高中化学油脂1课件苏教版选修五.ppt

陈曼升陈曼升第七章第七章 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 第三节第三节 油脂油脂第一课时第一课时 1、什么是油脂？、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态动物油脂，常温通常呈固态油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种否，汽油、煤油是个各种烃烃的混合物，的混合物， 油油 脂是各种脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯甘油所生成的酯思考思考幻灯片幻灯片 15一、油脂的结构一、油脂的结构R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的可以是饱和的、也可以是不饱和的)二、油脂的分类二、油脂的分类R1 R2 R3 相同相同——单甘油酯单甘油酯R1 R2 R3 不同不同——混甘油酯混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯而且天然油脂一般都是混合物而且天然油脂一般都是混合物思考三、油脂的性质三、油脂的性质1、物理性质、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。

密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂油脂本身就是一种较好的溶剂高级脂肪酸的油脂本身就是一种较好的溶剂高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（（1））氢化反应氢化反应（（2））水解反应水解反应3、用途、用途制肥皂制肥皂重要的营养物质重要的营养物质练习思考氢化反应氢化反应backC17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2硬化油性质稳定，不易变质，便与运输，可硬化油性质稳定，不易变质，便与运输，可用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等（油脂的氢化（油脂的氢化也叫硬化）也叫硬化）水解反应水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH1、酸性条件下：、酸性条件下：2、碱性条件下：、碱性条件下：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应back1、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、、H2O加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加NaCl细粒搅拌 盐析、静置上层：上层： 下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂肥皂蒸馏甘油甘油Back　　　　1．．油脂是人类的主要营养物质之一，油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，，是糖类或蛋白质的是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人倍；正常情况下每人每天进食每天进食50~60克脂肪，能提供日需要克脂肪，能提供日需要总热量的总热量的20%~25%　　　　 2．．油脂还是维持生命活动的一种备油脂还是维持生命活动的一种备用能源用能源 3．．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。

维生素的吸收[课堂小结课堂小结]油油脂脂油油脂脂肪肪结构结构分类分类性质性质用途用途氢化氢化水解水解练习：练习：1、下列物质不属于酯类的是（、下列物质不属于酯类的是（ ）） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（、下列各组中属于同系物的是（ ）） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3 3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用______________________和和__________ 按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________________的混合物加入的混合物加入______________后，溶液分成上、下两层，上后，溶液分成上、下两层，上层是层是__________________，下层是，下层是 。

取取出出 层物质，加入添充剂等后制成层物质，加入添充剂等后制成肥皂 动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上4 4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现、可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是（象是（ ）） A A．．反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B B．．反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C C．．反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D. D.反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D5 5、下列叙述中正确的是（、下列叙述中正确的是（ ））A A．．牛油是纯净物牛油是纯净物 B B．．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C C．．牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D D．．工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C思考：思考：2、、“花生油属于纯净物花生油属于纯净物”这种说法对这种说法对不对？不对？3、工业上如何从植物的种子中提取油、工业上如何从植物的种子中提取油和和 分离油的？分离油的？回幻灯片 4 幻灯片 4回4、作业、作业1、请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反、请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应的化学方程式。

应的化学方程式BACK。