餐饮集团42本培训手册详解.doc

精品 word 文档 值得下载 值得拥有 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------原创】 百胜餐饮集团 42 本培训手册 详解(2011-01-07 21:23:28)转载原文标签： 分类： 餐饮转载原文地址： 【原创】 百胜餐饮集团42 本培训手册 详解 作者： 东麒志远编职级选课程名称课程目的培训作用针对人群号择1见习□训练简介如何做到有效、正确有系统的加强培训效率，降低离职率，提高员工及管理者助理的新员工入职训练培训技能课程（包含管理者入职训练）2□工作站训练如何做到有效、正确提高员工对自己单个工作岗位的认知，提高员工及管理者的培训单个工作岗工作效率位，3□管理值班训练计划安如何对见习助理开始管理者初级课程，提高自我的学习及适应能见习助理排培训，并合理安排学力习计划，尽快融入管理4□基本领导技巧如何初步的管理员教会见习助理如何与员工正确的沟通，帮助见习助理工，成为一名善于发见习助理从员工提升至管理者挥员工作用的领导者---------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 -------------------------------------------------------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5□生产区域管理厨房基础管理课程，教会厨房见习助理如何利用管理手段做到初见习助理实现厨房见习助理级步厨房的管理基本管理能力6□产品管理厨房食品管理，如何教会厨房见习助理如何学会食品基本管理技见习助理在保证食品安全的前巧，从科学的角度进行管理提下，降低产品浪费7□收货与存货厨房订货管理，如何如何将预估营业、食品安全、物料成本相连见习助理订货、收货及储藏货接管理品8□服务区域管理大厅见习助理如何基大厅见习助理学会如何与顾客沟通，对大厅见习助理本解决顾客投诉，做区域做到基本管理职能好独立的大厅管理巡视9□现金管理餐厅现金管理，对收在连锁餐厅内，收银员如何配合财务进行现见习助理银员工作流程系统化金的有效安全管理管理10助理 □清洁在日常工作中，如何清洁是所有管理的基本，教会员工如何服从助理课程执行和确保清洁任务管理，助理如何管理员工的完成11□消毒与食品安全餐厅食品安全课程，此课程与清洁课程配合讲解，教会员工对系助理对消毒进行提升培训统专业的理解12□基本人力管理在值班中如何合理的杜绝由于助理对员工分配不合理，造成员工助理分配员工工作不够或无活可干的局面13□值班管理助理如何做到每天的餐厅工作繁多，使助理学如何不把时间浪费助理例行工作内容，并制在不必要的工作上定顺序，并激励员工---------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 ----------------------------------------------141516171819202122---------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------□值班交接两个班次管理者如何使不同班次的助理都可以根据情况进行正确助理正确的对工作进行交的判断及管理接□开店助理如何安排从上班合理安排，做好一天的工作准备助理到第一位顾客光临这段时间的工作□打烊助理如何安排从最后合理安排，做好一天的结束工作助理一位位顾客离开到下班这段时间的工作□安全于保全助理如何对顾客和员教导助理如何关注餐厅的所有安全问题，做助理工的安全进行管理负到预防为主的观念责□超值服务助理如何让员工使顾本课程就是教会助理如何让顾客和员工都满助理客满意，并如何解决意，如有问题如何应对顾客抱怨□危机处理在危机出现时做出反17 种危机管理方案， 包括偷盗、活在、罢工、 助理应，为餐厅挽回损失打架等（包括声誉及财产）□人事行政助理如何对餐厅的人保证员工及企业的利益，如何回答员工就职助理事行政进行管理须知问题及人事问题资深□营业额预估如何根据餐厅情况进资深助理如何根据相关数据制定餐厅未来的资深助理助理行营业额预估营业基本数据课程□订货管理如何根据餐厅营业额资深助理根据实际预估营业额和实际营业额资深助理预估进行订货对订货量进行及时调整---------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 -------------------------------------------------------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------23□服务组简介与训练制定餐厅招募及培训配合人事部对餐厅人员进行培训、考核及评资深助理计划，并对培训考核估执行和追踪24□人力管理通过排班对人力进行教导资深助理如何通过预估营业额、餐厅需资深助理成本管理求、人力成本来合理排班25□维护保养如何安排设备的正常通过合理的成本支出，来延长设备的使用周资深助理保养及维护维修等工期及降低损坏频率作26副理 □餐厅稽核如何对餐厅的基础运通过餐厅自我绩效评估，找到问题，并加以副理课程营状况做出合理正确解决的评估27□招募计划通过人力预估及合理了解招聘需求，并通过招聘来应对合理的员副理的招聘，来保证餐厅工离职和不可预料的离职的正常以运营28□面试与筛选如何对应聘人员进行有效正确的面试可以锁定目标，在目标人群副理有效的面试，并在候内找到 最佳合格者选人中选择合格者29□餐厅训练对餐厅所有级别进行对新近员工及老员工进行合理的训练计划拟副理训练安排及管理定，并加以实施30□认同鼓励如何通过认同鼓励的教会如何通过管理艺术进行团队管理，如何副理方法带动团队，增加打造个人的领导魅力凝聚力31□半变动成本如何通过半动成本进提高餐厅利润的一种何以有效的方式，可以副理行合理的控制，从此再营业额不变的情况下提升利润来降低可控成本---------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 -------------------------------------------------------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------32□利润分析通过利润分析，了解对所有成本进。