饮料业中的重头戏——乳饮料.ppt

饮料业中的重头戏饮料业中的重头戏————乳饮料乳饮料中国饮料行业的发展中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品 中的发展热点和新增长点30年来，饮料行业不断地发展和成熟， 逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企 业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理中国饮料在 品牌方面的发展成果显著，全国性品牌已有十几家，五类产品中22 个品牌被评为中国名牌近五年来，中国饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之 一中国饮料每年以16%的增幅快速发展，2005年总产量达3380万 吨，比上年增长17.8% “十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例 饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮 料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可 乐等碳酸类饮料的发展含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的 制品.含乳饮料以风味独特等特点 在软饮料行业中独树一帜 从80年代起步，如今已成 为软饮料中的重要品种含 乳饮料是一种常见的营养型 饮料，这种饮料的配料中除 了牛奶以外，一般还有水、 甜味剂、果味剂等。

例如“ 中国果乳专家”——小洋人 生物乳业国内首创的“妙恋” 时尚休闲饮料，就是我国首 次将果汁与牛奶有机结合， 借助于牛奶中的蛋白营养成 分及果汁的芳香、色泽及其 他矿物质营养，起到营养互 补、风味及口感相互协调等 作用分类分类 含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白 质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料 发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳 酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料 1 中性乳饮料 中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡 、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳中蛋白质含量 不低于1.0%的称为乳饮料 2 酸性乳饮料 酸性乳饮料：酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料 1）发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠 剂等辅料，经加工制成的产品其中由于杀菌方式不同，可分为活性 乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料 2）调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味 剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长 。

乳饮料的特点分析乳饮料的特点分析1、口味丰富（含乳饮料可以调配成各种水果 味的，如草莓、樱桃、桔子、香蕉、菠萝，也 可以调配成可可味、咖啡味、巧克力味，既营 养又乐趣，满足不同人群需求）、 2、功能性饮料（含乳饮料具有一定的保健功 能，有的含益生菌，对人体消化功能有帮助； 有的含湿量无机钙，有一定补钙作用）、 3、含有一定量的蛋白质（含乳饮料的蛋白质 含量至少应在0.7%以上，与普通饮料相比， 蛋白质含量较丰富）、 4、营养价值高于碳酸饮料（虽然含乳饮料的 营养价值不如牛奶，但与含糖碳酸饮料相比， 具有一定的营养优势）目前我国乳饮料的发展状况分析目前我国乳饮料的发展状况分析从生产工艺来看，目前市场上存在的 乳饮料有两类，一是调配型的乳饮料 ，二是发酵型的乳饮料，这两类产品 存在着本质的不同，调配型乳饮料是 通过各类香料和牛奶进行调制而成， 口感丰富，能够满足乳饮料好口感的 基本要求，其营养价值较低;而发酵 型的乳饮料，由于必须有乳酸菌参与 其中，使其产品附加值更高，其营养 价值也更高，更有助于消化和吸收 养乐多活性乳酸菌饮料2008年在华 的销售额达到4亿人民币，太子奶在 资金链断裂前，其年销售已经达到20 亿，这都意味着此类产品市场巨大。

