冷库管理制度.docx

序号：******食品质量治理体系文件 *********冷库治理制度**********仓储车间公布9一、冷库的质量方针和目标1 冷库质量方针目标由仓储车间依据公司的质量方针目标制定，报治理者代表审批2 冷库质量方针目标不得与公司质量方针目标相抵触，应满足支持上一级目标的要求3 冷库的质量方针是:以优质的效劳，严格的治理，制造一流的冷藏环境冷库的质量目标是：出入库数量准确率、帐卡物符合率100%； 冷藏温度〔除出入货物外〕保持-18℃以下； 冷藏库昼夜温差不超过 1℃；冷藏产品分类码垛及标识符合率100%4 冷库人员熟记质量方针和目标，并落实到实际工作中5 公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量方针目标得到贯彻实施二、冷库组织机构图冷库组织机构图见图 1三、职责和权限仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监视和审核本部门各级人员是否按规定开展工作1 仓储主任职责a.负责出入库治理，对库存物资担当责任 b.负责冷库治理，对冻品的储存质量负责； c.保证质量体系在本部门的建立和有效运行2 制冷班班长职责a. 保证质量体系在本部门的有效运行;b. 依据库存状况及冷库温度合理安排开关机时间; c.按时查库，确保冷库温度达-18℃以下；e.按时组织冲霜，保证制冷效果；f.按规定组织设备大中修及日常修理工作； g.按规定开好管好设备，确保设备安全运转。

3 冷库班班长职责a.保证质量体系文件在本部门的有效运行； b.负责冷库日常工作的治理；c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作； d.负责库存产品的标识及保管工作；e.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符； f.负责冷库的卫生工作；g.按规定检查库温并记录4 电工班班长职责a.保证质量体系文件在本部门的有效运行； b.负责公司用电的供给；c.负责公司电器安装修理工作； 5 制冷工职责a. 严格按操作规程开压缩机;b. 觉察特别状况或潜在因素准时向部门领导或有关人员反映; c.按时查库并作好记录;e.按时组织冲霜并作好记录; 6 修理工职责a.帮助部门经理作好设备的大中修打算; b.负责设备的大中修及日常修理工作;c.觉察特别状况或潜在因素准时向部门领导或有关人员反映; e.努力学习有关学问，乐观开展技术创和合理化建议活动 7 保管员职责a.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符b.负责库存产品的标识及保管工作；c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作； d.按规定查库并作好记录3.8 搬运工职责a.负责产品出入库搬运及库内码垛工作； b.负责冷库的卫生工作四、环境卫生、冷库及设施卫生把握要求2 冷库及设施2.1 速冻、冷藏力量与加工力量相适应。

2.2 配备足够的适宜的制冷设备，保持冷藏库温度在-18℃以下，昼夜温差不超过1℃速冻库温度-30℃以下2.3 库房应用光滑、防腐、不生锈和易清洗消毒的材料建成2.4 库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处2.5 冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施2.6 冷库配备足够的垫木和适宜的搬运工具2.7 库内无污垢、无异味、环境卫生干净，布局合理2.8 库内不得存放有碍食品卫生的物品，储存冷冻水产品的存储库必需是水产品专用冷库， 不得与其他产品混用五、卫生操作标准2 冷库及设施卫生2.1 冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害2.2 穿堂和库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，准时去除库内排管和冷风机要准时冲霜、扫霜，提高制冷效果2.3 库内搬运工具每天班后要用 100-200PPM 的次氯酸盐消毒液消毒，消毒程序为：清水冲洗—必要时皂液擦洗—清水冲洗—喷洒消毒液3 分钟—清水冲洗2.4 必要时要对冷库进展消毒，消毒程序为：将库房内物品全部搬出—停顿对该库房供冷使温度上升到 0℃左右—用乳酸热熏蒸消毒〔每立方米空间用 3-5ml 乳酸加 1-2ml 水热熏蒸〕/用 0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或 5%的过氧乙酸溶液熏蒸/用碘加热熏蒸。

3 人员治理3.1 安康要求3.1.1 从事仓储工作的人员每年至少一次安康查体，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，进厂人员必需经体检合格前方可上岗3.1.2 但凡患有以下疾病之一者，除非有证明证明已治愈外，应调离仓储岗位：活动性肺结 核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病3.1.3 教育员工觉察患有或可能患有疾病的人员准时报告，冷库治理人员要随时留意观看人员的安康状况，有患病迹象者或外伤人员马上调离仓储岗位3.1.4 身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位3.2 卫生要求3.2.1 冷库工作人员工作期间必需保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等3.2.2 遵守规定的更衣程序，防止污染3.2.3 工作过程中遵守入厕规定，入厕要进展必要的工作服更换和手的清洗消毒3.2.4 上岗制止戴饰物〔如手表、耳环、戒指等〕，制止扮装3.2.5 冷库内制止饮食、吐痰、抽烟制止将与工作无关的一切个人物品带入冷库3.2.6 制止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人员，要进展安康查体，符合冷库人员的卫生要求。

