餐饮服务业的类别.doc

餐饮服务业的类别国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、 方便督导而形成的， 大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和快餐业、冷饮业及咖啡店五大类，其特色分别如下：（ 1）旅游饭店旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店， 其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务， 吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、 展示会议等其他功能， 充分发挥餐饮的边际效用， 引导餐饮潮流的盛行 2）餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所 一般餐厅依产品口味的不同， 可分为中餐厅、 西餐厅两种，其特色如下：①中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格， 形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法， 有所谓的 “南甜、 北咸、东辣、西酸”——随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足②西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、 供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。

为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如 A 餐和 B 餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料 有些西餐厅为吸引更多的客人， 甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用 因此现在吃西餐并非大款人士的专利， 也没有特别讲究的餐饮礼仪， 其休闲娱乐的性质大于正餐的性质目前除了大饭店和高级牛排馆还保持传统西餐的风味外，去一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了 3）自助餐和快餐业①自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作、 上学的人食用目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式自助餐可以分为两种形式 一种是客人自行至餐台取菜， 而后根据所取样数付账， 英文称之为 cafetering ；另一种也是客人自行取菜， 但是一次付费任您吃到饱， 英文称为 buffet 两种方式都是自助型或半自助型 （食品由服务员供应）， 在人工费用昂贵的现今社会， 这种服务方式的确是不可避免的餐饮潮流趋势以往自助式餐厅餐台的设计都采用一字型， 顾客从同一方向进入， 拿到食物后， 耐心等候结账。

现在已有改良 很多自助餐厅采用自由流动型和锯齿型的餐台设计， 使顾客能从所需食物点切入， 极为灵活， 可减少排队的辛苦和时间的浪费， 提高顾客的满意度及餐厅的使用率70 年代开始推行的“吃到饱”的自助餐，对餐饮业的经营方式带来极大的震撼消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店， 也不用受套餐组合的约束， 因此这种餐饮方式广受消费者的喜爱，尤其是最近两三年，更成为各大饭店的主要餐饮业务②快餐业1955 年美国麦当劳的崛起，主要针对一般上班族，因为麦当劳体会到这些上班族都希望能到一个不用排队苦等的餐厅， 赶快取得食品来解决午餐或晚餐的用餐需求 在我国具有代表性的有麦当劳、肯德基、必胜克等 4）冷饮业炎热的夏天，最吸引人的莫过于清凉的冰品冷饮了冷饮业的市场因此迄今屹立不摇冷饮业的销售形式，有传统的冰店，供应各式各样的冷饮；也有近年来风行的自动售货机；甚至还有从国外引进的冰淇淋、酸乳酪、冰淇淋店，提供卫生、较昂贵的冷饮冷饮业最大的问题是卫生， 如果冷藏设备不够， 食物原料置于室温下，很容易引起细菌滋生繁衍； 若以手处理冰， 也易造成食物污染 目前的冷饮店一改传统冷饮店的弊病， 以高雅格调的装潢或是连锁的经营方式，呈现崭新的经营风貌。

5）咖啡店咖啡店最早始于公元 1645 年意大利威尼斯的咖啡屋（ Coffee House ）因为威尼斯商人从中东学到喝咖啡的习惯， 这种喝咖啡的风气逐渐蔓延到欧洲各国， 咖啡屋成了各地知识分子或上流人士聚会的地方现在，我国也有很多的咖啡连锁店，比如星巴克、上岛等下面是古文鉴赏， 不需要的朋友可以下载后编辑删除！ ！谢谢！！九歌·湘君 屈原 朗诵：路英君不行兮夷犹，蹇谁留兮中洲美要眇兮宜修，沛吾乘兮桂舟令沅湘兮无波，使江水兮安流望夫君兮未来，吹参差兮谁思驾飞龙兮北征，邅吾道兮洞庭薜荔柏兮蕙绸，荪桡兮兰旌望涔阳兮极浦，横大江兮扬灵扬灵兮未极，女婵媛兮为余太息横流涕兮潺湲，隐思君兮陫侧桂棹兮兰枻，斫冰兮积雪采薜荔兮水中，搴芙蓉兮木末心不同兮媒劳，恩不甚兮轻绝石濑兮浅浅，飞龙兮翩翩交不忠兮怨长，期不信兮告余以不闲朝骋骛兮江皋，夕弭节兮北渚 她含着笑，切着冰屑悉索的萝卜，她含着笑，用手掏着猪吃的麦糟，她含着笑，扇着炖肉的炉子的火，她含着笑，背了团箕到广场上去晒好那些大豆和小麦，大堰河，为了生活，在她流尽了她的乳液之后，她就用抱过我的两臂，劳动了大堰河，深爱着她的乳儿；在年节里，为了他，忙着切那冬米的糖，为了他，常悄悄地走到村边的她的家里去，为了他，走到她的身边叫一声“妈” ，大堰河，把他画的大红大绿的关云长贴在灶边的墙上，大堰河，会对她的邻居夸口赞美她的乳儿；大堰河曾做了一个不能对人说的梦：在梦里，她吃着她的乳儿的婚酒，坐在辉煌的结彩的堂上，而她的娇美的媳妇亲切的叫她“婆婆”大堰河，深爱她的乳儿！大堰河，在她的梦没有做醒的时候已死了。

