辽墓壁画所见辽代饮茶习俗.doc

辽墓壁画所见辽代饮茶习俗考辽墓壁画所见辽代饮茶习俗考内容提要内容提要： 点茶习俗曾在北宋朝野之中风行一时，与北宋存在几乎相始终的辽代深受此影响下八里 辽壁画墓群中广泛存在的备茶图，反映了辽代，尤其是燕云十六州地区人们饮茶环节中的 各个方面，为我们探讨辽地的饮茶风俗提供了丰富的图形资料本文就宣化辽墓群中所反 映的壁画内容，结合古代有关茶文化的文献记载，对辽代的饮茶习俗试做初步探讨 关键词关键词 ：： 备茶图 《大观茶论》 《茶录》 点茶我国饮茶的历史最早可以追溯到先秦时期，魏晋南北朝时在南方逐渐传播开来，到了 唐代则形成了全国性的饮茶风气，1因而有陆羽《茶经》的出现这是我国最早的关于饮茶 内容的专著，它既是对唐以前饮茶习俗的总结，又为以后我国茶文化的发展奠定了基础 发展到宋辽时期，饮茶已经成为人们日常生活中必不可少的内容，也是人际交往中的一项 重要活动当时也出现了不少记载茶文化方面的专书，蔡襄的《茶录》和宋徽宗赵佶的 《大观茶论》是其中的代表，也是对这时期饮茶习俗的最好总结近年，随着考古资料的 进一步揭示，在宋辽壁画墓中又陆续发现了不少关于饮茶方面的壁画内容，尤其是河北宣 化辽代墓群中有关碾茶、候汤、点茶、进茶等一系列备茶内容壁画的发现，为我们生动再 现了当时饮茶习俗的具体内容。

辽地不产茶，辽人所用茶多通过进奉、馈赠、赏赐、榷场贸易甚至走私等途径由宋境 输入2契丹族的饮茶历史早在十世纪就已经形成， 《南唐书·契丹传》中说南唐时，契丹 王耶律德光就曾大批量的购买茶叶茶叶输入的同时，宋代的饮茶方式也随之传入辽境 70 年代以来，张家口市宣化的下八里村附近陆续发掘出 9 座辽代壁画墓，根据出土墓 志知其为辽代晚期归化州汉人豪族之墓宣化辽壁画墓的重要特点是以表现家内生活场景 为主要题材，备茶图在宣化墓中是最常见的题材之一，其中 M1、M2、M5、M6、M7、M9、M10 中均有备茶的壁画内容，对碾茶、候汤、点茶、送茶 等情节都有细致表现，当时备茶的诸多用具在壁画中都有描绘，这在古代壁画中是独一无 二的 1974 年发掘的张世卿墓是河北宣化下八里辽壁画墓群中最早发现的一个，3编号为 M1，墓葬年代为辽天庆六年（1116 年） 关于饮茶方面的壁画内容位于后室的西壁，4原发 掘简报认定其为“温酒”的场面后据杨鸿先生的描述， “画面正中是一张朱红色高桌，桌 上放有黑色带有黄扣的圆盒和白色的大钵，还有两件由黑色托子托承的白盏桌前正中放 置一件火势正旺的五足炉，火上置有一件白色的瓶” ， “桌后两侧各立一名侍者，左侧一人 托着带托子的白盏，用右手持小调羹在盏内搅动，右侧一人左手扶桌面，右手执一个与火 炉上置的形状相同的白瓶，似正准备将瓶中物向左侧侍者手托的盏内倾倒。

”这一场景清晰 的表现了汤瓶注汤入盏、运匙搅动的点茶的那一刻 1993 年在河北宣化下八里张世卿墓的西南方发现葬于辽天庆七年（1117 年）的张世 古墓，报告中定为 M55M5 的后室东南壁壁画内容为“备酒图” ，一人持温碗、注子，一 人持平底圆盘，盘上放置白色花口碗，二人做倒酒状与此相对，M5 后室西南壁壁画则1 王双怀：《论唐代饮茶风气形成的原因》 ， 《农业考古》1998 年第 4 期2 彭善国：《辽代的茶叶与饮茶风俗》 ， 《北方文物》1998 年第 2 期3 河北省文物管理处等：《河北宣化辽壁画墓发掘简报》 ， 《文物》1975 年第 8 期4 杨鸿：《辽壁画墓点茶图》 ， 《文物天地》1989 年第 2 期5 张家口市宣化区文物保管所：《河北宣化辽代壁画墓》 ， 《文物》1995 年第 2 期为“备茶图”的内容画面为三名女子，一名女子手持唾盂，中间女子手持黑色漆盏托， 上置白色盏，盏内似满装茶水左边的女子年龄稍大，手持团扇，指向前面两个女子似乎 在嘱咐着什么她旁边的地上有一个五足炭炉，炉中装满炭，炭火上放置瓜棱执壶三人 的中间为一赭色方桌，桌上摆放一个红色盝式盖箱，四个红色盏托和四个白色盏。

