柑橘类水果贮藏保鲜操作规程.docx

柑橘类水果贮藏保鲜操作规程柑橘类水果是指柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总称，是我国 南方生产的第一大水果我国柑橘类水果可分为：长江中上游种植区、赣南-湘南-桂北种植 区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西-湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地2012 年，全国种植 面积约3459 万亩，产量3168 万吨，其中柑1023 万吨，桔1160万吨，橙592万吨，柚337 万吨一、贮藏特性通常情况下，柑橘类果实较耐贮藏，生产中贮藏量较大，贮藏时间较长但不同种类和 品种间耐贮性差异较大一）成熟期和成熟度在我国南方特早熟柑类约在8 月底开始采收；早熟品种的橘 类和橙类从11月初开始采收；11月中旬至12 月下旬成熟的柑橘为中熟品种；1月上旬至6 月下旬成熟的柑橘为晚熟品种柑橘采收期的确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标 果皮颜色：甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈 红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色固酸比指标：脐橙三9,低酸甜橙214，其它甜 橙三8；温州蜜柑28, 椪柑三13,其它宽皮柑橘、杂柑29；沙田柚三20,其它柚类28。

对 柠檬可通过有机酸和果汁率确定：有机酸23.0%，果汁率220%一般来讲,果实达8.5 成熟时采收,果皮已转色,转色程度为充分成熟的70%-80%二）种类、品种及其耐藏性 柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬宽 皮柑橘类中,栽培面积大的品种类型主要有：温州蜜柑、椪柑、南丰蜜橘、沙糖橘、浙江和 福建等省还有少量的瓯柑和蕉柑,其中瓯柑和蕉柑较耐贮藏,椪柑耐藏性中等,沙糖橘和红 橘不耐贮藏；甜橙类主载品种有：纽荷尔脐橙、罗伯逊脐橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、清家 脐、奉节 72-1 脐橙等品种类型,甜橙类果肉相对致密,果皮较厚,因此贮藏性能一般良好一般地说,柠檬最耐贮藏,可贮藏8-9 个月；甜橙类贮藏性次之,如锦橙、柳橙等可贮 藏6个月左右；脐橙类贮藏性较普通甜橙差,一般能贮藏3-4个月,主要是容易发生枯水现 象宽皮柑橘类的贮藏性再次之,如温州蜜柑、蕉柑、椪柑能贮藏3-4个月,红橘贮藏性最 差，一般能贮藏1-2个月，主要是浮皮或枯水的发生杂柑不同品种的差异性大，清见、W. 默科特可贮藏3-4个月,不知火可贮藏2-3个月；柚类一般耐贮性较好,但品种之间差异较 大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充实或比较充实，果皮海绵层致密，果皮蜡质厚，耐贮性 好，而中心柱不充实或采前裂果严重的柚类品种如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚贮藏 性也较差；有些品种如晚白柚等贮藏期稍长时，汁胞软化，品质下降。

橘橙或橘柚等杂交良 种一般具有较强的耐贮藏性能柠檬是柑橘类水果中最耐贮藏的种类，在适宜的贮藏条件下， 11-12月份采收的柠檬，一般可贮藏至翌年的6-7 月份三）贮藏中不同种类和品种易出现的问题主要是低温引起的生理病害、不适宜气 体引起的生理病害和病原菌引起的腐烂低温引起的生理病害主要是褐斑病和水肿病，一般 来讲橘类较耐低温，柑类和橙类次之，柠檬最不耐低温；柑橘类果实对低氧和高二氧化碳十 分敏感，橙类虽能耐 2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也会产生二氧化碳伤害，因此不 适宜采用气调贮藏；柑橘类果实病原性病害种类较多，但是机械伤是引起病原菌侵染并导致 腐烂发生的主要原因之一四）贮藏病害及其防控柑、橘和橙贮藏过程中最主要的病原性病害有青绿霉病、 酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病青绿霉病和黑腐病多从伤口侵染发病；酸腐病常发生在 贮藏中后期；炭疽病和蒂腐病多发生在贮藏后期，蒂腐病的发生与果实果蒂脱落密切有关 良好的果园管理、精细采收分级和处理、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮 藏温度、单果微膜袋包装等，是防控病原性病害的综合措施其次，对果实进行必要的防腐 处理也是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。

田间管理 差、操作粗放、贮藏场所温度偏高时，还必须采用0.01-0.015 毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃 纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染，也有减轻柑、橘和橙褐斑病 的作用柑橘贮藏期间常见的生理病害（生理失调）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉异 味以及低温冷害等生理失调多在贮藏中期至后期贮藏环境相对湿度低时易加重甜橙褐斑 的发生因此，甜橙贮藏时一定注意保持贮藏环境相对湿度为90%〜95%宽皮柑橘类贮藏 期间易发生枯水病，预贮对减轻贮藏期间枯水病发生特别重要柑橘类果实对二氧化碳敏感，高二氧化碳会引起果蒂干枯，在贮藏过程中应注意通风换 气，以便保持场所内较低的二氧化碳浓度二、参考贮藏条件果实温度：柑：椪柑、芦柑、蜜柑、杂柑，5°C-6°C；桔：沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘，3C-5C；橙：甜橙（红江橙、锦橙，冰糖橙，血橙）：5C-7C；脐橙（纽荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜）：4°C〜8°C；柚：西柚12C-13C，沙田柚6C-8C，蜜柚7C-9C；柠檬：柠檬12C-13C，莱姆9C-11C环境相对湿度：甜橙类 90%-95%；蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚、柠檬85%-90%；温州 蜜柑、红橘80%-85%；柚类 75%-85%。

