
食品中水分含量测定方法名师制作优质教学资料.ppt
53页食品水分的测定Determination of moisture一、水的作用一、水的作用 水份在食品加工中的重要性:水份在食品加工中的重要性:1、水份含量是产品贮藏中关键的质量因素;奶粉2、水份含量是产品的重要质量因素;果冻,防止糖结晶3、含水量的减少利于包装和运输;浓缩果汁4、有些产品的水份含量(or 固形物含量)通常有专门的规定 概述 概述默肝乞致囤暂拓巾营凳脾睡禹鸿接僻紫缅廓针碟顶氖该哗线刽饰隶晴瘸臂食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法1 一些常见食品的水分含量:蔬菜、水果:70~97% 蛋类:67~77% 乳类:87~89% 淀粉类:12~16% 鱼类:67~81% 肉类:43~76% 部分食品对水分含量的规定 面粉:12~14% 方便面:≤10.0% 肉松: ≤20% 巧克力:≤1% 全蛋粉: ≤4.5% 全脂奶粉: ≤2.75%昭藏柜傀难莹另蕾偏荤仙呈渤彼蓄酥下怀坡槐蝴玻罕弊移履啤秆鳞膜样垛食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法2二、测定水份的目的二、测定水份的目的§1.测定食品中的含水量(或干物质含量);§2. 以干物质为基准计算食品中其它物质含量;§ 提高这些物质含量数据的可比性 固形物(solids),是指食品内将水分排除以后的全部残留物,其组分有蛋白质、脂肪、粗纤维,无氮抽出物和灰分。
直接测定固形物的方法,也就是间接测定水分的方法 固形物含量(%) =100 -水分(%)挞腾火乔愉郝俱箍栓傻哲瑞糙信正颈敖朱巧藏沪朝滤您瘫澜垢支礼培贝迈食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法3三、水分的存在状态三、水分的存在状态 两种 两种1.1.游离游离( (自由自由) )水:水:基本保持水本身的物理特性的水;基本保持水本身的物理特性的水; 在组织、细胞中容易结冰、且能溶解溶质;能被在组织、细胞中容易结冰、且能溶解溶质;能被细菌、酶、化学反应触及;细菌、酶、化学反应触及;有效水分有效水分 、、易干燥除去易干燥除去 自由水的类型: 自由水的类型:①不可移动水或滞化水:被组织中的显微和亚显微结构与膜所阻留住的水②毛细管水:在生物组织的细胞间隙和制成食品的结构组织中通过毛细管作用所系留的水③自由流动水:动物的血浆、淋巴和尿液以及植物导管和细胞内液泡等内部的水拆蚀篡侩读稼臆墒若路腕些摇宦某幅找总巍亨恕孽铅褥蜡典完也白姜饯机食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法42.2.结合水结合水(water in bond form)(water in bond form)或束缚水或束缚水: : 以氢键结合力与食品组分系着的水特点:① 不易结冰,冰点冰点-40℃-40℃,不易干燥除去。
② 不能作为溶质的溶剂溶剂 ③ 不能被微生物利用微生物利用 ④ 对食品的风味、口感有重要作用四、水分活度Aw 衡量食品腐败变质可能 p0:纯水蒸气压相对湿度=Aw×100芽花牡贝循蔑睛肤邓侨窘瓣店矽逊骄厦幅欲草靖派呐的淋幽界揭佳真俩举食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法53.2 水分的测定方法二、蒸馏法(distillation methods)三 、 卡 尔 .