麦当劳订货物流管理(PPT32页).ppt

麦当劳订货物流管理 •目目 录•1、了解麦当劳订货的目标及重要性 ;•2、了解麦当劳订货的原理 ;•3、如何使用和完成盘存报告 ;•4、简介订货组的日常工作 ;•5、进行紧急订货的程序 .1 1、订货的目的及重要性、订货的目的及重要性 : :•订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅； •订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降；•订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升 订货流程流程图示示 : :•餐厅订货组•采购品控部•财务部•DC•生产厂•库房中心•运输部订货的原理的原理 •1、基本概念、基本概念•2、、订货流程流程•3、、订货核算核算订货的原理的原理 : :基本概念：基本概念： •进货周期周期(Delivering Cycle)：：日一二三四五六40002500订货125003000进货1-135004200进货1-2450038002500订货225003000进货2-1350045004500订货的原理的原理 : :基本概念：基本概念： •进货周期周期(Delivering Cycle)：：日一二三四五六40002500订货125003000进货1-135004200进货1-2450038002500订货225003000进货2-1350045004500订货的原理的原理 : :基本概念：基本概念： •安全存量安全存量(Safty)：：日一二三四五六40002500订货125003000进货1-135004200进货1-2450038002500订货225003000进货2-1350045004500 举例：例： •计算冷藏算冷藏货的延滞期：的延滞期： 冷藏冷藏货每周二早下每周二早下订单订货，一周一，一周一订，第一次，第一次进货为周二晚，所以周二晚，所以延滞期延滞期应为?天天 •进货周期（冷藏）：周期（冷藏）： 第一次第一次订货（周二）的第一次（周二）的第一次进货是周二，第二次是周二，第二次订货（下周二）的（下周二）的第一次第一次进货是下周二，所以是下周二，所以进货周期周期应是是?天。

天 •订货周期（冷藏）＝周期（冷藏）＝订货的原理的原理 :-- :--配送中心配送中心订、分、分货流程流程:•POS机核算•库房点数•计算订货量•DC核实订货量•采购部留存餐厅•DC合计订货量•DC库房备货•生产厂订单加工•运输中心2024/9/22订货的原理的原理 :-- :--餐餐厅订货流程流程:•POS机核算•计算使用量•盘存使用量•库房点数•分差•千TC用量•预估TC•计算订货需求量•计算订货量•DC核实订货量订货的原理的原理 : :基本概念：基本概念： SALES: 营业额TC: 单位周期交易次数位周期交易次数AC: 单位周期平均交易位周期平均交易额千千TC: TC总数数÷1000单位位订货的原理的原理 : :基本概念：基本概念： •千千TC用量：用量： 营业稳定状态下营业稳定状态下( (ACAC稳定稳定) )，每种半成品货品，每种半成品货品10001000个个TCTC货品的用量货品的用量 订货的原理的原理 : :基本概念：基本概念： •订货周期的需求量周期的需求量(Build to)：： 为千为千TCTC用量乘以订货周期内预估的用量乘以订货周期内预估的总的千总的千TCTC数。

数 订货的原理的原理 : :基本概念：基本概念： •订货量：量：为需求量为需求量( (Build to)Build to)－－盘存数盘存数( (Stock)Stock)＝＝订货数订货数( (Order)Order) 举例：例： •千千TC用量＝用量＝实际用量用量÷实际千千TC(折合成折合成进货单位，如：位，如：栏、箱等、箱等) a. a. 上周上周为例：例：10:110:1包包实际用量用量为3540035400个，个，实际千千TCTC为34.14734.147 b. b. 所所 以以 上上 周周 千千 TCTC用用 量量 (10:1(10:1包包 ) )＝＝ 34500÷34.14734500÷34.147＝＝1036.71036.7个 c. c. 折合成折合成栏数：数：1036.7÷601036.7÷60个／个／栏＝＝17.2817.28订货盘存存：：使用目的：使用目的： • 完成正确的完成正确的统计分析分析报表及有效的行表及有效的行动计划• 调整食品及包装的整食品及包装的补齐式式订货• 调整整产品叫制表，控制食品成本品叫制表，控制食品成本• 计算半成品算半成品应产率。

率 举例：例： •计算使用量算使用量 ：：计算某一特定算某一特定时段内，段内，应该使用的半成品使用的半成品项目目•盘存使用量存使用量 ：：同一同一时段内所段内所实际使用的半成品使用的半成品项目目 •分差：分差：计算使用量与算使用量与盘存使用量之存使用量之间的差异 2024/9/22订货的原理的原理 :-- :--餐餐厅订货流程流程:•POS机核算•计算使用量•盘存使用量•库房点数•分差•千TC用量•预估TC•计算订货需求量•计算订货量•DC核实订货量2024/9/22盘存使用量盘存使用量 > > 计算使用量计算使用量 的三个原因的三个原因 1.1.不不准准确确／／不不完完全全的的资料料（（包包括括WasteWaste及及记录不准确）或不准确）或计算算错误2.2.不符合不符合标准的准的应产率3.3.偷窃2024/9/22盘存使用量盘存使用量 < < 计算使用量计算使用量 的唯一原因的唯一原因 1.1.不不准准确确／／不不完完全全的的资料料（（包包括括WasteWaste及及记录不准确）或不准确）或计算算错误2024/9/22你所需要的盘存基本资料你所需要的盘存基本资料 1.1.货品的品的编号、名称、号、名称、计算算单位。

