上海周边地区常见芳香蔬菜介绍.ppt

牛 至科属：唇形科牛至属 原产地：欧洲地中海沿岸地区 别名：滇香薷、土香薷、香薷 学名：Origanum vulgare ‘Rogeukuppel’ 英文名：Oregano营养与食用牛至含很丰富的活性物质；同时含有 较高含水量量的芳香挥发油、苦味素和 单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助 消化等性能的某些物质在医药、蔬食 、工业香精提取领域作用非凡可用于作汤，作沙拉西方国家主要 用于西点面包及各式烹调料理中莳 萝 科属：伞形科莳属 原产地：欧洲南部 别名：土茴香、野茴香(广西、四川、 甘肃)， 洋茴香(黑龙江) 学名：Anethum graveolens Linn. 英文名：dill营养与食用莳萝有清凉的辣味具镇静安抚与放松作 用，调节胀气，帮助睡眠温脾肾，开胃 ，散寒，行气，解鱼肉毒；适合加入色拉 、汤品或海鲜料理中增添香气莳萝富含 矿物质，具有镇静安眠、预防口臭及动脉 硬化、舒缓消化系统的疗效食用多用于鱼类烹调， 用以去除腥味，此外也 用于在汤类、泡菜、面 包以及腌制食物等小 茴 香 科属：伞型科茴香属 原产地：地中海沿岸 别名：安息茴香、茴香芹 学名：Foeniculum vulgare Mill． 英文名：Cumin营养与食用主要成分都是茴香油，有刺激胃肠神经血 管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排 除积存的气体，所以有健胃、行气的功效 ；有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

小茴香的种实作为调味品茎叶部分常被 用来作包子、饺子等食品的馅料八 角科属：木兰科八角属 原产地：中国广西西南部和云南东部 别名：大茴香、八角茴香 学名：Illicium verum Hook．f． 英文名：Star Anise Fru 营养与食用八角树经济价值高,用途广泛它是优良的 调味佳品在医学上作驱风、健胃、祛痰 、治咳,外用治癣、杀、虱、驱蚊等,又是化 工主要原料之一;木质细轻,不暴裂,是家具 和细木工用材八角果、油是我国出口主 要物质,历来是国内外市场的热门货芫 荽科属：伞形科芫荽属 原产地：中亚和南欧 别名：香菜、胡荽 学名：Coriandrum sativum L. 英文名：Coriander营养与食用嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴 的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬 之一蒌 蒿科属：菊科蒿属 原产地：亚洲 别名：芦蒿，水蒿，香艾蒿 学名：Artemisia selengensis Turcz. 英文名：seleng wormood营养与食用民间用于治疗急性传染性肝炎，效果很 好，无副作用以嫩茎供食用，目前，江 南地区栽培的主要品种有小叶青梗蒿、柳 叶青梗蒿、小叶红梗蒿，其中以柳叶青梗 蒿品质最好。

蒌蒿的嫩茎叶可凉拌、炒食 根状茎腌渍 独 行 菜 科属：十字花科独行菜属 原产地：伊朗 别名：胡椒草、芥荠 学名：Lepidium apetalum Willd． 英文名：garden cress酸 模 科属：蓼科酸模属 原产地：北半球的温带至寒带地区 别名: 山菠菜、野菠菜 学名：Rumex acetosa L. 英文名：Garden Sorrel营养与食用酸模含有微量元素、胡萝卜素、蛋白质、 脂肪、草酸钙、酒石酸和无机盐等多种成 分其根、叶还有较高的医用价值, 可清热 、利尿、凉血、杀虫、消肿、解毒等,常用 于治疗坏血病、胃出血等常被作为料理 调味用菜 用 大 黄科属：蓼科(Polygonaceae)大黄属 原产地：中国内蒙古 别名：食用大黄 学名：Rheum officinals Baill. 英文名：edible rhubarb营养与食用食用部分为叶柄,含有蛋白质及各种矿物质 元素等对人体有益的营养成分,尤其富含 琥珀酸,味酸而且利口在欧洲各国及美 国、加拿大都用它来做馅饼、果酱、果酒 、蛋糕等 山 葵科属：十字花科辣根属 原产地：中国大陆、日本 别名：山嵛、山嵛菜、日本辣根 学名：Wasbia japomica (Miquel) Matsum 英文名：horseradish营养与食用具有强烈 香，辛，辣味，可食用，能幸食 欲，含有一种特殊的黑芥子苷酸钾，是吃 生鱼片 吃生蜢海鲜必须的佐料；对人体有 发汗利尿，清血，镇痛之工效。

全株可入 药细 香 葱科属：百合科葱属 原产地：中国、西亚 别名：小香葱、四季葱 学名：Allium schoenoprasum L. 英文名：chive营养与食用细香葱香味浓郁,产品柔嫩,含有较高的碳 水化合物、蛋白质、维生素C等营养物质, 是一种上等调味香料蔬菜,具有增进食欲、 防止心血管病的作用,也是我国主要的出口 蔬菜可鲜食、凉拌、作汤，主要作为调 味品用香 椿 科属：楝科香椿属 原产地：中国 别名：椿菜树、红椿 学名：Toona sinensis (A.Juss.) Roem 英文名：China Toona 营养与食用现代医学研究证实，香椿具有养颜、抗菌 功效用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗 面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功 效，提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿 含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有 助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑 肌肤的作用，是保健美容的良好食品香椿是一种多年生高档蔬菜，为我国传统 的上等菜肴，食用器官为木本香椿树萌发 的嫩芽，可炒食、腌食胡 椒科属：胡椒科胡椒属 原产地：印度 别名：古月、黑川、白川 学名：Piper nigrun L. 英文名：Pepper营养与食用胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药 性。

可以起到食疗的作用但胡椒有黑白之 分，不同种类适合烹调不同的菜肴胡椒的 主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油 、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解 油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人 们胃口大开，增进食欲胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致 的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作 用，并可促使发汗，治疗风寒感冒有胡 椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑 菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒芥 菜 科属：十字花科芸薹属 原产地：亚洲 别名：菱角菜、香荠、荠草 学名：Brassica juncea (L.) Czern. 英文名：mustard营养与食用芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D 很丰富具体功效有提神醒脑，芥菜含有大 量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参 与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中 氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑 ，解除疲劳的作用芥菜主要用于炒食、腌食和作汤结球芥 菜、茎用芥菜、根用芥菜、芥子菜分别以 叶片、茎、根、种子为主要食用部位芥 子菜的种子可磨研成末，即芥末，供调味 用百 里 香科属：唇形科百里香属 原产地：地中海沿岸 别名：地花椒、山椒、山胡椒 学名：Thymus vulgaris 英文名：thyme营养与食用全草均含挥发油，以花盛时含量最好。

有 镇咳、消炎、防腐等作用百里香的茎叶可直接进行烹调烹调鱼及 肉类放少许百里香能去腥增鲜；用作汤的 调味料，可使汤味更加鲜美；用于肉类烹 制及汤类的调味可增香亦用作香肠和火 腿的加工调制为法国菜必备的香料。