云丘山面食馍文化.docx

云丘山面食馍文化云丘山的馍大致可分为三种：节气馍、红白事过事馍和日常食用馍馍的用途大致分为敬奉天地、祭祀祖宗及鬼神、人际交往（如走亲访友、婚配等）和日常食用从用途上讲，云丘山馍文化也反映出了自羲和在云丘山观天测时制历法之后，极大地推动了农耕文明的发展，粮食开始出现了富余人们也逐步从原先的敬畏天地，转向祈求神灵庇佑，祈盼如意婚配，子孙绵绵，国泰民安使得作为农耕社会重要物资的粮食，不再仅仅是天地神灵的专享，渐渐地步入寻常百姓家一、节气馍节气馍是乡宁云丘山延续几千年来农耕社会人们敬畏天地神灵，蒸馍祭献的传统习俗，制作的具有浓郁地方特色和文化内涵的面馍腊月二十三 蒸饦子乡宁城里及城北人们在腊月二十三这天多蒸蒸饦子，是将和好的起面擀成薄饼，一层一层抹上油叠放起来上锅蒸，蒸好后上面放上糖瓜，祭献灶王爷蒸饦子层层高叠，寓步步高升的美好寓意在蒸饦子上放上糖瓜祭献灶王爷，民间说法是希望灶王爷上天能向玉帝多进美言，少说人间不好的事情，以免遭到上天的惩罚祭献完灶王爷，将薄面饼一层一层取下摊开，将糖瓜夹在两块饼中间烤溶吃掉蒸饦子（乡宁城）腊月二十四 蒸高饦饦乡宁西片农村有腊月二十四用软黍面蒸制高饦饦的习俗。

蒸制的高饦饦呈层叠状，有来年步步高的美好寓意乡宁地区民间有句顺口溜这样说到：“二十三糖瓜子，伙计吃了浪娃子，二十四高饦饦，二十四高饦饦，伙计吃了年好过，割一吊子肉，提一篮子馍，明年比今年挣的多是说腊月二十三小年一过，干活的伙计们就要放假了，吃了二十四日掌柜蒸的高饦饦，拿上掌柜的给的年货，领了工钱好回家过年腊月二十七、二十八 蒸荚乡宁地区的人们在腊月二十七、二十八家家要蒸蒸荚，蒸荚是将白萝卜、肉丁和粉条之类的东西包在里面蒸制的一种面食寓意尙不清楚大年乡宁城里过年蒸的馍大致与乡宁西片农村一样，但是也有个别差异西片农村过年蒸枣山、枣盘、枣花、踅踅子馍、混沌馍、娃馍、花卷馍和天地爷馍而乡宁城里则蒸枣山、枣盘、枣花、大馍馍（大枣花）、桃桃子和猪头馍枣山：用来供奉灶王爷，有步步高的寓意枣山（云丘山）枣山、枣盘：用来供奉灶王爷，有步步高的寓意，也有言好事的美好祝愿枣盘（乡宁西片）枣 糕：现在人们说枣糕馍中间垫枣，取早日高升之意据传：枣糕就是远古祭祀太阳的太阳糕，人们用枣子（代表果木）、白面（代表粮食），用圆形的枣糕象征太阳，每年二月初一春天的播种季节进行祭祀太阳，祈求一年的风调雨顺、五谷丰登。