这一画 面体现的是茶水准备好后即将送到墓主人处的送茶时刻 （图一） 同时发现的位于张世卿墓东南处的墓葬定为 M66此墓由于早年被盗，未发现纪年和 有关墓主人身份的资料但在前室东壁的壁画同样为备茶的场景，只不过内容更为丰富， 包括了碾茶、风炉煮水候汤、准备茶具等更多的内容一扎双髻儿童坐于地，右手推茶碾 碾茶，其前方为一较大的圆形漆器（原报告中称为漆盘） ，漆器内放有一白色盒子在茶碾 旁边有一个带荷叶形灰承的风炉，风炉上放有一个白色瓜棱形大执壶，风炉前一髡发儿童 手持团扇煽火，这是候汤的场景画面中还有两个方桌，左边的一个方桌上放置有方箱、 白色盖罐、刷子、刀锯、勺、夹子、筷、带提梁的器物等备茶过程中需要用到的一些器具 桌后一名髡发男子怀抱一个白色执壶侧身而立右侧的桌子上则放置有花口碗、壶等器皿， 一名女子立于桌旁（此处的壁画有些漫漶，故壁画反映的内容不是很清晰） 桌子左边，一 名髡发男子跪趴在一个类似多层箱子的器物上 （图二） 在张世卿墓东南方向发掘的张文藻壁画墓年代为辽大安九年（1093 年） ，墓葬编号为 M7，其中反映有关饮茶内容的壁画位于前室东壁，原发掘简报中定名为“童嬉图” ，7与之 对应的墓葬前室西壁的壁画内容为“散乐图” 。

在“童嬉图”中出现了碾茶、候汤、备茶的 用具整个画面的中心内容是儿童观看“登高取桃”的场景画面中出现了和 M6“备茶 图”中几乎完全一样的器具，茶碾、风炉、用作汤瓶的执壶、团扇、多层箱子式器物、大 盘状漆器（原报告中称为漆盘） ，漆器内放置着刀锯、刷子，甚至还出现了绿色的茶饼（原 报告中称为茶砖） 只不过“茶还未碾，汤也未侯” ，画面体现的是备茶开始之前的一个场 景最引人注目的是吊于房顶的一个竹篮，画面中可以清楚地看到竹篮的顶部放置有几个 桃子除了与茶道有关的内容外， “童嬉图”中也有笔砚书等文房用具，还有温碗、注壶、 梅瓶、盏等与饮酒有关的器具 （图三） 位于 M7 张文藻墓正南 5 米处的 M9 是 1993 年钻探整个墓区时被发现的，由于早年被 盗，墓室塌陷，壁画大部分脱落，在前室的东壁见到有茶道图的残存，但已无法了解详细 的内容8 M10 张匡正墓位于 M7 张文藻墓正东 5 米处，在前室的东壁也有精美的茶道图9M10 的备茶图和 M6 中的备茶的内容无论是在绘画的器具上还是人物上都存在很多相似的地方 如用力拉动茶碾碾茶的红衣双髻儿童，跪坐在风炉前吹火的契丹儿童，准备取汤瓶的契丹 男子，端送茶盏的侍女，还有和茶道有关的各种器具，也多在 M6 壁画中见到。

（图四） 辽天庆七年（1117 年）的张恭诱墓（M2）中也有燎炉上置汤瓶，童子持曲柄团扇煽 火的画面10（图五） 河北宣化辽代壁画墓群集中出土的大量有关饮茶方面的壁画中，M1 张世卿墓表现的 是点茶时的场景，M2 张恭诱墓表现的是煮水候汤的场景，M5 张世古墓表现的是准备进茶 的场景，M6 和 M10 张匡正墓主要展现的是碾茶、候汤的备茶场景，M7 张文藻墓表现的 是备茶开始之前的某个场景这些画面基本相似，可统称为“备茶图” ，将它们联系起来， 展现了一套完整的饮茶风貌根据墓志纪年和壁画的绘画风格判断，这些壁画墓基本上分 属两个时段，辽大安九年（1093 年，M7、M10）和辽天庆六至七年（1116 年，M1；11176 张家口市宣化区文物保管所：《河北宣化辽代壁画墓》 ， 《文物》1995 年第 2 期7 河北省文物研究所等：《河北宣化辽张文藻壁画墓发掘简报》 ， 《文物》1996 年第 9 期8 河北省文物研究所等：《宣化辽代壁画墓群》 ， 《文物春秋》1995 年第 2 期9 河北省文物研究所等：《宣化辽代壁画墓群》 ， 《文物春秋》1995 年第 2 期10 张家口市文物事业管理所等：《河北宣化下八里辽金壁画墓》 ， 《文物》1990 年第 10 期。

