营养基础水溶性维生素C.ppt

做最专业、最系统化的企业全员培训平台1水溶性维生素C讲师：陈效亮做最专业、最系统化的企业全员培训平台2你是否有这些现象鼻出血，牙龈肿胀出血，经常刷牙流血，经常感冒，身上经常有有红色的点点或青青的瘀斑，你是否常感觉压力很大?那你可能缺乏维生素C了，市面上很多的维生素保健品我到底需要补充吗？你是否皮肤暗哑无光泽，你是否想皮肤更加白皙亮泽，想皮肤更有弹性吗？那你需要听听我们这节课了做最专业、最系统化的企业全员培训平台3一.维生素概述 维生素（Vitamin）是维持机体正常生理功能所必需，但体内不能合成，或合成量很少，必须由食物供给的一类低分子有机化合物，是机体调节代谢和维持生理功能的重要物质，缺乏时会导致维生素缺乏症按其溶解度性不同，分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素做最专业、最系统化的企业全员培训平台4共同特点：易溶于水，故易随尿液排出体内不易储存，必须经常从食物中摄取水溶性维生素（water soluble Vitamin）包括B族维生素和维生素C二.水溶性维生素的特点做最专业、最系统化的企业全员培训平台5在漫长的人类历史中，早期因为对营养知识的无知而付出过沉重的代价最典型的是航海中发现的坏血病。

1498 年葡萄牙航海家 航海中160人中有102人死亡做最专业、最系统化的企业全员培训平台61740 年英国海军上将 Anson ，带领2000人乘6艘大船浩浩荡荡进行环球游行回来时，仅剩一艘主旗舰“百夫卡”号，只剩几百名水手，1000多名水手死于坏血病这件事令英帝国十分难堪，国王命令一名叫詹姆斯·林德的外科医生限期找到治疗这种可怕疾病的方法1747年5月20日，他在“索尔兹伯里“号船上，给水手食用新鲜橘子水，结果非常令人吃惊，水手们病症完全消失，死亡率变为零做最专业、最系统化的企业全员培训平台71928 年 Gyorgyi 在柠檬中分离出维生素 C ，坏血病的致死原因才真相大白 1928年匈牙利化学家乔尔吉成功地从柠檬中分离出这一关键物质，命名为抗坏血酸，即维生素C，乔尔吉因此获得诺贝尔奖做最专业、最系统化的企业全员培训平台8其实早在 1405 至 1433 年间，我国郑和曾六次带领船队下西洋，人数多达2.7万人，最远的航程达今天的肯尼亚与坦桑尼亚，但未有死于坏血病的报道，其原因就在于沿途中停泊，随时补给蔬菜，及船队在甲板上有种植蔬菜的做法这是当时中国海军的奇迹做最专业、最系统化的企业全员培训平台9三.维生素C的概述广泛存在于水果蔬菜等食物中，饮食来源充足。

但是由于它们本身的水溶性质，除满足人体生理、生化作用外，任何多余量都会从小便中排出为避免耗尽，需要经常地由饮食来提供做最专业、最系统化的企业全员培训平台10维生素C是知名度很高的维生素“明星“妇女喜爱它美白皮肤、预防色斑的功能；中老年人喜爱它抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病的功能；青少年也喜爱它防治感冒的作用做最专业、最系统化的企业全员培训平台11四.维生素C的结构与性质 （又称抗坏血酸 Ascorbic acid）（1）结构与性质抗坏血酸溶于水，无色结晶，在酸性条件下稳定，容易氧化，特别是金属离子Cu2+、Fe2+存在时做最专业、最系统化的企业全员培训平台12五.维生素C的功能（1)抗氧化作用，抗肿瘤作用；(2)作为羟化过程底物和酶的辅因子参与体内许多重要生物合成的羟化反应 (3）参与神经递质的合成 (4）参与类固醇的代谢 （5）促进肉碱的合成做最专业、最系统化的企业全员培训平台13六.其它作用（1）胶原的形成；（2）促进Fe、Ca吸收；有利于非血红素铁的吸收，促进叶酸的利用；（3）促进胆固醇的代谢，降低血中胆固醇的含量；降低胃癌以及其它癌症的危险性，防治心血管疾病；（4）与芳香族氨基酸代谢的关系做最专业、最系统化的企业全员培训平台14（1）促进胶原蛋白合成：A.胶原蛋白占人体内蛋白质总量的三分之一，作用是将人体内亿万个细胞黏合起来，形成组织（皮肤、血管壁、软骨等）。

