高一年化学下学期苏教版必修第二册专题八第二单元第三课时酯 油脂.pptx

8.2.3 酯酯 油脂油脂新课导入新课导入 书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质乙酸断裂的是乙酸断裂的是COCO单键，乙醇断裂的是单键，乙醇断裂的是OHOH单键，单键，即酸脱羟基醇脱氢即酸脱羟基醇脱氢产物乙酸乙酯（产物乙酸乙酯（CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3）：密度比水小，微溶于水，有芳香气味密度比水小，微溶于水，有芳香气味许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机有机化合物化合物酯酯的气味乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种那么，酯类物质有哪些结构特点、性质、应用呢？1、定义（一）定义和结构特点（一）定义和结构特点酸（酸（RCOOH）和醇（）和醇（ROH）发生酯化反应生成的一类有机化合物发生酯化反应生成的一类有机化合物2、结构特点结构简式：结构简式：官能团：酯基官能团：酯基COO三、酯三、酯 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。

大多数酯有芳香气味大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小二）物理性质（二）物理性质酯酯实验操作实验现象实验结论芳香气味很浓芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味较淡芳香气味消失芳香气味消失中性条件下中性条件下乙酸乙乙酸乙酯几乎不水解酯几乎不水解 酸性条件下酸性条件下乙酸乙酸乙酯乙酯部分水解部分水解 碱性条件下碱性条件下乙酸乙酯乙酸乙酯完全水解完全水解酯酯实验探究实验探究（三）化学性质（三）化学性质 酯的水解反应 酯在酸（或碱）存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）1 1、酸性条件酸性条件2 2、碱性条件碱性条件 酸性条件下，酯水解为可逆反应，生成酸和醇酯酯 碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐思考：酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度为什么不同？思考：酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度为什么不同？酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全四、油脂四、油脂植物油，如芝麻油、玉米油、花生油、豆油、菜籽油等；动物油，如牛油、猪油、羊油等，都是人体必需的营养物质，我们称之为油脂。

油脂属于高级脂肪酸甘油酯1 1概念概念饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸硬脂酸硬脂酸：C C1717H H3535COOHCOOH软脂酸：软脂酸：C C1515H H3131COOHCOOH不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸油油 酸：酸：C C1717H H3333COOHCOOH亚油酸：亚油酸：C C1717H H3131COOHCOOH甘油甘油（丙三醇）（丙三醇）油脂油脂 油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类2 2结构结构酯基硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯油脂油脂3、分类：油脂分为油脂分为油和脂肪油和脂肪两类1)油：常温下呈液态，如花生油、豆油等植物油2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油花生油、豆油或菜籽油是从植物果实中榨取出来的，通常呈液态牛油、羊油是动物体内含有的脂肪，通常呈固态油脂是热值最高的营养物质油脂是热值最高的营养物质，油脂也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等油脂油脂油脂油脂实验探究：油脂制肥皂实验探究：油脂制肥皂实验步步骤实验现象象结论 在小烧杯中加入约在小烧杯中加入约5g5g新鲜动物脂肪新鲜动物脂肪（如牛油）和（如牛油）和6mL95%6mL95%的乙醇，微热的乙醇，微热在（在（1 1）的反应液中加入）的反应液中加入6mL40%6mL40%的氢的氢 氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，反应液变成黄棕色黏稠状，用玻璃棒反应液变成黄棕色黏稠状，用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。

振荡在（在（2 2）的反应液中加入）的反应液中加入60mL60mL热的饱热的饱和食盐水，搅拌和食盐水，搅拌脂肪逐渐溶解脂肪逐渐溶解 脂肪易溶于脂肪易溶于乙醇等有机溶剂乙醇等有机溶剂无油脂滴浮在液面上无油脂滴浮在液面上 反应液中的反应液中的油脂已完全反应油脂已完全反应液面液面浮起浮起固体固体物质物质制得肥皂制得肥皂4 4化学性质化学性质硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应将以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分硬脂酸钠是肥皂的主要成分1）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 课堂活动：学生阅读教材第7475页“拓展视野肥皂的去污作用”油脂油脂（2）酸性条件下的水解反应油脂油脂3H2O3C17H35COOH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油HCCHCCO OH HH H H H H H HCCOH HCCOH C CO OO OH HC CH HH HH HCHCH3 3 C O CC O C2 2H H5 5=O O乙醇乙醇乙酸乙酸乙酸乙酯乙酸乙酯H HH HH H乙醛乙醛分析乙醇、乙酸、乙醛、乙酸乙酯的结构，可以看成是饱和分析乙醇、乙酸、乙醛、乙酸乙酯的结构，可以看成是饱和烃中的氢原子被某些具有特殊结构的官能团取代后形成的。

烃中的氢原子被某些具有特殊结构的官能团取代后形成的官能团官能团有机物性质和特征反应有机物性质和特征反应决定决定官能团官能团典型有机化合物典型有机化合物特征反应特征反应碳碳双键碳碳双键乙烯乙烯加成反应加成反应碳碳三键碳碳三键乙炔乙炔加成反应加成反应羟基（羟基（-OH）乙醇乙醇取代反应取代反应催化氧化催化氧化羧基（羧基（-COOH）乙酸乙酸酯化反应酯化反应酯基（酯基（-COO-）乙酸乙酯乙酸乙酯水解反应水解反应酯酯 油油脂脂酯类酯类油脂油脂均含有酯基均含有酯基物理性质物理性质化学性质：水解反应化学性质：水解反应高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯根据状态分为油和脂肪根据状态分为油和脂肪具有酯基，可以发生水解反应具有酯基，可以发生水解反应【课堂小结】【课堂小结】1、酯化反应是有机化学中一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是（）A.酯化反应的产物只有酯 B.酯化反应为可逆反应，是有限度的 C.酯化反应中，为防止暴沸，应提前加几片碎瓷片 D.酯化反应属于取代反应A A课堂检测课堂检测 2.关于酯的下列说法正确的是（）A.酯有刺激性气味 B.油脂属于酯类 C.酯难溶于水且密度大于水 D.酯化反应中用NaOH溶液作催化剂B B课堂检测课堂检测 3.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是（）A.只有乙醇 B.只有乙酸 C.只有乙酸乙酯 D.乙醇、乙酸课堂检测课堂检测D4、列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物 B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色D课堂检测课堂检测。