5.2.1酵母菌和霉菌课件.ppt

旧知回顾旧知回顾微生物包括三类：微生物包括三类：细菌细菌真菌真菌病毒病毒第二章第二章 真菌真菌预习检测预习检测见学案揭示目标揭示目标1、描述真菌（酵母菌、霉菌）的形态结构，、描述真菌（酵母菌、霉菌）的形态结构，识别青霉菌和曲霉识别青霉菌和曲霉2、概述真菌的营养方式、概述真菌的营养方式3、列举真菌在人类的生产，生活中的应用、列举真菌在人类的生产，生活中的应用如图是酵母菌电子显微镜下的形态结构如图是酵母菌电子显微镜下的形态结构第一节第一节 酵母菌和霉菌酵母菌和霉菌酵母菌是单细胞个体，呈卵圆形酵母菌是人类文明史上酵母菌是人类文明史上应用得最早应用得最早的微生物的微生物一一. 酵母菌酵母菌12345细胞壁细胞壁细胞核细胞核细胞膜细胞膜细胞质细胞质液泡液泡1.酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞结构2.细菌和酵母菌的相同点和不同点细菌和酵母菌的相同点和不同点相同点相同点:细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞质细胞质不同点不同点: 1.酵母菌酵母菌有成形的细胞核有成形的细胞核,而而细菌没有成型的细胞核细菌没有成型的细胞核 2.酵母菌酵母菌有液泡有液泡而细菌没有而细菌没有都是单细胞生物都是单细胞生物都不含叶绿素都不含叶绿素3.3.营养方式营养方式异养异养: 腐生生活腐生生活的方式的方式 (体内不含有叶绿素体内不含有叶绿素,不能进行光合作用不能进行光合作用)有氧条件有氧条件无氧条件无氧条件               酵母菌酵母菌 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水+能量（多）能量（多）酵母菌酵母菌 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量（少）能量（少）              4.4.呼吸方式呼吸方式 它在有氧和无氧的条件下都能生活。

它在有氧和无氧的条件下都能生活有氧有氧分解分解无氧无氧分解分解4.4.生殖方式生殖方式1.1.出芽生殖出芽生殖: :2.2.孢子生殖孢子生殖: :成熟的酵母菌细胞成熟的酵母菌细胞,向外生出的突向外生出的突起叫起叫芽体芽体,芽体逐渐长大芽体逐渐长大,最后与母最后与母体脱离体脱离,成为一个新的酵母菌成为一个新的酵母菌.当酵母菌发育到一定的阶段时当酵母菌发育到一定的阶段时,一个酵母菌的细胞里会产生几个一个酵母菌的细胞里会产生几个孢子孢子,每个孢子最终能发育成一每个孢子最终能发育成一个新个体个新个体.酵母菌的出芽生殖酵母菌的出芽生殖二二. . 霉菌霉菌青霉青霉曲霉曲霉1. 结构特点结构特点青霉和曲霉的青霉和曲霉的菌体菌体都是由很多的都是由很多的菌丝菌丝构成的构成的青霉和曲霉青霉和曲霉: : 菌丝内具有菌丝内具有横隔横隔, 是是 生物生物.多细胞多细胞多细胞真菌多细胞真菌 青霉和曲霉的菌丝分为青霉和曲霉的菌丝分为气生菌丝气生菌丝和和营养菌丝营养菌丝有些菌丝在营养物质的表面并向上生长，叫做有些菌丝在营养物质的表面并向上生长，叫做气生菌丝气生菌丝；；有些菌丝蔓延到营养物质的内部，叫做有些菌丝蔓延到营养物质的内部，叫做营养菌丝营养菌丝。

3 3. . 营养方式营养方式青霉青霉,曲霉都没有叶绿素曲霉都没有叶绿素,不不进行光合作用进行光合作用;靠营养菌丝从营养物质中吸靠营养菌丝从营养物质中吸收有机物维持生活收有机物维持生活.腐生生活腐生生活4 4. . 生殖方式生殖方式1.1.青霉青霉气生菌丝的顶端长有气生菌丝的顶端长有扫帚状扫帚状的结构的结构,这种这种结构的每一个个分枝上结构的每一个个分枝上, 都生有都生有成串的孢成串的孢子子,一个孢子就会发育成一新的青霉一个孢子就会发育成一新的青霉.孢子生殖孢子生殖2.2.曲霉曲霉气生菌丝的顶端气生菌丝的顶端,膨大成膨大成球状球状,球状结构球状结构的表面的表面辐射辐射地生有成串的孢子地生有成串的孢子,每一孢每一孢子就可发育成一曲霉子就可发育成一曲霉真菌的主要特征真菌的主要特征具有细胞壁、细胞膜和细胞质，细胞内有成具有细胞壁、细胞膜和细胞质，细胞内有成形的细胞核；不含叶绿素，异养生活；多为形的细胞核；不含叶绿素，异养生活；多为孢子生殖孢子生殖酵母菌酵母菌与人类的关系与人类的关系v在食品工业上的应用：在食品工业上的应用：蒸馒头、制作面包等发面食品蒸馒头、制作面包等发面食品 v在酿酒业上的应用：在酿酒业上的应用：酵母菌进行酵母菌进行无氧呼吸无氧呼吸时能产生时能产生酒精，酒精，因此因此工业上用它来酿酒和制酒精。