年，M2、M5） M6 虽未见纪年资料，但壁画中所反映的有关饮茶的内容和 M7 及 M10 中 的内容无论是茶碾、茶罗、风炉、执壶、团扇甚至包括其中的人物，都是那么相似，如出 一辙这几座墓中的壁画应该使用了同一个粉本，甚至很有可能出自同一个画家之手这 两个不同时段的壁画内容，代表了两种不同的风格属于前一个阶段的 M6、M7、M10 甚 至包括 M9，墓葬形制基本上都是双室，前室平面近方形，后室平面为圆形或八边形，备 茶图均位于前室的东壁而属于后一阶段的 M1、M2、M5 中，M1 为双室墓，前室平面呈 长方形、后室平面方形，备茶图位于后室的西壁；M2 为平面呈六边形的单室墓，备茶图 位于墓室的西南壁；M5 为前室平面正方形，后室平面六边形的双室墓，备茶图位于后室 的西南壁后一阶段尽管在墓葬形制上不尽相同，但备茶图在墓室中的位置还是遵循着一 定的规律的同时，后一段的备茶图在内容上明显趋于简化，远没有前一段的丰富和精美 前一段的碾茶、罗茶的程序已被省略去，直接以点茶、进茶的场景代替了备茶的整个场面， 人物上也随之简化前一阶段的 M6、M7、M10 中的风炉在形制上较为复杂且精美，还保 留有唐代陆羽《茶经》中所描绘的风炉的某些痕迹。

但到了后一阶段则全部变为简单的三 足或五足折沿镣炉的形制，执壶也不如前一阶段的精美备茶图中这种简化的趋势，体现 了茶道向世俗化的发展，同时似乎也说明了这一地区壁画墓发展演变的整个趋势 张舜民《画墁录》中就有熙宁以后“辽人非团茶不贵”的记载，从这些壁画墓中我们 也可以看出辽代延续着唐代的饼茶习俗，但是和唐代将碾碎的茶末入汤与水同煮饮用的煎 茶方式有了本质上的不同最能说明这一点的就是各个壁画中广泛出现的置于风炉和镣炉 上的执壶，也就是宋代文献中所记载的汤瓶执壶在饮茶过程中的使用，标志着由煎茶到 点茶这一根本上的转变这是和宋代广泛存在的点茶习俗相一致的蔡襄《茶录》和宋徽 宗的《大观茶论》中都有关于点茶的记载蔡襄《茶录》中有“点茶”一条：“点茶，茶 少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚 ”还有关于“汤瓶”的记载：“瓶要小者易候汤，又 点茶注汤有准，黄金为上，人间以银铁或瓷石为之 ”同时，在“候汤”一条中还指出： “候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，故熟汤也，沉瓶中煮之不可辨， 故曰候汤最难 ”宋徽宗《大观茶论》中将“点”列为一条，指出“点茶不一” ，并详细介 绍了“静面点” 、 “一发点”的手法，他甚至创造了“七汤点”这种高难度的点茶手法，从 而将点茶技法发展到极致。

他在“瓶”一条中记载：“瓶宜金银，小大之制惟所裁给，注 汤害利独瓶之口嘴而已嘴之口差大而宛直则注汤力紧而不散，嘴之欲圆小而峻削则用汤 有节而不滴沥，盖汤力紧而发速有节，不滴沥则茶面不破 ”同时，他还在“水”一条中指 出“凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度，过老则以少新水投之就火，顷刻而后用” 从这些记 载中我们可以看出，汤瓶是点茶过程中的关键，而汤瓶的嘴的形制又是关键中的关键正 是由小口细颈长流的执壶取代了敞口的鍑或鼎成为煮水的器具，那种将茶末放入水中一起 烹煮的煎茶方式发生了改变，而且小口细颈的执壶给候汤带来困难，从而使水也就是文献 记载中的“汤”容易过老但它却是点茶中必不可少的器具南宋人所绘的《茶具图赞》 中称其为“汤提点” （图六） 11从壁画画面上看，这些执壶似乎并不是瓷器，而是金属质 地壁画中也见有两个执壶同时出现的情况，这可能用于候汤时交替使用 与饼茶的使用相配套的两件必不可少的工具是茶碾和茶罗茶碾在《茶经》 、 《大观茶 论》和《茶录》中都有记载陆羽说：“碾以橘木为之，次以梨桑桐柘为之，内圆外方， 内圆备于运行也，外方制其倾危也，内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉 ”而宋 徽宗《大观茶论》和蔡襄的《茶录》中均描述“茶碾以银或铁为之” 。

宣化辽壁画墓群中 M6、M7、M10 中的茶碾造型基本相似，都有高高的底座，从壁画中发黄的颜色看，似乎 为金属。