3.3 人员资格机房制冷人员、修理工、冷库治理员、搬运工必需进展相应操作技术及卫生方面的培训， 经考核合格前方可上岗4 有毒化学品的安全卫生4.1 使用官方批准的消毒剂、灭虫剂4.2 专库存放专人保管，领用时进展登记4.3 必需有明显的标识4.4 浓度配比及消毒专人操作，要符合文件和法律法规的要求4.5 使用有毒化合物，要严格把握，严防污染食品和包装材料5 虫害的防治5.1 对蝇虫的防治5.1.1 每日清扫厂区垃圾，去除苍蝇、蚊、虫滋生地5.1.2 夏季每天对厂区喷药杀虫，春秋视状况确定打药频率，并作好打药记录5.1.3 冷库入口设风幕，防止蝇虫进入5.2 对老鼠的防治5.2.1 冷库门承受密封门，防鼠虫进入5.2.2 厂区承受放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设施来捕杀老鼠〔不能用灭鼠药〕5.2.3 每天检查冷库，以确保无蝇虫、老鼠等虫害，并记录在虫害检查表中六、仓储治理1 库温治理1.1 冷库应符合工艺要求，各种库房应依据设计规定用途使用，凹凸温库不得混淆使用1.2 储存库库温应保持-18℃以下，速冻库库温应保持-30℃以下在正常制冷条件下，贮存 库温一昼夜升降幅度不超过 1℃冷库人员每隔2 小时检查一次冷库温度并记录。

冷库安装的自动温度记录系统要全过程监控温度，并存有电子版，以备随时检查1.3 产品的冻结温度必需低到不高于低温冷藏间温度 3℃时才能转库，如低冷藏间温度为-18℃，则产品冻结后温度必需-15℃以下没有冻结的热货不准进入贮存库，以保证产品质 量1.4 各种库房在没储存产品时，也要保持肯定的温度，冻结间和低温冷藏库应在-5℃以下1.5 冷库治理员觉察库温特别，应填写非正常库温通知单通知制冷班及其主管部门，准时实行措施恢复库温2 冷库设施设备治理执行《设备治理标准》3 冷库计量器具治理执行《计量器具治理制度》4 库存产品治理4.1 产品按品种、规格、产地、状态、批次分别码垛，并挂标识牌，原料与成品不得同库存放，国内产品与进镜产品不得同库存放，相互串味的产品不得同库存放，未经包装的产品不得进入成品库4.2 库内不得存放可能影响产品卫生或造成污染的物品不准放置障碍物4.3 不能把产品直接散铺在地面上，垛底应加垫木4.4 码垛要结实整齐，便于盘点检查，进出库便利，并且要留有通风口货物码垛标准：a、距库顶棚 0.3 米b、距顶排管下侧 0.3 米 c、距顶排管横侧 0.2 米d、距无排管墙 0.2 米e、距墙排管外侧 0.4 米f、距风机四周 1.5 米4.5 保管员定期检查库存产品，做到帐、卡、物相符，觉察缺少、损坏及接近保质期或其它特别状况应准时向有关领导汇报。

5 库内作业治理5.1 依据产品特点选用适宜的搬运工具5.2 在搬运过程中，要轻拿轻放，安全操作，以防损坏产品、产品标识和库内设施5.3 装卸货物要轻拿轻放，文明、安全操作，保证装卸质量5.4 货物应用冷藏车或保温车运输，发运时，保管员应检查运输车辆是否满足产品运输要求， 如不能应拒绝发货5.5 库内电器线路要经常维护，防止跑电，出库房要顺手关灯5.6 冷库具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷等特性，不得在库内进展多水性作业，要严防水气进入绝缘层5.7 任何产品均不许在冷库内地面上摔打，以免砸坏地面，破坏绝缘层6 出入库治理6.1 进库治理6.1.1 外来原料产品入库，有关部门应提前通知仓储部门，仓储部门作好入库预备6.1.2 外来产品的进货检验和试验执行《检验和试验把握程序》a、货物到达后由生产车间或仓储部门填写《请验单》报质检科，质检部按相应检验标准 /规程进展原辅料的检验/验证和判定b、当合同或协议对质量检验或判定规章另有规定时，执行合同或协议c、全部原辅物料必需在规定的检验和验证均已完成且合格后才可放行〔紧急放行、让步放行除外〕经检验不合格的产品执行《不合格品把握程序》d、对入库的进境水产品还需查验检验检疫机构出具的《入境货物通关单》，并保存其复印件。

e、对入境的水产品入库前应进展产品包装和感官检查，觉察进境水产品有以下状况者，一 律不许进库，并准时通知有关客户及检验检疫机构①.货证不符、散装、拼装或者中性包装的；②.腐败变质或者有异味的f、进境水产品入出库装卸过程中的废弃物，有质检部负责收集并报检验检疫部门，依据检验检疫机构的要求，集中在指定地点作无害化处理6.1.3 外来产品入库由仓储保管员负责数量验收，按有关单证对产品进展验收，开具入库单， 具体记录产品的品名、产地、入库时间、规格、质量、包装等状况，请有关人员签字确认后入帐当消灭数量不符、包装破损等特别状况时，需填写不适宜状况通知单，请选购人员或 司机签字后，交生产科核查处理6.1.4 进境水产品由仓储保管员负责建立出入库登记台帐〔包括货物资料和货主资料〕，以配合检验检疫机构的检查监视6.1.4 车间加工产品入库，仓储保管员凭车间开出的随车入库单核数验收，仓储保管员每月 月底必需同车间统计对帐，觉察问题准时向有关领导汇报，并准时处理，必要时进库查货6.1.5 由仓储保管员依据质检部的检验结果及入库记录作好库存产品的标识6.2 出库治理6.2.1 销售或外调产品的出库6.2.1.1 产品销售出库保管员凭生产科或车间开具的发货通知单发货，并开出出库单，请业务人员签字后入帐。

6.2.1.2 没经检验合格的产品不得出公司，单据手续不全的产品不得发运，包装破损或标识不清不全的产品应整理完好后再发运6.2.1.3 冷冻产品用制冷集装箱或保温车发运，装车前保管员要检查车箱是否卫生，并监视装卸队按章作业6.2.1.4 对入库的进境水产品及其加工产品需查验检验检疫机关出具的《入境货物检验检疫证明》第一联正本，并保存复印件6.2.2 车间加工原料的出库，由生产部依据加工状况开出出库单，仓储保管员据单发货，只。