第六章--我国各民族茶俗文化课件.ppt

第六章第六章 我国各民族的茶俗文化我国各民族的茶俗文化一、客来敬茶一、客来敬茶二、我国各民族的茶俗文化二、我国各民族的茶俗文化三、无我茶会三、无我茶会晋代王蒙晋代王蒙“茶汤敬客茶汤敬客”陆纳陆纳“茶果待客茶果待客”桓温桓温“茶果宴客茶果宴客”唐人陆士修唐人陆士修“泛花邀坐客，代饮引清言泛花邀坐客，代饮引清言”宋人杜耒（宋人杜耒（lei)“寒夜客来茶当酒，竹寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红炉汤沸火初红”寺院、上层阶级、民间的客来敬茶的礼节寺院、上层阶级、民间的客来敬茶的礼节一一.客来敬茶客来敬茶一一.客来敬茶客来敬茶n客人来了先问好，净手烫杯把茶泡泡茶之礼客人来了先问好，净手烫杯把茶泡泡茶之礼有门道，水满七成最为妙凤凰点头三鞠躬，有门道，水满七成最为妙凤凰点头三鞠躬，动作连贯手灵巧双手捧茶敬客人，微笑致意动作连贯手灵巧双手捧茶敬客人，微笑致意有礼貌n茶的礼数，昭示着人情之美、教养之功、礼遇茶的礼数，昭示着人情之美、教养之功、礼遇之恩敬茶是对茶的尊敬也是对人的尊敬敬茶是对茶的尊敬也是对人的尊敬差额敬茶法差额敬茶法“客来敬茶客来敬茶”为何会成为一种礼仪？为何会成为一种礼仪？n其一、在于茶本身的其一、在于茶本身的自然属性自然属性，茶与酒肉盛筵，茶与酒肉盛筵不同，茶性不同，茶性清俭、淡洁清俭、淡洁；敬茶，以茶为礼，体；敬茶，以茶为礼，体现的是人与人之间的相互尊重与和睦。

现的是人与人之间的相互尊重与和睦n其二、受茶被发现和利用初期的短缺、其二、受茶被发现和利用初期的短缺、珍稀思珍稀思想的承袭想的承袭，以及仕大夫和权贵阶层的推动，敬，以及仕大夫和权贵阶层的推动，敬茶作为一种礼节性的行为随着茶叶物资的丰富茶作为一种礼节性的行为随着茶叶物资的丰富和消费的民间化，逐渐被普通老百姓所接受和和消费的民间化，逐渐被普通老百姓所接受和推崇n俗话说：酒满茶半奉茶时应注意：茶不要俗话说：酒满茶半奉茶时应注意：茶不要太满，以七、八分满为宜水温不宜太烫，太满，以七、八分满为宜水温不宜太烫，以以免客人不小心被烫伤免客人不小心被烫伤同时有两位以上的访客同时有两位以上的访客时，端出的时，端出的茶色要均匀茶色要均匀，并要配合茶盘端出，并要配合茶盘端出，左手捧着茶盘底部右手扶者茶盘的边缘，以右左手捧着茶盘底部右手扶者茶盘的边缘，以右手端茶，从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛手端茶，从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛注视对方并说：注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！这是您的茶，请慢用！”奉奉茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人，茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人，再依职位高低端给自己的同仁。

再依职位高低端给自己的同仁二.各民族的饮茶习俗n一一)、汉族的清饮、汉族的清饮n二二)、少数民族的饮茶习俗、少数民族的饮茶习俗二.各民族的饮茶习俗一一)、汉族的清饮、汉族的清饮汉民族的饮茶方式汉民族的饮茶方式,大致有大致有品茶品茶和和喝茶喝茶之之分大抵说来，重在意境，以鉴别香气、滋味，分大抵说来，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之品茶凡品茶者，得以细啜缓咽，娱自乐，谓之品茶凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受倘在劳动之际，汗流夹背，或注重精神享受倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶n汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇推崇清饮清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属属纯茶原汁本味饮法纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的，认为清饮能保持茶的 纯粹纯粹，体现茶的，体现茶的 本色本色。