使人体组织富有弹性做最专业、最系统化的企业全员培训平台15B.维生素C缺乏性紫癜由于胶原分子中的羟脯氨酸的合成需要维生素C，故维生素C缺乏影响胶原合成，使血管壁及周围的结缔组织的韧性降低，毛细血管脆性增加而引起出血皮肤长红痣，多数情况下是因缺乏维生素C，导致皮下的微血管破裂，血液流到血管外面的现象刷牙出血，也是因为缺乏维生素C，导致牙龈内血管脆，血管遇牙刷的外力时，当场断裂，血液从血管内流到口腔里做最专业、最系统化的企业全员培训平台16胶原蛋白是体内结缔组织、骨及毛细血管的重要构成成分，在创伤愈合时是结缔组织的生成是前提，因此，维生素C是创伤愈合不可缺少的，缺乏时，导致牙齿易松动、毛细血管破裂及创伤不易愈合；增加皮肤弹性：皮肤也是由胶原蛋白，将皮肤细胞黏结而成当维生素C充足时，皮肤如同橡皮筋一样有弹性做最专业、最系统化的企业全员培训平台17C.预防关节炎：关节的软骨也是由胶原蛋白黏结而成当缺乏维生素C时，软骨失去弹性，易磨损，容易导致关节炎做最专业、最系统化的企业全员培训平台18D.促进伤口愈合使伤口愈合的结痂，是维生素C和胶原蛋白在起作用缺乏维生素C时，结痂能力就弱，伤口愈合就慢做最专业、最系统化的企业全员培训平台19A.缺铁性贫血很多女性容易缺铁性贫血：女性每月一次例假，铁流失很多，会造成血虚，血越虚就越热，造成铁氧化，变成三价铁，三价铁不利人体吸收，久之就得缺铁性贫血。

VC有抗氧化作用，可防止体内铁氧化，还可以把已经被氧化成三价铁还原成二价铁，使人体可以吸收喝茶的人镁流失快，多食用VC2）促进Fe、Ca吸收；有利于非血红 素铁的吸收，促进叶酸的利用；做最专业、最系统化的企业全员培训平台20B.抗坏血酸(维生素C)缺乏与婴儿期巨幼细胞贫血的发生有一定关系维生素C参与叶酸还原成四氢叶酸的过程，并增加四氢叶酸及其衍生物的稳定性维生素C缺乏可能有促使叶酸缺乏的作用，故巨幼细胞贫血患儿常同时有维生素C缺乏，但在坏血病患儿中不一定有巨幼细胞贫血做最专业、最系统化的企业全员培训平台21（3)促进胆固醇的代谢A.维生素C是7-α羟化酶的辅酶，此酶催化胆固酸转变为7-α羟胆固醇，促进胆固醇转变为胆汁酸做最专业、最系统化的企业全员培训平台22B.肾上腺皮质中含有大量的维生素C紧张、压力是消耗维生素C的主要原因肾上腺皮质能起抗压力作用压力产生时，肾上腺皮质分泌抗压力的荷而蒙，血压上升，血中糖分随之增加，调整能量的供给系统，以此来抗衡压力荷而蒙是对压力作出反应的主要“生力军”，它的生成，维生素C是必不可少的做最专业、最系统化的企业全员培训平台23压力的产生不仅仅是因为紧张或不安等精神方面的因素，噪音、过度疲劳、睡眠不足、身体过热或过冷，都会引起压力，会大量消耗维生素C。

通常情况下，人体内储存的维生素C，压力增加时很快就被消耗掉要使身体不受压力的损害，必须补充大量维生素C做最专业、最系统化的企业全员培训平台24维生素C参与芳香族氨基酸的代谢，催化苯丙氨酸转变为酪氨酸、酪氨酸转变为对羟苯丙酮酸及尿黑酸缺乏时中出现大量对羟苯丙酮酸维生素C还参与酪氨酸转变为儿苯酚胺，色氨酸转变为5-羟色胺等反应4）维生素C参与芳香族氨基酸的代谢做最专业、最系统化的企业全员培训平台25（5）维生素C参与体内的氧化还原反应起到保护巯基作用，使疏基酶的-SH维持还原状态使氧化型的谷光甘肽还原为还原型的谷胱甘肽而抑制细胞膜的脂质过氧化，起到保护细胞膜作用；维生素C能使红细胞增加运氧功能；维生素C还能保护维生素A、E及B免遭氧化；此外，促使叶酸转变为有活性的四氢叶酸做最专业、最系统化的企业全员培训平台26（6）增强免疫力 当细菌、病毒侵入人体时，消灭“侵略者“的主角是白细胞维生素C能增强白细胞“作战能力“，这一观点早已被医学界证实维生素C充足时，可防治各种传染病，如感冒、肺炎、结核、前列腺炎、肝炎等有文献认为，大剂量的维生素C治疗感冒有显著效果；也能显著地降低高血压做最专业、最系统化的企业全员培训平台27总结肌肤护理与维生素C(1) 卓越的抗氧化剂,帮助减少自由基对皮肤的损害,有助减少皱纹并改善皮肤结构。

