2022年最新的汪曾祺散文集：宋朝人的吃喝.docx

汪曾祺散文集：宋朝(sònɡ cháo)人的吃喝 唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝杜甫的《丽人行》里列叙了一些珍馐，但多系夸张想象之辞五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》主人客人面前案上所列的食物不过八品，四个高足的浅碗，四个小碟子(dié zi)有一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子有一碗颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜细看，不过是几个带蒂的柿子！其余的看不清是什么苏东坡是个有名的馋人，但他爱吃的好似(hǎo sì)只是猪肉(zhū ròu)他称赞“黄州好猪肉〞，但还是(hái shi)“富者不解吃，贫者不解煮〞他爱吃猪头，也不过是煮得稀烂，最后浇一勺杏酪――杏酪想必是酸里咕叽的，可以解腻有人“忽出新意〞以山羊肉为玉糁羹，他觉得好吃得不得了这是一种什么东西？大概只是山羊肉加碎米煮成的糊糊罢了当然，想象起来也不难吃 宋朝人的吃喝好似比拟简单而清淡连有皇帝参加的御宴也并不丰富御宴有定制，每一盏酒都要有歌舞杂技，似乎这是主要的，吃喝在其次幽兰居士《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》，使臣诸卿只是“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之。

又生葱韭蒜醋各一碟三五人共列浆水一桶，立杓数枚〞看盘〞只是摆样子的，不能吃的凡御宴至第三盏，方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下鸵峰角子〞第四盏下酒是子骨头、索粉、白肉胡饼；第五盏是群仙、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼；第六盏假圆鱼、密浮酥捺花；第七盏排炊羊、胡饼、炙金肠；第八盏假沙鱼、独下馒头、肚羹；第九盏水饭、簇下饭如此而已 宋朝市面上的吃食似乎很廉价《东京梦华录》云：“吾辈入店，那么用一等玻璃浅碗，谓之‘碧碗’，亦谓之‘造羹’，菜蔬精细，谓之‘造’，每碗十文〞《会仙楼》条载：“止两人对坐饮酒即银近百两矣〞初看吓人一跳细看，这是指餐具的价值――宋人餐具多用银 几乎所有记两宋风俗的书无不记“市食〞钱塘吴自牧《梦粱录》《分茶酒店》最为详备宋朝的肴馔好似多是“快餐〞，是现成的中国古代人流行吃羹三日入厨下，洗手作羹汤〞，不说是洗手炒肉丝《水浒传》林冲的徒弟说自己“安排得好菜蔬，端整得好汁水〞，“汁水〞也就是羹《东京梦华录》云“旧只用匙今皆用筋矣〞，可见本都是可喝的汤水其次是各种菜，鸡、鸭、鹅再次是半干的肉脯和全干的肉几本书里都提到“影戏〞，我觉得这就是四川的灯影牛肉一类的东西。

炒菜也有，如炒蟹，但极少 宋朝人饮酒和后来有些不同的，是总要有些鲜果干果，如柑、梨、蔗、柿，炒栗子、新银杏，以及莴苣、“姜油多〞之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的糖稀《水浒传》所谓“铺下果子按酒〞，即指此类东西 宋朝的面食品类甚多我们现在叫做主食，宋人却叫“从食〞面食主要是饼《水浒》动辄说“回些面来打饼〞饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、新样满麻《东京梦华录》载武成王庙海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉五十几个炉子一起烙饼，真是好家伙！ 遍检《东京梦华录》、《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》、《武林旧事》，都没有发现宋朝人吃海参、鱼翅、燕窝的记载吃这种滋补性的高蛋白的海味，大概从明朝才开始这大概和明朝人的纵欲有关系，记得鲁迅好似曾经说过 宋朝人好似实行的是“分食制〞《东京梦华录》云“用一等玻璃浅碗每碗十文〞，可证《韩熙载夜宴图》上画的也是各人一份，不像后来大家合坐一桌，大盘大碗，筷子勺子一起来这一点是颇合卫生的，因不易传染肝炎 一九六七年一月十八日 内容总结（1）汪曾祺散文集：宋朝人的吃喝 唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝（2）他爱吃猪头，也不过是煮得稀烂，最后浇一勺杏酪（3）幽兰居士《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》，使臣诸卿只是“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子（4）《东京梦华录》云：“吾辈入店，那么用一等玻璃浅碗，谓之‘碧碗’，亦谓之‘造羹’，菜蔬精细，谓之‘造’，每碗十文（5）钱塘吴自牧《梦粱录》《分茶酒店》最为详备（6）炒菜也有，如炒蟹，但极少 第 3 页 共 3 页。