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老北京干炸丸子.pdf

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卖家[上传人]：简****9

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老北京干炸丸子老北京干炸丸子简介秦峰 1977 首发于 2013-10-10 未经允许，不得转载! 清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸” 其序曰： “肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸 ” 其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人干炸丸子为清光绪年间由王家第四代厨师王士元创新菜肴，流传至今，仍受人们欢迎不少海外及内地怀远人士回乡之际，总不忘上饭馆点上一个 “生干炸丸子” ，该菜选用肥瘦肉相间的五花肉，成品色金黄，外酥脆，里香嫩，味香甜，微酸略带咸味，浇汁时如同平地一声雷，或者沾椒盐吃香甜可口展开) 食材主料五花肉 500g 干馒头 200g 辅料葱适量盐适量油适量甜面酱适量糖适量白胡椒适量鸡蛋适量玉米淀粉适量步骤 1.肉馅用葱姜水搅拌均匀， 2. 我是将葱、姜洗净切成碎米，然后用开水沏一下，冷却后加淀粉调成稀糊，用稀糊打肉馅（不用里面的葱、姜因为用葱姜炸好会有黑颜色，影响色和形）。

再加鸡蛋继续向一个方向搅拌 3.加入玉米淡粉糊，最后调成肉馅，反复摔打上劲 4.油做四成热，下挤好的丸子， 5.炸至半熟捞出，等油温升高七成热时复炸丸子至金黄，捞出控油 6.出锅。

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