传说中的六必居腌黄瓜.pdf

传说中的六必居腌黄瓜这个所谓的六必居腌黄瓜配方不知是真是假，但我拿到配方后，试着做了一次， 味道非常好，不亚于六必居的腌黄瓜原料：黄瓜 2500 克，大蒜 250 克，生姜 100 克，小尖椒 500 克，白糖 200 克，酱油 1000克，味精50 克，白酒180 克，盐 30 克，熟豆油100 克制作过程：黄瓜切成条，大蒜、生姜切片，小尖椒去子；酱油煮沸，加入白糖、白酒、盐，煮开后关火加入味精，把黄瓜条、蒜片、姜片和尖椒码入腌菜坛子中，加入熬好的酱油料汤搅拌均匀，最后倒入熟豆油封口，放置7 天即可食用健康饮食网 台湾爽口泡菜这种泡菜是我看电视节目时，跟“台湾煮妇”学来的，味道酸酸甜甜的， 非常脆爽清口原料：卷心菜1 棵，胡萝卜1 根，辣椒 3 个，蒜 2 瓣，白糖50 克，白醋50 毫升，盐50 克，水 300 毫升制作过程：将水和白糖倒入锅里烧开至白糖溶化关火，加入白醋和盐（30 克）混合均匀，晾凉；卷心菜手撕成片，胡萝卜去皮、切片，辣椒去子、切段，蒜拍扁；将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀， 腌制 1 个小时左右， 至菜叶出水变软；用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁，盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上入味即可食用。

家庭简易版韩国辣白菜韩国辣白菜很多人喜欢吃，我在原有的配方中加以改良，味道很鲜美，很特别！原料：大白菜半棵，盐50 克，鱼露50 毫升，苹果半个，梨半个，大蒜1 头，葱 1 根，生姜 1 块，韩国辣椒酱适量制作过程：大白菜洗净后加入盐，用水泡软，滤掉水分，冲洗一下，完全滤干；葱、大蒜、生姜、苹果、梨都剁成碎末，和其余调味料混合成酱料；白菜的每片菜叶上都抹一层酱料，让白菜全都能均匀蘸到酱料；装入密封罐，放进冰箱存放7 天左右，即可取出食用东北下饭小菜酱腌萝卜丝将萝卜切细丝，在太阳下晒成萝卜干丝，然后再腌制，口感非常好，有嚼劲儿，相当下饭原料：萝卜丝250 克，水 1000 毫升，酱油400 毫升，盐50 克，白糖 120 克，辣椒油适量，味精少许制作过程：将水、酱油、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜丝干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾凉的料汁倒入容器内；每天搅动一至两次，7 天后即可食用腌菜的三种不同吃法：直接吃是从坛子里捞出来就吃，原汁原味，醇厚爽口蒸食省工省力 可以在做饭时顺便蒸把腌菜盛在碗里，放上一点油， 然后放进锅里，放在饭或面上，饭熟了，腌菜也蒸好了。

蒸的腌菜很柔和，很柔软，上下牙齿轻轻一闭合就断了碎了一些岁数较大，牙齿松脱的老年人特别喜欢吃蒸腌菜炒食腌菜炒的时候，最好放上少许其他东西，如小鱼虾、鸡蛋、肉片这种吃法味道最好两种腌制方法，我是自己腌制，共同探讨用黄瓜为例 方法一：把黄瓜切断， 直接用花椒盐水腌制， 如果切得薄一天就能吃了， 俗称 一 卤鲜 方法二： 1、先准备配料，八角，花椒，桂皮，盐，糖，料酒，姜片，葱段，蒜 切片，2、 开火上锅，加花生油烧六成热， 下花椒煸香，花椒略黑就加入姜片， 葱段，蒜片，煸香，倒入开水，放上糖，盐，料酒少许，熬开后放凉，再加入桂 皮，八角，黄瓜段，腌制两至三天即可，绝对美味此卤以鲜甜为主，不光腌制 鬼子姜，还能腌制鬼子姜，辣椒等等，最好冰箱保存，此卤循环用，用几次就再 次上火熬开，放凉继续使用准备工作：1、上海青洗净， 均匀切碎， 放在大盆中， 加入 15克盐，抓匀，腌 3 小时后，挤干水份备用2、 千张切细丝，红椒切细丝备做法：1、炒锅内热油，三成热时，下入毛豆米，煸炒变绿2、下入千张，煸炒均匀3、放入腌青菜，以中火不断翻炒，将其煸干煸香4、放入青椒丝，下入少许盐和适量的糖、鸡精调味，待红椒断生后即可起锅。

经验分享：1、这种小炒虽然简单，但是材料放入的顺序很重要2、腌菜下锅后，尽量煸干，以保证成菜的干香3#回复作者： 缘木求鱼517回复日期： 2010-5-28 22:47:00 俺是南京的， 要那种白梗的长长的青菜， 洗干净切碎了放在容器里， 然后放适量的盐，腌渍一个小时左右，用干净的纱布包起来挤干水分热锅，放适量的油（稍多点，素菜吃油） 把挤干的菜和毛豆一起下锅翻炒，可以放两个切碎的干辣椒，加一点点糖， 等毛豆全熟的时候放半勺生抽翻炒装盆很简单的， 你也可以放点肉丁什么的，俺喜欢有肉的哈哈4#回复作者： 缘木求鱼517回复日期： 2010-5-28 22:49:00 你还可以买萝卜的筋叶， 用同样的方法炮制， 不过腌渍的时间可以长点， 自己可以控制，很下饭5#回复作者： 坚定坚持回复日期： 2010-5-28 23:04:00 放上辣椒粉花椒粉， 放坛子里面腌几天， 就是云南酸腌菜了 炒魔芋豆腐最好吃原料可以用萝卜缨子，大青菜杆杆，红白萝卜丝丝6#回复作者： zzl96回复日期： 2010-5-29 0:12:00 哈，好一道家常小菜！8#回复作者： girlfreely回复日期： 2010-5-29 11:42:00 上面说的都对你按着做就行了， 不过还是萝卜缨腌了好吃， 放干辣椒炒炒。

下饭不要太办事啊9#回复作者： 天天 93回复日期： 2010-5-29 16:37:00 一定要用白梗很长的青菜腌才好吃的 腌的青菜梗红烧鸭、 红烧鸡最好吃了，青菜叶刚好做汤么10#回复作者： beataliao回复日期： 2010-5-29 21:51:00 。