枣 糕（云丘山）枣 花：“S”形，象征着阴阳两极枣花又是“造化”的谐音，代表着变化，阴中有阳，阳中有阴，是远古图腾文化的传承与表现的一种形式踅踅子：形似一条盘旋的龙，是中华民族龙图腾文化的一种表现形式，龙做盘旋向上状，也有扶摇直上，步步高升的吉祥寓意踅踅子（乡宁西片）天地馍：乡宁西片农村多用此馍祭献天地神灵猪头馍：猪头馍是乡宁城里祭献天地用的馍，祭献时猪头要面朝东传说，天地初开之时，是猪拱开了混沌的世界，所以人们祭献天地用猪首，是上古人们对猪崇拜的延续同时，猪也是早期农耕生活中重要的财富，“家”字就是宝盖头下面一个豕字，有房有猪，才能代表家的概念，因此祭献猪头馍也有祈求家庭美满，招财进宝的寓意猪头馍（云丘山）花 馍：有“化生”之意，与早期生殖文化有关，有孕育新生之意花馍（云丘山）混沌馍：西片农村送长辈多送混沌馍，有尊崇的意思混沌馍肚子大，有个蒸裂的开口，寓意老人笑口常开，心宽体胖混沌馍(乡宁西片)大馍馍：也叫大枣花，乡宁城里过年送长辈多送大馍馍圆 馍：西片农村献神主用圆馍桃桃子：乡宁城里过年祭献神主多用桃桃子花卷馍：平辈间或者长辈给小辈送的馍花卷馍形状为两半，饱满丰实，象征风华正茂、笑口常开、有古代祈求生育的意思。

花卷馍（乡宁西片）娃 馍：家中有儿童的，长辈要送娃馍，回赠对方时，如果是和自己平辈的人，送花卷馍对方若是自己的长辈，要送混沌馍娃馍的形状像一条卷曲的小蛇，龙头凤尾祈愿孩子们生龙活虎，能成大器娃馍（乡宁西片）正月十五 蓝蓝子 圪拽子乡宁西片农村正月十五祭献天地用圪拽子，祭献完后打一堆野火将圪拽子烤着吃掉而祭献芒神、五谷及土地则用蓝蓝子，寓收获、丰收之意篮篮子馍(乡宁西片)圪拽子（乡宁西片）正月二十添仓 仓板板 用黍面或者荞麦面蒸的方形面食，切成片放在粮仓、粮囤、面缸，取之意清明节 乡宁城里清明节祭献与城西片农村有很大区别城里清明节祭献子柱、顶子、闲子柱、滚坟鱼、娃娃子、子推燕，而城西片农村里祭献子柱、滚坟馍、地神爷馍子柱：子柱的制作城里和城西片有很大区别城里的子柱是在大圆馍上盘蛇蛇子（龙），圆馍中包麦麸、三个核桃和两个枣取多子多福之意盘蛇蛇子（龙）寓意望子成龙，多龙子龙孙之意子柱上要有一个状似石榴的顶子，内包一个鸡蛋祭献时子柱要成对放，前面倚着娃娃子西片农村的子柱圆馍里也包麦麸和核桃，但不包枣圆馍上有各种飞禽走兽，上面有一个磨盘形式的小盖传说伏羲女娲曾各自滚一碾盘，碾盘合在一起后，两人结合。

寓意天作之合，多福多子之意子柱（乡宁西片）子柱（乡宁西片）顶子：石榴形状的顶子，取榴开结百子的寓意，清代的官员头戴顶子，顶子也有祈求当官的意思石榴子（乡宁西片）娃娃子：娃娃子是祭献的人形面人，头里和肚子里分别包个核桃，代表头脑和心脏，头戴帽，左手拿书，右手执笔，是男性，并且要体现出男性生殖器的特征乡宁城里清明节多蒸此上坟滚坟鱼：上坟祭奠后，家中子嗣用滚坟鱼在坟头上滚几遍，取辈辈有余之意滚坟鱼（乡宁西片）子推燕：祭奠介子推用的馍，乡宁清明节多多蒸此上坟用子推燕（乡宁西片）地神爷馍：西片农村清明节祭土地神、芒神用，圆馍上做一粮仓的造型，寓意五谷丰登，仓廪丰实枕头鱼鱼馍 这种馍馍主要是送亲戚的，若送男的，里边包核桃，若送女的，里边包鸡蛋包核桃寓意留根，生下孩子头脑聪明包鸡蛋寓意不留根，生下孩子机灵能干闲子柱、闲鱼鱼：主要用来送给女戚，女戚不上坟乡宁城里做法是包枣不包核桃，而西片农村多在鱼鱼子中包蛋女戚鱼鱼子（乡宁西片）地神爷馍：西片农村清明节祭土地神、芒神用，圆馍上做一粮仓的造型，寓意五谷丰登，仓廪丰实地神爷馍（乡宁西片）五月五端午节 水油饦 西片农村多蒸水油饦以纪念屈原八月十五中秋节 蒸月饼 城里和西片农村都蒸月饼祭献嫦娥，里面多填红糖。

