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绍兴美食文化简短.docx

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    • 绍兴美食文化简短1. 求绍兴饮食文化特点,饮食习惯及绍兴地方特色美食的具体引见文 化很多人通过鲁迅先生的文章:乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴 香豆等来了解绍兴,现在很多东西虽已消逝,但是饮食文化的很多精 华犹存绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列,且听我道来绍兴人对“霉”字好像情有独中,霉干菜,霉千张,霉毛豆,霉 豆腐等,霉干菜是地道的绍兴传统菜,浙江的霉干菜属绍兴最地道 霉干菜用水浸泡,再沥干水分,干焖发酵等法制成要吃的时候,将 霉干菜摆在碗里,面上放几片金华火腿或是五花肉,几片笋,点上几 滴女儿红(黄酒),上锅蒸透夹上一筷子,感觉肉的香味和笋的清 甜爽口渗入干菜中,芳香鲜美,肥而不腻,是下饭的佳肴霉干菜肯 定要趁热吃,配上米饭或者馒头,迷人食欲,真能让人多吃上半碗饭酱菜腌菜,绍兴喜爱以酱腌的方法来制造莱肴,是把鱼肉鸡鸭, 各种内脏,或酱或腌,在户外日晒风吹,直至水分被风干每逢腊月 年边,大街小巷,户户屋前,家家廊下,酱腌制品挂晒满竿,给水乡 平添了一份过年的气氛酱鱼干,蒸出锅之后,香气四溢,口感极妙 酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬,简单塞牙,加热后更是松软可口, 细细嚼来,味道独特。

      臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等,到了咸亨酒店门口,扑鼻 而来的是冲鼻的臭味,那是油炸臭豆腐的味道臭豆腐可谓极不入鼻, 但只需有胆识吃下第一块,觉得外脆里松,臭的诱人,抹上辣酱甜酱 后卖相更是迷人,从今就与它结下不解之缘了绍兴街头、小巷深处 经常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味,那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭 味站在街边吃着油炸臭豆腐绍兴酒是用纯粮制造的低度酒,糖酸适中,养分丰富,适量饮用 能起到生津活血,促进新陈代谢,兼有提神、开胃、消退疲惫之功效 黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究夏暑之季,在玻璃杯中加入一 些冰块,注入少量的黄酒,最终加水稀释饮用有的也可放一片柠檬 入杯内,此曰冷饮冬日温饮,将盛酒器放入热水中烫热,或隔火加 温温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味严厉但加热时间不宜过久, 否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味待到加热,酒色深厚,香气四 溢,饮后暖胃活血,令人陶然佐酒佳配:饮酒时,配以不同的菜,则更可领会黄酒的特有风味, 以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型 的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒,经八年以上的陈年贮藏, 按最佳方法勾兑,酒质淳厚、香气浓郁,回味无穷。

      5公斤装的坛子 太雕190~288元我们这次去咸亨酒店FB,是由于我公司领导来视察,客户接风, 我们还是坚持要土菜,点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、 醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米 汤等,1斤八年的太雕,菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道,加入了火 腿),大家吃得其乐融融,酒足饭饱了解了绍兴饮食文化中的部分 精华黄酒度数不高(11~15度),但是后劲大,不要好喝贪杯,醉得不 省人事欧绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店,向以量多、分散、规模 小为特点1949年,仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家; 绍兴县人口超百万,各类饮食店多达2406家绍兴酿酒、制茶行业 发达,产量多,质地优,民间素有饮酒、喝茶的传统习惯,酒馆、茶 店特多饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道与饮食店至 为相关的菜肴烹饪,品种多、烹制方法多独特之处,传统的就有:焙、 蝶、醉、炖、霉、腌等32种技法,五花八门,各领风骚1990年, 全市有饮食企业6152家,从业人员13950名第一节饭店小吃店2. 从绍兴小吃看绍兴历史文化你听过“绍兴三乌”吗?是“乌篷船,乌毡帽,乌干菜‘看名字 不用引见你也晓得了。

