河蚌的营养价值及清洗方法.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑河蚌的营养价值及清洗方法河蚌的养分价值　　1、河蚌的养分价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2河蚌每100克可食局部含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ，还含有较多的核黄素和其他养分物质，总能量可到达20.71兆焦/公斤河蚌肉对人体有良好的的保健成效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用　　2、河蚌也可烧、烹、炖、煮，做成美食供人类享用　　河蚌的药用价值　　1、河蚌清热滋阴，适合阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者;治烦热，适合甲状腺机能亢进者;消渴，适合炎夏节令烦热口渴时食用;可治血崩，带下，痔瘘，目赤，湿疹且养肝凉血，熄风解酒，明目定狂　　2、蚌泪，治消渴，赤眼，烫伤蚌粉，治痰饮咳嗽，胃痛，呕逆，白带，痈肿，湿疮　　3、适合妇女虚劳，以及痔疮之人食用;高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用;适合胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用;适合小儿水痘者食用;　　4、蚌肉性寒，感冒风寒者忌食，脾胃虚寒、腹泻便搪之人也忌食。

　　河蚌的清洗办法　　第一步、清水养　　河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出　　第二步、剖开取肉　　1、把养好的河蚌取出，用清水漂洗整洁　　2、先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，使劲刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样办法刮断另一端的吸壳肌，翻开蚌壳，蚌肉即可完好无损的取出来假如不喜爱 用刀的话，还有一种很省事的办法就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分别了　　第三步、剔肉　　首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠去腮是自然，没有什么要说的那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必清除肠子里的青色污浊应当所有去掉，无数人用挤的办法，其实这样是弄不整洁的因为只能挤出逼近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的　　第四步、清洗蚌肉　　把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗整洁　　河蚌的3种家常做法　　爆炒河蚌　　材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

　　做法　　1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟　　2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁　　3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉迅速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了　　小诀窍　　1.爆炒的速度肯定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟　　2.河蚌格外鲜，不要再加鸡精了　　3.装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈　　4.河蚌肉对人体有良好的的保健成效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大有用价值　　鲜香河蚌汤　　材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙　　做法　　1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花　　2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮　　3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。

　　留意　　滋味清淡，汤汁鲜美河蚌肉炒制的时间不要过长，否那么肉质会变硬　　小炒香辣河蚌　　材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精　　做法　　1、将清洗整洁的蚌肉和裙边切片　　2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的形状快速取出，在流淌的水下彻底冲净，沥干备用　　3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者削减一些辣椒的种类);姜切丝，备用　　4、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜爱 的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味　　5、加入蚌肉、蒜青，同时快速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅　　小诀窍　　蚌肉极易成熟，在烹饪时肯定要留意时间，要不就简单老了，口感欠佳哦　　河蚌的留意事项　　1.辨认新奇河蚌，新奇的河蚌，蚌壳盖是密切关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀翻开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色;如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开 ，有一股腥臭味，肉色灰暗，那么是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质简单分解产生腐败物，这种河蚌不能食用　　2.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

　　3.一日吃河蚌不能多，适合四分之一河蚌　　4.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用第 5 页 共 5 页。