糖类油脂蛋白质课件学习教案.ppt

一、酯和油脂一、酯和油脂 1. 1. 乙酸乙酯乙酸乙酯（（1 1）乙酸乙酯）乙酸乙酯 溶于水，密度比水溶于水，密度比水 （（2 2）乙酸乙酯的分子式）乙酸乙酯的分子式 ，结构简式，结构简式 饱和一元酯的通式饱和一元酯的通式 （（3 3）水解反应）水解反应(fǎnyìng)(fǎnyìng)：（写出反应：（写出反应(fǎnyìng)(fǎnyìng)方程式）方程式）①①酸性条件下：酸性条件下： ②②碱性条件下：碱性条件下： 难难ＣＣ4 4ＨＨ8 8ＯＯ2 2CH3COOCH2CH3C Cn nH H2n2nO O2 2CH3COOCH2CH3+ H2O稀H2SO4CH3CH2-OH△△CH3COOH +不彻底(chèdǐ)彻底(chèdǐ)CH3COOCH2CH3+ NaOHCH3CH2-OH△△CH3COONa +第1页/共25页第一页，共26页。

2.2.油脂油脂（（1 1）油脂是由）油脂是由 和和_________ _________ 发生酯化反应生成的酯发生酯化反应生成的酯其结构可表示为其结构可表示为 写出下列写出下列(xiàliè)(xiàliè)物质的结构简式：物质的结构简式：硬脂酸：硬脂酸： 软脂酸：软脂酸： 油酸：油酸： 亚油酸：亚油酸： 注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的高级(gāojí)脂肪酸甘油(ɡān yóu)R1-COOCH2R3-COOCH2R2-COOCHC17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH第2页/共25页第二页，共26页。

（（2 2）） 肥皂制造的化学反应肥皂制造的化学反应(huàxué fǎnyìng)(huàxué fǎnyìng)方程式是（以硬脂方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）酸甘油酯为例）该反应称为该反应称为______________反应 制造过程中加入食盐的目的是制造过程中加入食盐的目的是 这一过程叫做这一过程叫做____________ ____________ C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH +3NaOHCH2-OH△△CH2-OHCH -OH+ 3C17H35COONa皂化皂化(zàohuà)反应反应使生成物高级脂肪酸钠从甘油使生成物高级脂肪酸钠从甘油(ɡān yóu)和水的混合物中分离析出和水的混合物中分离析出盐析盐析第3页/共25页第三页，共26页【规律总结】1. 油脂属于                         2.酯水解的实质：                                                       3.皂化(zàohuà)反应： 酯类酯化反应(fǎnyìng)的逆反应(fǎnyìng)油脂(yóuzhī)在碱性条件下的水解反应第4页/共25页第四页，共26页。

【练习】【练习】1.1.下列有关油脂的叙述不正确的是（下列有关油脂的叙述不正确的是（ ））A A．油脂没有．油脂没有(méi yǒu)(méi yǒu)固定的熔点和沸点，所以是混合物固定的熔点和沸点，所以是混合物 B B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C C．油脂是酯的一种，是高分子化合物．油脂是酯的一种，是高分子化合物 D D．油脂都不能使溴水褪色．油脂都不能使溴水褪色 E. E. 混甘油酯是混合物混甘油酯是混合物 F. F. 植物油比脂肪容易被氧化植物油比脂肪容易被氧化G G．油脂的水解．油脂的水解 反应又叫皂化反应反应又叫皂化反应CDEG第5页/共25页第五页，共26页 2. 2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采取以油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采取以下操作，组合正确的是：（下操作，组合正确的是：（ ））①①分液分液 ② ②蒸馏蒸馏(zhēngliú) ③(zhēngliú) ③过滤过滤 ④ ④盐析盐析 ⑤ ⑤渗析渗析A A、、①② B①② B、、③④ C③④ C、、④③② D④③② D、、③②⑤③②⑤C第6页/共25页第六页，共26页。

二、重要(zhòngyào)(zhòngyào)的糖分类分类单糖单糖二糖二糖多糖多糖代表物代表物葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素分子式分子式是否是是否是还原性还原性糖糖能否水能否水解解C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n是是是否否否否否能能能能第7页/共25页第七页，共26页(1)(1)书写葡萄糖的结构简式书写葡萄糖的结构简式____________________________________________________________________________________如何如何(rúhé)(rúhé)检验葡萄糖的存在检验葡萄糖的存在__________________________________________________________________________________________________葡萄糖的用途有哪些葡萄糖的用途有哪些__________________________________________________________________________________________(2) (2) 书写葡萄糖酒化反应方程式书写葡萄糖酒化反应方程式____________________________________________________________________________________________________CH2OH(CHOH)4CHO银镜反应银镜反应(fǎnyìng)(fǎnyìng)与新制与新制(xīn zhì)Cu(OH)2(xīn zhì)Cu(OH)2反应反应用作甜味食品和重要的营养物质用作甜味食品和重要的营养物质用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺用作营养液用作营养液, ,为病人补充能量为病人补充能量C6H12O6 → 2CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶第8页/共25页第八页，共26页。

