葡萄、苹果、梨子地品质管控.doc

word第一章   水果1.0       水果通用验收标准A、水量：充足，无皱皮、干涩现象B、 色泽：新艳、光亮无变色C、 硬度：饱满、充实、软硬适中D、形状：曲线谐调，外表优美，果实硕大，无不良图案与异状E、 成熟度：适中，无过熟、未成熟现象F、 污染：无农残超标污染G、包装：如有包装应完整干净H、无机械损伤〔挤压、压伤、碰伤、切口、裂伤等外力损伤〕和病虫害损伤〔虫卵、虫眼、虫咬〕1.1       苹果类1〕   验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名红苹果、青苹果、秦冠、加力果、红富士、新西兰、华盛顿等感官要求色泽浅黄绿色至深红色，有片状或条纹状颜色略深青苹果为青绿色表皮光滑有光泽果肉白色至乳黄色形态圆形或蒂部略大的扁圆，果蒂完整，无起皱或裂口口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织手感果身重，硬朗劣品应拒收压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕；病虫害；口感不爽脆；腐烂；虎皮病索证进口水果索要《出入境检验检疫报告》〔如是复印件需加盖供给商公章〕，是否索取报关单以政府与公司最新要求为准2〕   存储品名进口苹果国产苹果仓库类别保鲜库常温仓库储存要求原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出周转期2天3〕   销售与陈列品名进口苹果国产苹果陈列温度保鲜柜陈列为佳常温陈列成列要求果蒂朝内平铺，最优视面向外，与时整理，以保证商品的新鲜度和排面的饱满度日常检查与时清理破损、变质的商品，管理人员按规定抽查产品品质4〕   报损腐烂、变质、碰伤的商品与时撤柜、报损，具体参见报损流程。

1.2       梨类1〕   验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名砀山梨雪梨香梨红香梨水晶梨鸭梨早酥梨某某梨丰水梨啤梨感官要求色泽黄绿色到黄色，果点小而密、颜色深鹅黄色或草绿色，顶部略红浅黄色至嫩黄色绿色至黄绿色，果点不清晰，果肉白色黄色，果点棕色，果肉白色草绿色或红色形态果实较大，不规如此圆形倒卵形圆形，鸭梨果柄处有异型突起卵圆形或长卵形，果皮光滑椭圆形/气味味清香香味浓郁味清香味清香味清香味清香口感果肉略粗，酥脆爽口，汁多味甜皮薄、肉细、爽甜多汁皮薄、清甜多汁果肉质细，酥脆多汁，味甜稍淡皮厚，果肉稍粗，多汁，味甜爽甜、成熟后果肉变软手感重身，果皮较厚，较粗糙果皮较光滑细腻果皮较光滑细腻果皮略粗糙微软结实结实、重身劣品应拒收果身变软与失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤伤、冻伤、失水皱皮、梨心变黑索证进口水果索要《出入境检验检疫报告》〔如是复印件需加盖供给商公章〕，是否索取报关单以政府与公司最新要求为准2〕   储存参照苹果类商品存储3〕   销售与陈列参照苹果类商品销售和陈列4〕   报损腐烂、变质、碰伤的商品与时撤柜、报损，具体参见报损流程1.3       桃李类1〕   验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃驳李布林、李子感官要求色泽青白色透红，果肉乳白色橙红色至深红色，底部黄色，有光泽。

