蔬菜的识别课件.ppt

蔬菜的识别蔬菜的识别德州学院德州学院生态与园林建筑学院生态与园林建筑学院张张  红红目的要求：目的要求：了解各种蔬菜的形态特征，能了解各种蔬菜的形态特征，能够正确识别各种蔬菜，并能根据其食用够正确识别各种蔬菜，并能根据其食用器官进行分类器官进行分类重点难点：重点难点：不常见的珍稀特蔬菜的识别不常见的珍稀特蔬菜的识别教学方法：教学方法：实物和多媒体图片展示实物和多媒体图片展示主要内容主要内容茎菜类茎菜类茎菜类茎菜类1 1 1 1花菜类花菜类花菜类花菜类2 2 2 23 3 3 3 3 3 3 34 4 4 4 4 4 4 4果菜类果菜类果菜类果菜类5 5 5 5叶菜类叶菜类叶菜类叶菜类根菜类根菜类根菜类根菜类豆薯根根菜菜类类肉质根类：以肥大主肉质根类：以肥大主根为产品根为产品萝萝卜卜、、胡胡萝萝卜卜、、根根用用芥芥菜菜、、芜芜菁菁、、芜芜菁菁甘甘蓝蓝、、根根用用甜甜菜菜、、美美 洲洲 防防 风风 、、 婆婆 罗罗 门门 参参块根类：以侧根或营块根类：以侧根或营养芽发生的根为产养芽发生的根为产品品牛蒡、豆薯、葛牛蒡、豆薯、葛1.1.根菜类根菜类Ø肉质直根肉质直根：是由主根发育而成，一棵植株上仅有一个：是由主根发育而成，一棵植株上仅有一个肉质直根，在肉质直根的近地面一端的顶部，有一段肉质直根，在肉质直根的近地面一端的顶部，有一段节间极短的茎。

节间极短的茎Ø块根块根：由侧根或不定根的局部膨大而成，因而在一棵：由侧根或不定根的局部膨大而成，因而在一棵植株上，可以形成多个块根植株上，可以形成多个块根你知道肉质根和块根的区别吗？你知道肉质根和块根的区别吗？ 答案在这里答案在这里豆薯：属豆科中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物豆薯的豆薯：属豆科中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C，可生食，也，可生食，也可熟食可熟食,种子及茎叶中含鱼藤酮（种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂 牛蒡牛蒡 ：又叫东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜双子叶植物，菊科，牛蒡属牛蒡为二年生：又叫东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜双子叶植物，菊科，牛蒡属牛蒡为二年生草本植物，高草本植物，高1～～2m 　　　　美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。

嫩叶可作沙拉清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食嫩叶可作沙拉    茎茎菜菜类块茎茎类马铃薯、菊芋、山薯、菊芋、山药、草石蚕等、草石蚕等根状茎根状茎类藕、姜藕、姜球茎球茎类慈姑、芋慈姑、芋头、荸、荸荠等等嫩茎嫩茎类石刁柏、竹笋石刁柏、竹笋肉肉质茎茎类莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等等鳞茎类鳞茎类洋葱、大蒜、百合洋葱、大蒜、百合慈姑慈姑2.2.茎菜类茎菜类荸荸 荠荠球球茎茎甘甘蓝蓝山山 药药石石刁刁柏柏菊菊 芋芋草草石石蚕蚕芋芋 头头茭茭 白白Ø地下茎：地下茎：具有茎的形态结构特征，如有节、叶、芽等具有茎的形态结构特征，如有节、叶、芽等的分化，但在形态、结构上有很大变化，属变态茎的分化，但在形态、结构上有很大变化，属变态茎Ø地下根地下根：由根膨大而成，没有节、叶、芽等的分化由根膨大而成，没有节、叶、芽等的分化你能正确区分地下根和地下茎吗你能正确区分地下根和地下茎吗？？ 答案在这里答案在这里山药：为薯蓣科植物薯蓣山药：为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的根茎 慈姑：被子植物门单子叶纲泽泻目泽泻科慈姑属。

多年生草本，水生慈姑：被子植物门单子叶纲泽泻目泽泻科慈姑属多年生草本，水生或泥地生或泥地生茭白：又称菰，属禾本科茭白属多年生宿根性沼泽草本植物，历茭白：又称菰，属禾本科茭白属多年生宿根性沼泽草本植物，历来与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜来与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜 茎用芥菜茎用芥菜 : :十字花科芸薹属一年生十字花科芸薹属一年生或二年生草本中国著名的特产蔬或二年生草本中国著名的特产蔬菜茎为短缩茎叶片着生短缩茎菜茎为短缩茎叶片着生短缩茎上 芋头属天南星科，别名芋艿，毛芋，芋头属天南星科，别名芋艿，毛芋，芋等芋头原产印度东部和马来西芋等芋头原产印度东部和马来西亚等热带地方我国栽培历史悠久，亚等热带地方我国栽培历史悠久，但主要在华南，西南和长江流域种但主要在华南，西南和长江流域种植，东北、西北很少种植，新疆以植，东北、西北很少种植，新疆以前更未曾栽培前更未曾栽培 草石蚕：又名地笋、地藕、银条菜、甘露子、泽兰、地参，是唇形科草石蚕：又名地笋、地藕、银条菜、甘露子、泽兰、地参，是唇形科地笋属多年生草本植物地笋属多年生草本植物菊芋：别名洋姜、鬼子姜，为菊科（菊芋：别名洋姜、鬼子姜，为菊科（compositaecompositae）向日葵属一年生草本）向日葵属一年生草本植物。

