美味意大利面背后的故事.doc

美味意大利面背后的故事· 腾讯空间· 人人网· 开心网· 新浪微博· 腾讯微博· 搜狐空间· 推荐给朋友· 举报在全世界吃面条的国家中，唯一能和博大精深的中国面食文化相媲美的国家就数意大利了面食是意大利美食文化中一道不或缺的风景 有关意大利面的起源，有这样一个传说当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人据说最长的面条竟有800米不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡直到17世纪，意大利面一直是富人们享用的佳肴后来在那不勒斯出现了机械压面机，生产成本降低了，普通人也能吃上意大利面了那不勒斯城的穷人们几乎顿顿都要吃面，所以有人叫他们吃通心粉的民族在19世纪晚期，大量生产面条的新机器出现了，面条的种类和形状也越来越丰富当然，大家都知道，意大利面必须有沙司酱来配最早的沙司酱是猪油和奶酪，富人们则用糖和肉桂。

番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料别忘了，番茄是被西班牙人从美洲带入欧洲的，几年后，它才开始在意式美食中扮演重要角色如果你打算去罗马旅行，一定别忘了去那儿的面食博物馆看看，详细了解一下意大利面的历史意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和进口橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类据统计，意大利面的品种竟有563种之多可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的？因为面团太大，用手实在揉不动意大利面和沙司酱的搭配也有一套规矩酱要能挂在面上，这样每吃一口才能既吃到酱，又吃到面反之则很有可能面吃完了，碗里还剩下一堆酱总的来说，挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面，如spaghetti（细面条）和linguine（扁面条），用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条，如penne（管形面）和fusilli（螺丝粉）当然，你肯定也不希望酱的味道盖过面，特别是有馅的面中国面食与意式面条最大的区别之一在于意大利面条，包括带馅的面食，都是煮到硬硬的带点嚼劲即可这其中是有道理的，如果面煮得太烂，就挂不上酱了。

由于用的面粉不同，新鲜面条不必煮得像干面那么硬如果你到北京的餐厅吃意大利面，或者自己在家动手做，一定要注意别煮烂了你肯定也不希望吃到一碗软塌塌的面糊吧。