AIB审核基础.ppt

检验和审核基础主讲: AIB检查和审核基础•检查和审核过程 •“ICE” 概念 •标准和规范 •检查员/ 审核员的准备工作• 独立操作，但是• 共同合作• 检查 • 检查 审核• 审核检查• 审核检查和审核过程检查– “此时此刻”的一种考量，以确认当前情况是积极还是 消极的 • 大范围的检查 – 对工厂/设备进行检查 – 操作惯例检查 • 搜集信息以判断员工是否遵照工厂方案操作 • 立即采取改正措施– 如果有必要 • 经常对方案和制度进行评价审核 - 一个系统的评估，用来检验方案和相关措施是否能够达 到期望值- 评估/质疑: – - 书面方案 – - 工作备案– 记录 – - 纠偏行动 – - 趋势- 帮助确定书面程序/措施和实际执行之间的相互关系- 能够帮助确定问题根源，有助于制定长期的纠偏行动检查/审核报告• 是什么, 在何处, 为什么 • 改正 = 即时措施 • 改正措施= 消除根本原因 • 后续追踪 – 对之前采取的纠偏行动做出评估ICE =一种通过分析问题的根本原 因来解决问题的方法I.C.E. 概念I=确认, 介绍, 强化:• 发现问题• 达成共识I.C.E. 概念C = 控制: 在生产过程中采取适合的、及时的 控制措施以保护产品和接触面。

I.C.E. 概念E = 消除: 制定、贯彻合理实用的解决办法来 有效地处理根本原因I.C.E.概念现实案例在检查原料测量区时, 发现这个不锈钢铲子前端有部分金属 缺失在检查辊道线时, 发现压实辊上附有原料堆积垢在生产区域不能佩戴易脱落首饰这一明确规定是必须的 图为在检查时发现一女工显然违规维修工具箱？这是什么?死在这里 多久了?哪些前提方案能避免出现这样情况呢?过敏原管制方案•对过敏原管制方案和程序进行检查，表明 :• 所有过敏原都已经得到确认• 已经采取颜色编码系统来隔离、控制 过敏原• 仓库已划出一指定区域来存放过敏原 材料• 然而:维修方案• 从对维修工作的记录单来看，冷水管的漏水阀 更换工作已于上月更换完毕； • 维修技术人员和主管已经签字确认任务完成； • 对维修程序的检查表明：所有食物接触面和生 产区域的维修必须结束按照“工作完成”的标准 因为只有这样做才能消除或减少可能的生产 污染 注意: 书面程序要求用达标工作的数码相 片 做佐证在检查搅拌器流水线A 上方的生产区域时发现以下一系列问题： 1) 冷水管道暴露在外, 2)绝缘材料松散破脱 3) 绿色塑料袋乱放，以及 4)副管的绝缘盖上有 泥土和油腻的残留看下一页运输方案 • 对运输程序的检查表明，对外运货车每次在 装载之前都要经过检查• 货车装载的文字记录显示，所有装载都经过 许可。

