糖蒜的家庭做法(教案).doc

成教优质课 教 案糖蒜的家庭做法 单位：陈吴乡大原小学姓名： 雷 丽 红：13938866030糖蒜的家庭做法陈吴乡大原小学 雷 丽 红教学目标1.掌握一种糖蒜的家庭做法，能够亲手腌制可口的糖蒜；2.了解其他腌制糖蒜的方法；3.通过腌制糖蒜方法的学习，感受劳动的收获和生活的快乐，激发热爱生活的热情教学重点介绍家庭腌制糖蒜的方法教学难点腌制糖蒜的两个步骤：泡蒜、腌蒜教学过程一、情境导入糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜，吃起来味道真是棒极了，入口爽脆甘甜，带有微微的蒜香而无生蒜的辛辣，在炎炎夏日吃上几瓣，即开胃又解腻那么糖蒜是怎样腌制的？这一节让我们共同来学习“糖蒜的家庭做法”二、糖蒜腌制⑴.材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量⑵.制作方法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡3天（每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内。

  2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味三、糖蒜功效：中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒四、温馨提示： 1、在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃 2、糖蒜一般不与补药同食 3、避免与芒果同食，以免皮肤发黄 4、糖蒜水能治小儿久咳 5、嚼干茶叶可祛除口腔蒜味 6、糖蒜，讲究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作，夏初是最佳腌制时间五、其他腌制方法方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味 方法二：材料：500克蒜、配50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水 制法： 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)；2、蒜头泡清水5-7天，每天换水； 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去； 4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用；5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了同学们，六七月份就是新蒜上市的季节，我们不妨按照今天学习的方法腌点糖蒜，让家人、朋友品尝一下你的劳动成果！。