《蔬菜产品HACCP计划》.doc

谷裕蔬果专业合作社 食品安全和质量管理体系 HACCP计划 (第 1版) 文件编码：GY-CX04-2015 受控状态： 受控 发放序号： 01 持 有 者： 食品安全小组长 上海谷裕蔬果专业合作社 2015年11月01公布 2015年12月01实施HACCP计划目 录编号GY-CX04-2015版号01章节号1.0生效日期2015年12月01日 序 号内 容页 码GY-CX04-2015/1.0颁布令3GY-CX04-2015/2.0企业简介4GY-CX04-2015/3.0公司组织机构图5GY-CX04-2015/4.0食品安全小组成员及其职责6GY-CX04-2015/5.0原料、辅料和产品接触的材料8GY-CX04-2015/6.0最终产品的特性10GY-CX04-2015/7.0最终产品可接受水平的确定11GY-CX04-2015/8.0生产工艺流程图12GY-CX04-2015/9.0生产工艺流程图验证报告13GY-CX04-2015/10.0生产工艺的描述14GY-CX04-2015/11.0危害分析工作单15GY-CX04-2015/12.0CCP关键控制点的确定20GY-CX04-2015/13.0CCP关键限值的确定21GY-CX04-2015/14.0HACCP计划表22GY-CX04-2015/15.0关键限值的确定23GY-CX04-2015/16.0关键控制点的监控24GY-CX04-2015/17.0关键控制点的纠正28GY-CX04-2015/18.0HACCP计划的确认29GY-CX04-2015/19.0HACCP计划的验证31GY-CX04-2015/20.0 修改控制页33HACCP计划频布令编号GY-CX04-2015 版号01章节号1.0生效日期2015年12月01日为提高系列产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、BRC《食品安全全球标准》、《最新欧盟法规852/2002EC、882/2002EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/2003EC》为基础，结合公司系列产品安全管理的实际，制定谷裕蔬果专业合作社系列产品HACCP计划，是公司食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。

经审定，本计划符合公司安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行经研究决定成立食品安全小组，任命 孟攀龙 同志为食品安全小组组长总经理： 秦博文 2015年 12 月 1 日HACCP计划企业简介编号GY-CX04-2015 版号01章节号2.0生效日期2015年12月01日2015年12月01日 39HACCP计划组织机构图编号GY-CX04-2015 版号01章节号3.0生效日期2015年12月01日总经理 G. Manager生 产 部PROCESSING DEPT.质检部QC DEPT.供销部SALES DEPT.办公室OFFICE DEPT.质量管理小组HACCP TEAM安全生产小组SAFETY MANAGEMENT TEAMHACCP计划食品安全小组成员及职责编号GY-CX04-2015 版号01章节号4.0生效日期2015年12月01日4.1为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。

小组成员姓名学历职务组长张士奇生产部主任副组长陈楠楠质检部部长/化验员组员谢银华生产部净菜小组长组员刘俊芝生产部切配小组长组员李兰英生产部包装小组长4.2HACCP小组职责（1）对工厂产品品质、工作流程及加工方法进行正确描述；（2）确认的生产流程图；（3）对每个加工步骤进行危害分析，确定关键控制点；（4）制定HACCP计划及编写相关体系文件；（5）督导实施和验证HACCP体系4.2 HACCP小组各成员职责（1）HACCP小组组长（生产部部长）①全面领导到HACCP小组工作，组织HACCP体系文件的策划及评审；②主持HACCP体系的内部验证；③督导体系文件的执行及修订；④纠偏措施的执行追踪审核；⑤组织员工接受HACCP体系相关知识的培训；⑥组织产品回收；⑦向企业最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性2）副组长（质检部 部长）①组织编写修改食品安全体系文件，协助HACCP小组组长，推进质量体系有效运行；②负责食品安全体系运行的日常组织管理工作，负责编制内审计划，组织内审不合格项的跟踪验证；③负责组织实施对原材料、成品、半成品的质量监视和测量；④负责管理评审提出纠正和预防措施的跟踪验证工作；HACCP计划食品安全小组成员及职责编号GY-CX04-2015 版号01章节号4.0生效日期2015年12月01日⑤产品农残、微生物检验记录的审核；⑥组织实施CCP点的监控、纠偏和记录；⑦实施对员工HACCP体系相关知识的培训。