n杭州品龙井杭州品龙井 n潮汕啜乌龙潮汕啜乌龙 n成都吃盖碗茶成都吃盖碗茶 （4 4）昆明九道茶昆明九道茶 （5 5）羊城早市茶羊城早市茶 (6)(6)北京的大碗茶北京的大碗茶 (7)(7)闽台婚俗中的闽台婚俗中的“茶礼茶礼”杭州品龙井杭州品龙井 龙井，既是茶的名称，又是种名、地名、寺名、井名，龙井，既是茶的名称，又是种名、地名、寺名、井名，可谓可谓五名合一五名合一杭州西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、杭州西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶，更是味醇，用虎跑泉水泡龙井茶，更是杭州一绝杭州一绝品饮龙井品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境其次，要学会龙井茶的茶，首先要选择一个幽雅的环境其次，要学会龙井茶的品饮技艺沏龙井茶的水以品饮技艺沏龙井茶的水以80左右为宜，泡茶用的杯以左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯白瓷杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最每杯撮为上，泡茶用的水以山泉水为最每杯撮上上3-4克茶，加水克茶，加水7-8分满即可品饮时，先应慢慢提起清分满即可品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿尔，观察多变的叶姿。

尔后，将杯送入鼻端，深深地后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒，使人舒心清神看罢、闻罢、然后缓缓心清神看罢、闻罢、然后缓缓品味品味，清香、甘醇、鲜爽，清香、甘醇、鲜爽应运而生应运而生潮汕啜乌龙潮汕啜乌龙 在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙啜茶用的小杯，称之老少，钟情于用小杯细啜乌龙啜茶用的小杯，称之若琛若琛瓯瓯，只有半个乒乓球大用如此小杯啜茶，实是汉民族品，只有半个乒乓球大用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸茶艺术的展现啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之烹茶四宝烹茶四宝泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲经水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲经温壶、温壶、置茶、冲泡、斟茶置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻接着先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻接着用拇用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。

一旦茶汤入肚，口中汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘一旦茶汤入肚，口中啧啧!啧啧回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，两腋生风两腋生风，回味无穷这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是回味无穷这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受所以，凡所以，凡有朋自远方来有朋自远方来，对啜乌龙茶，都，对啜乌龙茶，都不亦乐乎不亦乐乎!成都盖碗茶成都盖碗茶n在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗盖碗茶在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶待客，也常用此法饮茶饮盖碗茶一般说来，有五道程序饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是一是净具净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净二是二是置茶置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为3-5克。

克三是三是沏茶沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮盖，以待品饮四是四是闻香闻香:待冲泡待冲泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑五是五是品饮品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情4 4）昆明九道茶昆明九道茶 主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚泡主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式因饮茶有九又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式因饮茶有九道程序，故名道程序，故名“九道茶九道茶”一是赏茶赏茶二是洁具三是三是置茶置茶:按按1克茶泡克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡四是毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡四是泡茶泡茶；五是；五是浸茶浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。

钟左右，使茶中可溶物溶解于水六是六是匀茶匀茶：启盖后，再向：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止七是七是斟茶斟茶：将壶中茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止八是八是敬茶敬茶：由主人手：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼九是九是品茶品茶：一般是先：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐5 5）羊城早市茶羊城早市茶 早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是其中历史最久，影响最深的是羊城广州羊城广州，他们，他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，点心，“一盅两件一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。

广州人品茶大都一日早、中、饥，风味横生广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓茶谓吃早茶吃早茶6)(6)北京的大碗茶北京的大碗茶喝大碗茶的风尚，在喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜这种饮车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的如今中外闻名的北京大碗茶商场北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的就是由此沿习命名的大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然这种清茶较粗犷，颇有渴，好生自然这种清茶较粗犷，颇有 野味野味，但它随意，不用楼、堂、，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，馆、所。