      去绍兴次要是体会古城的意韵,坐在乌篷船上, 看看这个水上城市(素有“东方威尼斯”之称哦),听着绵软的吴越 之音,感觉相当奇妙了关于吃的呢:绍兴的“臭豆腐干”也很出名,但是属于街头小吃,一般还吃不 到呢好象在北方许多挂名绍兴臭豆腐来卖还有茴香豆 绍兴腐乳 霉干菜绍兴鳜鱼 绍兴乳黄瓜 绍兴母子酱油 绍兴青石 绍兴青 鱼……太多啦,呵呵,不过初到那里可能会吃不惯呢说到绍兴, 假如不提老黄酒就不能算完全了由于它实在太陈旧了,中国的酒文 化渊源流长,绍兴黄酒也是历史悠久绍兴黄酒:绍兴黄酒,芳香醇 厚,色香味俱佳绍兴黄酒所以成为佳酿,与所用的水关系很大名 酒出处,必有良泉酿制绍兴黄酒的水一向取于水质特好的鉴湖据 化验,湖水含有微量矿物质,恰好有利于某些微生物的生长,因而用 以酿酒,极为相宜,加上广阔制酒师傅的杰出技艺和辛勤劳动,使绍 兴黄酒色香味出众3. 从绍兴小吃看绍兴历史文化你听过“绍兴三乌”吗?是“乌篷船,乌毡帽,乌干菜”看名字 不用引见你也晓得了去绍兴次要是体会古城的意韵,坐在乌篷船上, 看看这个水上城市(素有“东方威尼斯”之称哦),听着绵软的吴越 之音,感觉相当奇妙了关于吃的呢:绍兴的“臭豆腐干”也很出名,但是属于街头小吃,一般还吃不 到呢。

      好象在北方许多挂名绍兴臭豆腐来卖还有茴香豆绍兴腐乳霉干菜绍兴鳜鱼绍兴乳黄瓜绍兴母子酱 油绍兴青石绍兴青鱼……太多啦,呵呵,不过初到那里可能会吃 不惯呢说到绍兴,假如不提老黄酒就不能算完全了由于它实在太陈旧 了,中国的酒文化渊源流长,绍兴黄酒也是历史悠久绍兴黄酒:绍 兴黄酒,芳香醇厚,色香味俱佳绍兴黄酒所以成为佳酿,与所用的 水关系很大名酒出处,必有良泉酿制绍兴黄酒的水一向取于水质 特好的鉴湖据化验,湖水含有微量矿物质,恰好有利于某些微生物 的生长,因而用以酿酒,极为相宜,加上广阔制酒师傅的杰出技艺和 辛勤劳动,使绍兴黄酒色香味出众4. 绍兴有什么文化特色绍兴,历史悠久,地灵人杰,经济发达,人文荟萃新石器时代, 境内就有人类繁衍生息春秋战国时代,勾践立国称霸秦行郡县, 始置山阴县南朝陈时,析为山阴、会稽两县,同城而治,直至清末 民国建元,撤府建县,合二为一,统名绍兴1983年国务院批准实 行市管县体制,市、县并设,同驻越城2001年绍兴县遂新建县城, 迁址柯桥1982年,国务院公布绍兴市(县级,即绍兴县)为全国 第一批历史文化名城之一改革开放以来,没有自然资源优势和国家投入的绍兴县,经济和 社会各项事业得到了持续、快速、健康的进展,经济社会综合实力始 终位居全国前列。

      分析经济社会快速进展的肤浅缘由,我们认为绍兴 县独特的地域文化和由此产生的地域精神起到了巨大的推动作用,这 种地域文化包括:艰苦奋斗、开辟创新的治水文化绍兴境内地势南高北低,几千 年前,南有山洪之患,北有潮汐之害,人们为了生存,进行了数千年 连续不断的治水斗争古代的治水英雄大禹,他忧国忧民,以治水为 己任,十三个春秋,披星戴月,“三过家门而不入”东汉永和五年会 稽太守马臻领导绍兴人民开头围堤修筑鉴湖,鉴湖水利工程成为我国 江南一带最陈旧的浇灌工程东晋南朝时,会稽内史贺循掌管疏凿西 兴水道,既有利于浇灌,又有利于物资的集散唐会稽县令李俊之掌 管增建海塘,长百余里;后又有汤绍恩掌管兴建三江闸,抵挡海潮, 扩大耕地至20世纪70年月大规模围垦、90年月兴建标准海塘和 本世纪初的围涂造田,更是谱写了励精图治、艰苦奋斗的新篇章绍 兴人民在漫长的历史长河中,治河流、抗海潮、战山洪、改沼泽,围 滩涂,不断探究,不断实践,历尽千辛万苦,使远古时代的蛮荒之地 渐渐变成了山明水秀的鱼米之乡,在改造自然的生产实践中,不只制 造了丰富的物质文明,同时也构成了艰苦奋斗,开辟创新的创业精神与时俱进、奋勉有为的名士文化。