3）组员（生产部 净菜组长）①负责产品实现过程的控制，组织生产加工过程的资源配置和有关的工作协调；②负责生产加工技术、执行工艺操作规程及日常管理工作；负责不合格品的控制及产品的标识和可追溯性的控制与管理；③负责CCP点的监控、纠偏和记录；督导CCP点的监控人员按HACCP计划实施监控和纠偏；④负责管理生产及计量设备的维护及保养工作；⑤负责组织计量、测量设备的内外校工作4）组员（生产部切配组长）① 负责原料的采收；② 负责辅料及包装材料的采购③负责基地的管理工作④负责客户反馈的处理与外部信息的沟通；⑤负责建立合同台帐，并对合同进行评审；⑥负责每年对客户的满意度进行调查，以保证产品的符合性5）组员（综合部 部长）①负责管理工厂外部环境及生产加工区域以外的卫生清洁工作；②负责安排检查工衣的清洗消毒工作；③负责所有生产用物资的合理采购；④负责管理仓库区域的工作环境；⑤负责管理库存物品的标识和可追溯性工作；⑥负责管理产品贮存的防护工作；⑦负责管理有毒有害物品的储存及防护工作6）组员（质检部 化验员 质检员） ①负责各CCP点的监控、测量、纠偏、记录；②GMP、SSOP要求事项的监控、测量、记录；③实施对原材料、成品、半成品的质量监视、测量记录。

7）组员（设备人员） ①负责客设备的维护保养，及设备采购等适宜；②负责转运、贮存、防护、交付的归口管理和顾客财产的控制和管理；HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号GY-CX04-2015 版号01章节号5.0生效日期2015年12月01日5.1原辅料的特性： 5.1.1辣椒 原料名称：小川椒产 地基地种植重要特性色泽鲜红，风味良好，形态完整，水分符合要求，无霉烂、虫害等缺陷品及其他外来物　生产方式基地种植交付方式采用无毒塑料网包盛放干辣椒包装类型采用网包盛装贮存方式原料进厂后，5-8月份放于-2-2℃的低温条件下储存，其他时间常温储存使用前处理无特殊处理接受准则或用途说明小川椒必须是新鲜、无腐烂、无虫害、无污染，农残、重金属符合要求5.2包装材料特性包装材料名称塑料内袋纸箱产地具有卫生许可证和验收合格证具有生产许可证和产品验收合格证重要特性聚乙烯牛皮纸，瓦楞纸板生产方式吹塑压合包装类型塑料袋瓦楞纸箱贮存方式清洁卫生，用编织袋盛装，与其它物品隔离存放清洁卫生，干燥，单独存放使用前的处理臭氧杀菌1小时臭氧杀菌1小时接受准则或用途说明内袋不含有毒有害物质，兰色，尺寸相符，内袋清洁无污点，密封，封口整齐，无破损，可直接与食品接触。

纸箱不含有毒有害化学物质，具有一定强度，无污点、无异味、无破损HACCP计划最终产品特性编号GY-CX04-2015版号01章节号6.0生效日期2015年12月01日6.1最终产品特性6.1.1产品名称净小川椒、小川椒段、小川椒沫、小川椒圈等产品主要特征产品呈鲜红，无虫、霉烂，辣椒籽：金黄色，无霉变、无杂质等滋味及气味：具有鲜椒所特有的辣味配料表原料:小川椒 预期用途和消费对象预期用途：烹调加工后食用，也可做为加工食品的辅料消费对象：连锁酒店敏感人群无特殊敏感人群食用方法食用前需充分加热杀菌食用方法：再加工后直接食用标识标签说明标签说明产品名称、生产国、重量、生产批次号、赏味期限和产品编号包装类型采用坚固无毒害的瓦楞纸箱或纸袋、编织袋作为外包装，内使用无毒害的塑料袋包装，纸箱用胶带封口，包装整洁、牢固，适于长途运输保质期-2-2℃保存，保质期720天卫生要求细菌总数＜1×105个/g,大肠菌群＜3MPN/克,大肠杆菌为阴性运输要求使用集装箱运输、运输防雨、防潮、防磕、防晒, 不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的货物混装运输销售储存方式5-8月份放于-2-2℃的低温条件下储存，其他时间常温储存。

应单独存放，防止串味，储存过程中应保持清洁，防止污染HACCP计划最终产。