菊芋以地下块茎供食菊芋以地下块茎供食荸荠荸荠: :单子叶植物，莎草科，荸荠属多年生水生草本根状茎细长，匍匐，顶端膨大单子叶植物，莎草科，荸荠属多年生水生草本根状茎细长，匍匐，顶端膨大成球茎成球茎( (称荸荠称荸荠) )秆丛生，直立，圆柱形，不分枝，中空，具多数横隔膜，叶片，秆丛生，直立，圆柱形，不分枝，中空，具多数横隔膜，叶片，秆基部存秆基部存2 2～～3 3叶鞘，叶鞘薄膜质，口斜穗状花序叶鞘，叶鞘薄膜质，口斜穗状花序竹笋竹笋芦笋：学名石刁柏，别名龙须菜，是天门冬属百合科芦笋：学名石刁柏，别名龙须菜，是天门冬属百合科宿根性多年生草本植物宿根性多年生草本植物 3.叶菜类叶菜类普通叶菜类普通叶菜类: 小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、叶用芥菜 、苋菜、茴香、散叶莴苣、蕹菜、落葵、紫苏等结球叶菜类结球叶菜类: 结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等香辛叶菜类香辛叶菜类: 葱、韭菜、芫荽、茴香等芥菜:芥菜为十字花科.芸薹属一两年生草本植物 蕹菜：为双子叶植物旋花科植物一年生草本，蔓生茎圆柱形，蕹菜：为双子叶植物旋花科植物一年生草本，蔓生茎圆柱形，节明显，节上生根，节间中空，无毛节明显，节上生根，节间中空，无毛。

落葵：也叫木耳菜，落葵属落葵科一年生蔓生草本植物以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高 紫苏：唇形科，一年生草本 包心芥菜：是芸苔属一年生或二年生草本 结球莴苣：菊科莴苣属一、二年生草本植物结球莴苣：菊科莴苣属一、二年生草本植物百合花属百合科，百合属世界著名的花卉之一，为多年生草本植物地下茎为鳞茎，由数十片相叠，状如白莲花，意百片合成也，故名之4.花菜类花菜类花器类：金针菜、朝鲜蓟花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝Ø花器：花器：单朵花Ø花枝花枝：由多朵花组成的花序由多朵花组成的花序花器和花枝有什么不同吗？花器和花枝有什么不同吗？ 答案在这里答案在这里 朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，为菊科菜蓟属朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，为菊科菜蓟属多年生草本植物原产地中海沿岸，以法国栽培最多多年生草本植物原产地中海沿岸，以法国栽培最多1919世纪由世纪由法国传入我国上海目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等法国传入我国上海目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培地有少量栽培  芥蓝产于我国南方，栽培历史悠久，属甘蓝类蔬菜，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱的家常菜。

芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜 5. 果菜类果菜类•瓠果类瓠果类: :南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等•浆果类浆果类: :茄子、番茄、辣椒茄子、番茄、辣椒•荚果类荚果类: :菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等•杂果类杂果类: :甜玉米、菱角、芡实等甜玉米、菱角、芡实等黄秋葵：黄秋葵：学名学名Hibiscus esculentusHibiscus esculentus，别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵科，别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵科一年生的草本植物，原产于非洲，之后进入美洲地区现在最大的秋一年生的草本植物，原产于非洲，之后进入美洲地区现在最大的秋葵生产地在美国南部，美国人还给它一个更容易被记住的名字葵生产地在美国南部，美国人还给它一个更容易被记住的名字““植物植物伟哥伟哥””嫩果( (荚荚) )肉质柔嫩，营养价值高，谌比人参可炒食、煮食、肉质柔嫩，营养价值高，谌比人参可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等幼果中还含有一种黏性物质，可助凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。

幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力嫩叶也可消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力嫩叶也可食用花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用菱角菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食菱角含有丰富的蛋白质、及多种维肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食菱角含有丰富的蛋白质、及多种维生素和微量元素味甘、平、无毒具有利尿通乳，止消渴，解酒生素和微量元素味甘、平、无毒具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效毒的功效芡实芡实（（Euryale ferox SalisbEuryale ferox Salisb）：）： 别名鸡头米（东北、别名鸡头米（东北、河北）睡莲科，一年生水生大形草本主产于湖南、河北）睡莲科，一年生水生大形草本主产于湖南、江西、安徽、山东等地秋末冬初采收成熟果实，除江西、安徽、山东等地秋末冬初采收成熟果实，除去硬壳，晒干捣碎生用或炒用去硬壳，晒干捣碎生用或炒用 刀豆刀豆 ：别名挟剑豆、刀豆子、大：别名挟剑豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆。

豆科，戈豆、大刀豆、刀鞘豆豆科，一年生缠绕状草质藤本一年生缠绕状草质藤本参考文献参考文献蔬菜栽培学总论，蔬菜栽培学总论， 山东农业大学主编，中国农业出版社，山东农业大学主编，中国农业出版社，2000蔬菜栽培学总论（第二版），浙江农业大学主编，农业出版社，蔬菜栽培学总论（第二版），浙江农业大学主编，农业出版社，1984蔬菜栽培学概论，陈贵林主编，中国科技出版社，蔬菜栽培学概论，陈贵林主编，中国科技出版社，1997。