近年来，儿童来乳制品开始增多，比 如蒙牛的未来星，伊利的星等， 而乳饮料类的儿童产品还比较少，没 有形成新的品牌，这将是未来的重要 发展方向从乳饮料的成分来看，目前市场上流行的主要是乳酸菌饮料、谷物乳饮 料和果蔬乳饮料三大类，它们能够占据乳饮料市场95%以上的份额，对 它们的研究基本可以反映乳饮料市场的发展趋势1、乳酸菌饮料整合升级蒙牛酸酸乳、伊利优酸乳是乳酸菌饮料是的开创者， 带动了这个行业的发展;乳酸菌饮料存在两个发展趋势：一是添加新元素发展出 新品类，例如，蒙牛在酸酸乳的基础上推出果蔬酸酸乳，伊利将优酸乳升级到 果之优酸乳;二是技术升级提升产品品质，例如，君乐宝开发出低温乳酸菌饮料 ——每日活菌2、谷物乳饮料波澜不惊谷物乳饮料主要有花生奶、核桃奶、豆奶三个品类 银鹭是花生奶行业的领导品牌，目前尚无其他品牌可以撼动银鹭花生奶的领导 地位;相对而言，核桃奶的市场规模比较小，受关注度较低;双蛋动车是黑牛乳 业去年推出的产品，以牛奶和大豆为主要原料，打造“双蛋白、双营养”的概念 ，是豆奶行业的知名品牌3、果蔬乳饮料竞争最为激烈据统计，娃哈哈营养快线占据乳饮料市场70%以 上的份额，细分到果蔬乳饮料行业，更是毋庸置疑的龙头老大;伊利果之优酸乳 和蒙牛果蔬酸酸乳作为跟随着，并未对营养快线的市场造成冲击，可口可乐重 金打造的美汁源果粒奶优已在全国很多城市铺货，欲在巨大的果蔬乳饮料蛋糕 上切一块，将挑起果蔬乳饮料市场的战火;汇源也要推出果汁奶产品，目前正在 紧锣密鼓的准备当中。

果蔬乳饮料市场远未饱和，格局也未稳固，随着各大饮 料企业的介入，果蔬乳饮料的市场格局完全有可能在未来被改写世界乳饮料发展前景良好世界乳饮料发展前景良好全球的发酵乳饮料市场年增长幅度超过8%，大大超过 了其他乳制品的增长率乳酸菌饮料销售收入的增长除 了在它传统的亚太地区获得成功之外，在西欧、拉美市 场上的渗透率越来越高，而获得了重大发展在欧洲，乳饮料与果汁饮料是儿童最为流行的早餐成分 ，但乳饮料的消费市场在各国间是呈现多样化的，主要 由于消费者对口感的需求不同北欧市场喜爱更具粘稠 性的产品，如对酸奶的喜好，而南部地区的消费者则对 易饮用的产品，像“乳+果汁”型的饮料(含20-30%的乳) 偏爱有佳同一地区市场也呈现多样化，如在德国，一 方面有易于饮用又能提神的乳清饮料，另一方面加有果 汁的酸乳因更具休闲性也得到市场的认可当然最重要 的还是产品的口感和健康 请看2009年7月-2010年6月全球乳饮料上市排名前15名国家全球乳饮料市场公司排名前15名中国乳饮料行业产量上升较快中国乳饮料行业产量上升较快随着娃哈哈乳饮料在国内市场的迅猛发展，国内乳饮料生产企 业数量迅速增长国内乳饮料产品种类多，产能大，各家企业 仍在不断推出新产品，扩充其产品线，乳饮料市场呈现产销两 旺的态势。

国内乳饮料产量快速增长主要是源于其下游需求的 强势增长，由于娃哈哈乳饮料在市场上取得了巨大成功，使得 乳饮料的消费热情高涨，国内大部分的乳业企业都看好乳饮料 的发展前景，开始涉足乳饮料产品的生产，短短几年乳饮料的 新建项目及新产品不断涌现，大大提升了国内乳饮料产品的供 应量目前国内大型的乳饮料供应企业有杭州娃哈哈饮料有限公司、 河北小洋人生物乳业集团有限公司等，其中娃哈哈以庞大的渠 道网络及产品优势在全国范围内具备了较大的竞争优势，小洋 人等只在局部区域内享有较强的竞争优势，在南方市场上仍未 找到切入点除了大型的优势乳饮料企业外，各区域内还有不 少规模较小的生产企业，这些企业将三线城市及农村市场作为 目标市场，产品价格低，在市场上也占有一席之地近几年国内乳饮料新建项目据统计，2006年-2010年，我国乳饮料的产量以平均23.84%的年 增速增长，到2009年全国总产量达到1035万吨，2010年达到 1263万吨2006-2010年中国乳饮料产量情况中国乳饮料市场需求旺盛中国乳饮料市场需求旺盛含乳饮料与液体奶相比是有较大区别的液体奶主要包括鲜奶、“纯 奶”和其他一些加工过的奶，液体奶的成分与鲜牛奶接近，即每100 毫克奶中不能少于蛋白质2.5克，脂肪5克，热能65千卡及各种维生 素和微量元素。