位2.2.货品品库存及存及货品品盘点表3.3.每日每日货品送品送货单或退或退货单4.4.每日每日损耗表5.5.产品品销售日售日报表、周表、周报表、表、员工餐工餐饮6.6.销售月售月报表7.7.餐餐厅调拔拔单2024/9/22订货组日常工作 •每日盘点及例行工作表：每日盘点及例行工作表： 星星 期期 每日例行工作每日例行工作 特别点数及特别工作特别点数及特别工作 星期一星期一 1.1.看经理留言本、订餐本、订货组留言本看经理留言本、订餐本、订货组留言本 2.2.准备盘存本、进货单、订货单、文具、准备盘存本、进货单、订货单、文具、每日每日WASTEWASTE记录、记录、USEDUSED记记 录、点数单录、点数单2 2、产品百分比表产品百分比表 3.3.点数并计算点数并计算 4.4.计算每日产品百分比计算每日产品百分比 5.5.填写进货单填写进货单 6.6.登记盘存本项目、比较差异分析原因登记盘存本项目、比较差异分析原因7.7.订货订货 8.8.复印复印 (4) (4)交交AAAA一份，发下订单一份，发下订单 9.9.写留言 · ·特别点数：特别点数： 1. 1. 。

冷藏、干货、营运物冷藏、干货、营运物料都点到箱料都点到箱 2. 2. 盘点是否够用到第二天盘点是否够用到第二天进货及到下次进货进货及到下次进货 2024/9/22订货组日常工作 •订货与进货周期对照表订货与进货周期对照表 冷冷冻面包面包 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┃ ┃ 周一周一 │ │ 二二 │ │ 三三 │ │ 四四 │ │ 五五 │ │ 六六 │ │ 日日 ┃ ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃ ┃订货 1│ 1│订货 2│ 2│订货 3│ 3│订货 4│ 4│订货 5│ 5│订货 6│ 6│订货 7┃ 7┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃ ┃进货 1│ 1│进货 2│ 2│进货 3│ 3│进货 4│ 4│进货 5│ 5│进货 6│ 6│进货 7┃ 7┃ ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛ ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛2024/9/22订货组日常工作 •订货与进货周期对照表订货与进货周期对照表 冷冷 冻 货 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┃ ┃ 周一周一 │ │ 二二 │ │ 三三 │ │ 四四 │ │ 五五 │ │ 六六 │ │ 日日 │ │ 一一 ┃ ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃ │ ┃ │订货 1│ │ │ │ │ │ ┃ 1│ │ │ │ │ │ ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃ │ │ ┃ │ │进货 1│ │ 1│ │进货 1│ │ │ 1│ │ │进货 1┃ 1┃ ┃ │ │ 30% │ │ 40% │ │ │ 30% ┃ ┃ │ │ 30% │ │ 40% │ │ │ 30% ┃ ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛ ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛2024/9/22练习：请计算算10:1牛肉的用量（牛肉的用量（380片／箱）片／箱）期初存期初存货：：1500进 货：：2300调 出：出：800促促 销：：30期末存期末存货：：1070营 业 额：：20万元万元AC(平均交易平均交易额)：：18元元•请计算算盘存用量和千存用量和千TC用量？用量？2024/9/22练习：•星星期期日日麦麦香香鱼库存存12箱箱，，鱼酱千千TC用用量量为0.66箱箱，，TC预估估星星期期一一至至星星期期五五为每每天天4000，，星星期期六六4800，，星星期期日日5200。

•本周本周应订多少箱多少箱鱼酱？？ 2024/9/22加货和减货：加货和减货： 1. 1. 目目的的：：根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行调整，以 保证有足够的货品支持营运； 同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存 2. 2. 方方式式：：由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行 修改 3. 3. 要求要求：： (1) 下次进货的当天上午10:30前修改订单 (2) 注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应 送数量、加减之后应送的数量2024/9/22紧急急订货：： •何时紧急订货：何时紧急订货： 1.当餐当餐厅的的库存不存不够用到最近一次正常用到最近一次正常进货时，，便需便需紧急急订货2.订货后至少要后至少要2小小时送到；送到；2024/9/22紧急急订货：： 紧急急订货的程序及一些限制：的程序及一些限制： (1)订货经理需随理需随时观察察货品使用情况，并根据合理品使用情况，并根据合理预估来判断估来判断库存是否存是否够用到下次正常用到下次正常进货。

