酒店管理专业剖析报告.docx

扬州职业大学酒店管理专业剖析报告我校酒店管理专业创办于2001年，当时专业名称是“旅游饭店管理”，2004 年国家统一规范专业名称，改为“酒店管理”专业，专业代码为640106o本专 业2009年成为校级教改专业，2010年成为校级特色专业，2012年成为江苏省重 点专业群（旅游管理及运营服务专业群建设点）的重点专业之一，是我校最 早采用“2+1”人才培养模式的专业目前，在校生数261人，专职教师25人一'专业设置与人才培养模式（一）专业设置背景与人才需求首先从国家层面来看，我们国家旅游局屡次提出我国旅游业是国民经济的战 略性产业，要大力开展第三产业2014年国务院出台了《关于促进旅游业改革 开展的假设干意见》，并逐步酝酿财政加大支持旅游产业政策江苏省提出将建成 中国旅游强省的目标2014年，扬州市首次将旅游业定位为扬州的永久性基本 产业，扬州正在创立国际特色旅游目的地、中国国际旅游示范城市、旅游城市向 城市旅游转变等近年来，旅游业得以平稳而快速的开展，每年旅游人数和总收入的增长速度 约为15%旅游业的快速开展，亟需大量的旅游人才，学生就业呈现供不应求的 态势酒店业是旅游业的支柱产业之一，正处于高速增长和转型开展的状态，是 一个“朝阳行业”。

截止到2015年第2季度，全国拥有星级饭店11282家，其 中江苏627家全国其它类型饭店3万多家2020年中国将成为酒店业开展第 一大国一家星级饭店需要100-400名员工，全国星级饭店员工总量在200万 左右，每年新增员工20万，其中江苏新增员工在1.3万左右加上其他类型 酒店，每年全国酒店业新增员工30多万，其中江苏2万江苏是旅游大省，酒 店业开展良好；扬州是著名的旅游城市，高星级饭店云集，在我校开设酒店管理 专业具有得天独厚的条件1999年扬州市有旅游饭店21家其中高档饭店5家，年需求酒店管理专业人 才约500人；2009年扬州市拥有旅游饭店53家，其中高档饭店10家，需要专 业人才约为1200人；2015年，扬州市旅游饭店数增至65家，其中评星和未评“综合实训”是以酒店业的岗位和岗位群为核心的全程工程化实训，如餐饮 服务与管理综合实训、客房服务与管理综合实训等，依据“前店”企业需要，按 各行业岗位群要求，实施综合性、经营性实训工程，这些工程充分利用“前店后 院”教学载体、以在企业兼职的专任教师和校外兼职教师为主体的教学团队，旨 在整合学生已经掌握的岗位单项技能，充分利用“前店后院”实训基地的优势， 使学生在顶岗实习前全面、切实、融会贯通地掌握酒店各个岗位的技能，迅速提 高学生实际工作能力和职业综合素质，增强学生的岗位适应能力和可持续开展的 能力。

顶岗实习”是让学生进入酒店行业的具体岗位独立工作，将所学的专业知 识和技能运用于酒店实际工作中，并结合工作实际完成“毕业设计”任务，旨在 全面提高学生的综合素质和岗位技能，为就业和自我开展奠定坚实基础三个环节层层推进，由分到合，由简单到复杂，由模拟到真实2、实现实践教学与国家职业资格认证标准的对接，提高实践教学的职业适 应性本专业参照相应的国家职业技能鉴定标准，以就业岗位技能要求为基础，贴 近生产实际，对实践教学进行改革，实现实践教学体系构建、实践教学课程标准、 实践教学工程、实践教学考核与与国家职业资格认证标准的对接本专业采取“双 证融通”的制度，提出学生必须获得2项职业资格证书，方能获得毕业证书组 织专业教师对照职业资格认证标准，编制了《餐饮服务与管理》、《客房服务与 管理》、《前厅服务与管理》、《酒店英语口语》等课程标准与实训指导书，为 实践教学的实施进行规范，提供行动指南根据职业标准进行实践教学和考核 本专业与国家人社部门和旅游主管部门合作，组织所有学生参加国家宾馆服务师 职业资格考试、江苏省饭店英语等级考试，按照职业资格证书考试要求对学生进 行训练和考核，并将将职业资格证书鉴定结果作为实训教学成绩评定的最主要依 据。