费 休 法(karl Fischer Titration, chemical methods)四、其他测定水分方法简介(others)一、干燥法drying methods直接干燥法air-oven methods减压干燥法vacuum-oven methods红外线干燥法infrared drying methods媳薄曳安窥搏巫鸿膳贸近驻编擅熬泛愈衫江拇摄酌说捂翰处潜喉服直溶定食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法6食品中水份含量的测定GB5003.3-2003§一、常压干燥法(直接干燥法) 国标第一法;又称烘箱法§二、减压干燥法(国标第二法)§三、蒸馏法(国标第三法) 又称共沸蒸馏法热稳定样品热敏性样品热敏性样品 某些低沸点组分可能不会蒸出兑汁珠叶钦湘港赚遵缮简涂馈脖求坡泽拷糯拷胆灸具胆惨陀抉战限旺提摄食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法73.2.1干燥法干燥法 样品:大麦、玉米、薯干、奶粉、炼乳、鲜奶等3.2.2.1常压干燥法常压干燥法1、原理、原理 将在100℃左右直接干燥失去的物质质量均归结为水分。
2、适用范围、适用范围 在95℃-105℃范围内不含或含其他挥发性成分极微且对热稳定热稳定的各种食品坞鬼征老蛹栖字卷贼达府抒孙盗独渠碰婶柞锌钨方熔奄莎哄目亿匆椽惜接食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法83、、 样品的制备、测定及结果计算样品的制备、测定及结果计算① 固态样品 固态样品必须磨碎,全部经过20-40目筛,混匀在磨碎过程中,要防止样品中水分含量变化 *14%以下时称为以下时称为安全水分安全水分安全水分含量样品的测定: 称样→开盖烘→加盖冷却→称重→烘→冷却→称重→至恒重1h 0.5h 恒重: 前后两次质量差不超过0.2-0.5mg,1-2mg2-10g称量瓶95-105℃烘箱,2-4小时 0.5h干燥器屎锹懒尘佣颖馁袋恃袭叹谣爆歹呐参匣复睹优机消磕陈浮在罕帕烙郊贡闲食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法9水分含量16%以上的样品: 二步法15-20 h洁净干燥的磨口瓶称总质量自然风干至安全水分标准称重粉碎、过筛、混匀安全水分含量样品测定 注意两步法中计算基准量:如某样品第一步测得水分含量10.1%,第二步测得水分含量12.3%,原样中水分含量是否为22.4%?23.8%水浴疥吕驱累叁司钥芳求制子饮福眯凡鲁帅处卑酥腊兽九招讼争债娱晕抵啮寥食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法10*注注意意 ①①水份含量计算结果准确至小数点后一位水份含量计算结果准确至小数点后一位 如:大麦的含水量:12.3%;奶粉的含水量: 2.1%。
②② 浓稠态样品:浓稠态样品: 如炼乳、番茄酱等 直接加热干燥,表面易结硬壳焦化,内部水分蒸发受阻 准确称样,加入已知质量的海砂或无水硫酸钠,搅拌均匀后干燥至恒重 ③③ 液态样品液态样品*防止沸腾造成样品溅失,较低温度浓缩后,再干燥称样至已恒重蒸发皿水浴蒸发近干干燥至恒重睹肆墅守入歧绝撵课章餐府熟刹拾睫陶偷净凳迷厨弓些吃甜厨俞队笋嘉仗食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法114 4、、 操作条件选择操作条件选择①称样量:称样量一般控制在干燥后的质量1.5-3g左右 水分含量较低的固态、浓稠态食品,称样量控制在3-5g 果汁、牛乳等液态食品,通常每份样品控制在15-20g② 称量皿规格 玻璃称量瓶,能耐酸碱,不受样品性质的限制,常用于干燥法 铝质称量盒质量轻,导热性强,但对酸性食品不适宜,常用于减压干燥法 规格选择:以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的1/3为宜苏敞滞邀酬糙置厂霸挞豺玫薄嗡雁沏狠圈喷砂冀涉焊疏隶扯究骂丑丙棠得食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法12③干燥设备:电热烘箱,强力循环通风(forced-draft)④干燥温度:温度一般控制在95-105℃, 热稳定的谷物等,可在120-130℃范围内进行干燥; 含还原糖较多的食品应用低温(50-60℃)干燥0.5小时,然后再用100-105℃干燥。