(3) (3) 书写水解的反应书写水解的反应(fǎnyìng)(fǎnyìng)方程式方程式蔗糖蔗糖__________________________________________________________________________________________________________淀粉淀粉________________________________________________________________________________________________________C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6稀H2SO4△△葡萄糖 果糖(guǒtáng)蔗糖(zhètáng)(C6H10H5)n + nH2O稀H2SO4△△nC6H12O6葡萄糖淀粉第9页/共25页第九页，共26页2.2.淀粉水解产物的检验淀粉水解产物的检验(jiǎnyàn)(jiǎnyàn)(1)(1)检验检验(jiǎnyàn)(jiǎnyàn)淀粉水解及水解程度的实验步骤淀粉水解及水解程度的实验步骤: :第10页/共25页第十页，共26页。

(2)实验现象(xiànxiàng)及结论:情况情况现象现象A现象现象B结　论结　论1未水解未水解2部分水解部分水解3完全水解完全水解溶液溶液(róngyè)(róngyè)呈蓝色呈蓝色 未未产生银镜产生银镜溶液溶液(róngyè)(róngyè)呈蓝色呈蓝色 出现银镜出现银镜溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色 出现银镜出现银镜第11页/共25页第十一页，共26页【规律总结】（1）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？（2）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全水解?（3）含淀粉的物质(wùzhì)可以酿酒，写出反应的方程式第12页/共25页第十二页，共26页三、蛋白质三、蛋白质1.1.蛋白质的性质：蛋白质的性质：(1)(1)盐析：盐析： 变化变化蛋白质溶液中加入蛋白质溶液中加入 等无机盐溶液，可以等无机盐溶液，可以(kěyǐ)(kěyǐ)使蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的使蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的 。

析出的蛋白质析出的蛋白质 生理活性生理活性物理变化物理变化(wùlǐbiànhuà)((wùlǐbiànhuà)(可逆可逆) )饱和饱和(bǎohé)、轻金属、轻金属盐溶液盐溶液盐析盐析保持保持用于分离、提纯蛋白质用于分离、提纯蛋白质第13页/共25页第十三页，共26页(2)(2)变性：变性： 变化变化蛋白质在蛋白质在 等等条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生 析出的蛋白质析出的蛋白质 生理活性生理活性(3)(3)水解：水解的最终水解：水解的最终(zuì zhōnɡ)(zuì zhōnɡ)产物为产物为 (4)(4)灼烧：现象是灼烧：现象是 。

5)(5)盐析：可用于蛋白质的盐析：可用于蛋白质的 化学变化化学变化(huàxué biànhuà)在热、强酸在热、强酸(qiánɡ suān)、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、苯甲酸醛、苯甲酸变性变性丧失丧失灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味分离、提纯分离、提纯第14页/共25页第十四页，共26页【练习】下列说法错误的是（【练习】下列说法错误的是（ ））A.A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐B.B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶(niú nǎi)(niú nǎi)或鸡蛋清或鸡蛋清C.C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D第15页/共25页第十五页，共26页【课堂检测区】【课堂检测区】1.1.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是““人造丝人造丝””，，可选用可选用(xuǎnyòng)(xuǎnyòng)的方法是（的方法是（   ）。

A A、滴加浓硝酸、滴加浓硝酸       B B、滴加浓硫酸、滴加浓硫酸       C C、滴加酒精、滴加酒精        D D、灼烧、灼烧2.2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ））A A．食醋．食醋 B B．白酒．白酒 C C．食盐．食盐 D D．葡萄糖．葡萄糖DD第16页/共25页第十六页，共26页3.3.只只用用一一种种试试剂剂就就可可以以鉴鉴别别乙乙酸酸溶溶液液、、葡葡萄萄糖糖溶溶液液、、蔗蔗糖糖(zhètáng)(zhètáng)溶液，这种试剂是（溶液，这种试剂是（ ））A A、、NaOHNaOH溶液溶液 B B、、Cu(OH)2Cu(OH)2悬溶液悬溶液 C C、石蕊试液、石蕊试液 D D、、Na2CO3Na2CO3溶液溶液4.4.将将淀淀粉粉和和食食盐盐的的混混合合液液加加以以分分离离，，可可以以采采用用的的方方法法是是：：（（ ））A A、加热蒸发、加热蒸发 B B、过滤、过滤 C C、渗析、渗析 D D、分液、分液BC第17页/共25页第十七页，共26页。

