花卉食品（图文详解）.ppt

食花完美体现了食品的三大功能食花完美体现了食品的三大功能•色、香、味俱全色、香、味俱全•营养价值高且全面营养价值高且全面•对人体有良好保健和疗效功能对人体有良好保健和疗效功能秋海棠秋海棠秋海棠秋海棠金金金金盏盏花花花花南瓜花南瓜花南瓜花南瓜花屈原屈原屈原屈原《《《《离骚离骚离骚离骚》》》》：：：：“ “朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英之落英之落英之落英” ”关于花食者关于花食者第一节第一节 花卉业发展现状花卉业发展现状1.世界花卉业的发展状况世界花卉业的发展状况•二战以来，世界花卉业在欧洲一些发达国二战以来，世界花卉业在欧洲一些发达国家如荷兰、德国得到了长足的发展，以鲜家如荷兰、德国得到了长足的发展，以鲜切花为主，辅之以盆花及观叶植物食整个切花为主，辅之以盆花及观叶植物食整个花卉产业的基本格局花卉产业的基本格局世界花卉王国世界花卉王国——荷兰荷兰荷兰花卉种植荷兰花卉种植荷兰花卉种植荷兰花卉种植 2.发达国家花卉产业发展模式发达国家花卉产业发展模式•生产专业化生产专业化•市场国际化市场国际化•服务优质化服务优质化3.我国花卉产业我国花卉产业•现状现状•差距差距•我国花卉业三大发展战略我国花卉业三大发展战略4.花卉食品发展状况花卉食品发展状况•花含有较多的营养成分和多种活性物质花含有较多的营养成分和多种活性物质•味美芳香、外观缤纷味美芳香、外观缤纷•传统医药传统医药•绿色食品绿色食品槐花槐花槐花槐花玫玫玫玫瑰瑰瑰瑰5.花卉食品的前景展望与研究花卉食品的前景展望与研究•加强对可食花卉的开发研究加强对可食花卉的开发研究•进行可食花卉的引种、培育、改良工作进行可食花卉的引种、培育、改良工作•对花卉食品进行精深加工和综合利用对花卉食品进行精深加工和综合利用第二节第二节 常见可食性鲜花的原料特征常见可食性鲜花的原料特征 花食习俗拾趣花食习俗拾趣 •我国的花食文化历史悠久，花便成了人们我国的花食文化历史悠久，花便成了人们的一种食物资源。

的一种食物资源　　另类食尚鲜花诱惑另类食尚鲜花诱惑 •日本日本 美国美国 法国法国 广东广东1、菊花、菊花•可食菊花为菊科植物的干燥头状花序可食菊花为菊科植物的干燥头状花序可食菊花为菊科植物的干燥头状花序可食菊花为菊科植物的干燥头状花序•一般栽培于气候温暖、阳光充足，排水良好、含一般栽培于气候温暖、阳光充足，排水良好、含一般栽培于气候温暖、阳光充足，排水良好、含一般栽培于气候温暖、阳光充足，排水良好、含腐殖质较多的土质腐殖质较多的土质腐殖质较多的土质腐殖质较多的土质•主要分布主要分布主要分布主要分布•化学成分：花和茎含挥发油化学成分：花和茎含挥发油化学成分：花和茎含挥发油化学成分：花和茎含挥发油•性味及功效：味甘苦、性凉；有散风、清热、平性味及功效：味甘苦、性凉；有散风、清热、平性味及功效：味甘苦、性凉；有散风、清热、平性味及功效：味甘苦、性凉；有散风、清热、平肝明目、解毒的功能肝明目、解毒的功能肝明目、解毒的功能肝明目、解毒的功能毫菊毫菊毫菊毫菊贡贡菊菊菊菊杭菊杭菊杭菊杭菊2、蕃红花、蕃红花•番红花是鸢尾科植物番红花的干燥柱头，番红花是鸢尾科植物番红花的干燥柱头，可食番红花有生晒和加工之分可食番红花有生晒和加工之分•化学成分：番红花苷（化学成分：番红花苷（crocin）约）约2％，番％，番红花苦苷（红花苦苷（picrocrocin）约）约2％，番红花醛％，番红花醛（（safranal）约）约0.4％％~1.3％％3.葛花葛花•可食葛花主要为豆科植物野葛的花，多年可食葛花主要为豆科植物野葛的花，多年生藤本生藤本•分布分布•化学成分：挥发油化学成分：挥发油4.梅花梅花•可食梅花为蔷薇科植物梅的干燥花蕾可食梅花为蔷薇科植物梅的干燥花蕾•全国分布，主产江苏、浙江等地全国分布，主产江苏、浙江等地•含挥发油含挥发油5.