常见菌菇类蔬菜介绍课件.ppt

Click to edit Master title style,,Click to edit Master text styles,,Second level,,Third level,,Fourth level,,Fifth level,,,,*,常见菌菇类蔬菜介绍,,,王涛,,,,平 菇,科属：担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属,,原产地：中国,,别名：侧耳、北风菌、蚝菌,,学名： Pleurotus ostreatus,,英文名：Oyster mushroom,,,,,营养及食用,,,,平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性； 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用平菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症金 针 菇,科属：伞菌目白蘑科金针菇属,,原产地：我国北方,,别名：毛柄金钱菌、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇,,学名：Flammulina velutiper (Fr.) Sing,,英文名：Enili Mushroom,,,,,,营养及食用,,,,1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；,,2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；,,,,,3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；,,4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；,,,,,,5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品草 菇,科属：光柄菇科小苞脚菇,,原产地：中国,,别名：美味草菇、兰花菇、中国蘑菇、麻菇,,学名：Volvariella volvacea (Bull.:Fr.) Sing .,,英文名：Straw Mushroom,,,,,,营养及食用,,,,1. 草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力2. 它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出3. 草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%4. 草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力5. 它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品姬 菇,科属：菌藻类,,原产地：中国,,别名：小平菇,,学名：,Pleurotus.cornucopiae（Paul.ex Pers.）Rolland.,,英文名：branched Oyster Mushroom（or fungus）.,,,,,营养及食用,,,食用方法：开袋用水冲洗两遍后即可用于热炒、凉拌、配菜，也可做姬菇小咸菜。

杏 孢 菇,科属：真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属,,原产地：中国,,别名：剌芹侧耳,,学名：Pleurotus eryngii Quel,,英文名：apricot spore mushroom,,,,,营养及食用,,,杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用鸡 腿 菇,科属：担子菌纲，伞菌目，鬼伞科，鬼伞属,,原产地：中国,,别名：鸡腿蘑、刺蘑菇,,学名：Copyinds comatus（MUII. Fr）Gray,,英文名：Coprinus comatus,,,,,营养及食用,,,鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用香 菇,科属：口蘑科，香菇属,,原产地：中国,,别名：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇,,学名： Lentinus edodes (Berk.)sing,,英文名：Mushroom,,,,,营养及食用,,,香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力香菇对癌细胞有强烈的抑制作用香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品茶 树 菇,科属：属伞菌目，粪伞科，田蘑属,,原产地：中国,,别名：茶薪菇、柱状田头菇、杨树菇、,,学名：Lyophyllum Shimeji,,英文名：Agrocybe Aegerila,,,,,营养及食用,,,茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效常食可起到抗衰老、美容等作用临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，有很好的抗癌作用 。

木 耳,科属：担子菌纲,,原产地：中国,,别名：黑木耳、光木耳,,学名：Auricularia auricula (L.ex Hook.),,英文名：Fungus,,,,,,营养及食用,,,木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症猴 头,科属：多孔菌目齿菌科猴菇菌,,原产地：中国,,别名：猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌,,学名：Hericium erinaceus P.E.,,英文名：MonkeyHeadLike Mushrooms,,,,,营养及食用,,,,1)抗溃疡和抗炎作用2)抗肿瘤作用3)保肝护肝作用,,4)增加免疫力，抗衰老作用5)提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环6)降低血糖和血脂的作用燕 窝,科属：雨燕科,,原产地：印尼,,别名：燕菜、燕根、燕蔬菜,,学名：Collocalia esculenta L.,,英文名：Bird's nest,,,,,,,营养及食用,,,1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹6、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效8、燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用灵 芝,科属：担子菌纲多孔菌科灵芝属,,原产地：中国,,别名：灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草,,学名：Ganoderma lucidum,,英文名：Ganoderma,,,,,营养价值,,,,味甘、微苦，性平能补气养血，养心安神，止咳平咳有抗衰老作用，能增强机体的免疫功能；有镇静作用；有祛痰、止咳、平喘作用；有强心作用，能增加心肌血流量，增加冠脉血流量，降低心股耗氧量，增强耐缺氧能力；能降低血脂，调节血压，保护肝脏，升高白细胞；有一定抗肿瘤作用。