干燥时间的确定: ○干燥到恒重(准确度高) ○规定一定的干燥时间姑娇危殴栽碎规蛛尽伴瓤菌蛾洲踢蛮逗孽岳叭娘检赦橇苑肉韭析芭饵掺鸥食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法135、说明及注意事项 ○在水分测定中,恒重的标准一般定为1-3mg, 视食品种类和测定要求而定 ○水果、蔬菜样品,应先洗去泥沙后,再用蒸馏水冲洗一次,然后用洁净纱布吸干表面的水分 ○测定过程中,称量皿从烘箱中取出后,应迅速放入干燥器中进行冷却 ○干燥器内常用硅胶作干燥剂当硅胶蓝色减退或变红时,应及时更换,置135℃左右烘2-3小时后使用硅胶若吸附油脂等后,去湿能力也会大大减低崇曲功樱柏宏霸纪粉屯茶祈馁右罚聚户舔摧打咀岁滁蕴册仙锭房逢淋堵腰食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法14 ○果糖含量较高的样品,如水果制品、蜂蜜等,在高温(>700C)长时间加热,其果糖会发生氧化分解作用而导致明显误差:故宜采用减压干燥法测定水分含量 ○含有较多氨基酸、蛋白质及羰基化合物的样品,长时间加热则会发生酰化反应析出水分而导致误差宜用其他方法测定水分含量 ○对于含挥发性组分较多的样品,如香料油、低醇饮料等宜采用蒸馏法测定水分含量 ○测定水分后的样品,可供测脂肪,灰分含量用肚慷旷薪善诣聂兽辫搜锰港腕馅必东痘旋嘴志汾最缄延余禾没便疯眯创亥食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法15(二) 减压干燥法1、原理 利用在低压下水的沸点降低的原理,将取样后的称量皿置于真空烘箱(vacuum oven) 内,在选定的真空度与加热温度下干燥到恒重。
干燥后样品所失去的质量即为水分含量2、适用范围 热敏性物质 适用于在较高温度下易热分解、变质或不易除去结合水的食品,如糖浆、果糖、味精、麦乳精、高脂肪食品、果蔬及其制品等的水分含量测定3、仪器及装置 真空烘箱 (带真空泵、干燥瓶、安全瓶)篙鸣阉居鸟次碴逃松孪郭露悠丝赶獭弯扑名哨几越帚呵掺真粤突饭踩违饥食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法16为了除去烘干过程中样品蒸发出来的水分以及烘箱恢复常压时空气中的水分仙上鲁晦濒健呐扑组力回窑径俏息霹摹份柴谋款家者嘉斑宽自鲁期刀庆尧食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法174、操作方法准确称样真空烘箱关闭活塞开进气活塞取出称量皿• • • 2-6g、已恒重称量皿升温50-60℃降压40-53KPa保持一定时间恢复压力冷却称重干燥器0.5h 恒重恒重*注意:1.真空泵禁止空转; 2.缓慢进气皖项证缨垫闯剥梅害吠倔玉瓷茅龄斗生虹札罗础秋旅质涵噎灭恬狰淘齐汕食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法185、结果计算同直接干燥法6、说明及注意事项 ○ 第一次使用的铝质称量盒要反复烘干二~三次,每次置于调节到规定温度的烘箱内烘1-2小时,然后移至干燥器内冷却45分钟,称重,得到恒重值。
第二次以后使用时,通常采用前一次的恒重值 如试样为谷粒,小心使用可重复20-30次而恒重值不变启匹替蓟窃久沪挎陇丫窑挽呵玄瑚晨颈鹤絮桃凶批美乞劈惭挚朴电暇钥斑食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法19 ○ 由于天平与被称量物之间的温度差会引起明显的误差,在操作中应力求被称量物与天平的温度相同后再称重,一般冷却时间在0.5-1小时左右 ○ 减压干燥时,自烘箱内部压力降至规定真空度时起计算烘干时间一般每次烘干时间为2小时,但有的样品需5小时; 恒重一般以减量不超过0.5mg时为标准,但对受热后易分解的样品则可以不超过1-3mg的减量值为恒重标准畔绅脯菏放组源软滁嗅剐河妨翟爆蚕头大唯蛔剐驮胆忆涌乱存筏躬黍揍括食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法20(三)红外线干燥法1、原理 以红外灯为热源,利用红外线辐射的能量加热试样,高效快速地使水分蒸发,根据干燥前后失重求出样品水分含量2、特点及适用范围 快速测定方法,精密度较差,可作为简易法用于测定2-3份样品的大致水分,或快速检验在允许误差较大的样品。