工业上用它来酿酒和制酒精青霉、曲霉与人类的关系青霉、曲霉与人类的关系v制药：制药：青霉素青霉素是医药上常用的一种抗生素，它是医药上常用的一种抗生素，它是从是从青霉青霉培养液中提取出来的培养液中提取出来的青霉素对治疗青霉素对治疗肺炎、脑膜炎等疾病有显著效果肺炎、脑膜炎等疾病有显著效果 v食品：食品：有些有些曲霉曲霉可以用来可以用来 酿酒酿酒和和制作酱制作酱、、酱油酱油、、腐乳等食品腐乳等食品v产生毒素：产生毒素：但是生长在稻米上的但是生长在稻米上的青霉青霉和生长在和生长在花生、玉米等子粒上的某些种类的花生、玉米等子粒上的某些种类的黄曲霉黄曲霉，能，能产生毒素，吃了会产生毒素，吃了会使人、畜肝脏致癌使人、畜肝脏致癌v致病：致病：如灰指甲和足癣如灰指甲和足癣青霉与曲霉的区别青霉与曲霉的区别扫帚状分枝扫帚状分枝顶端成串生长顶端成串生长绿色绿色膨大成球状膨大成球状表面有成串表面有成串的孢子呈辐的孢子呈辐射状排列射状排列黄色，橙红黄色，橙红色，黑色等色，黑色等 酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成形成形的细胞核的细胞核，这样的生物叫做，这样的生物叫做真核生物真核生物。

对比总结对比总结: :酵母菌酵母菌青霉青霉曲霉曲霉细胞结构细胞结构 营养方式营养方式 生殖方式生殖方式单单多多多多腐生生活腐生生活腐生生活腐生生活腐生生活腐生生活出芽或孢子生殖出芽或孢子生殖孢子生殖孢子生殖孢子生殖孢子生殖1、、下列哪项不是酵母菌与细菌共有的下列哪项不是酵母菌与细菌共有的 结构的是结构的是( )A细胞壁细胞壁 B细胞细胞膜膜 C细胞质细胞质 D成型成型的细胞核的细胞核D想一想，动一动想一想，动一动：：2.下列下列是单细胞的原核生物是（是单细胞的原核生物是（ ））Ａ．黄曲霉Ａ．黄曲霉 Ｂ．香菇Ｂ．香菇Ｃ．酵母菌Ｃ．酵母菌 Ｄ．细菌Ｄ．细菌v3 3．有的人特别喜欢吃馒头，那么发面．有的人特别喜欢吃馒头，那么发面蒸馒头利用的微生物是蒸馒头利用的微生物是 ( ( ) )Ａ．乳酸菌Ａ．乳酸菌 Ｂ．酵母菌Ｂ．酵母菌Ｃ．曲霉菌Ｃ．曲霉菌 Ｄ．毛霉菌Ｄ．毛霉菌DBv4 4．．细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方式为菌的繁殖方式为 ( ) ( )Ａ．出芽生殖和孢子生殖Ａ．出芽生殖和孢子生殖vＢ．出芽生殖和分裂生殖Ｂ．出芽生殖和分裂生殖Ｃ．分裂生殖和有性生殖Ｃ．分裂生殖和有性生殖vＤ．分裂生殖和孢子生殖Ｄ．分裂生殖和孢子生殖A A5 5．．馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生长的是青霉。

青霉、曲霉的生殖方式是长的是青霉青霉、曲霉的生殖方式是 ( )( ) Ａ．孢子生殖Ａ．孢子生殖 Ｂ．分裂生殖Ｂ．分裂生殖 Ｃ．出芽生殖Ｃ．出芽生殖 Ｄ．结合生殖Ｄ．结合生殖6 6．．酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖分解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分解分解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分解成成 ( )( )Ａ．二氧化碳和水Ｂ．二氧化碳、水，同时释放较多能量Ａ．二氧化碳和水Ｂ．二氧化碳、水，同时释放较多能量 Ｃ．二氧化碳和能量Ｃ．二氧化碳和能量 Ｄ．酒精、二氧化碳，同时释放Ｄ．酒精、二氧化碳，同时释放较少能量较少能量AD细菌和酵母菌的异同点细菌和酵母菌的异同点不不同同点点球形、杆球形、杆形、螺旋形、螺旋形形 卵形卵形没有成形没有成形的细胞核的细胞核 有成形的有成形的细胞核、细胞核、大液泡大液泡 寄生或寄生或腐生腐生腐腐生生分裂生分裂生殖殖出芽生殖出芽生殖孢子生殖孢子生殖相相同同点点达标检测达标检测许多菌丝组成，分气生菌丝和营养菌丝，多许多菌丝组成，分气生菌丝和营养菌丝，多细胞细胞孢子繁殖孢子繁殖霉霉菌菌形态结构：形态结构：细胞结构：细胞结构：细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核营养方式：营养方式：腐生生活腐生生活生殖方式：生殖方式：酵母酵母菌菌形态结构：形态结构：单细胞，卵形单细胞，卵形生殖方式：生殖方式：营养方式营养方式：腐生生活腐生生活呼吸方式：呼吸方式：有氧，无氧都能生活有氧，无氧都能生活细胞结构细胞结构：细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡出芽生殖，孢子生殖出芽生殖，孢子生殖小结：小结： 酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成形的细胞核，这样的生物叫做形的细胞核，这样的生物叫做真核生物真核生物。

7 7、馒头和面包为什么松软多孔？、馒头和面包为什么松软多孔？8、夏天，食品和衣物上为什么会发霉长、夏天，食品和衣物上为什么会发霉长毛？毛？ 因为夏天温暖、潮湿的环境适于霉菌的生长和因为夏天温暖、潮湿的环境适于霉菌的生长和繁殖 2 2、根据所学知识和生活体验，你认为、根据所学知识和生活体验，你认为防止食物腐烂、霉变的措施有哪些？防止食物腐烂、霉变的措施有哪些？思考：低温、风干、高温灭菌后密封低温、风干、高温灭菌后密封1 1、霉菌的生活环境是怎样的？、霉菌的生活环境是怎样的？潮湿、温暖潮湿、温暖。