厚朴花厚朴花•可食厚朴花为木兰科植物厚可食厚朴花为木兰科植物厚朴和凹叶厚朴的干燥花蕾朴和凹叶厚朴的干燥花蕾•气香，味淡；以完整、色棕气香，味淡；以完整、色棕红、香气浓者为佳红、香气浓者为佳6.槐花槐花•可食槐花为豆科植物槐树的干可食槐花为豆科植物槐树的干可食槐花为豆科植物槐树的干可食槐花为豆科植物槐树的干燥花及花蕾（槐米）燥花及花蕾（槐米）燥花及花蕾（槐米）燥花及花蕾（槐米）•一般槐花以色白黄，整齐，无一般槐花以色白黄，整齐，无一般槐花以色白黄，整齐，无一般槐花以色白黄，整齐，无枝梗杂质者为佳枝梗杂质者为佳枝梗杂质者为佳枝梗杂质者为佳•化学成分化学成分化学成分化学成分7.丁香丁香•可食丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾可食丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾•原产印尼和坦桑尼亚原产印尼和坦桑尼亚•化学成分化学成分•以入水下沉、形态完整、香气浓烈者为佳以入水下沉、形态完整、香气浓烈者为佳8.木槿花木槿花•可食木槿花为锦葵科植物木槿的花可食木槿花为锦葵科植物木槿的花•化学成分：皂草黄苷和多量粘液质化学成分：皂草黄苷和多量粘液质9.芫花芫花•可食芫花为瑞香科植物的干燥花蕾，落叶可食芫花为瑞香科植物的干燥花蕾，落叶灌木灌木•主产安徽滁县主产安徽滁县•化学成分化学成分10.啤酒花啤酒花•大麻科葎草大麻科葎草•雌花雌花•酒花在啤酒酿造中最主要酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花的成分是酒花树脂、酒花油和多酚油和多酚11.玫瑰花玫瑰花•蔷薇科蔷薇属植物蔷薇科蔷薇属植物•玫瑰精油玫瑰精油•食用价值食用价值•观赏价值观赏价值12.芦荟芦荟•百合科多浆植物百合科多浆植物•多种活性成分多种活性成分13.蜂花粉蜂花粉•花粉的性状花粉的性状•花粉的化学成分花粉的化学成分花粉的药理和保健作用花粉的药理和保健作用•提供人体各种营养成分提供人体各种营养成分提供人体各种营养成分提供人体各种营养成分•对神经系统具有积极的调整作用对神经系统具有积极的调整作用对神经系统具有积极的调整作用对神经系统具有积极的调整作用•对心血管系统有良好的保护作用对心血管系统有良好的保护作用对心血管系统有良好的保护作用对心血管系统有良好的保护作用•促进内分泌腺体的发育促进内分泌腺体的发育促进内分泌腺体的发育促进内分泌腺体的发育•保护肝细胞保护肝细胞保护肝细胞保护肝细胞•促进性腺发育促进性腺发育促进性腺发育促进性腺发育•抗射线辐射抗射线辐射抗射线辐射抗射线辐射•改善体能改善体能改善体能改善体能第三节第三节 花的化学组成与加工特性花的化学组成与加工特性1.水分和干物质水分和干物质•游离水、化合水和结合水游离水、化合水和结合水•干物质干物质干物干物干物干物质质水溶性水溶性水溶性水溶性非水溶性非水溶性非水溶性非水溶性糖、有机酸、糖、有机酸、糖、有机酸、糖、有机酸、果胶、果胶、果胶、果胶、单单宁宁宁宁矿矿物物物物质质、色素、、色素、、色素、、色素、维维生素生素生素生素纤维纤维素、原果胶、素、原果胶、素、原果胶、素、原果胶、脂肪脂肪脂肪脂肪矿物质、色素、矿物质、色素、矿物质、色素、矿物质、色素、维生素维生素维生素维生素2.碳水化合物碳水化合物•可溶性糖类可溶性糖类•淀粉淀粉•纤维素和半纤维素纤维素和半纤维素•果胶物质果胶物质•3.有机酸有机酸•4.含氮物质：羰含氮物质：羰—氨非酶褐变氨非酶褐变•5.单宁单宁6.维生素维生素•维生素维生素A•维生素维生素B1•维生素维生素B2•维生素维生素C7.矿物质矿物质几种果花的矿质元素含量几种果花的矿质元素含量几种果花的矿质元素含量几种果花的矿质元素含量几种花卉植物花器中矿质元素的含量几种花卉植物花器中矿质元素的含量8.酶酶•生物催化剂生物催化剂•特异性和高效性特异性和高效性9.色素色素•花青素（花青素（anthocyanins）类色素）类色素•黄酮类（黄酮类（Flavones）及其他酮类色素）及其他酮类色素•类胡萝卜素类色素类胡萝卜素类色素•四吡咯类色素四吡咯类色素•醌类色素醌类色素10.