5.5.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是( )( )A A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B B．用于奥运．用于奥运““祥云祥云””火炬的丙烷是一种火炬的丙烷是一种(yī zhǒnɡ)(yī zhǒnɡ)清洁燃料清洁燃料C C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应D第18页/共25页第十八页，共26页【课后巩固区】【课后巩固区】1.1.下列实验操作和结论错误的是（下列实验操作和结论错误的是（ ））A A．用新制．用新制Cu(OH)2Cu(OH)2悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖(zhètáng).(zhètáng).B B．用银镜反应可证明蔗糖．用银镜反应可证明蔗糖(zhètáng)(zhètáng)是否转化为葡萄糖，但不能证是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化明是否完全转化. .C C．浓．浓H2SO4H2SO4可使蔗糖可使蔗糖(zhètáng)(zhètáng)脱水变黑，证明蔗糖脱水变黑，证明蔗糖(zhètáng)(zhètáng)是碳是碳水化合物水化合物. .D D．蔗糖．蔗糖(zhètáng)(zhètáng)溶液中滴加几滴稀溶液中滴加几滴稀H2SO4H2SO4，水溶加热几分钟，加，水溶加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜产生，证明蔗糖入到银氨溶液中，不能发生银镜产生，证明蔗糖(zhètáng)(zhètáng)不水解不水解. .D第19页/共25页第十九页，共26页。

2.2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）反应液使红色反应液使红色(hóngsè)(hóngsè)石蕊试纸变蓝色石蕊试纸变蓝色 反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色(hóngsè)(hóngsè)C. C. 反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D. D. 反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D第20页/共25页第二十页，共26页3.3.有关肥皂有关肥皂(féizào)(féizào)的叙述正确的是（的叙述正确的是（ ））①①利用油脂在碱性条件下进行水解制得利用油脂在碱性条件下进行水解制得 ② ②肥皂肥皂(féizào)(féizào)的的主要成分是高级脂肪酸和甘油主要成分是高级脂肪酸和甘油 ③ ③使肥皂使肥皂(féizào)(féizào)从油脂水从油脂水解后的混合物中分离的过程叫做盐析解后的混合物中分离的过程叫做盐析 ④ ④肥皂肥皂(féizào)(féizào)制成制成后能溶于水形成胶体后能溶于水形成胶体A A、、①② B①② B、、②④ ②④ C C、、③④ D③④ D、、 ①③④ ①③④D第21页/共25页第二十一页，共26页。

4 4、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒急救、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒急救(jíjiù)(jíjiù)的措施是：（的措施是：（ ））A A、喝服盐水、喝服盐水 B B、饮用鸡蛋清、饮用鸡蛋清 C C、饮用豆浆、饮用豆浆 D D、喝牛奶、喝牛奶A第22页/共25页第二十二页，共26页5.5.下列叙述不正确的是下列叙述不正确的是( )( )A A．食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人体．食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人体必需的营养物质必需的营养物质B B．天然气是一种理想的洁净能源．天然气是一种理想的洁净能源C C．医院里检验．医院里检验(jiǎnyàn)(jiǎnyàn)人是否患有人是否患有““糖尿病糖尿病””，就是利用了，就是利用了葡萄糖与氢氧化铜的反应葡萄糖与氢氧化铜的反应D D．用．用““糯米酿造米酒糯米酿造米酒””的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下发的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下发生水解反应生水解反应D第23页/共25页第二十三页，共26页。

6.6.以淀粉和其他无机试剂为原料以淀粉和其他无机试剂为原料(yuánliào),(yuánliào),制取乙酸乙酯写出反应的反应方程制取乙酸乙酯写出反应的反应方程式．式．(C6H10O5)n + nH2O稀H2SO4△△nC6H12O6葡萄糖淀粉C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2OCu△△△△2CH3CHO+O2 2CH3COOH催化剂CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O浓H2SO4△△第24页/共25页第二十四页，共26页感谢您的观看(guānkàn)！第25页/共25页第二十五页，共26页内容(nèiróng)总结一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯3）水解反应：（写出反应方程式）2） 肥皂制造(zhìzào)的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤:1）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、苯甲酸。

A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应感谢您的观看第二十六页，共26页。