果品与健康--草莓.doc

1草莓与健康草莓与健康 草莓小资料草莓小资料 草莓（strawberry）是蔷薇科（Rosaceae）草莓属（ Fragaria）多年生草 本植物学名Fragaria x ananassa别名高丽果、洋莓、地莓、地果、红莓、 士多啤梨等草莓的根系是须根系；茎有根状茎和匍匐茎两种；叶片是三出复叶；花序是聚 伞形花序，一个花序有 7~15 朵花，基部有蜜腺，可招引昆虫传粉；果实是聚合 果，是有花托膨大形成，称其为假果（或浆果）果呈红色或深红色，里面有很 多像芝麻似的种子 草莓的栽培历史和文化草莓的栽培历史和文化 草莓属植物起源于亚洲、欧洲和美洲 3 个起源中心草莓的种植已有悠久的 历史，最早可追朔到古罗马和古希腊遗憾的是，草莓不是大众产品，故而未 曾留下任何古文献记录公元后约 40-60 年代，古代学者 pling 在其《自然史》 一书中，首次记载了草莓是一种水果中国是野生草莓的起源地之一，并且是 世界上野生草莓种类最丰富的国家.历史历史记载悠久，据北魏《齐民要术》 载：“莓，草果，亦可食 ” （待考？）由此可见，我国对草莓的了解至少有 1500 多年的历史；明代《本草纲目》内有关草莓的记载“就地引蔓，节节生根， 每枝三叶，叶有齿刻，四、五月开花，五月结果，鲜红……” 。

草莓的营养与食用草莓的营养与食用 草莓果实鲜红光亮,果肉汁多富香气,肉质细,品味好，营养丰富据测定每 100 克草莓所含营养：热量 (30.00 千卡)、蛋白质 (1.00 克)、脂肪 (0.20 克)、 碳水化合物 (7.10 克)、膳食纤维 (1.10 克)、维生素 A (5.00 微克)、胡萝卜 素 (30.00 微克)、硫胺素 (0.02 毫克)、核黄素 (0.03 毫克)、尼克酸 (0.302毫克)、维生素 C (47.00 毫克)、维生素 E (0.71 毫克)、钙 (18.00 毫克)、磷 (27.00 毫克)、钾 (131.00 毫克)、钠 (4.20 毫克)、镁 (12.00 毫克)、铁 (1.80 毫克)、锌 (0.14 毫克)、硒 (0.70 微克)铜 (0.04 毫克)、锰 (0.49 毫 克)等等，此外还含有氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等 成分 草莓果实无核，除鲜食外，还适于加工成草莓酱、草莓汁、草莓酒、草莓露、 糖水草莓、草莓蜜饯、草莓脯和各种冷饮 草莓小菜谱草莓小菜谱 草莓炒活蟹 海蟹 1200 克、草莓 200 克、大葱 15 克、姜 10 克、 盐 5 克、味精 2 克、植物油 60 克、 蚝油 5 克、料酒 15 克、淀粉(豌豆)10 克)。

活蟹宰杀洗 净后剁小块，修去边角，切口处蘸干面粉鲜草莓轻轻放温盐水中捞出择去 蒂，一切两半备用勺中加植物油烧热，将蟹块逐个放入炸至金黄色，烹入料 酒，加蟹块及调料稍煸，即加入草莓翻炒，淋明油，出勺即成草莓鲜红甜软， 蟹块红亮鲜香，口味鲜咸甜略带果酸味，是一款海鲜创新菜 草莓炒螺片 海螺 250 克、草莓 200 克、大葱 5 克、姜 5 克、 盐 3 克、 味精 2 克、 植物油 20 克、活螺肉洗净片成薄片，用热水氽过；草莓一切两半滑勺 内加植物油烧热，即加入葱姜烹出香味，加入草莓煸炒，随加盐、味精、螺片 翻炒，淋明油即成海螺鲜嫩，草莓嫩软，略带甜香味 冰糖草莓 新鲜草莓１００克, 冰糖３０克先将草莓洗净捣烂, 加冷开水 １００毫升并过滤取汁；冰糖捣碎, 果汁中加入冰糖, 不断搅拌, 使冰糖完全 溶化, 分两次饮用功能润肺止咳, 适用于咽干舌燥、干咳无痰等日久不愈的 病症痰湿内盛患者不宜食用 草莓酒 鲜草莓５００克, 纯鲜米酒４００毫升将草莓洗净并捣烂, 以纱布 过滤取果汁；取一瓦罐, 将果汁、米酒盛入罐中, 密封１天后饮用, 每日３次, 每次２０毫升 此酒具有补气养血的功效, 可治疗久病体虚, 营养不良, 消瘦 贫血等病症。