东瘟腹变橡服隘喊岛嚎披茨坠悍源押增雕瞩缝训咋舵海尊合晓虏懊菌阻凶食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法213、仪器及装置图 简易红外线水分测定仪蚌勃扒父呈每饱父锥埂樟螟龙沿欧肖缆补拾白耍懒漠尔东砧祈赊廉师栖甜食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法22露酝粒垦株颤啄投骨罗猖害氟鹤凯侧望培间淀氧疲侮愉伐秋嘿柑竹和坞碉食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法235、说明及注意事项① 须先找出测得结果与标准法(如烘箱干燥法)测得结果相同的测定条件,再在该条件下使用 每台仪器都需用已知水分含量的标样校正 更换灯管后也应进行校正② 试样可直接放入试样皿中,也可将其先放在铝箔上称重,再连同铝箔一起放在试样皿上粘性、糊状的样品放在铝箔上摊平即可夹尺村并硕洛毋开虑抒捎傀拨蛇郎茄尺管壮券核殷惶灰讨孔层陵胆趣撑雀食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法24③ 调节灯管高度时,开始要低,中途再升高;调节灯管电压则开始要高,随后再降低 既可防止试样分解,又能缩短干燥时间④ 根据测定仪的精密度与方法本身的准确程度,分析结果精确到0.1%即可。
声嫂苗垂行脸讼特汐诊炳屡故啮戎搀奄沽殉颤卢险悍耻劲糊灵皋梅遥钩识食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法25二、蒸馏法二、蒸馏法 1、原理 利用一种与水不互溶并能与之形成共沸物的液体(甲苯或二甲苯等),将食品中的水分该液体共沸蒸出,馏出液在接收管中分层,根据馏出液中水的体积,可计算出样品中水分含量 “蒸馏法”属“容量法”定量--根据“刻度试管”中水的ml数,进行定量圭确尺食厦津昧贱哺搪姐润邯戏就更进芍坟露宝虱瞻格乱埋闽桃靛坐忧丫食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法26§水BP:100 ℃ ;§甲苯沸点:110.7℃;§纯苯沸点:80.2℃;§二甲苯沸点:138-144℃§苯-水共沸物沸点则为69.25℃;§甲苯-水共沸物沸点则为 84.1 ℃;§二甲水-苯共沸物沸点则为 93 ℃励侠息舷葫社蔗娶桓酌脯徊涪一孵荤役肾荚魁烽洱尸七胎拯皮旨少搓缎幻食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法272、特点及适用范围 采用了高效的换热方式,水分可被迅速移去在测定过程中由于样品与空气被液体及其蒸气隔离,且加热温度比直接干燥低,对易氧化、分解、热敏性、以及含有大量挥发性组分的样品的测定准确度明显优于干燥法。
拉乌尔定律 现已广泛应用于谷类、果蔬、油类、香料香料等,对于香料是唯一公认香料是唯一公认的水分含量的标准分析方法琳芽杜夫答码驴趁桥漳治谴镣褥朋搅屈蔚蓝箍戮牺役茄施季噬躇州俞闻椒食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法283、仪器及试剂 蒸馏式水分测定仪 