哪种动物肝营养又安全.doc

哪种动物肝营养又安全哪种动物肝营养又安全首先来看主要营养素在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质最少再说维生素 A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它维生素 A 还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等其含量以牛肝、羊肝最高，鸡肝、鸭肝、猪肝次之，鸭肝最低要提醒大家的是，过量食用肝脏可能导致维生素 A 中毒，孕妇尤其要少吃，以免引起宝宝畸形第二，再看胆固醇含量总体而言，肝脏中的胆固醇含量都比较高，其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多，而鹅肝和猪肝略少一些第三，看看矿物质含量首先是铁，肝脏是补铁的好食物铁含量以猪肝、鸭肝最为丰富，并且消化吸收率很高因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝和鸭肝而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高值得一提的是，鸭肝中钙的含量是其余几种的 2.5—9 倍，鸭肝中硒的含量也远远高于其他，鸡肝次之同时，鸭肝和鸡肝质地细腻，更适合宝宝食用由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝要少吃。

另外，大规模养殖，且容易生病的动物也要少吃其肝脏，比如鸡因此，相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些最后，肝脏的胆固醇含量都比较高，不宜多吃一般建议正常人一次吃 50 克左右，一周 1—2 次为宜心血管病患者应少吃肝脏，或者选用低脂肪、低胆固醇的肝脏，如鹅肝、猪肝，每次不高于 25 克，每周 1 次，注意与蔬菜、水果、粗粮等食品搭配补充阅读：如何除去动物内脏毒素？经典老五味，心肝肾肚肺喜欢喝羊杂汤的吃货们一定对这些重口味的食材喜爱有加用动物内脏烹调的美食也着实不少，像毛血旺、卤煮、爆肚、熘肝尖、醋溜肥肠、法国鹅肝等等总之，爱吃的人是赞不绝口，觉得既美味又营养;而不喜欢的人呢?却视其为“垃圾” 、 “下水” ，碰都不碰认为其既不美味又不健康那么，这动物内脏到底有没有营养价值?到底能不能吃?一、动物内脏何以让人视为“垃圾” 、 “下水”1、传统习惯使然 从人们开始食用动物性食物开始，就认为肌肉部分才是我们的主要食用部位这是个先入为主的印象，认为动物内脏都是“废物” 、 “垃圾” ，是应该弃之的加之动物内脏多数都有不太愉快的味道，这也是让很多人讨厌它们的原因2、被视为有毒之物动物的内脏，尤其是肝脏，是人体内重要的代谢器官，同时也是重要的解毒器官。

人体内各种营养素的代谢都要在肝脏进行，包括食物中的有毒物质及污染物都要在肝脏内进行解毒而肾脏负责把废物及不能代谢的毒物排出体外因此难免一些毒物或污染物会残留在内脏中3、高胆固醇说动物内脏中的胆固醇高，确实没有冤枉它们就拿猪脑来说吧，很多人认为蛋黄中的胆固醇高，但是同等重量的情况下，猪脑中的胆固醇含量是蛋黄的 7 倍而同种动物的肝脏的胆固醇含量则为肌肉部分的 3-4 倍此外，动物内脏中的饱和脂肪酸含量也很高，而饱和脂肪酸已经被确定为是攻击心血管疾病的杀手二、动物内脏并非一无是处1、丰富的铁动物内脏富含铁、锌、硒等多种矿物质，尤其是铁且铁的存在形式是利于人体吸收的血红素铁对于缺铁性贫血不占少数的我国广大居民来说，动物内脏是补充铁的最佳食物来源2、丰富的维生素 A我们常听老人们说吃猪肝名目，就是源于其中丰富的维生素A，它是构成人体视觉细胞重要的物质可以保护视力，同时也能维持上皮细胞的完整性，让我们的皮肤更光滑、细腻3、丰富的维生素 B2很多年轻人都会出现口角炎或是脂溢性皮炎，就是体内缺少维生素 B2 导致的，而动物内脏中的维生素 B2 很丰富，可有效的预防4、丰富的蛋白质动物内脏的蛋白质含量也很丰富，尤其是肝脏，其蛋白质含量与其瘦肉部分的含量不相上下。

对人体来说都是优质的蛋白质来源三、如何健康食用动物内脏1、必须熟透一些饭店现在流行带血丝的肝脏，认为吃起来更嫩这种吃法是很危险的，没有熟透的内脏很可能有毒素的残留，甚至引起中毒烹调方式上，采用长时间高温高热焖煮的方法要比爆炒来得更安全2、彻底清洗动物内脏一定要反复、彻底清洗干净，以防毒素的残留3、最好浸泡长时间的浸泡可以帮助毒素的去除，对于一些可以切成片的内脏，切片后在浸泡更好4、限频适量食用动物内脏虽然有好多的营养价值，但同时也具有一定的安全隐患及高胆固醇的风险因此食用要适量① 对于正常人及处于生长与发育期的青少年还有月经期的女性来说，每周可食用 1-2 次，每次不超过 2 两为宜，差不多一个鸡蛋大小那么多的量② 对于中老年，每周食用不超过 1 次，用量不超过 2 两为宜内脏是宝，隐患不少;处理得当，放心食用;限频适量，健康助航!本文由 嘉康利爱购网 yyd 编辑所写谢谢您的阅读。