含乳饮料本质上是一种饮料，是以鲜乳或乳粉、植 物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅 料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的 活性或非活性饮料含乳饮料蛋白质的含量不低于1克/100毫克，蛋 白质含量是衡量含乳饮料重要指标与液体奶相比，含乳饮料尽管蛋白质含量较低，但由于其在口味、 保健等方面的优势，近年来销量大增首先，含乳饮料口味丰富 含乳饮料可以调配成各种水果味的，如草莓、樱桃、桔子、香蕉、 菠萝、芒果，也可以调配成可可味、咖啡味、巧克力味，既有营养 又有乐趣，满足了不同人群尤其是儿童或年轻人的需求其次，含 乳饮料具有一定的保健功能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做 发酵剂的产品它可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态 平衡，增强人体的免疫能力并且，使乳蛋白有一定的降解，变得 容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解 约30%左右的乳糖正是由于含乳饮料的产品优势、厂家的宣传推广、国内乳品消费方 式的变化使得近几年国内含乳饮料市场得到了蓬勃发展，2008年含 乳饮料的第一品牌—营养快线实现销售额近90亿目前含乳饮料已 成为年轻人的首选饮品，我国乳饮料市场每年以18%以上的速度增 长，其消费群体主要集中在“80后”、“90后”的青春人群。

据统计，2006年-2010年，我国乳饮料的需求以平均25.32%的年增速 增长，到2009年全国总需求量达到958万吨，2010年达到1184万吨2006-2010年中国乳饮料需求量情况一、随着消费者越来越重视健康，这使得含乳饮料中选用健康优质原料成为 含乳饮料有研发人员的首选膳食纤维、卵磷脂、氨基酸系列、维生素族等 等使得含乳饮料企业开发有了更多的选择机会 二、牛奶汽水、含乳饮料加入谷物大米、果醋等等产品的出现表明了，含 乳饮料市场混搭风愈演愈烈食品配料的众多使在健康科学合理的基础上， 其已经不在局限于“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”的局面，而是延伸到了 蔬菜、谷类、醋、茶、汽水、酒的混合三、由于发酵的乳饮料风味会更独特，未来含乳饮料发酵元素将依旧会得到 推崇 四、随着市场的发展，竞争激烈是在所难免的想要在白热化市场竞争中占 有一席之地，差异化产品是最有效的手段，这就需要市场细分市场细分可 以产生丰富多彩的差异化含乳饮料产品根据消费人群的不同及饮用时间及 功效的涂通，可以划分成不同的产品类型比如，可以划分成早餐型、午餐 型、晚餐型、也可划分为运动员，白领、学生等等据尚普咨询发布的《2010-2013年中国含乳饮料和植物蛋白饮料市场分析调 查报告》显示：到2030年为止，我国人均奶类占有量将达到25公斤左右， 总产量达到4250万吨左右。

这充分显示了我国含乳饮料市场发展潜力巨大 ，前景十分诱人未来五年，国内含乳饮料产品消费会大幅度提升，尤其是 液态奶年增量率预估达到30%左右从市场消费及产品发展来看，乳饮料在未来几年从市场消费及产品发展来看，乳饮料在未来几年 应朝以下几个方向发展应朝以下几个方向发展由儿童向青年、中年和老年市场转移着重点应该放在青年人和老年人身 上青年人消费应该是整个群体消费的重点之一从初中生、大学生到35 岁以下的年轻人都应该属于这个消费人群有针对性地设计符合他们的产 品其中包括产品的品质、品牌和包装，设计产品文化定位，并使之形成一 种时尚或潮流老年人是一个很大的消费群体，他们需要孩子的孝心，需 要生活的保健和营养儿童消费群体当然也不能放弃，毕竟他们仍是很大 的消费群体向家庭食用型转移现在很多厂家只注意在商场的货架销售，而忽视了家 庭装、大包装产品家庭的餐桌是一个很了不起的大市场空间要激活这 个市场，使奶制品成为人们生活的必需品，成为大众化消费要考虑由小 包装改为大。