芳香物质芳香物质•萜类萜类•芳香族化合物芳香族化合物•其他化合物其他化合物第四节第四节 鲜花的采收和干制鲜花的采收和干制1.鲜花干制方法鲜花干制方法•隧道式干燥机隧道式干燥机•带式干燥机带式干燥机•冷冻升华干燥冷冻升华干燥•微波干燥微波干燥•远红外干燥远红外干燥•其他其他3.几种鲜花的采收与干制几种鲜花的采收与干制•玫瑰花：玫瑰花：“笔尖花笔尖花”桂花桂花•采花以第一批开花为主采花以第一批开花为主•采收方式采收方式•初加工初加工第五节第五节 花卉饮料的加工花卉饮料的加工•近几年来以花卉做原料制成的保健饮料有近几年来以花卉做原料制成的保健饮料有几十种。

几十种•常见的如：玫瑰保健饮料，白菊茶、罗布常见的如：玫瑰保健饮料，白菊茶、罗布麻茶、草决明茶、金银花茶、金莲花茶等麻茶、草决明茶、金银花茶、金莲花茶等等以野生花卉和人工栽培的花卉为基础等以野生花卉和人工栽培的花卉为基础制成的清凉饮料、保健饮料正在形成高潮，制成的清凉饮料、保健饮料正在形成高潮，引起世界各国普遍注意引起世界各国普遍注意 常用原辅材料常用原辅材料•花饮料中应用原辅材料可以增加感观性质，花饮料中应用原辅材料可以增加感观性质，防止腐败变质，提高产品质量防止腐败变质，提高产品质量甜味剂甜味剂•蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆•其它：其它：•①①糖醇类糖醇类——山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇•②②糖苷类糖苷类——甜菊苷、二氢查耳酮甜菊苷、二氢查耳酮•③③甜蜜素甜蜜素•④④甜味素（甜味素（APM））酸味剂酸味剂•柠檬酸柠檬酸•酒石酸酒石酸•乳酸乳酸•磷酸磷酸香料和香精香料和香精 动物性香料动物性香料动物性香料动物性香料 •天然香料天然香料 植物型香料植物型香料植物型香料植物型香料 单离香料单离香料单离香料单离香料 •人造香料人造香料 合成香料合成香料合成香料合成香料 调和香料调和香料调和香料调和香料•从花部提取芳香油的有：玫瑰、魔力、橙花、紫罗从花部提取芳香油的有：玫瑰、魔力、橙花、紫罗从花部提取芳香油的有：玫瑰、魔力、橙花、紫罗从花部提取芳香油的有：玫瑰、魔力、橙花、紫罗兰、白兰兰、白兰兰、白兰兰、白兰•从叶与茎提取的有：薄荷、香茅、留兰香、香叶、从叶与茎提取的有：薄荷、香茅、留兰香、香叶、从叶与茎提取的有：薄荷、香茅、留兰香、香叶、从叶与茎提取的有：薄荷、香茅、留兰香、香叶、柠檬油、桂叶、橙叶柠檬油、桂叶、橙叶柠檬油、桂叶、橙叶柠檬油、桂叶、橙叶•从树皮提取的有：桂皮、玉桂等从树皮提取的有：桂皮、玉桂等从树皮提取的有：桂皮、玉桂等从树皮提取的有：桂皮、玉桂等•从枝、干提取的有：樟脑、柏木、檀香、芳樟等从枝、干提取的有：樟脑、柏木、檀香、芳樟等从枝、干提取的有：樟脑、柏木、檀香、芳樟等从枝、干提取的有：樟脑、柏木、檀香、芳樟等•从根、茎提取的有：岩兰草、鸢尾根、姜、黄樟等从根、茎提取的有：岩兰草、鸢尾根、姜、黄樟等从根、茎提取的有：岩兰草、鸢尾根、姜、黄樟等从根、茎提取的有：岩兰草、鸢尾根、姜、黄樟等•从果实提取的有：柠檬、橘子、橙、柚子、香柠檬、从果实提取的有：柠檬、橘子、橙、柚子、香柠檬、从果实提取的有：柠檬、橘子、橙、柚子、香柠檬、从果实提取的有：柠檬、橘子、橙、柚子、香柠檬、白柠檬白柠檬白柠檬白柠檬•从种子提取的有：茴香、黑香豆、肉豆蔻、杏仁、从种子提取的有：茴香、黑香豆、肉豆蔻、杏仁、从种子提取的有：茴香、黑香豆、肉豆蔻、杏仁、从种子提取的有：茴香、黑香豆、肉豆蔻、杏仁、杜松子、芹菜子、胡椒、山苍子等杜松子、芹菜子、胡椒、山苍子等杜松子、芹菜子、胡椒、山苍子等杜松子、芹菜子、胡椒、山苍子等•从树脂提取的有：安息香、乳香、苏合香、秘鲁香从树脂提取的有：安息香、乳香、苏合香、秘鲁香从树脂提取的有：安息