为了实现实践教学与国家职业资格认证标准的对接，本专业对校内实践基地 加强建设，建立了中餐综合实训室、西餐综合实训室、客房综合实训室、前厅综 合实习生、酒店高级套房实训室、标准间实训室、中餐厅房实训室，按照酒店建 设标准，对每个实训室进行精装修，营造真实的工作环境，为实践教学的开展提 高坚实的物质基础本专业要求任课教师必须获得相应的职业资格，并拥有职业 资格认证培训师的资格3、改革实践教学方法，积极探索与推动“工作任务驱动的工程化”实训方 式实训教学，必须突出学生的主体地位，强调教师的主导作用，理论与实践融 合，强化实用技能和工作能力的培养实训教学采用“工作任务驱动的工程化”的方法，依托校企合作模式进行项 目化的任务设置，师生共同实施一个完整的工程过程，学生分组围绕各自的工程 进行讨论、协作学习与实际操作训练，在完成工程任务的同时、将理论与实践结 合，强化综合职业技能的培养根据职业岗位群对知识与技能要求，按知识认知 规律与技能形成规律，选取假设干个工程或任务作为情境教学载体，职业行动领域 的工作过程融合在工程或任务训练之中4、以赛促练，提高并检验实践教学效果比赛是高职酒店管理专业学生参加实践活动的一个重要组成局部。

本专业根 据专业特色，开展2年一届的酒店服务技能大赛，到今年已经举办三届旅游学 院高度重视技能竞赛工作，成立了大赛组委会，制订了比赛方案和规那么，比赛对 象是一年级、二年级的学生（三年级学生在校外实习）学生参赛率高，酒店管 理专业50%左右的学生参赛比赛设中餐摆台、西餐摆台、中式铺床三个工程 比赛前，多位专业教师对学生进行了专题和训练向所有参赛选手提供训练 场地，开放了中餐实训室、西餐实训室、客房实训室比赛分选拔赛、决赛2 个阶段比赛增强学生提高自身专业技能的意识，激发学生参加实训的兴趣和热 情，形成“你追我赶”的学习气氛，提高实践教学效果本专业实习生参加了由国家旅游局举办的全国旅游饭店服务技能大赛（行业 大赛），获优秀奖参加海南省旅游委组织的饭店服务技能大赛，获2等奖2 项参加三亚市饭店服务技能大赛，获冠军6项，获亚军、季军假设干项本专业还组织学生参加了近2届由教育部旅游管理类专业教指委、中国旅游 协会主办的全国旅游院校饭店服务技能大赛，获得中式铺床二等奖2项，西餐宴 会摆台三等奖1项，中餐宴会摆台三等奖1项三' 师资队伍建设（一）建立校企“互聘、互兼”双向交流的团队合作机制本专业充分利用校外实训基地、扬州市旅游学会、专业建设指导委员会的作 用，一方面有计划地让教师到企业兼职、顶岗，另一方面建立校外兼职教师人才 库，聘请企业的管理人员、技术人员来校任课或担任顶岗实习指导老师。

本专业 目前已经建立10多名兼职教师的资源库，兼职教师主要承当工程化实训、顶岗 实习、毕业设计等实践教学任务，来校开设讲座、作学术报告本专业建立校企双向交流的团队合作机制，将兼职教师编入教研室，与专任 教师结对，对兼职教师进行教学业务培训，邀请兼职教师参加专业教研活动，充 分发挥兼职教师具有的企业背景优势，在教学能力、实践能力、教研能力方面相 互取长补短通过课程建设、实训基地建设、企业服务等工程带动专兼职教师快 速成长，逐步提高兼职教师教学水平，加大兼职教师的比例，使兼职教师比例达 到专任教师的50%二）建立“正在进行时”的双师型教学团队本专业反对教师理论化，要求教师“走出去”，到企业做个优秀的服务人员、 经营管理人员和行家，使其成为理论和实践结合的多面手利用“前店后院”教学载体，通过与校外实训基地合作，教师直接参与企业 经营、管理和竞争，形成“现在进行时”的“双师型”师资特色尽管现在一 般高职院校都重视“双师型”师资队伍建设，但我们强调的不是“双师”资格， 而是现在正在从事“双师”的工作，履行“双师”的职责过去有些教师，虽有 过从事社会行业和岗位工作的经历，但不一定能适应现在的要求；有的教师也考 取了某一职业资格证书，但那只能代表一种考试成绩，不一定能符合具体岗位的 需要。

