木薯粉酒精发酵工艺流程汇总.doc

实验原理酒精发酵是在厌氧条件下，己糖分解为乙醇并释放出二氧化碳酒精发酵的类型 有3种：即通过EMP途径的酵母菌酒精发酵、通过 HMP途径的细菌酒精发酵和 通过ED途径的细菌酒精发酵酵母菌通过 EMP途径分解己糖生成丙酮酸，在厌氧 条件和微酸性下，丙酮酸则继续分解为乙醇淀粉类原料的酒精发酵主要有先糖化后发酵工艺和边糖化变发酵工艺（即同步糖 化发酵工艺）2种，前者发酵时间长、酒精浓度低；后者发酵时间短，酒精浓度 高，而且由于没有终产物抑制，糖化酶用量也较少，因此该工艺是酒精发酵研究 的重要方向之一本实验即采用的是同步糖化发酵工艺液化酶即a淀粉酶，可将淀粉液化成糊精及少量麦芽糖和葡萄糖糖化酶是一种淀粉外切酶，能把淀粉从非还原性未端水解 a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖同时也能水解糊精， 糖原的非还原末端释放3-D-葡萄糖实验步骤称取过40目筛或80目筛干燥的木薯粉1453g,以料水比1: 2的比例加入 2906g60C的蒸馏水，按10U/g木薯粉的量加入40000U/ml液化酶400uL，搅拌混 匀后于60 C下保温30min并不停搅拌转入火菌锅中迅速升温到 95 C，保温液 化1h，期间不停搅拌，尽量不要让木薯粉浓醪中的固体颗粒粘连于容器壁上。

然 后降温至50-60C，取10ml全渣液备用测总糖，将液化后的全渣液过滤，制的滤 液测总糖根据测得滤液的总糖浓度调滤液的总糖浓度至 270g/L，于121C下灭菌30min，然后冷却至33C左右按250U/g木薯粉的量加入100000U的糖化 酶按接种量为10%接种酿酒酵母GGSF16至液化糖化后的醪液中，同时加入 3g/L尿素，分别取样10mL置于两个三角瓶中用于测定初总糖和初还原糖余下 的分装到10三角瓶，每瓶约300ml，分别接上发酵栓，并于33C发酵，转速为 160r/min,摇床培养72h，期间每隔6h取样分析发酵结束后，测定细胞数、 OD值、总糖含量、还原糖含量、酒精度、葡萄糖含量木薯粉酒精发酵工艺流程图 如下■UlOu?躺 水2906gW、幕据4, IVWitiL—-调总糖 ——* 氏菌——-降温一-接神I欣图4-1木薯粉酒精发酵工艺流程图Fig.4-1 the process flow diagram of cassawa starch etha nol ferme ntati。