香、乳香、苏合香、秘鲁香从树脂提取的有：安息香、乳香、苏合香、秘鲁香脂、吐鲁香脂等脂、吐鲁香脂等脂、吐鲁香脂等脂、吐鲁香脂等香精分类香精分类•用途用途•香型香型•形态形态食品中使用香精的目的食品中使用香精的目的•辅助作用辅助作用•稳定作用稳定作用•补充作用补充作用•轿味作用轿味作用•赋香作用赋香作用•替代作用替代作用添加香精应注意的问题添加香精应注意的问题•用量用量•均匀性均匀性•其它原料质量其它原料质量•甜酸度配合甜酸度配合•温度温度色素色素天然色素天然色素天然色素天然色素•动植物体经榨汁或溶剂抽提而成的液态或固态色动植物体经榨汁或溶剂抽提而成的液态或固态色动植物体经榨汁或溶剂抽提而成的液态或固态色动植物体经榨汁或溶剂抽提而成的液态或固态色素素素素•有色动植物提干燥、磨碎而得到的粉状色素有色动植物提干燥、磨碎而得到的粉状色素有色动植物提干燥、磨碎而得到的粉状色素有色动植物提干燥、磨碎而得到的粉状色素•经微生物发酵，其代谢产物分离成液体或进一步经微生物发酵，其代谢产物分离成液体或进一步经微生物发酵，其代谢产物分离成液体或进一步经微生物发酵，其代谢产物分离成液体或进一步加工成固体粉末的色素加工成固体粉末的色素加工成固体粉末的色素加工成固体粉末的色素•以天然产物为原料，经酶作用而制得的色素以天然产物为原料，经酶作用而制得的色素以天然产物为原料，经酶作用而制得的色素以天然产物为原料，经酶作用而制得的色素色素色素人工合成色素人工合成色素•以煤焦油为原料制成的食用色素，主要有以煤焦油为原料制成的食用色素，主要有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮兰胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮兰等。

等防腐剂防腐剂•苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸和苯甲酸钠•山梨酸及其钾盐山梨酸及其钾盐抗氧化剂抗氧化剂•抗坏血酸抗坏血酸•SO2和亚硫酸盐和亚硫酸盐•葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶•抗氧化剂的增效剂抗氧化剂的增效剂包装容器和材料包装容器和材料•玻璃容器玻璃容器•金属罐：铝合金罐、镀锡铁罐、镀铬铁罐金属罐：铝合金罐、镀锡铁罐、镀铬铁罐•塑料及复合包装材料：塑料及复合包装材料：PE、、PVC、、PP、、PET或或PETP、、PVDC、、PC花卉饮料常见的质量问题及处理方法花卉饮料常见的质量问题及处理方法•杂质杂质•气不足气不足•混浊、沉淀混浊、沉淀•糊状糊状•变味变味第六节第六节 鲜花中的鲜花中的“幽灵幽灵”——有毒花有毒花卉卉花的气味有毒花的气味有毒——臭味花卉臭味花卉臭牡丹臭牡丹臭牡丹臭牡丹臭臭臭臭梧梧梧梧桐桐桐桐臭椿臭椿臭椿臭椿大花草花大花草花巨魔芋巨魔芋花的气味有毒花的气味有毒——香味花卉香味花卉玉丁香玉丁香玉丁香玉丁香花粉有毒花粉有毒紫紫紫紫荆荆花花花花凌霄花凌霄花凌霄花凌霄花树叶有毒树叶有毒五色梅五色梅五色梅五色梅花卉的根或果有毒花卉的根或果有毒冬珊瑚冬珊瑚冬珊瑚冬珊瑚花卉全株有毒花卉全株有毒夹夹竹桃竹桃竹桃竹桃一品一品一品一品红红常见有毒花卉介绍常见有毒花卉介绍•曼陀罗（曼陀罗（Datura stramonium Linn.））罂粟（罂粟（Papaver somniferum L.））虞美人虞美人水仙水仙长春花长春花除虫菊除虫菊马桑马桑叶底珠叶底珠狼毒大戟狼毒大戟古柯古柯古柯花古柯花古柯叶古柯叶野百合野百合香豌豆香豌豆山黧豆山黧豆苦参苦参商陆商陆夹竹桃夹竹桃乌头乌头草麻黄草麻黄萱草萱草醉鱼草醉鱼草杜鹃花杜鹃花羊羊踯躅躅巴豆巴豆七叶一枝花七叶一枝花白花菜白花菜温馨提示：本PPT课件下载后，即可编辑修改，也可直接使用。

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