奶油草莓 鲜草毒２５０克, 奶油５０毫升加人白糖１００克拌匀, 装盘内； 把奶油、香草放在一起搅匀, 挤在草莓上即成本食具有滋补养血, 生津润燥, 养心安神的功效适用于气血亏虚, 身体削瘦, 口干消渴, 大便燥结, 神经衰 弱, 失眠多梦及习惯性便秘等病症健康者食之, 可滋补强壮, 润泽肌肤, 抗 衰延年, 是美容及 老年保健的佳品 草莓的药用价值草莓的药用价值 中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利 尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等 《本草纲目》：“补脾气，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益气，宽 痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益志 ” 《台湾药用植物志》: “清凉止渴, 滋养” 草莓的药用机理草莓的药用机理 1 调和脾胃草莓具有生津养胃之效, 饭前食用, 可刺激胃液的大量分泌, 帮助 消化, 适用于食欲不振, 餐后腹胀等病症 2 滋阴养血 草莓含多种糖类、柠檬酸、苹果酸、氨基酸, 且糖类、有机酸、 矿物质比例适当, 易被人体吸收而达到补充血容量, 维持体液平衡的作用 3 疗疮排脓 草莓含多种有机酸、维生素及矿物质, 外敷疮疖患处, 可取得凉 血解毒, 排脓生肌的作用 34 增强体质 草莓含有丰富的营养物质和微量元素, 有助于增强机体的免疫力, 提高身体素质。

5 防癌抗癌 草莓中所含有的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害, 且 一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用 6 草莓中丰富的维生素Ｃ除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心 绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用草莓中含有的果胶 及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生草莓中含有 的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效 草莓小药方草莓小药方 1、遇积食腹胀、胃口不佳时，可在饭前吃草毒 60 克，每日 3 次； 2、齿龈出血、口舌生疮、小便少、色黄时，可将鲜草莓 60 克捣烂，冷开水冲 服，每日 3 次； 3、干咳无痰，日久不愈时，可用鲜草莓 6 克与冰糖 30 克一起隔水炖服，每日 3 次； 4、遇烦热干咳、咽喉肿痛、声音嘶哑时，可用草莓鲜果洗净榨汁，每天早晚各 一杯； 5、酒后头昏不适时，可一次食用鲜草莓 100 克，洗净后一次服完，有助于醒酒；6、营养不良或病后体弱消瘦者，可将洗净的草莓榨汁，再加入等量米酒拌匀即 成草莓酒，早晚各饮 1 杯 禁忌 草莓虽然是很好的开胃水果，但是性凉，所以在早春，不要一次吃太多， 尤其是脾胃虚寒、容易腹泻、胃酸过多的人，吃草莓更要控制量。

另外，肺寒 咳嗽（咳白痰）的人也不宜吃草莓 附 草莓脯的制作工艺 工艺流程：原料选择→除果柄、萼片→清洗→护色硬化处理→漂洗→糖渍→ 糖煮→烘烤→整形→成品 1、原料选择 选色泽深红，果实质地致密，硬度高，果形完整，具有韧性，耐 煮及汁液少的品种，如因都卡、早红光、梯旦等 2、清洗 将去果柄、萼片的果实用流动的清水反复冲洗后，沥干 3、护色硬化处理 将沥干的果实放进 0.1%～0.7%浓度的钙盐和亚硫酸盐溶液中 浸泡 5～8 小时，浸泡时间依品种和成熟程度而定浸泡时间过长果肉粗糙、口 感差，过短起不到硬化护色作用 4、糖渍、糖煮 硬化处理过的果实用清水漂洗，除去药液然后放入稀糖液 （浓度约为 40%）中浸渍 10～12 小时，捞出后，加热糖液，提高浓度，并加入 适量柠檬酸，将果实再倒入，浸渍 18～24 小时后，再加糖煮到可溶性固形物含 量大于 65%，然后浸泡 20 小时左右，将果实捞出，沥干 5、烘烤 把沥干的果实放在 55～60℃温度条件下烘烤至不粘手即可注意：烘 烤温度过高，果脯质地变硬；温度过低，时间延长，影响色泽 6、整形 将烘烤好的果脯整成扁圆锥形，按大小色泽分级。

用无毒的玻璃纸及 塑料袋包装。