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分子比例模型分子比例模型 第三单元 食品中的有机化合物 乙 酸 温岭市第二中学 江优瑾1 1、在温热的洗澡水中，加少许、在温热的洗澡水中，加少许醋醋，洗浴，洗浴 后会感觉格外后会感觉格外凉爽、舒适凉爽、舒适2 2、、 将醋与甘油以五比一的比例混合，经将醋与甘油以五比一的比例混合，经常擦用，能使粗糙的常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩皮肤变得细嫩3 3、醋还有、醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压病及高血压的效果4 4、用醋的蒸气薰蒸居室也能、用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病杀灭病毒与病菌菌，，防止感冒与传染病防止感冒与传染病5 5、酒醉时喝一点醋可以、酒醉时喝一点醋可以醒酒醒酒6 6、烧鱼时加醋和酒会更、烧鱼时加醋和酒会更香香 生活小常识生活小常识一、乙酸一、乙酸乙酸又名醋酸乙酸又名醋酸食醋中含有食醋中含有3 ~ 5%的乙酸的乙酸无色、有强烈刺激性气味的液体 乙酸在乙酸在≤16.6℃时凝结成象冰一样的晶体，故时凝结成象冰一样的晶体，故把把无水醋酸（液或固）无水醋酸（液或固）又称为又称为冰醋酸冰醋酸。

16.6℃117.9 ℃(易挥发)易溶于酒精等有机溶剂一）物理性质（一）物理性质1.色、态、味：2.熔点：沸点： 3.溶解性： 易溶于水，(二二)、乙酸的结构、乙酸的结构甲基甲基羧基羧基结构式结构式结构简式：结构简式：官能团：官能团： ——COOH（（羧基）羧基） 分子球分子球棍棍模型：模型：           OCH3—C—O—H乙酸可看成由什么基团的有机组合乙酸可看成由什么基团的有机组合?乙酰基乙酰基羟基羟基三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质 讨论：可设计哪些实验证明乙酸具有酸性？讨论：可设计哪些实验证明乙酸具有酸性？1 1、、酸酸性性 实验检验：实验检验：1、向两支试管中各加入、向两支试管中各加入3mL的的 醋酸溶液，分别滴加醋酸溶液，分别滴加石蕊试石蕊试 液液、、镁带镁带、、碳酸钠溶液碳酸钠溶液 并仔细观察现象并仔细观察现象HNO3石蕊石蕊CH3COOH石蕊石蕊金属氧金属氧             化物化物碱碱盐盐金属金属思考与分析：思考与分析：1、乙酸有酸性吗？、乙酸有酸性吗？2、写出乙酸与碳酸钠反应的方程式、写出乙酸与碳酸钠反应的方程式3、请比较乙酸与碳酸的酸性强弱、请比较乙酸与碳酸的酸性强弱4、根据乙酸具有酸性，说明乙酸结构中哪一个氢较活泼？、根据乙酸具有酸性，说明乙酸结构中哪一个氢较活泼？5、比较乙醇、乙酸的羟基氢，水中的氢原子的活泼性？、比较乙醇、乙酸的羟基氢，水中的氢原子的活泼性？6、试着写出乙酸的电离方程式、试着写出乙酸的电离方程式 2、、2CH3COOH＋＋Na2CO3→2CH3COONa＋＋H2O＋＋CO2↑实验现象实验现象实验实验向醋酸溶液中滴加石蕊溶液向醋酸溶液中滴加石蕊溶液向醋酸溶液中放入一段镁条向醋酸溶液中放入一段镁条向醋酸溶液中滴加碳酸钠溶液向醋酸溶液中滴加碳酸钠溶液试液变试液变红红产生大量产生大量气泡气泡产生大量产生大量气泡气泡1、乙酸具有、乙酸具有酸酸性性3、乙酸的酸性比碳酸、乙酸的酸性比碳酸强强4、羧基中的、羧基中的羟基氢羟基氢较活泼较活泼5、、乙酸上的氢最活泼，其次是水，再次是乙醇乙酸上的氢最活泼，其次是水，再次是乙醇6、、CH3COOH            CH3COO- -＋＋H+   弱酸性弱酸性为什么为什么? 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得味道就变得无腥、香醇无腥、香醇，，特别鲜美。

特别鲜美2）乙酸的酯化反应）乙酸的酯化反应          OCH3- -C- -O- -H＝＝＋＋H- -O- -CH2CH3＋＋H2O乙酸乙酯乙酸乙酯——酸和醇起作用，生成酯和水的反应酸和醇起作用，生成酯和水的反应①①反应类型反应类型 ——取代反应取代反应②②反应脱水方式反应脱水方式18——酸提供酸提供- -OH，醇提供，醇提供- -H结合成结合成H2O③③反应特点：反应特点：⑵⑵可逆反应可逆反应（（1∶ ∶1反应时转化率为反应时转化率为66.7%））⑴⑴反应缓慢反应缓慢（常温、无催化剂需（常温、无催化剂需16年达平衡）年达平衡）④④实验室实验室反应条件：反应条件：⑴⑴加热加热⑵⑵加浓硫酸加浓硫酸——增大反应速率增大反应速率——催化剂、脱水剂和吸水剂催化剂、脱水剂和吸水剂浓硫酸浓硫酸△△          OCH3- -C- -O- -＝＝CH2CH318思考：思考：为什么酒越陈越香？为什么酒越陈越香？CH3COOH＋＋CH3CH2OH             CH3COOCH2CH3＋＋H2O实验：实验：制取乙酸乙酯制取乙酸乙酯性性 质质乙乙 醇醇乙乙 酸酸乙酸乙酯乙酸乙酯沸点沸点(℃℃)78.5117.977.5水溶性水溶性互溶互溶互溶互溶难溶、略轻难溶、略轻气气 味味特殊香味特殊香味强烈强烈刺激性刺激性水果香味水果香味①①选择反应装置选择反应装置②②如何混合反应物？是否需加碎瓷片如何混合反应物？是否需加碎瓷片? ③③如何分离出乙酸乙酯？如何分离出乙酸乙酯？ ④④如何加热？如何加热？⑤⑤如何检验出乙酸乙酯的生成？如何检验出乙酸乙酯的生成？⑥⑥Na2CO3溶液起哪些作用？溶液起哪些作用？⑦⑦导管口为什么要在液面上方导管口为什么要在液面上方?    —蒸馏法蒸馏法浓硫酸浓硫酸△△—用小火用小火液＋液液＋液△△饱和饱和Na2CO3溶液溶液①①除去酯中混有的乙酸和乙醇除去酯中混有的乙酸和乙醇②②增大水溶液密度，降低酯的溶解度增大水溶液密度，降低酯的溶解度,有利于分层析出有利于分层析出防止因受热不均的倒吸防止因受热不均的倒吸           OCH3—C—O—H 酸性酸性酯化反应酯化反应小结：小结：课后思考：课后思考： 1、怎样分离乙酸乙酯和饱和、怎样分离乙酸乙酯和饱和Na2CO3溶液溶液 ? 2、如何区别乙酸和乙醇、如何区别乙酸和乙醇? 3、设计实验思考，还有哪些防止倒吸的方法？、设计实验思考，还有哪些防止倒吸的方法？可能一可能一可能二可能二如何设计实验证明？如何设计实验证明？探索探索酯化反应酯化反应机理机理同位素示踪原子技术同位素示踪原子技术。