QJJL 0001S-2012 冷面.doc

Q/JJL 锦州市太和区聚隆食品厂 发布2012-02-29实施2012-02-01发布冷 面Q/JJL 0001S-2012锦州市太和区聚隆食品厂企业标准1Q/JJL 0001S－2012前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草本标准由锦州市太和区聚隆食品厂提出并起草本标准主要起草人：赵艳秋本标准属首次发布ⅠQ/JJL 0001S－2012冷 面1 范围本标准规定了冷面的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、为主要原料适量添加淀粉、食盐、碳酸钠等经机制加工制成的冷面2 规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 1886 食品添加剂 碳酸钠GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5461 食用盐GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 10458 荞麦GB/T 10463 玉米粉GB 14881 食品企业通用卫生规范LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》3 产品分类产品按水分含量不同分为：干冷面、湿冷面、切面。

4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 小麦粉：应符合GB 1355规定4.1.2 食用盐：应符合GB 5461规定4.1.3 生产用水：应符合GB 5749规定4.1.4 玉米淀粉：应符合GB/T 8885规定14.1.5 碳酸钠：应符合GB 1886规定Q/JJL 0001S-20124.1.6 荞麦：应符合GB/T 10458规定4.1.7 玉米粉：应符合GB/T 10463规定4.2 感官要求应符合表1规定表1 感官要求项 目要 求外 观光滑整齐、粗细均匀色 泽本品固有色泽滋 味具有本品固有的滋味，无异味烹调性煮熟后口感不牙碜杂 质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2规定表2 理化指标项 目指 标干冷面湿冷面、切面水分(g/100g)≤1545酸度(以KHO计)/( mL/10g)≤ 4.0烹调损失/%≤　 15断条率/% ≤5.04.4 卫生要求无虫害、无污染，应符合GB 2762的规定 4.5 净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和规定4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760标准规定4.7 加工企业卫生规范 应符合GB 14881规定5 试验方法5.1 感官要求5.1.1 外观、色泽、杂质2将样品置于洁净的白瓷盘中，检查外观、色泽、杂质 Q/JJL 0001S-20125.1.2 滋味、烹调性取100g冷面放入500mL水的容器中，加热煮沸5min，轻轻搅拌，观察冷面的形态及水澄清，用鼻嗅、口尝对滋味进行检验5.2 理化指标5.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定5.2.2 酸度 按GB/T 5517规定的方法测定5.2.3 烹调损失、断条率按LS/T 3212规定的方法测定5.3 净含量偏差按JJF 1070规定进行6 检验规则6.1 组批和抽样以同一次投料，同一班次生产的产品为一批每批产品中随机抽取样品（5kg），平均分成2份，1份用于检验，一份用于备查6.2 出厂检验6.2.1 每批产品应经厂质量检验部门按本标准规定的检验项目进行检验，检验合格并签发合格证后，方可出厂6.2.2 出厂检验项目：感官要求、水分、酸度、净含量。

6.3 型式检验6.3.1 型式检验项目为本标准中的全部内容6.3.2 有下列情况之一时，应进行型式检验；a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时6.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志应符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定7.2 包装7.2.1 包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定37.2.2 产品外包装物为瓦楞纸箱应符合GB/T 6543标准规定Q/JJL 0001S-20127.3 运输运输工具应清洁卫生，运输产品时应避免日晒、雨淋，装卸时轻搬轻放不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输7.4 贮存产品应贮存在清洁卫生的冷库内，冷库温度-8℃以下，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

7.5 保质期在上述条件下，产品保质期6个月 4Q/JJL 0001S-2012。