您所在位置：网站首页 > 办公文档 > 演讲稿/致辞 > 凉菜间管理制度

凉菜间管理制度.docx

2页

卖家[上传人]：人***

文档编号：453700419

上传时间：2023-03-03

文档格式：DOCX

文档大小：7.24KB

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

10金贝

下载

/ 2 举报版权申诉马上下载

文本预览

下载提示

常见问题

凉菜间管理制度一、加工前应认真检查待加工食品级原料的质量，发现有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得加工和使用二、凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩三、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品杂物不得带入凉菜间四、操作前在无人的情况下开紫外线灯 30分钟进行空气消毒，开启空调,使室内温度不超过25五、凉菜间的工具、容器、用具必须专用，用前消毒，保持清洁六、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净、消毒未经洗净处理的不得带入凉菜间七、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，配置好的凉菜如有剩余，不得再作凉菜供应八、凉菜间内冰箱必须专业熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放九、操作过程中，注意刀、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配置完一种食品或在制作另一种食品前，对上述用具和手进行清洗十、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜30分钟进行空气十一、加工结束后，将剩余食品冷藏，做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒，清理室内卫生，保持清洁整齐，打开紫外线灯消毒。

点击阅读更多内容

相关文档