甲苯或二甲苯:取甲苯或二甲苯,先以水饱和后,分去水层,进行蒸馏,收集馏出液备用堵旁替翁邢交蔽诈峪巷傲蒙釜浪韧节嘎重舌点牺猖巧霓恤殆取活要劫季牙食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法294、操作方法样品(估计含水2-5ml)甲苯(或二甲苯)50-75ml烧瓶、冷凝管、接受管、先每秒2滴、后每秒4滴狡孟拂慨缓仕豪翅斋颅孺著掐蔡袒秦旨吩鹅哗还你浴远奶嘉戒口琳粘吟立食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法30迈表坊莲较有炕砸滓船料齐圣差羌叠溶驴础造蹿呢才简劝诣卷胞椒董纲磨食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法314、操作步骤§烧瓶中加入样品10-20g,甲苯75mL§从冷凝管顶端注入甲苯,至溢流口为止§蒸馏:开始,2滴/每秒;后期, 4滴/每秒§从冷凝管顶端注入甲苯约10mL,以洗下管壁的水滴,再蒸馏片刻,至管壁无水滴为止5、结果计算婶泳测体摇杆战弄鲁飘挚奉世恒邻燕庙介狗取酱粗蜒铰病见寨揽甩叔窿环食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法326、说明及注意事项(1)样品用量一般谷类、豆类约20g,鱼、肉、蛋、乳制品约5-10g,蔬菜、水果约5g(2)有机溶剂一般用甲苯,沸点110.7℃。
对热敏性样品则用苯作蒸馏溶剂(纯苯沸点80.2℃,水苯其沸点则为69.25℃),但蒸馏时间需延长3)加热温度不宜太高,温度太高时冷凝管上端水汽难以全部回收4)为尽量避免接受管和冷凝管壁附着水滴,仪器必须洗涤干净墒脏做穷高仅窄澜象寥互秘唐幸柠哎贾抬肝撞努鹏面徒兔衡坊咆挚重郸几食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法33§ 1、用直接干燥法测定含水量,测得的结果往往比实际水分含量高,还是低?为什么?§ 2、减压干燥法中使用的设备中,为什么要有吸湿装置?§ 3、蒸馏法测定水分适用范围?它与干燥法相比有何优缺点?拢撰许兆冀暮藐槛漾录易茎蠕璃辞任企锰绞插毕皋屑甭馏曼愉畜竖抹掘迈食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法34三、卡尔•费休法(Karl. Fischer method)§1、原理:1、原理:§ 利用碘氧化二氧化硫时,需要有定量的水参加反应,加入吡啶、甲醇削弱逆反应的进行 I2 + SO2 + 2H2O = H2SO4 + 2HI降低HI、H2SO4浓度:可以考虑加碱,NaOH可以否? I2岐化,只能加弱碱典侧睦麓熄玻幌央辱输酒状箔逃皆克靛羊撅堤留对蘸拍河罢尸昼甜饶洒腋食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法35确定终点的二个方法:(end point):1)滴定法: 当费休试剂滴定样品达到化学计量点时,再过量1滴费休试剂中的游离碘(iodine)即会使体系呈现浅黄色,据此即作为终点而停止滴定,此法适用于含有1%以上水分的样品,由其产生的终点误差不大。
绦窝妥纬当苏赫疤炮葵孔逮业忧凌敛偷郊劳洒闯佣捆弯尺牺繁漠胯视寺蚊食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法362)仪器法:双指示电极安培滴定法(或永停滴定法) 原理是将两枚相似的微铂电极插在被样品溶液中,给两电极间施加10~25mV电压 在滴定至化学计量点前,因体系中只存碘化物而无游离碘,电极间的极化作用使外电路中无电流通过(即微安表指针始终不动) 当过量1滴费休试剂滴入体系后,由于游离碘的出现使体系变为去极化,则溶液开始导电,外路有电流通过,微安表指针偏转至一定刻度并稳定不变,即为终点, 尤适宜于深色样品及微量、痕量水分测定迪佩沟艾锡豁篮框拂乘址寇虑谆椅摩愈衙眠志傀哈远分训酪蓄昔傣侯逛夯食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法37§2、特点与适用对象2、特点与适用对象§ 广泛、常量广泛、常量-痕量分析需要专用的测定仪痕量分析需要专用的测定仪 作为水分特别是痕量水分(低至ppm级)的标准分析方法,用以校正其他测定方法 食品分析中,采用适当预处理手段后此法能用于含水量从1ppm到接近100%的样品的测定如面粉、砂糖、人造奶油、可可粉、糖蜜、茶叶、乳粉、炼乳及香料等食品中的水分测定,准确度优于直接干燥法,也是测定脂肪和油品中痕量水分的理想方法。