果肉黄色根据品种不同为黄色、红色、深红色、黑红色等，有光泽果肉黄色形态果实呈球形，顶部略尖蟠桃果形扁圆果皮薄，覆盖有绒毛，成熟后易剥离圆形，果皮光滑、难剥离饱满圆形，果皮光滑、难剥离气味果香浓郁香气浓郁果香浓郁口感刚熟时略硬，成熟后柔软多汁，肉质细腻肥厚口感爽脆，甜度高，汁较少，成熟后略软多汁滋味酸甜，柔软手感柔软坚硬、成熟后变软圆润结实劣品应拒收萎缩失水，过熟或无光泽，有柔软点或指甲痕，过生或过小，腐烂机械损伤和虫害损伤索证进口水果索要《出入境检验检疫报告》〔如是复印件需加盖供给商公章〕，是否索取报关单以政府与公司最新要求为准2〕   存储品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃驳李国产布林、李子进口布林、李子仓库类别常温仓库常温仓库常温仓库保鲜库储存要求原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出周转期1天1天1天2天3〕   销售与陈列品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃驳李国产布林、李子进口布林、李子陈列温度常温陈列常温陈列常温陈列保鲜柜陈列为佳陈列要求尾部向上平铺1层不做特殊要求日常检查与时整理，以保证商品的新鲜度和堆头的饱满度，管理人员按规定抽查产品品质4〕   报损腐烂、变质、碰伤的商品与时撤柜、报损，具体参见报损流程。

1.4       柑橘橙类1〕   验收：除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名蜜柑、广柑、芦柑蜜橘、红桔脐橙、锦橙、进口橙沙田柚、蜜柚、胡柚、西柚柠檬感官要求色泽橙色至橙红色，有光泽黄绿色，橙色嫩黄色，有光泽形态较大，圆形，果皮粗厚，易剥离果实小，扁圆形，果皮薄，易剥离较大，圆形，果皮厚，难剥离果实大，圆形或梨形，果皮厚达1cm，难剥离椭圆或圆形，顶端有乳头状突起气味气味清香气味清香香气浓郁香味淡浓香口感果汁丰富，较甜果汁丰富，较甜果汁丰富，较甜酸甜适口，极酸并有浓香手感外表不平滑相对较柔软重实，光滑重实，果皮稍粗光滑细腻劣品应拒收皮干硬或爆裂，外表出现斑点或机械损伤果肉失水变干，外皮干硬，变形严重，褐斑病、病虫害等索证进口水果索要《出入境检验检疫报告》〔如是复印件需加盖供给商公章〕，是否索取报关单以政府与公司最新要求为准2〕   存储参照苹果类商品存储3〕   销售与陈列品名蜜柑、广柑、芦柑蜜橘、红桔脐橙、锦橙、进口橙沙田柚、蜜柚、胡柚、西柚柠檬陈列温度国产产品常温陈列，进口产品保鲜柜陈列为佳陈列要求不做特殊要求日常检查与时整理，以保证商品的新鲜度和堆头的饱满度，管理人员按规定抽查产品品质4〕   报损腐烂、变质、碰伤的商品与时撤柜、报损，具体参见报损流程。

1.5       瓜类1〕   验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名西瓜〔黑美人、黄肉瓜、有籽/无籽西瓜〕哈密瓜香瓜白兰瓜感官要求色泽黄绿色至墨绿色，有光泽，可能有深色条纹果肉鲜红色〔或黄色〕黄色，有不规如此花纹，果肉粉红色白色或黄色，果肉白色，外表有略浅凹槽花纹表皮白色，瓜肉浅绿色形态椭圆形或圆形椭圆或橄榄形椭圆形圆形气味清香浓香浓香浓香口感甜度高，水分大甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆手感表皮光滑，重实表皮粗糙，重实表皮光滑，略有弹性表皮粗糙，重实劣品应拒收爆裂、有柔软点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉皮呈深色点，爆裂，萎缩与失水，机械或虫害损伤过度柔软，外表起皱，爆裂，萎缩与失水，机械或虫害损伤皮呈深色点，过度柔软，外表起皱，爆裂，萎缩与失水，机械或虫害损伤索证进口水果索要《出入境检验检疫报告》〔如是复印件需加盖供给商公章〕，是否索取报关单以政府与公司最新要求为准2〕   存储品名西瓜〔黑美人、黄肉瓜、有籽/无籽西瓜〕、哈密瓜、香瓜、白兰瓜仓库类别常温仓库储存要求原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出周转期2天3〕   销售与陈列品名西瓜〔黑美人、黄肉瓜、有籽/无籽西瓜〕、哈密瓜、香瓜、白兰瓜陈列温度常温陈列陈列要求头部斜倾，尾部朝外，阴影面向内，如有需要做切样展示日常检查与时整理，以保证商品的新鲜度和堆头的饱满度，管理人员按规定抽查产品品质4〕   报损腐烂、变质、碰伤的商品与时撤柜、报损，具体参见报损流程。

