高校食堂swot分析.docx

优势分析1) 消费群体稳定而集中高校食堂的消费者主要是广大师生，食堂地处校园，占据着校园有利的地理位置，方便学生就餐，食堂有着稳定的消费群体2) 享有保护性政策高校食堂享有国家税收减免政策，有些学校还减免了食堂的水电费，降低了食堂的运营成本， 使食堂在面临物价上涨的情况下， 还能保证菜价偏低 价格偏低的优势，增强了食堂本身的竞争力3) 管理严格，食品安全有保障 高校食堂严格遵守 《食品安全法》 ， 食堂管理人员认真监督加工过程，使操作过程规范，保证了食堂供应的食品卫生安全，为师生提供健康饮食1) 2 劣势分析2) 设备陈旧落后高校食堂的设备都是开业时一次性投入，后期的更新投入略显不足一直以来高校是微利保本地经营， 创造的剩余资金不足， 食堂设备不能进行及时更换， 使食堂机械化设备过于陈旧，手工操作多，工作效率低下，影响了食堂的良性发展3) 服务质量低下食堂员工服务意识淡漠，缺乏工作积极性和主动性，大部分员工文化水平低、 技能弱， 员工队伍素质参差不齐， 服务质量无法得到提升， 使食堂的竞争显出一定的劣势1) 3 机会分析2) 高校扩招带来发展机会随着高校的不断扩招，在校生人数逐渐增加，食堂就餐人数增多， 给食堂的经营发展带来了新契机。

食堂根据需求细分经营品种， 形成多样化的饮食结构，扩大了消费群体，给食堂带来了一个创新发展的外在机会3) 改善基础设施，营造良好环境随着高校的发展，学校逐渐加大餐厅的建设，如更换桌椅、开通 WIFI 、增加电视机等，并融入校园文化的特色元素，食堂餐厅显得更温馨，更人性化，吸引就餐学生人数，一定程度上增加和稳定了消费人群1. 4 威胁分析1) 各个高校的周边都有相当集中的餐馆、饭店，这些餐饮挤压学校食堂，现流行的网上订餐软件更是直接冲击食堂， 如美团外卖订餐软件， 方便快捷， 只要动动手指点击下或电脑订餐，就可以足不出户地拿到食物、美食， 还可以享受到优惠 有些高校食堂也加入了订餐软件，但由于受传统管理约束，以及配送员工有限，在配送上并无优势， 所以占市场份额较少 ; 而校外餐饮以菜品多样化、 成本低、 高服务等优势抢夺了高校的部分消费群体， 加剧了与高校的竞争2) 物价上涨，员工个体成本增加，造成经营成本上升目前市场的米、面、油等物资价格上涨较快， 食堂承受着通胀压力 ; 员工城市最低工资及社保缴纳基数提高， 食堂的用人成本剧增， 而食堂的定价却不能随行就市物价上涨、 用人成本提高、 定价不能随行就市等诸因素， 最终导致食堂经营成本上升， 而这些成本最终会转化到食堂消费的学生身上， 最后造成学生的情绪不满与不稳定因素。

3) 食堂经营管理问题的对策2. 1 加大食堂设备投入，实现自动化生产随着科技发展日新月异， 高校食堂自动化生产、 中央厨房等成为未来发展趋势， 很多高校已经着手建设中央厨房， 做成饮食航母 中央厨房需要匹配条件较高， 对于不具备中央厨房建设的学校，应投入自动化机械设备，如砍骨机、切菜机、炒菜机、自动洗菜池等，引进自动化机械设备，可以大大缓解食堂招工难、 用工难的问题， 同时实现自动化生产，提高工作效率，促进食堂良性发展2. 2 提高员工队伍素质员工队伍是高校食堂发展之本针对高校食堂员工队伍素质参差不齐，应对员工进行相应的培训 : 一是传授文化的课程教育，提高员工认字、识字、计算的能力 ; 二是进行法规、校规的教育，如《食品卫全法》的学习， 提高员工食品卫生安全意识， 促使员工按法操作， 增强员工懂法守法的内在素质是开展技能专项培训，如烹饪技能大赛、 打饭打菜一勺准、切配技能等，有效提升员工的服务技能; 四是开展优质服务月、 明星厨师、微笑之星等专项活动，行动，促进员工使用文明用语， 微笑服务员工队伍素质的提高，在动力，从而提升食堂整体竞争力2. 3 引进社会餐饮力量，激活食堂经营多样化使员工人人有争当明星的使高校食堂具备发展的内引进竞争机制， 激活食堂高校食堂在自主经营为主的模式上， 可以引进社会知名餐饮公司， 经营多样化，增加原来内部经营食堂的危机意识，促进其改进服务方式，开发菜肴新品种，改进菜肴的烹饪方式， 做出不同层次精细化美食， 更好为师生服务。

引入社会餐饮还可以减轻食堂的运营成本， 使物价上涨的压力转加到了外来的餐饮公司， 从而保证食堂菜价持续维持平价。