      毛泽东诗句中的“鉴湖越台名 士乡”点出了绍兴地域特色文化中的最重要的标志,那就是名士文化 大禹、勾践、范蠡、马臻、王羲之、陆游、王阳明、徐文长、蔡元培、 鲁迅、秋瑾等,在历史文献中记载的历代各个领域的代表人物数不胜 数,此文化之精粹,即历代名人名士为民族之复兴,为国家之强盛, 敢于上下求索,成为政治、经济、文化的思想先驱他们一生追求的 是真理和光明,追求的是民族、社会的文明进步,他们留下的思想、 文化遗产,引导和激励后人去实现新的抱负追求此特色文化中,也 包括了 “师爷文化”,“绍兴师爷”作为地域性很强的历史群体,其掌 管正义的精神,以及善用法典的智谋,同样闪烁着名士文化的思想光 线在名士文化的熏陶下构成的与时俱进、奋勉有为的精神是一代又 一代绍兴人重要的精神动力,也成为绍兴县地域抽象的重要标志百折不挠、精益求精的纺织文化据有关专家讨论认定,绍兴的 纺织史可以追溯到七千年前的河姆渡时代至四五千年前的大禹时代, 将丝绸用于贡品已很普遍;二千五百年前越王勾践时代,蚕织业已举 国为事,首度昌盛;隋朝时珍品脱颖,名重朝野;唐宋时,品量俱旺, 产品以越罗总其名而风靡天下新中国成立以后,历经恢复期、进展 期、徘徊期。

      改革开放后,绍兴的纺织业开头走上复兴之路:机杼之 声遍及城乡,轻纺市场雄居亚洲,五洲商贾汇合越地,买卖信息辐射 全球被称为“夕阳产业”的纺织业在绍兴县人民的努力下,做大做 强,精益求精,在设计、生产、染整、营销等各个方面乃至整个纺织 业都实行了新的跨越,成为推动绍兴县经济进展的支柱产业打造国 际纺织品制造中心和国际纺织品贸易中心,更成为跨越式进展再上新 台阶的战略目标从纺织业的进展史可以看出绍兴县人民咬定目标不 放松、坚韧不拔、百折不挠、精益求精的共性和精神外柔内刚、厚积薄发的酿酒文化绍兴是中国黄酒的家乡,酿酒 历史悠久,传奇大禹时古越就有米酒,到春秋末期饮用米酒已很普及 到唐代,绍兴有“醉乡”之称;宋代绍兴已被描述为“城中酒炉千百 所”之地;到清代已是“越酒行天下” 了在绍兴,不论山区和平原, 不论城镇与乡村,在旧时,又无论官宦之家、缙绅达士,还是市井小 民、贫困百姓,都与酒结缘,与酒为朋;酒成了绍兴人生产活动的重 要内容,生活的必需之物,由此引发出的绍兴特有的酒联、酒谜、酒 舞、酒歌和酒乐,以及很多酒的传奇、酒的诗文,构成了丰富深厚的酒文化绍兴黄酒最大的特点是越陈的酒越香,入口严厉温润,但其 性又芳香醇烈,后劲十足,与绍兴人外柔内刚的共性非常相像。

      5. 绍兴有什么文化特色绍兴,历史悠久,地灵人杰,经济发达,人文荟萃新石器时代,境内就有人类繁衍生息春秋战国时代,勾践立国 称霸秦行郡县,始置山阴县南朝陈时,析为山阴、会稽两县,同城 而治,直至清末民国建元,撤府建县,合二为一,统名绍兴1983年国务院批准 实行市管县体制,市、县并设,同驻越城2001年绍兴县遂新建县城,迁址柯桥1982年,国务院公布绍 兴市(县级,即绍兴县)为全国第一批历史文化名城之一改革开放以来,没有自然资源优势和国家投入的绍兴县,经济和 社会各项事业得到了持续、快速、健康的进展,经济社会综合实力始 终位居全国前列分析经济社会快速进展的肤浅缘由,我们认为绍兴 县独特的地域文化和由此产生的地域精神起到了巨大的推动作用,这 种地域文化包括:艰苦奋斗、开辟创新的治水文化绍兴境内地势南高北低,几千年前,南有山洪之患,北有潮汐之 害,人们为了生存,进行了数千年连续不断的治水斗争古代的治水 英雄大禹,他忧国忧民,以治水为己任,十三个春秋,披星戴月,“三 过家门而不入”东汉永和五年会稽太守马臻领导绍兴人民开头围堤修筑鉴湖,鉴 湖水利工程成为我国江南一带最陈旧的浇灌工程东晋南朝时,会稽 内史贺循掌管疏凿西兴水道,既有利于浇灌,又有利于物资的集散。

      唐会稽县令李俊之掌管增建海塘,长百余里;后又有汤绍恩掌管 兴建三江闸,抵挡海潮,扩大耕地至20世纪70年月大规模围垦、 90年月兴建标准海塘和本世纪初的围涂造田,更是谱写了励精图治、 艰苦奋斗的新篇章绍兴人民在漫长的历史长河中,治河流、抗海潮、战山洪、。

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