• 过往的污点记录检查表明，所有档案完整并 且没有被拒记录• 然而:工作记录中已确认，一辆拖车工作记录中已确认，一辆拖车 在顶部和厢体的连接处有破损在顶部和厢体的连接处有破损 ，然而依然发现这辆拖车停靠，然而依然发现这辆拖车停靠 在装卸区在装卸区检查和审核的标准/规范• 监管要求 • AIB 国际标准 • 食品行业 • 消费者的需求监管标准• 美国政府部门的监管方针: – 1938年颁布的食品，药品，化妆品法案 – 良好生产操作规范 （GMPs） – 奶制品标准 – 热加工工艺/低酸性罐头食品 -- 标签法 – 美国联邦管理法规 （21 CFR） – 修改版的食品安全管理体系（ HACCP ）监管标准• 美国政府部门的监管方针: – 食品防御—生物恐怖袭击 – 出口要求 – 国家有机工程 (NOP) – 优质农业生产管理(GAPS) – 美国劳工部职业安全卫生监察局 （OSHA） – 其他 • 外国政府规章 – 加拿大 – 欧洲AIB 标准• 基本的 – 统一标准 • 特殊的 – 农作物 – 饮料 – 奶制品 – 新采摘农产品 – 食品分销中心 – 食品接触包装 – 非食品接触包装 – 零售 – 新鲜农产品和水果包装库房AIB 标准• HACCP 鉴定/认证 • 综合质量体系(IQS) • 黄金标准 • 过敏原控制 • 食品防御 – 生物反恐 • 工作人员安全 (OSHA)食品行业• 英国零售商协会 (BRC) • 食品加工者协会 (GMA) - 生产商驱动 • SQF（安全优质食品） – 零售商驱动 • 其他 – 国际标准化组织（ISO）食品行业• 作为一名检验员/审核员，你要了解各种生产流 程的不同之处以及什么是可接受的程度，这对 你有重要的帮助• 例子:– 直接在封闭生产车间地板滚动原料 – 精炼厂与食品生产企业 – 人员流通(微生物的敏感环境及非微生物的敏感环境)消费者需求– 产品规格 – 简单说明 – 特殊配料的使用 – 包装 – 操作/运输 – 服装要求 – 化学药品的使用 – HACCP – 食品防御 – 其他知识 配方 交流能力 个人品质 食品安全和安全防护设备检验员检验员/ /审核员的准备工作审核员的准备工作知识• 生产流程和产品 – 低危害 – 高危害 • 涉及食品安全的术语 – 产品接触面 – 产品区 – 产品领域 • 检查/审核标准的应用知识• 成文的培训和经验 – 检查/审核原则 – 证书– 如有需要• 资质始终合格 – 法律规定 – 行业改革和进步管理技能• 对于检查 /审核过程的管理– 在检查和审核间转换角色 – 思考过程 – 富有逻辑的系统性思考• 评判性思维 – 具有形势分析的能力 – 能联系不同的观察结果 – 从点到面 • 不急着下结论 • 不断提出问题管理技能• 对于时间的管理 – 为全面检查/审核统筹安排时间• 按照事情轻重缓急来安排时间– 根据检查/审核所需涉入生产流水线，安排时间– 给休息，午餐等预留时间管理技能• 对于人员/工作细节的管理 –营造信任的工作氛围 –避免在检查/审核的过程中被他人左右 –观察而不是“被观察”交流能力• 听进去–不仅仅是听 – 态度 • 真正关心客户/情况 • 渴望想去了解 – 通过以下途径达到 • 持开放态度 • 开放式问题 • 口头和身体语言 – 洞察口头语言和身体语言的一致和差异 • 书面陈述 – 检查/审核报告要做到条理清晰、简明扼要检验员/审核员的品质• 态度/ 处事方式 • 判断力 – 做出合理判断 – 提出要求时要给出充分、合理的理由 • 在适当的时间考察相应的生产线 • 要不断问问题以达到很好的沟通 – 了解你的不足之处 • 拆卸设备时请求帮助检验员/审核员的品质• 调整思想 – 持开放态度- 勿先入为主 • 专业精神 – 解决冲突 – 勿流露情绪，而是保持良好心态 • 共识 – 确定每个人都看到同样的事情 – 允许大家对于问题的重要性持不同意见食品安全和安全防护设备•设施要求 – 实施能提供什么 – 检验员/审核员能提供什么 – 遵守 •个人防护 – 眼睛 – 耳朵 – 头 – 脚 – 其他 •服装/手套 – 对生产环境的依赖 – 工厂要求 – 何时/何地更换 •头发覆盖 – 头发网罩 – 头盔检查工具• 闪光灯(亮度) – 15-20,000 流明 • 检查镜 • 刮刀 / 刮铲 • 温度计 • 一些允许的手工工具 • 文字记录工具 – 写字板 – 书写工具/笔 – 手提电脑 – 照相机 – 记录设备 • 开放的态度。