2023年卤菜店的卫生制度.docx

卤菜店的卫生制度蟾蜍饲养技术及蟾衣加工技术---安徽农网农业科技 城市污水处理厂污泥资源化产业进展的假设干政策问题〔李波 唐建国〕上海市熟食卤味卫生方法xx-10-15 22:21:54| 分类：杂| 标签：|举报|字号大中小 订阅第一条 为贯彻《中华人民 食品卫生法》及有关规定，加强熟食卤味卫生监视治理，制定本方法其次条 本方法适用于本市范围内从事熟食卤味生产经营的单位和个人(以下统称熟食生产经营者)本方法所指的熟食卤味是指以畜、禽、兽肉及其内脏和水产、蔬 菜、蛋、豆制品、果仁等为原料，经煮、烤、熏、烧、炸、烫、糟醉等方法而制成的各种直接入口的熟食制品第三条 熟食卤味生产经营过程应当符合以下卫生要求：㈠ 应远离污染源；㈡ 保持内外环境干净，有足够的符合《生活饮用水卫生标准》的用水；㈢ 熟食生产加工单位设有与产品品种、数量相适应的原料贮存、、清洗、加工、冷却、发的专用场地以及冷藏、防蝇、防尘、防鼠、通风、照明、工具和容器清洗消毒、更-衣、盥洗、废弃物暂存容器等卫生设施；㈣ 设备布局和工艺流程合理第四条 经营熟食卤味的单位和个人应当设立防蝇防尘专间专间四避和地面应使用便以清洗的材料专间内应配备空调、紫外线灭菌灯、流淌水、净水装置和熟食冰箱。

并设有清洗消毒设施专营熟食卤味的专间应当不少于 6 平方米的，另设二次更-衣室兼营熟食卤味的专间应当不少于 4 平方米第五条 熟食生产经营者必需建立食品卫生治理组织，制定卫生生产加工者〔无批发的前店后工场除外〕还须设有食品卫生质量检验机构，配备必要的食品、设备和专业人员每天对其生产的品种进展抽样检验第六条 食品从业人员必需了安康体检证明和食品卫生合格证明前方可上岗操作时应当遵守以下操作标准：㈠ 穿戴清洁的工作衣、帽；㈡ 不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物；㈢ 接触熟食卤味时必需穿戴清洁的白色工作衣帽，洗手、消毒；㈣ 进入专间内必需戴口罩；㈤ 销售时货款分开，不用手直接抓取熟食第七条 接触食品的`各种机械设备、工具、容器、包装材料必需符合卫生标准和卫生要求，使用后应当准时洗净，保持清洁，接触熟食卤味的容器和工具应当有明显的标志，使用前应当严格消毒第八条 熟食卤味的原辅料应符合相应的卫生标准和卫生要求原料须经质量验收，去除残留在原料上的血毛、污物、伤斑、及有害腺体等不行局部，清洗干净前方可加工第九条 熟食卤味应当烧熟煮透，并在专间内冷却，夏秋季节要缩短熟食卤味加工与销售的间隔时间，做到分批烧煮，分批发货。

需拆骨加工的熟食，拆骨扣必需加烧，落地熟食卤味应当清洗回烧第十条 熟食卤味生产经营者运输熟食卤味时应当承受封闭专用车辆或使用密闭的容器，运输过程中应当符合操作卫生要求，防上污 染发货前应对运输熟食卤味的车辆、盛器、工具等进展检查，对不符合卫生要求的不予发货严禁装有熟食卤味的容器着地或直接堆 叠，发货处应当供给运输人员洗手消毒的设施第十一条 作高温处理的畜禽制品，必需经卫生行政部门的卫生监视机构认可的场所加工，有关场地容器、工具、车辆等用后应 清洗消毒，工作人员要做好防护措施第十二条 熟食卤味销售前应严格检查质量制止销售变质不洁和无本市食品卫生许可证者生产的或被污染的熟食卤味熟食卤味专间温度应保持在 25℃以下熟食做到一市一切配，隔市必需冷藏，隔夜须经回烧后销售〔在保质期内未分切的冷藏西式熟食除外〕第十三条 生产加工糟醉制熟食品的〔前店后工厂除外〕，必需向市卫生行政部门申请上海市特种食品卫生许可证，经审核同意扣方可生产第十四条 糟醉制熟食品还必需符合以下要求：㈠ 工具、盛器做到专用，并有明显标志；㈡ 糟醉卤液应有专人配制、保管，当日使用，不得重复使用；㈢ 糟醉熟食的白胚制止用水冲淋或浸泡冷却，浸在盛有糟醉卤的有盖容器内，及地放入专用冰箱冷藏，随卖随取；㈣ 隔夜糟醉熟食品一律不得销售。

需批发销售的，应在具有防污染条件下冷藏运输第十五条 生产经营生拌冷菜的单位和个人也应符合本方法的规定第十六条 本方法由市卫生局负责解释注：查看本文相关详情请搜寻进入安徽资料网然后站内搜寻卤菜店的卫生制度模板,内容仅供参考。