2) 抑制皮肤上异常色素的沉积以及酪氨酸酶的活性,并有助多巴色素(酪氨酸转化成为黑色素的中间体)的还原,从而减少黑色素的形成3) 主要用于合成胶原蛋白实验证明,向皮肤细胞培养物中加入维生素C,可以大大增加胶原的合成做最专业、最系统化的企业全员培训平台28（7）预防色斑 由于维生素C具有上述的卓越功效,所以被广泛应用在美白和抗氧化美容护肤产品之中黑色素的形成要经过一系列的化学反应，当维生素C加入反应过程时，可阻断黑色素的形成当维生素C缺乏时，色素颗粒将逐渐增加，使皮肤颜色变深颗粒继续增加，将形成色斑所以，维生素C充足，可有效防止新的色斑做最专业、最系统化的企业全员培训平台29维生素C 能够调整大脑皮层，它可抑制大脑皮层中植物神经的过度兴奋，缓解紧张、急躁等心态做最专业、最系统化的企业全员培训平台30维生素c可阻止缺氧状态下细胞氧化酶活性的下降，酶的活性不减，供给大脑的能量也就不会减产，这就避免了脑组织中乳酸含量的升高大脑中乳酸的积累引起就是大脑效率的减低，维生素c控制乳酸产生，这也就提高了大脑的办公效率在国外，维生素c成为“白领饮料”的原因也在于此做最专业、最系统化的企业全员培训平台31七.维生素C缺乏的病症（1）早期症状：体重减轻、倦怠、全身乏力，急躁；婴儿发病多在6月~1岁,小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显，髋关节外展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。

2）出血：皮下：可全身点状出血，甚至血肿或淤斑齿龈炎：齿龈出血、并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，并有溃疡及继发感染3）伤口愈合缓慢：骨骼：骨关节肌肉疼痛，钙化不正常，（4）皮肤弹性下降，关节酸痛，流鼻血，脸上有色斑，毛囊过度角化、周围出血，易感冒 ；做最专业、最系统化的企业全员培训平台32（1）供给量：中国营养学会推荐Vc成人的RNI为100mg/dUL为≤1000mg/d 2.（2）来源：新鲜蔬菜，水果深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓（3）大剂量副作用：有报道：每日摄入VitC 2~8克以上时，可出现恶心、腹部痉挛、腹泻、铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结石等副作用八.供给量与食物来源做最专业、最系统化的企业全员培训平台33九.维生素C缺乏性的原因（1）过去制定的人体需求量标准偏低因此，中国营养学会于2000年修订了有关国家标准比如：成年女性1989年维生素C的RDA标准为60毫克/天，2000年国家新标准为100毫克/天2）需求量加大，压力，环境污染，食品污染，水污染，阳光等做最专业、最系统化的企业全员培训平台34（3）稳定性抗坏血酸是最不稳定的维生素，如温度、PH、氧、酶、金属离子、紫外线、糖和盐的浓度等都影响其稳定性。

4）加工的影响A.水：由于抗坏血酸易溶于水，所以很容易从食物的切面流失，为此食品加工时应尽量避免用水B.温度：稳定性随温度的降低而增加C.食品添加剂：如漂白剂能降低其损失，发色剂可破坏其活性做最专业、最系统化的企业全员培训平台35十.维生素C利用率低的原因（1）保存期短绿叶蔬菜采摘2小时后，维生素C损失5%－18%，10小时后损失38%－60%；（2）维生素C遇热分解中国居民摄入的蔬菜以熟食为主，所以中国居民维生素C的摄入量不低，但被人体利用的并不高，利用率仅约为50%做最专业、最系统化的企业全员培训平台36十一.需要补充人群抽烟者（一支香烟可以破坏25～100mg的维生素C）；有牙龈出血、长红痣、长色斑、流鼻血等现象者；居住在受污染环境内者；有创伤者；易感冒者；疲劳、肝炎、贫血，想预防癌症，孕妇、哺乳期妇女、伤口不易复原、容易皮下出血、水果摄取不足，小孩，老年人，长期服用药物者、容易感冒、节食的人、容易紧张、焦燥易怒，皮肤老化、牙龈发炎。