川菜大师刘建成写川菜菜谱书成为畅销书.pdf

川菜⼤师刘建成写川菜菜谱书成为畅销书著名美⾷家、央视纪录⽚《⾆尖上的中国》美⾷顾问⼆⽑　刘建成精通川菜制作技术，长于墩炉，对传统川菜中的燕菜、鱼翅、海参等都有创新，研究出多种调制⽅法之后，刘建成还陆续写作了《中国烹调百科全书》《药膳》等10余本跟川菜有关的书著名美⾷家、央视纪录⽚《⾆尖上的中国》美⾷顾问⼆⽑先⽣长于传统川菜调制⽅法的创新刘建成从13岁开始，进成都怡新饭店跟名厨陈吉⼭学艺，在乱世中练就了⼀⾝好⼿艺刘建成虽然没有读过什么书，但喜欢⽂化，喜欢思考钻研问题蛋饺海参、⼝磨鱼卷、堂⽚填鸭、⼀品⾖腐、叫化鸡、芙蓉虾仁、清蒸甲鱼、烤酥⽅等，都是刘建成“钻研”出来的代表菜刘建成精通川菜制作技术，长于墩炉，对传统川菜中的燕菜、鱼翅、海参等都有创新，研究出多种调制⽅法做菜⼀丝不苟，就连做⼀道最简单的鱼⾹⾁丝也会精⼼对待，从选料、切配、味型、装盘、⽕候等各⽅⾯都严加要求！⼀⽣只收过5个徒弟在四川烹饪界默默耕耘数⼗年，刘⽼获得荣誉⽆数：他是四川省⾸批获得“川菜⼤师”称号的⼀代烹饪⼤师；他还获得过“全国餐饮业特殊贡献奖”，川菜中只有他⼀⼈获此殊荣，分量相当重曾经担任过全国烹饪协会副主席1979年，⾝为特级厨师的刘⽼应邀赴⾹港表演，随后⼜被公司外派到美国“荣乐园”担任厨师长，⼀待就是4年。

他在成都耀华餐厅任餐厅部主任时为⽑主席、周总理做过菜虽然获得如此多的荣誉，刘⽼从来不以⼤师⾃居刘⽼⼀⽣只收过5个徒弟，挑选徒弟有3个条件：⼈品、技术、悟性，这5个徒弟都获得了特级厨师称号他给弟⼦们的教诲是：拿出你们的天赋创造新的菜品，不要说是我的徒弟刘建成教学⽣毫⽆保留，最怕学⽣不⽤功砸了川菜的招牌川菜大师刘建成写川菜菜谱书成为畅销书--第1页川菜大师刘建成写川菜菜谱书成为畅销书--第1页写川菜菜谱书成为畅销书刘建成从上世纪80年代开始著书⽴说，把川菜从“⼿艺”层⾯上升到理论层⾯，成为川菜著书⽴说第⼀⼈他写的第⼀本书叫《四川菜谱》，这是他与擅长烹饪理论的胡廉泉合著的紧接着，刘建成⼜与⼈合著了《⼤众川菜》，这本书⾃上世纪80年代出版后，就⼀直不断再版，到现在⼀共再版有30多次，⼀直都很畅销之后，刘建成还陆续写作了《中国烹调百科全书》《药膳》等10余本跟川菜有关的书著名美⾷家、央视纪录⽚《⾆尖上的中国》美⾷顾问⼆⽑　刘建成精通川菜制作技术，长于墩炉，对传统川菜中的燕菜、鱼翅、海参等都有创新，研究出多种调制⽅法之后，刘建成还陆续写作了《中国烹调百科全书》《药膳》等10余本跟川菜有关的书有⼀⼿罕见的好⼑法圈内⼈都知道，刘建成最⾃豪的是有⼀⼿罕见的好⼑法：⼤腿上垫上⼀张⽩绸，将煮好的⾁放在上⾯，既快⼜准地将⾁切得⼜薄⼜均匀，⽩绸却没有⼀点破损。

家⼈很难吃上⼀顿他亲⼿做的菜刘⽼的⼿艺在外⾯影响很⼤，但刘⽼的家⼈却“没得⼝福，⽆福消受”，因为他们很难吃上⼀顿他亲⼿做的菜刘⽼有⾃⼰的幽默解释：“家⾥的佐料太少了，没得我发挥的空间，我也懒得下厨嘛不过⼀到逢年过节，他还是会亲⾃上阵露两⼿ (王曦璐/绘 记者 马⼩兵)⽂章来源：成都晚报川菜大师刘建成写川菜菜谱书成为畅销书--第2页川菜大师刘建成写川菜菜谱书成为畅销书--第2页。