5_各国葡萄酒的分级.ppt

单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,*,,*,1,法国葡萄酒的分级,总共可分为四级若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为：日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)一般来讲，越接近金字塔顶部，价格越高2,,法国葡萄酒的分级,日常餐酒 (Vin de Table)/VDT,,用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高则不超过15%3,,法国葡萄酒的分级,地区餐酒 (Vin de Pays ),/VDP,,,由最好的日常餐酒升级而成其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准4,,法国葡萄酒的分级,优良地区餐酒(V.D.Q.S),等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations d`Origine)的严格控制。

5,,法国葡萄酒的分级,,法定地区葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 简称A.O.C),,最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高6,,意大利葡萄酒的分级,一、,日常餐酒 Vino da Tavola  简称V.D.T.,英文直译是Wine of Table, 意指此类酒是意大利人日常进餐时佐用的葡萄酒佐餐酒在酒标（label）上不必列出葡萄品种或产酒区名称V.D.T.泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的佐餐酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低7,,意大利葡萄酒的分级,,二、,地区餐酒 Indicazione Geografica Tipica  简称I.G.T.,欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒与法国的VINS DE PAYS(地区餐酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。

规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在酒标上注明与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的V.D.T.（佐餐酒）所不同的是，典型产区葡萄酒IGT要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志（如：《Civilta del bere》等）上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子     在此等级中, 法国酒只有小产区出现, 大产区全被纳入更高级的「法定产区」中；但在意大利, 大产区如Piemonte或Toscana的酒也可在此等级中出现, 换而言之, 意大利的IGT酒比法国的VDP酒整体质量更佳另外, 有某一类的I.G.T., 其实是最高质量的意大利酒, 由于有关法例严格, 意大利酒庄使用外国葡萄（如法国的Cabernet Sauvignon）酿成的酒, 品质即使很高, 也不能使用更高的平級（如后面所提的D.O.C.或D.O.C.G.）, 只能用I.G.T.甚至V.D.T.这些「名小于实」的葡萄酒多来自Toscana（托斯卡纳, 英文是Tuscany）, 于是专家们称其为「超级托斯卡纳」（Super-Tuscan）。

8,,意大利葡萄酒的分级,三、,法定产区酒 Denominazione di Origine Controllata  即"控制原产地命名生产的葡萄酒" 简称D.O.C.,在指定的地区，使用指定的葡萄品种，按指定方法酿造葡萄的产地应当遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内；实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合规定，按照规范行事     DOC葡葡酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产，向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量，如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量，此葡萄不能作为DOC酒生产，只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒     与D.O.C.相对的法国评级是A.O.C., 但以整体素质而言, 可能较后者更平均与意大利国内的I.G.T.比较, 法例对D.O.C.的管制较多以Piemonte为例, 只有Dolcetto、Barbera及Nebbiolo等较适合此地区酿酒的葡萄品种才可得到D.O.C.评级；较次的葡萄品种只能是I.G.T., 甚至V.D.T. 在意大利DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，红葡萄酒占58.26%9,,意大利葡萄酒的分级,四、,保证法定产区酒 Denominazione di Origine Controllata e Garantita  即“保证控制原产地命名生产的葡萄酒”简称D.O.C.G,这是对DOC酒的补充，以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性。

它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒受到更严格的管理标准已批准为DOCG的葡萄酒，在瓶子上将带有政府的质量印记DOCG是意大利葡萄酒的最高级别，无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制，甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定，而且要由专人试饮10,,意大利葡萄酒的分级,,当葡萄酒的标签上写着“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字样时，就说明除了DOC葡萄酒的要求之外，该酒还要符合下列规定：     ——进入消费的葡萄酒基本是瓶装的，在5升以下容量的容器里；     ——每个瓶子都应该有国家的标识，实际上就是意大利的保证包装装瓶的一条带子带子是按照产量配发给装瓶生产商的，也就是说，按量产要求配发给多少条带子（而DOC葡萄酒没有这个要求）     ——DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒，就是那些通过一系列的监督检查，给予了相应的承认的名酒另外，葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历     ——DOCG葡萄酒要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质（DOC葡萄酒是进行一次品尝感受的检测）。

保证限定产区酒,简称D.O.C.G. 11,,意大利葡萄酒的分级,,这些意大利的最好产区多来自Piemonte及Toscana此两大酒区, 意大利传统四大名酒各有二种归属其下：Barolo（巴罗洛）及Barbaresco（爸爸来思考）酒区来自Piemonte; Brunello di Montalcino（布尼老）及Vino Nobile di Montepulciano（贵族红）来自Toscana D.O.C.G.相对的法国评级是高级酒及特级酒一般而言, D.O.C.G.比法国高级酒为高；某些酒庄的D.O.C.G.尤其出名, 英国酒评家Hugh Johson每年更新一次的Pocket Wine Book是很好的介紹以Barolo为例, Hugh Johson于2000年的此书中列出35间生产最好的Barolo酒庄选择之严, 比起波尔多的各名酒榜（G.C.C.）有过之而无不及12,,西班牙葡萄酒的分级,,（1）Vino de Mesa(VdM)：分级中最低的一级，通常质量不合规定而被降级的酒，都以Vino de Mesa的名称来贩卖，属产区及品种都不受限制的葡萄酒（2）Vino Comarcal(VC)：较VdM高一级，但同样没有严格的生产方式规定。