蒸月饼（乡宁西片）农历十月一 乡宁城里多蒸包红糖的小圆馍上坟祭献二、过事馍过事馍是乡宁云丘山延续上古时期图腾崇拜和生殖崇拜的传统民俗，蒸制的形象生动，寓意美好的传统面馍红 事 城里：酵母馍、卷子（俗称沟蛋子馍）、豆馅馍西片农村：扎花馍、随花馍、谢媒大馍 卷子：形似臀部，俗称沟蛋子，象征着女性生殖，有开口了的意思豆馅馍：圆馍上点一红点，形似女性的乳房，与卷子一样，代表了生殖文化的含义扎花馍：新婚男女二人晚上吃的馍，内包糖、蜜、油，以示甜蜜和好民间有顺口溜：“先包核桃后包枣，婆夫两个经常好，儿一双，女一对，花花搭搭坐半坯（坯指土炕，土坑用土坯做成，方言称坯），要小子（男孩），要个能打能算的，要女子（女儿），要个能裁能剪的，不要呲眉子瞪眼的”扎花馍上要盖红双喜随花馍：与扎花馍一样，新婚男女二人若吃不完，父母也可以吃做寿 桃桃子，上有面塑的“福”和“寿”字寿 桃：桃桃子，上有面塑的“福”和“寿”字寿 桃（云丘山）寿桃（云丘山） 桃桃子（乡宁西片）坐月子：西片农村蒸干馍，本家做，亲戚也做，相互馈赠干馍寓意生下的孩子精明能干周 岁：牛箍鸾 孩子过生日蒸的吉祥馍城西片与城里在馍的样式上有些区别：城里首位相连，呈圈状，上有面塑飞禽走兽，花鸟鱼虫。

牛箍鸾有周而复始，长寿之意城西片则用顶针在上面压出许多钱串子一样图案，寓意多财多寿之意牛箍鸾（乡宁西片）还愿：家中有人生病或遇到大事，在庙里或家里许愿，事后蒸面食猪头献爷、酬神猪头（乡宁西片）看病人：城里必须将蒸好的馍馍（不分种类的各种式样的馍馍均可，如：枣花、圆馍、卷子······）抹上蜂蜜过油炸馍馍上面部分，方可送给病人称油馍馍据说:油炸过的馍馍会把一切病魔、邪恶的东西驱除干净的白 事：城里献食献两类：花食子和三牲花食子：一般摆 4 盘，每盘摆 4 个，下 3 上 1，内容为鸟兽鱼虫，瓜果、草木之类三 牲：猪牛羊，全部用油炸过，代表是隆重的祭祀礼发棺馍：在老人过六、七十岁后，一般要给老人做寿木，就是棺材，做好棺材后，把一个圆馍放在棺材里面，馍上插一纸花，这馍就叫发棺馍等老人去世后，把馍糅碎放在汤水罐里，让儿子们用筷子搅，据说这样可让子孙们升官发财三、日常食用馍四方卷子 取其方方正正，寓意做人作事要正来正去，有规有矩填油卷子 此馍馍外方内圆，寓意做人作事要中规中矩，要圆满成功酥笓卷子枣馍馍杏仁馍馍杏皮馍馍 葱花馍馍 豆馅馍馍 糖馍馍 圆馍椒叶馍馍 瓷板窝窝 卷肠 韭菜馍 糖三角 荚荚子 包子。