她死时，乳儿不在她的旁侧，她死时，平时打骂她的丈夫也为她流泪，五个儿子，个个哭得很悲，她死时，轻轻地呼着她的乳儿的名字，大堰河，已死了，她死时，乳儿不在她的旁侧大堰河，含泪的去了！同着四十几年的人世生活的凌侮，同着数不尽的奴隶的凄苦，同着四块钱的棺材和几束稻草，同着几尺长方的埋棺材的土地，同着一手把的纸钱的灰，大堰河，她含泪的去了这是大堰河所不知道的：她的醉酒的丈夫已死去，大儿做了土匪，第二个死在炮火的烟里，第三，第四，第五而我，我是在写着给予这不公道的世界的咒语当我经了长长的飘泊回到故土时，在山腰里，田野上，兄弟们碰见时，是比六七年鸟次兮屋上，水周兮堂下捐余玦兮江中，遗余佩兮澧浦采芳洲兮杜若，将以遗兮下女时不可兮再得，聊逍遥兮容与注释①湘君：湘水之神，男性一说即巡视南方时死于苍梧的舜②君：指湘君夷犹：迟疑不决③蹇 (jian3 简 ) ：发语词洲：水中陆地④要眇 (miao3 秒 ) ：美好的样子宜修：恰到好处的修饰⑤沛：水大而急桂舟：桂木制成的船⑥沅湘：沅水和湘水，都在湖南无波：不起波浪⑦夫：语助词⑧参差：高低错落不齐，此指排箫，相传为舜所造⑨飞龙：雕有龙形的船只北征：北行⑩邅 (zhan1 沾 ) ：转变。

洞庭：洞庭湖⑾薜荔：蔓生香草柏 (bo2 伯 ) ：通“箔”，帘子蕙：香草名绸：帷帐⑿荪：香草，即石菖蒲桡 (rao2 饶 ) ：短桨兰：兰草：旌：旗杆顶上的饰物⒀涔 (cen2 岑 ) 阳：在涔水北岸，洞庭湖西北极浦：遥远的水边⒁横：横渡扬灵：显扬精诚一说即扬舲，扬帆前进⒂极：至，到达⒂女：侍女婵媛：眷念多情的样子⒃横：横溢潺湲 (yuan2 援) ：缓慢流动的样子⒅陫 (pei2 培 ) 侧：即“悱恻” ，内心悲痛的样子19) 櫂 (zhao4 棹 ) ：同“棹”，长桨枻 (yi4 弈) ：短桨20) 斲 (zhuo2 琢 ) ：砍21) 搴 (qian1 千 ) ：拔取芙蓉：荷花木末：树梢22) 媒：媒人劳：徒劳23) 甚：深厚轻绝：轻易断绝24) 石濑：石上急流浅 (jian1 间 ) 浅：水流湍急的样子25) 翩翩：轻盈快疾的样子26) 交：交往27) 期：相约不闲：没有空闲28) 鼂 (zhao1 招 ) ：同“朝”，早晨骋骛 (wu4 务 ) ：急行皋：水旁高地29) 弭 (mi3 米 ) ：停止节：策，马鞭渚：水边30) 次：止息 (31) 周：周流。

32) 捐：抛弃玦 (jue1 决 ) ：环形玉佩33) 遗 (yi2 仪 ) ：留下佩：佩饰醴 (li3 里 ) ：澧水，在湖南，流入洞庭湖34) 芳洲：水中的芳草地杜若：香草名35) 遗 (wei4 味 ) ：赠予下女：指身边侍女36) 聊：暂且容与：舒缓放松的样子译文君不行兮夷犹， 神君迟疑犹豫徘徊不肯向前，蹇谁留兮中洲？ 你为谁滞留在水中的岛上呢？美要眇兮宜修，我容颜妙丽装饰也恰倒好处，沛吾乘兮桂舟急速地乘坐上我那桂木小舟令沅、湘兮无波， 叫沅湘之水柔媚得波澜不生，使江水兮安流让长江之水平静地缓缓前行望夫君兮未来，盼望着你啊你为何还不到来，吹参差兮谁思！吹起洞箫寄托我的思念之情！驾飞龙兮北征，用飞龙驾舟急速地向北行驶，邅吾道兮洞庭改变我的道路引舟直达洞庭薜荔柏兮蕙绸，用薜荔做门帘用蕙草做床帐，荪桡兮兰旌以香荪装饰船桨以兰草为旗望涔阳兮极浦，遥望涔阳啊在那辽远的水边，横大江兮扬灵大江横陈面前彰显你的威灵扬灵兮未极，难道你的威灵彰显还没终止？女婵媛兮为余太息！我心中为你发出长长的叹息横流涕兮潺湲，眼中的清泪似小溪潺潺流下，隐思君兮陫侧暗地里思念你心中充满悲伤桂棹兮兰枻，想用桂木作成桨兰木作成舵，斫冰兮积雪。

劈开你坚冰积雪也似的情怀采薜荔兮水中，却似在水中采集陆生的薜荔，搴芙蓉兮木末更似爬树梢采摘水生的芙蓉心不同兮媒劳，两心不相通让媒妁徒劳无功，恩不甚兮轻绝恩爱不深切就会轻易的断绝石濑兮浅浅，留连着沙石滩上浅浅的流水，飞龙兮翩翩等待着你驾着飞龙翩然降临交不忠兮怨长，你交情不忠徒增我多少幽怨，期不信兮告余以不间既相约又失信却说没有时间朝骋骛兮江皋，早晨我驾车在江边急急奔驰，夕弭节兮北渚。