三、贮藏场所和方式选择 由于柑橘种类和品种较多，贮运特性各有不同，贮藏场所和方式可灵活选择 简易贮藏场所贮藏柑橘类果实属于喜温性果品，贮藏温度要求相对较高，所以在我国 南方自然冷源相对充沛的地区（如长江中上游种植区），均可因地制宜建造地窖、通风库、 山洞或其他简易贮藏场所进行贮藏贮藏量较大时可建造加设隔热保温和制冷设备的通风 库，主要是利用自然通风降温，辅助机械制冷机械冷库机械冷库可明显延长柑、橘和橙的贮藏期，保鲜质也有所提高但是必须明 确贮藏种类和品种要求的适宜温度，否则会造成低温伤害冷库内的通风换气和湿度调整也 很重要，应予以重视特别应强调的是冷库贮藏的柑橘类果实出库后的商品化处理、运输及 销售都应在全程冷链环境中进行，否则可能引起严重的生理失调甚至大量腐烂在冷链系统 不完善的情况下，采用冷库贮藏柑橘一定要谨慎四、贮藏场所温度、湿度调控（一）温度设定和融霜操作小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设置 是通过温控仪人工设置以-50/100C “小精灵”温控仪操作为例，设置甜橙贮藏温度为6C -7C，应设置6C,幅差值1C,设备即在6C-7C区间运行温控仪上具有融霜时间设置 功能，一般融霜时间设置 25-30 分钟，融霜间隔的设置原则是:甜橙入库初期间隔短（1-2 天融霜 1 次），温度稳定后间隔时间加长（几天至十几天），冬季制冷机运行少时融霜间隔 会更长。

准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层 但是没有明显阻挡出风时即应除霜所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到及 时融霜，又不出现无霜或少霜频繁加热导致库温波动二）湿度保障冷库内相对湿度低于80%时，可以通过地面洒水或加湿器加湿的方式 提高湿度，特别是没有采用单果包装的果实但是地面不能因洒水出现“明水”聚积产品 相对湿度的保证主要靠冷库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、库温恒定和塑料薄膜袋单 果包装来解决五、柑橘贮藏简明工艺流程（一） 冷库贮藏简明工艺流程冷库及包装物清洁、消毒一入库提前降温一适时精细采 收（采收8.5成熟的果实）一严格挑除病虫机械伤果实一液体保鲜剂处理，晾干浮水一预贮 一微膜袋单果包装一装箱一控制适宜温度和相对湿度一根据品种耐藏性适时出库销售二） 简易贮藏场所贮藏简明工艺流程冷库及包装物清洁、消毒一提前降温或通风 一适时精细采收（采收7-8成熟的果实）一严格挑除病虫机械伤果实一液体保鲜剂处理，晾 干浮水一预贮一微膜袋单果包装一装箱一尽量调控制适宜温度和相对湿度一根据品种耐藏 性、当地气温和场所管理情况适时出库销售三） 注意事项1. 冷库及包装物清洁、消毒。

常用的消毒杀菌方式有：①果蔬库房消毒烟雾剂进行熏 蒸；②4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%-0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧 发生器消毒，每100立方米配置5克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达lOppm左右 对使用多年且有腐烂果实沾染严重的简易贮藏场所，消毒工作必须认真，不能忽视）2. 冷库提前降温果实入库前1天开启制冷机，将库温降至贮藏种类或品种要求的温度3.8.5 成熟时精细采收在根据生长期和外观果皮色泽判定的基础上，有测定条件的情 况下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作为采收成熟度的进一步确定指标采收、装 箱和运输过程中，必须尽力减免机械伤4. 液体保鲜剂处理，晾干浮水 柑橘类果实长期贮藏时，对果实进行必要的防腐处理 是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准5. 预贮预贮的方法是将果实经保鲜剂处理后，放置在干燥、凉爽、通风良好且不受阳 光直射、雨淋或霜冻的地方进行几天的存放果实摊放高度为 4-5 个果高，一般预贮时间 3-4天（以果实失重率达2%，用手轻压果实，感觉果皮稍软化，有弹性时为宜）理想的预 贮条件是：温度6°C-8°C、相对湿度75%,通常甜橙、柠檬预贮2-3天，宽皮柑橘类、杂柑 3-5天，柚子7-12天。

6. 微膜袋单果包装采用 0.01-0.015 毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染，也有减轻柑、橘和橙褐斑病的作用7. 装箱外包装常用瓦楞纸箱、钙塑箱和塑料箱8. 控制适宜温度和相对湿度 冷库贮藏时，要咨询核实清楚所贮藏品种适宜的贮藏温度和相对湿度目前柑橘类果实冷库贮藏以甜橙为主，贮藏温度以6C-7C为宜，相对湿度90%〜95%如果采用纸箱裸果包装，必须通过加湿的方式控制相对湿度甜橙为90%〜95%，蕉柑、 椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚85%〜90%，温州蜜橘、红橘80%〜85%加湿时必须注意防止果箱 回潮，否则可能发生果箱软化变形甚至果垛垮塌简易贮藏场所贮进行贮藏，应在场所有代表性的位点悬挂干湿球温度计，方便掌握场所 内的温度和相对湿度由于场所建造地、设计和施工工艺和技术以及管理方面的差异，不同 场所内的温度会有高有低，但是应当通过窖门（口）的开闭、添加覆盖物等，及时调整场所 内温度，做到防热、防冷实地调查表明，四川南充地区多数地窖相对湿度可达到 85%〜90% 的适宜相对湿度湿度低时，可以通过洒水、放置盛水容器或加湿器加湿等方式提高相对湿 度，或采取单果包装的方式，可有效避免果实失水。

9.适时出库销售目前我国柑、橘、橙多数仍采用简易贮藏场所进行贮藏，适时出库时 间不可能准确划定大致贮藏期可参见“种类、品种及其耐藏性”。