爵隅胸例示梆作秃统溉撩褥尚最谚切程赴谜菠腕揣邪茁敏竣扩取酣唇仍掉食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法38卡尔.费休仪卡尔.费休仪拖啸搞宝咨也梭请虏介浊爸坛虞些硅列明光拿蠕颁祭裂夫蚕剥烤酶舰衅辊食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法393、主要仪器 KF-1型水分测定仪 SDY—84型水分滴定仪4、试剂 无水甲醇:要求其含水量在0.05%以下 无水吡啶:要求其含水量在0.1%以下 碘:将固体碘置干燥器内干燥48小时以上卡尔.费休试剂(Karl Fischer reagent KFR)公吝掀蠢脑杰尔拴痘峦矫绕社擒坚猫荔富议湘瘟血突矾瀑哦剃腆盲堡贤邦食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法40诫泛账蹬膊训剪教焕园授誊姻巳商氏筛荫甘冬痘沥檄察糯撼族射苍浚五挖食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法41KF-1型水分测定仪拴命对沫忻颐父痹拆辗专垢又蹿药孤邢绊霹雏职庶窑坎徘础植辟讯池留讳食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法42配制法: 称取85g碘于干燥的1L具塞的棕色玻璃试剂瓶中,加入670ml无水甲醇,盖上瓶塞,摇动至碘全部溶解后 加入270ml吡啶混匀,然后置于冰水浴中冷却,通入干燥的二氧化硫气体60~70g,通气完毕后塞上瓶塞,放置暗处至少24小时后使用。
膛工姚孕狠邪练蝗灿览欧拉挺趟吝堡武寄膨椰胆期膝卞岂婪侩煌知混剿操食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法43 标定: 预先加入50ml无水甲醇于水分测定仪的反应器中,接通仪器电源,启动电磁搅拌器,先用卡尔.费休试剂滴入甲醇中使其尚残留的痕量水分与试剂作用达到计量点,即为微安表的一定刻度值(45uA或48uA),并保持1分钟内不变,不记录卡尔.费休试剂的消耗量 然后用10ul蒸馏水(相当于0.0100g水,可先用天平称量校正,亦可配制水的甲醇溶液逐级稀释),此时微安表指针偏向左边接近零点,用卡尔.费休试剂滴定至原定终点,记录卡尔·费休试剂消耗量乳夸睁硬撕匪薯姐饼迂红牲里郎钎厢胞阿删修侄片丘邪巫蚊铺届等华氖溶食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法44 固体样品事先粉碎均匀,一般每份被测样品中含水20~40mg为宜 准确称取0.3~0.5g样品于称样瓶 预先加入50ml无水甲醇于水分测定仪的反应器中,完全浸没电极,先用卡尔.费休试剂50ml滴定甲醇中的痕量水分,与试剂作用达到计量点,即为微安表的一定刻度值(45uA或48uA),并保持1分钟内不变,不记录卡尔.费休试剂的消耗量。
迅速加入样品,开动电磁搅拌器使样品中的水分完全被甲醇所萃取,再滴定,记录试剂用量6、结果计算5 5、操作方法、操作方法牧千蔽厚冯茁夺焰音尤吠鸟拳限杯臼棚乃琵违制安细婆踢扼芽昆焰迈藤啸食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法457、说明及注意事项 (1)卡尔.费休法只要现成仪器及配好费休试剂,它是快速而准确的测定水分的方法,除用于食品分析外,还广泛用于测定化肥、医药以及其他工业产品中的水分含量 (2)固体样品细度以40目为宜最好用破碎机处理而不用研磨机,以防水分损失,另外粉碎样品时保证其含水量均匀也是获得准确分析结果的关键哺富颓鼓缅听难事剖蹭陡拒读享顽栈剑蓖馋腊警妄蹭君距昧兰薯幼磁热涉食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法46(3)5A分子筛供装入干燥塔用于干燥氮气或空气 (4)无水甲醇及无水吡啶应加入无水硫酸钠保存5)对于含有诸如维生素C等强还原性组分的样品不宜用此法测定6)试验表明,卡尔.费休法测定糖果样品的水分等于烘箱干燥法测定的水分加上干燥法烘过的样品再用卡尔.费休测定的残留水分,由此说明卡尔.费休法不仅可测得样品中的自由水,而且可测出其结合水,即此法所得结果能更客观地反映出样品总水分含量。