(2) 当当发现货品不品不够时，将情况与当班，将情况与当班SHIFT IC和和订货组长沟通，并先考沟通，并先考虑餐餐厅调拔；如不可能，拔；如不可能，则决定决定紧急急订货 (3) 方式：打方式：打与与DC联系，并告之系，并告之紧急送急送货的数量；随后将的数量；随后将订货内容内容发真给DC (4) 限制：平日正常状况下，限制：平日正常状况下，紧急急订货后至少要后至少要2小小时送到；送到；2024/9/22投诉与退货投诉与退货 1. 1. 1. 1. 餐餐餐餐厅厅营营运运运运中中中中，，，，发发现现半半半半成成成成品品品品、、、、包包包包装装装装品品品品及及及及营营运运运运物物物物料料料料有有有有任任任任何何何何问问题题都都都都应应予予予予以以以以相相相相应应的的的的处处理：最常理：最常理：最常理：最常应应用的手段是投用的手段是投用的手段是投用的手段是投诉诉于公司采于公司采于公司采于公司采购购部 2. 2. 2. 2. 投投投投诉诉的意的意的意的意义义：：：： (1) (1) (1) (1) 反反反反映映映映货货品品品品的的的的实实际际问问题题，，，，提提提提醒醒醒醒采采采采购购部部部部和和和和厂厂厂厂商商商商注注注注意意意意品品品品质质，，，，最最最最终终来来来来提提提提高高高高我我我我们们的品的品的品的品质质。

(2) (2) (2) (2) 有些商品可退有些商品可退有些商品可退有些商品可退货货或索或索或索或索赔赔，以，以，以，以维护维护餐餐餐餐厅厅的的的的经济经济利益 3. 3. 3. 3. 如如如如何何何何投投投投诉诉：：：：当当当当楼楼楼楼面面面面营营运运运运中中中中发发现现货货品品品品问问题题时时，，，，我我我我们们根根根根据据据据具具具具体体体体情情情情况况况况，，，，分以下几种情况：分以下几种情况：分以下几种情况：分以下几种情况： 2024/9/22接接 货 •接接货准准备：： •准准备人人员：： •准准备工具：工具： •准准备库房：房： 2024/9/229、静夜四无邻，荒居旧业贫2024/9/222024/9/22Sunday, September 22, 202410、雨中黄叶树，灯下白头人2024/9/222024/9/222024/9/229/22/2024 8:51:57 PM11、以我独沈久，愧君相见频2024/9/222024/9/222024/9/22Sep-2422-Sep-2412、故人江海别，几度隔山川2024/9/222024/9/222024/9/22Sunday, September 22, 202413、乍见翻疑梦，相悲各问年。

2024/9/222024/9/222024/9/222024/9/229/22/202414、他乡生白发，旧国见青山22 九月 20242024/9/222024/9/222024/9/2215、比不了得就不比，得不到的就不要九月 242024/9/222024/9/222024/9/229/22/202416、行动出成果，工作出财富2024/9/222024/9/2222 September 202417、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前2024/9/222024/9/222024/9/222024/9/229、没有失败，只有暂时停止成功！2024/9/222024/9/22Sunday, September 22, 202410、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有2024/9/222024/9/222024/9/229/22/2024 8:51:57 PM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累2024/9/222024/9/222024/9/22Sep-2422-Sep-2412、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。

2024/9/222024/9/222024/9/22Sunday, September 22, 202413、不知香积寺，数里入云峰2024/9/222024/9/222024/9/222024/9/229/22/202414、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏22 九月 20242024/9/222024/9/222024/9/2215、楚塞三湘接，荆门九派通九月 242024/9/222024/9/222024/9/229/22/202416、少年十五二十时，步行夺得胡马骑2024/9/222024/9/2222 September 202417、空山新雨后，天气晚来秋2024/9/222024/9/222024/9/222024/9/229、杨柳散和风，青山澹吾虑2024/9/222024/9/22Sunday, September 22, 202410、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话2024/9/222024/9/222024/9/229/22/2024 8:51:57 PM11、越是没有本领的就越加自命不凡2024/9/222024/9/222024/9/22Sep-2422-Sep-2412、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。

2024/9/222024/9/222024/9/22Sunday, September 22, 202413、知人者智，自知者明胜人者有力，自胜者强2024/9/222024/9/222024/9/222024/9/229/22/202414、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏22 九月 20242024/9/222024/9/222024/9/2215、最具挑战性的挑战莫过于提升自我九月 242024/9/222024/9/222024/9/229/22/202416、业余生活要有意义，不要越轨2024/9/222024/9/2222 September 202417、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息2024/9/222024/9/222024/9/222024/9/22MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blanditut cursus. 感感谢谢您您的的下下载载观观看看专家告诉。