xx小学初中高中民办学校幼儿园培训学校托管托幼机构食堂安全自查含学校食堂安全自查表.docx

XX小学初中高中民办学校幼儿园培训学校托管托幼机构食堂平安自查方案为了保障学生在校的食品平安，开学前学校食堂应该怎 么进行食品平安自查呢？一、资质复查.查看自身营业执照、经营许可证是否仍在有效期内；1 .查看供应商的营业执照、经营许可证等相关资质证件 及产品合格证明文件是否符合相关规定，出现不符合规定的 应重新向供应商索要资质证明文件二、人员健康管理2 .开学前，食堂负责人应对存档的员工健康证进行排查, 是否需要重新进行健康体检；（疫情期间还应按照相关规定 要求员工提供绿码、核酸检测报告等）3 .有计划引入新员工的，及时安排新员工进行健康体检, 并制定相应的食品平安培训计划三、原辅料控制4 .组织人员对所有库存的原辅料进行清查，保存状态、 保存条件是否符合要求；5 .重点检查米面粮油大宗食材、冷藏冷冻食材及干木耳 等易受潮发霉的原料；.及时清理变质、过期等不合格原料，做好处置记录;6 .水也是食堂的重要原料，所以对于水质的检测也是非 常重要的四、检查设备设施情况7 .组织人员对食堂配套设施及食堂周边环境进行全面 检查，对存在食品平安隐患的及时进行更新维护；8 .对不能正常运行的设备及时进行维护、校准、保养 等操作。

五、人员操作n.强化员工食品平安意识，开学前对员工进行统一培 训；12 .严格执行《餐饮服务食品平安操作规范》以及学校 制定的食堂相关食品平安管理规定，确保各环节人员工作、 操作符合规范要求六、清洁消毒13 .开学前对食堂环境及周边设施进行全面的清洁消毒, 包括整个厨房、餐厅以及地面、设备外表、操作台面、门窗 等；14 .对食堂所有的餐饮具、加工工具等进行清洗、消毒 和保洁七、制度管理15 .检查食品平安管理制度是否建立健全，存在缺乏的 及时补充，需要更新的及时更新，补充及更新内容要对员工 进行培训；.检查相关记录表单，指导员工正确填写，要求员工如实记录附件：学校食堂平安自查表学校食堂平安自查表检查工程厅； 号检查内容评价备 注一、信息公示1''互联网+明厨亮灶〃设备设施运转正常□符合□不符合2查验学校、承包单位、供餐单位经营资质，量化等级、 从业人员健康证及上一次日常监督检查记录表等齐 全学校和企业食品平安管理员持证在岗，完成高风 险食品原料和菜谱排查□符合□不符合3对已发生食源性疾病聚集事件、经营条件发生变化、 监管部门要求责令整改等情形的整改和后续工作情 况□符合□不符合一 人吊辔工田4从业人员全员培训计划及记录，健康管理制度落实情 况□符合□不符合一、八贝B理5从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人 卫生□符合□不符合三、加工环境6经营场所开展彻底清洗消毒并保持洁净、卫生，有害 生物防制措施有效□符合□不符合7备餐间（专间）规范管理□符合□不符合四、原料、食 品加工用水 控制8查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其 他合格证明，并留存复印件及发货票证□符合□不符合9原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和 要求规范贮存，对仓库全面清洁消毒和原料排查，及 时清理变质或者超过保质期的食品□符合□不符合10食品添加剂专人负责保管、领用、登记，专柜保存， 并有相关记录□符合□不符合11及时清理变质或超保质期的食品，食品及食品原料贮 存符合要求，分类分架、隔墙离地存放□符合□不符合12食品加工用水、食用冰块规范管理□符合□不符合五、加工制作 过程13清洗、消毒水池不得与其他用途水池混用。

食品原料、 半成品与成品在盛放、贮存时相互分开制作食品的 设施设备及加工工具、容器等有显著标识□符合□不符合14食品煮熟煮透，食品成品存放的温度和时间符合要求□符合口不符合15食品留样符合规范□符合□不符合六、设施设备 及维护16冷藏、冷冻、空调、空气消毒等设备设施完成维修保 养校验，运转正常□符合□不符合17食品加工、贮存、陈列及‘‘三防''等设施设备运转正常, 并保持清洁□符合□不符合18具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运 转正常□符合□不符合七、餐饮具清 洗消毒19餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消 毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁□符合□不符合。