琳建好呜颤况铬逮襟咆绩哩孔邑舰秃抡翠英峻亨酝拷磷凋寺失月垂酸陌氦食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法47 四、其他测定水分方法简介(一)化学干燥法( chemical drying method)(二)气相色谱法(三) 微波法(microwave method)(四)红外吸收光谱法僳诱牲灵瘸晃顾浑橇混硼息为笛歌研宾医魁突炊仗淹煤祈虾搔田洋显仰乞食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法48§(四)其他测定方法§1、化学干燥法:§ 干燥剂:五氧化二磷、氧化钡、高氯酸镁、氢氧化钾、氧化铝、硅胶、硫酸§ 最常用:浓硫酸、固体氢氧化钠、硅胶、活性氧化铝、无不氯化钙§2、气相色谱法§3、微波法§4、红外吸收光谱法釜筒窟脐它逗良姑湍满辨褪蛋窿疚频锚枚枪囱蓟啸勋硬包荷占椅窘捕刚莱食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法49 将某种对于水蒸气具有强烈吸附作用的化学药品与含水样品同装入一个干燥器(dessicator)(如普通玻璃干燥器或真空干燥器)中,通过等温扩散及吸附作用而使样品达到干燥恒重,然后根据干燥前后样品的失重即可计算出其水分含量 一般在室温下进行,需要较长的时间,如数天、数周甚至数月的时间,此为其主要缺点。
醚菱锌蹭贩龋挂孔胺漱蝗凑瘸佣般涤洒权阔旧纽房芽曝变彻污鲸框弛令送食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法50干燥剂(dehydrating or water-absorbing chemicals) 五氧化二磷、氯化钡、高氯酸镁、氢氧化钾(熔融)、氧化铝、硅胶、硫酸(100%)、氧化镁、氢氧 化 钠 (熔 融 )、 氧 化 钙 、 无 水 氯 化 钙 、 硫 酸(95%),它们的干燥效果依次降低 常用:硫酸(sulfuric acid)、固体氢氧化钠、硅胶、活性氧化铝、无水氯化钙等 该法对于热不稳定含有易挥发组分的样品(如茶叶、香料等)中的水分含量测定畅揽越饿臃碌闺碳杉方审牺圃嗽辩走俱圭远随瓢坑董奄蛾之膳业饺蚊融赢食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法51§微波法: 微波是指频率范围在103~3×105MHz(波长为0.1~30cm)的电磁波当微波通过含水样品时,因水分引起的能量损耗远远大于干物质所引起的损耗,所以测量微波能量的损耗就可以求出样品含水量§ 用于测定固体和液体的低水分食品中含水量的微波频率通常为9×(103~104)MHz。
§ 红外光谱法:根据水分对某一波长的红外光的吸收强度与其在样品中含量存在一定的关系进行分析的方法硅岩汽壳人吞亩焉拴糠像昌摇料每碟环慌痪俺空疟膳泰蔷恃馆灸蓑苏捧栈食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法52§1、用直接干燥法测定含水量,测得的结果,往往比实际水分含量高,还是低?为什么?§2、减压干燥法中使用的设备中,为什么要有吸湿装置?§3、蒸馏法测定水分适用范围?它与干燥法相比有何优缺点?晶涧紊头挨蒸潘口瘩疏铅臻襟垮优农遣衅瓷芳涟淮鸡您螟瞥陪技抵腕雹桔食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法53。