现在，我们的“双师型”教师既能教学，又能实战；指导学生实习时，同 时扮演的是两种角色，一是代表学校，按照课程大纲的要求进行教学，但同时也 代表企业，按照实际岗位的要求进行指导；老师在校进行日常教学时，不仅按照 学校教学计划进行教学，同时也代表旅游企业进行某岗位的知识技能传授 通过建设，本专业拥有专任教师25名，其中高级职称12人，100%教师属于双 师型教师表1是本专业局部教师拥有职业资格证书一览表本专业教师既是行 业检查评定员、又是高级服务师和考评员，拥有多种证书表1：酒店管理专业教师拥有局部职业资格证书一览表序号教师姓名获取时间职业技能证书名称颁发部门1胡章鸿、罗朝霞2011/9饭店星评员市旅游局2胡章鸿2007/2高级餐厅服务师人力资源与社会保障厅3董广智2002/9旅行社经理资格证书江苏省旅游局4罗朝霞、张伟等2011/5餐厅服务师人力资源与社会保障厅5王兆成、姜丽丽等2006/4导游证国家旅游局6于海燕2013/8中级茶艺师人力资源与社会保障厅7徐蓉艳、徐熹2010/12英语口译、英文导游上海外语口译考试委员 会、国家旅游局8胡章鸿、于海燕等2009/5餐厅考评员人力资源与社会保障厅9罗朝霞、张伟等2011/5客房考评员人力资源与社会保障厅10于海燕2013/8调酒师人力资源与社会保障厅本专业教师不仅专业业务能力扎实，国际交流活动也比拟频繁，一半左右教师都 有过出国进修学习经历，其中两位专任教师属于海归。

表2是本专业教师海外学 习经历一览表表2：酒店管理专业教师海外学习一览表本专业教师教学成果突出，表3为本专业教师主要教科研成果一览表，表4为专 业教师获得的主要教科研成果奖项教师访学国家学校时间胡章鸿美国海蓝学院2011 年（30 天）于海燕美国海蓝学院2013 年（90 天）徐蓉艳英国德比大学2014 年（一年）赵金霞加拿大圣利嘉学院2013 年（30 天）徐熹加拿大圣利嘉学院2014 年（30 天）徐熹英国路顿大学2005年硕士毕业罗朝霞美国哈特兰德学院2015 年（160 天）表3：酒店管理专业教师教科研成果一览表名称数量备注科研论文35其中核心期刊10篇教研论文12其中核心期刊2篇省级课题107项已结题，3项在研市级课题4已结题横向课题8已结题教改课题2省级、已完成教材、专著6其中主编2部、参编4部表4：酒店管理专业教师主要奖项四' 教学条件序号成果名称等级数量1教学成果一等奖、二等奖省级22精品课程省级13教学成果特等奖、一等奖校级24省级微课比赛二等奖省级15省重点教材省级16校企合作开发课程校级17参与编写教材省级4目前，酒店管理专业实训基地建设已经初具规模，能满足实践教学的需要。

校内的现代旅游实训基地已经建成，拥有12个实训室在全国各地的旅行社、 酒店、景区建立近20个校外实训基地前店后院”式旅行社人才培养创新实 训基地成为江苏省高等教育人才培养创新实验基地实训基地管理规范，在管理 体制上力求创新一）校内实训基地建设1、现代旅游实训基地建设基本情况从2010年开始，在学校统一领导下，规划建立校内的现代旅游实训基地， 地点在三号实训楼。