1.6       热带水果类1〕   验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名榴莲芒果菠萝木瓜香蕉感官要求色泽金黄或青中带黄，果肉黄色黄绿色、黄色、橙黄色等浅黄色至黄色，两端略带青绿色冠叶为深绿色，果肉淡黄色青绿色至黄色或橙黄色，果肉黄色或橙黄色青黄至黄色，成熟后黄色，果肉为白色或乳白色形态不规如此圆形，外表有硬质刺圆形、椭圆形、长圆形等长圆形，顶端有叶冠长椭圆形长条形，弯程弧形，有楞气味气味浓烈浓香浓香清香浓香口感幼滑、香甜幼滑、香甜味道甜美皮薄，清甜爽滑软糯甜美手感重身、粗糙光滑、有弹性粗糙，略刺手重实，略有弹性光滑劣品应拒收表皮有深色点、爆裂、冻伤(果皮不转黄、难开、果肉变软、颜色浅、甜味淡)、腐烂过熟发软、萎缩起皱、表皮有黑点、腐烂、有异味过熟，果肉变软与果眼溢汁，外表发霉过生或过熟发软，机械损伤；萎缩失水过度柔软、机械损伤，萎缩失干水，柄腐烂，果肉发黑烂心品名荔枝龙眼人参果枇杷山竹感官要求色泽鲜红，稍带紫色，成熟度低为黄绿色，果肉洁白，褐色果核黄色至棕黄色，果肉洁白，有较大褐色圆核白色略带紫色，有光泽果皮橙黄色，果肉橙黄至橙红色果面深紫红色有光泽，果柄青色 ，果肉白色形态圆形，外表似龟裂鳞片状圆形，珠状圆形或橄榄形鹅蛋型，果蒂端较小，有光泽略扁圆形，果皮厚实气味清香香味淡无香味香味淡香味淡口感肉嫩多汁、酸甜可口口感脆嫩、汁液多，味道甜美清爽，味淡多汁、甜微带酸酸甜可口手感粗糙枯燥，略粗糙坚实坚实有弹性重身、硬实劣品应拒收果壳发黑、变软、枯燥开裂，果汁外溢，外表发霉，机械损伤、生虫外壳变黑、变软、爆裂，果汁外溢，果肉变白带酸味机械损伤、极度柔软表皮有灰点，过软，有机械损伤过熟发软、过生(青白色或粉红色)，果肉发黑、果柄枯干品名杨桃椰青椰子番石榴樱桃感官要求色泽青绿色至黄色，成熟后金黄色，有光泽青色，有光泽，果肉白色、果汁半透明外壳呈啡色，果肉洁白黄绿色，有光泽表皮红色至深红色，果肉黄色形态有五条楞，形状不规如此，切面像五角星圆形，顶部略尖圆形圆形圆形，带有果柄气味清香固有气味固有特征气味香味淡气味芳香口感爽脆多汁，清甜带微酸果汁清淡略甜，椰肉甘香爽口椰汁清淡略甜，椰肉较硬，甘香甜脆，多籽鲜甜汁多手感光滑果身重外壳坚硬、粗糙坚实，有弹性富有弹性劣品应拒收表皮发黑或有黑点、黑边，腐烂、出水、枯槁果实轻，外表发黑、开裂，果肉粉红色，果汁少，外壳变黑、椰孔发黑、出水、开裂外皮缩水、起皱，呈黑色或黑点，果肉变软、腐烂，机械损伤过熟，机械损伤，萎缩失水，发霉索证进口水果索要《出入境检验检疫报告》〔如是复印件需加盖供给商公章〕，是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。

2〕   存储品名榴莲芒果。