卫生注意事项.doc

1卫生工具使用完毕清洗不净，挂放不整齐2、抹布用途未分类，清洗不净，使用完毕不消毒，不摆放在指定位置3、盛器清洗不净，不按实际填写消毒记录4、不洁净的盛器放到工作区域使用面客5、设施设备地面，地面清理不净，有垃圾、油污、渣粒6、餐后台面清理不净，有杂物7、下水道餐后清理不净，有垃圾、油污下水道算子有垃圾8、冰箱门、夹缝清理不净，未除霜9、冰箱物品未分开、摆放杂乱，保鲜盒有油污，标签不全10、菜墩班后清理不净，未消毒，不立放11、水池清理不净有油污垃圾12、墙面有油污，污渍13、煲仔炉有油污，煲汤桶内外有油污14、垃圾桶、盖清理不净，有油污倒完垃圾清理不净，垃圾桶未盖盖15、餐前盛器准备不充分，摆放不整齐16、料头盒清理不净，有油污17、排烟罩内外有油污清理不净18、炉灶墙面有油污炉灶地面有油污19、炉灶表面、炉圈、水龙头有油污，洗衣粉清理不净20、炒菜工具摆放不整齐，有油污21、调料车内外、门有油污，料缸有油污22、看菜台、打荷台清理不净有油污，物品摆放不整齐23、配菜用码斗、小筐清洗不净，有油污24、托盘、蒸盘清洗不净25、工作服不净，有油污26、面罩、手套不及时使用27、地面边角清理不净，形成死角。

28、木制、竹制盛器长时间不清理，有油污，易生虫29、外包装原料不能放入货架，冰箱30、原料必须离地存放31、办公桌清理不净，物品摆放杂乱32、餐中操作洒落水滴、垃圾，地面脏乱、湿滑33、餐中打荷台、切配台未及时清理，杂乱34、设施设备腿，底部有油污35、展台清理不及时，菜牌有灰尘，展台台面有污渍36、菜刀清理不净，有铁锈1. 1菜品有异味不上2菜品数量不够不上3菜品标准改变不走4菜品口味改变不上5盘子盛器不净不上6验货货品质量不达标不收7菜质量不行坚决不炒8盘式相对不匹配不上9菜品装盘注意美观度10菜盘不装饰不上11菜品不装饰不上12菜品的原料与配料不可随意改变13原料变质不能做14原料部合格不能做15每天把汤汁保存好16注意鸡粉不能受潮17过期调味品不能用18按照规格标准做菜19盛器不对不能上20配料不对不能制作菜品21冬天保持好菜品温度22从冰箱拿出菜品要检查23煲汤要保存好24催菜的要先上25注意备注（不放辣的香菜等）26炒菜时注意火候27炒菜时注意调节火力大小28煮东西时开锅以后要用小火29砂锅南瓜应烤干30炒锅应保持干净无灰31按照原材料选择用新油次油32晚上要货时不能要太多，以免用不完第二天变质33所有青菜必须清洗34盘子餐餐消毒35冰箱原料不能超过一星期，以免变质36上菜时，有加急的先做37有大型接待的，原料应当先加工38不加工不新鲜的原材料39不用色素，不用添加剂40不验收三无，过期的调料41不收变质的原材料42不收不新鲜的蔬菜43不用破碎的盛器44不做配料不全的菜品45不做没有夹子的菜品46不做有泥沙的海产品47不做主料，配料与标准菜谱不符的菜品48不用变质过期的调料49不使用不合格的调和油50不用不新鲜的发黄的蔬菜出名档51不用温度不够的铁板52不用变质的葱姜蒜等小料53原料不符合客人要求54上菜顺序不统一55口味不标准56菜品数量不标准57温度不高，颜色不正58菜品形状补饱满59规定时间上不去60夹子不清61夹子与菜品不符62看不清做法63按时检查保存的原料64按人数出菜品，按顺序出菜品65不断档菜品66检查调料是否有异物67原料要配齐组织纪律不准迟到，早退上班时间不准接打不准戏嬉打闹不准敞胸裸背，穿背心，短裤不准穿拖鞋，凉鞋男不准留长发，大鬓角，胡子，怪发型女不准发过肩不浓妆艳抹不准留长指甲，染指甲油大院行走不得手插口袋站立不得依靠工作台行走不准摇头晃脑，拉手，搭肩，追逐。

2. 不准请假不准代签到退不准擅离岗位不准私自调班不准串岗不准随地吐痰下班后不得在厨房游荡3. 不准做私活，会客4. 不准带亲友到酒店玩耍聊天不准哼唱歌曲小调不准将酒店的设备设施调味品送人不准损坏公司财物不准浪费原材料拾到先人物品要上交不准给先人超不准列菜单爱护好工装，不得损坏不准穿工装出大门妥善保管好自己饭卡不得借于他人上班值班不得睡觉下班必须接受保安检查下班后要关闭好大门不准将酒店物品拿出大门外私用不准将垃圾倒入箱外不准给下水道丢垃圾逗留不准到鸭房周围逗留、不准在青菜间聊天不准私自动用别人原料下班时卫生清理不到位不准下班使用别人设备不准用完不清理不准吹口哨不准乱扔垃圾不准乱吃乱拿。