加工间卫生标准.doc

文件名加工间卫生操作标准电子文件编码JDCY042页 码4-1●不锈钢桌子(1)用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净(2)用清水擦净(3)用干布擦一遍，使桌子各部位没有油迹(4)标准：桌面光亮，用手摸各部位不粘手●柜子(1)用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍(2)清水冲洗，使内部不含任何杂物(3)擦干(4)标准：柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品●水池子(1)捡去里面杂物(2)洗涤灵水或去污粉刷洗(3)用清水冲净，外部用布擦干(4)标准：没有油迹，没有异味，下水管通畅 ●鱼缸(1)将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净，鱼缸里的水要经常换(2)标准：玻璃晶亮，无异味，水清澈透明●绞肉机、切片机(1)两种机器用完后，将机头和刀片拆下来(2)用洗涤灵水冲洗(3)用清水冲洗干净(4)标准：机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西〖 ZK)〗●墙面文件名加工间卫生操作标准电子文件编码JDCY042页 码4-2(1)用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙壁(2)洗擦瓷砖的接茬处(3)用湿布沾清水反复擦2～3次，擦净(4)擦干(5)标准：光亮清洁，无水渍油泥，不粘手。

●地面(1)用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至厨房的另一端(2)用清水洗干净墩布反复擦两次(3)标准：地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头●冷库(1)用洗涤剂水擦净冷库货架(2)擦净水库的风叶片(3)地面用洗涤剂水冲刷后，用墩布擦干(4)各种原材料和半成品须加封保鲜纸 (5)水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好(6)标准：整齐清洁、货架和地面无血水，风叶片干净，无异味，机器运转正常物 品不能压在一起，以防冷冻不透，物品变质不得落地堆放●豆腐板(1)将清水注入水池 (2)将豆腐板及木框放入清水中刷洗(3)用清水冲洗干净待用(4)标准：豆腐板上没有残余的豆腐渣，要看见木板的本色●磨浆机 文件名加工间卫生操作标准电子文件编码JDCY042页 码4-3(1)将磨浆机用水刷洗后，用清水冲净(2)出浆后的锅及机器用百洁布和水擦洗，清水冲净后待用(3)标准：锅内及机器上不留残余及污点●所有不锈钢用具(1)用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净(2)将洗好的容器用清水再冲洗一遍(3)标准：容器内及用具上干净无油。

●蔬菜库(1)用湿布和洗涤剂水擦洗库内铁架子(2)随时擦净地面(3)将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜，分开摆放整齐(4)标准：库内干净整洁，无异味注意先进先出●菜筐(1)将洗涤剂调好，把菜筐放入调好的水中浸泡(2)用刷子将菜筐刷洗干净(3)用清水冲洗待用(4)标准：干净，无污渍，无污物●菜墩、砧板(1)用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净用时用万分之三 的优氯净消毒(2)用后刷洗干净竖放通风处(3)每星期至少三次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟(4)标准：干净、无污、无油，无霉迹●刀具文件名加工间卫生操作标准电子文件编码JDCY042页 码4-4(1)所有刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒(2)用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点(3)标准：光亮、无锈、无油、无污物●鱼池(1)定期把鱼池内外用洗涤剂水擦干净，保证无油(2)用清水冲洗干净(3)标准：干净无油、无异味、无污物●海参桶(1)外部用无油的湿布擦干净(2)桶内常换水(3)标准：干净无杂物，注意先进先出●豆芽桶(1)经常用清水换洗(2)用无油的布里外擦(3)标准：干净桶内无残物，外表干净。

●不锈钢(1)用洗涤剂水将柜子里面擦干净，清除隔板及角落的污物、油渍(2)最后用清洁布擦干(3)标准：柜子表面无油渍，光亮如镜，内部无尘土和污物，摆放整齐〖Z K)〗●下水槽(1)随时捡出槽内污物(2)用去油剂刷后用热水冲净(3)每天打开，把槽内清洗干净4)标准：无臭味、异味，无油、无杂物，下水通畅。