（3）Vino de la Tierra(VdlT)：较VC高一级，规定少而简单，相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒）13,,西班牙葡萄酒的分级,（4）VCPRD：法定产区的高级葡萄酒，又分为两种；Denominaci‘on de Origen：简称DO，要成为DO产区，除了要建立有严格的管制系统，同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式，并要拥有一定的知名度Denominaci'on de Origen Calificada：简称DOC，此标准自1991才设立,规定此种产区的酒皆须在原产地装瓶目前只有利奥哈有DOC法定产区的葡萄萄酒，又依照时间的培养长短，再分为下列三级：Crianza：二年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养一年的优质红酒Reserva：三年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养二年的优质红酒玫瑰红或白酒则需二年即可GRAN Reserva：五年以上的培养期，橡木桶培养二年、瓶中培养三年的优质红酒玫瑰红或白酒则需四年即可14,,德国葡萄酒的分级,,( 1 ) 最高等级酒( QmP ) : 又有細分成六级( 2 ) 法定产区酒( QbA ) :较QmP略松( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN ),,15,,德国葡萄酒的分级,在QmP中，其六个等级乃是照葡萄的成熟度來细分，越晚採摘的葡萄所酿制的酒越香甜也越高级。

这六级分別是：1. KABINETT：一般成熟的葡萄酿制 .2. SPATLESE ：较晚摘的葡萄酿制 .3. AUSLESE：更晚摘的葡萄酿制 .4. BEERENAUSLESE：部分葡萄已经受到 “贵腐霉” 的感染，甜度更高 5. TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿制成，甜度相当高 .6. EISWEIN：就是所谓的 “冰酒” ,采摘葡萄的溫度要在摄氏负七度以下，并且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿制，口感酸度及甜度极高的最高级葡萄酒16,,奥地利的葡萄酒分级,葡萄酒分级方式与德国葡萄酒相似，按照糖份含量，由低而高排列顺序如下:,,日常餐酒Tablewine,,地区餐酒Landwine,,卡宾内Kabinett级葡萄酒,,迟摘型Spatlese葡萄酒,,精选Auslese葡萄酒,,特别精选Beerenauslese葡萄酒,17,,智利酒的分级,,VARIETAL ：只列葡萄名称，这是最基本的酒 RESERVA：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比上面的酒好 GRAN RESERVA：极品珍藏，使用更多，更新的桶，储藏的时间较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。

RESERVA DE FAMILIA：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，,18,,葡萄牙葡萄酒分级制度,,葡萄牙和西班牙可说是齐名的葡萄酒国，但是葡萄牙的产地主要集中在中部以北的地方最有名的产地是达欧，以及文侯贝尔德在达欧，主要生产红酒因为糖份已完全发酵成酒精，所以口感不甜，后劲很强，适合男士饮用和达欧的情况相反，文侯贝尔德生产许多年份轻即可饮用的葡萄酒此地葡萄酒的最大特色是酒质新鲜，并含有少量的碳酸，饮用时感觉分外清凉葡萄牙生产许多我们相当熟悉的葡萄酒其中“Mateus Rose”称得上是世界级名品另外还包括波特酒、马地露酒以及常被用来做料理的马地拉酒在葡萄牙葡萄酒的四个分级，其中DOC是最高级的优质酒，相当于法国的AOC19,,美国葡萄酒分级制度,实行了美国葡萄酒产地（Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｖｉｔｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ａｒｅａｓ）制度，简称ＡＶＡＡＶＡ制度与法国的“原产地名称管制”（Ａｐｐｅｌｌａｔｉｏｎ　ｄ‘Ｏｒｉｇｉｎｅ　Ｃｏｎｔｒ－ｌéｅ，ＡＯＣ）制度相似，但它主要对被命名地域的地理位置和范围进行定义，不象法国的ＡＯＣ制度，在定义地域范围外，还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。

ＡＶＡ制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制，这是它与法国ＡＯＣ制度最根本的区别ＡＶＡ制度主要根据地理和气候来划分全国的葡萄酒产区，与原来政治定义的地理区域有所区别，在这点上不同于法国原产地的概念目前ＢＡＴＦ在全美共确定了１４５个ＡＶＡＡＶＡ范围可以很小，也可以很大，从数百公顷到上百万公顷不等一些ＡＶＡ包容在一个大范围的ＡＶＡ之中 20,,美国葡萄酒分级制度,ＡＶＡ规定在酒标上标明命名的产区需达到两个要求：一、８５％的葡萄必须来自标明的产地；二、品种葡萄酒必须是７５％标明的品种葡萄酿成，即品种纯度必须超过７５％此外，没有其它严格的限制标单一葡萄园的酒必须是９５％的酒酿自标明葡萄园的葡萄凡在酒标中标有收获年限的，则所用葡萄的９５％应是这一年收获的21,,澳大利亚的分级制度,不论在气候或土壤条件上，澳洲都很适合栽种葡萄虽然澳洲的酿酒历史不长，但是它和美国同被视为新兴的葡萄酒产地，渐受世人关注最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔斯和维多利亚州，其产酒区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷酿制红葡萄酒的主要品种为西拉、赤霞珠和黑品乐，优质的白葡萄品种有长相思、霞多丽和雷司令　　澳洲的葡萄品种，都是从欧洲移植过去的。

南澳洲的巴罗沙谷（BAROSSA）是最大最有名的葡萄园区，种植上佳的白丽葡萄，酿制出来的白酒可称得上是全国第一西拉（SYRAH）红酒，强劲有力、色黑、香浓郁，是西拉的代表22,,。