食品理化检验 题库.doc

食品理化检验 题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C） A 直接干燥法 B 蒸馏法  C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法 B 蒸馏法  C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C） A固体样品  B液体样品  C浓稠态样品  D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B） A玻璃称量皿   B铝质称量皿   C 表面皿  D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃  D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A） A干燥到恒重 　 B 规定干燥一定时间  C 95～105度干燥3～4小时 　D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A  ）7 A 1～3mg  B 1～3g   C 1～3ug D 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B  ）8 A常压干燥   B减压干燥   C 二者均不合适  D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D  ）9 A 面粉 C味精  C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C  ）10 A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A  ）11 A甲苯、二甲苯  B乙醚、石油醚  C氯仿、乙醇    D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A  ） A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况      D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（　A　）13 A乳粉　　B果汁　　C糖浆　　D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（　D　）14 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物C灰分是指食品中含有的无机成分D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物15、耐碱性好的灰化容器是（　D　）15 A瓷坩埚　B蒸发皿　C石英坩埚　D铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是（　C　）16 A一定要灰化至白色或浅灰色B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色D加入助灰剂使其达到白灰色为止17、炭化的目的是（　D　）17 A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住，灰化不完全D A,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（　A　）18 A使炭化过程更易进行、更完全B使炭化过程中易于搅拌C使炭化时燃烧完全　　　　　D使炭化时容易观察19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（　D　）19 A稀释　B加助化剂　C干燥　　D浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（　A　）20 A硅胶　B助化剂　C碱石灰　D无水Na2SO421、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（　A　）21 A辛醇　B双氧化　　C硝酸镁　D硫酸22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（　　），标定HCI标准溶液所用的基准物是（　B　） A草酸　B邻苯二甲酸氢钾　C碳酸钠　D NaCl23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（　D　）23 A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。

B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值C选择PH范围档，读取PH值D直接读取PH值24、蒸馏挥发酸时，一般用（　C　）24 A直接蒸馏法　B减压蒸馏法　C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏25、有效酸度是指（B）25 A用酸度计测出的PH值 B被测溶液中氢离子总浓度C挥发酸和不挥发酸的总和D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和26、酸度计的指示电极是（　A　）26 A玻璃电极B复合电极　C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（　D　）表示27 A柠檬酸　B苹果酸　C乙酸　D 酒石酸28、使用甘汞电极时（　C　）28 A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中29、一般来说若牛乳的含酸量超过（　B　）可视为不新鲜牛乳29 A 0.10%　B 0.20%　C 0.02%　D 20%30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（　A　）进行脱色处理 A活性炭　B硅胶　C高岭土　D明矾31、索氏提取法常用的溶剂有（　C　）31 A乙醚　　　B石油醚　　　C无水乙醚或石油醚　　　D氯仿－甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（　D　）。

32 A索氏提取法　　　　　B酸性乙醚提取法　　　　C碱性乙醚提取法　　　D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（B　）33 A电炉加热　B水浴加热　C油浴加热　D电热套加热34、用乙醚作提取剂时（　D）34 A允许样品含少量水　　　　B样品应干燥　　　C浓稠状样品加海砂　　　　D 无水、无醇不含过氧化物 35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A　）35 A用滤纸检查抽提完全为止　　 B虹吸产生后2小时　　　C抽提6小时　　D 虹吸20次36、（　A　）测定是糖类定量的基础36 A还原糖　　B非还原糖　　C葡萄糖　　D淀粉37、直接滴定法在滴定过程中（　C　）37 A边加热边振摇　　　　　　　　B加热沸腾后取下滴定　C加热保持沸腾，无需振摇　　　D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（　D　）作指示剂38 A亚铁氰化钾　BCu2+的颜色　C硼酸　D次甲基蓝39、改良快速法是在（　A）基础上发展起来的39 A兰爱农法　　B萨氏法　　C高锰酸钾法　D贝尔德蓝法40、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B　）40A铁氰化钾　　B亚铁氰化钾　　C醋酸铅　　DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是(     D       ). 41      A.催化       B. 显色      C.氧化        D.提高温度42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(   A   )作吸收液. 42 A.硼酸溶液   B.NaoH液     C.萘氏试纸    D.蒸馏水43、测定脂溶性维生素时，通常先用(  C    )处理样品。

43 A  酸化B 水解C 皂化法 D消化44、维生素C通常采用(  D    )直接提取酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏 A  硼酸B 盐酸C 硫酸 D草酸或草酸-醋酸45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素  B  ）45 A  铜B 铅C 砷 D铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（  B ）46 A直接滴定法   B高锰酸钾法   C 蓝－爱农法  D 以上说法均不对47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D  ）47 A 面粉 C味精  C麦乳精 D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（  C ），即为蔗糖量48 A 1.0  B 6.25 C 0.95 D 0.1449、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A  ）49 A甲苯、二甲苯  B甲醇、石油醚  C氯仿、乙醇    D氯仿、乙醚50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（ A  ）50A脂肪、色素  B结合态淀粉  C蛋白质  D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（　A　）51  A乳粉　　B蜂蜜　　C糖浆　　D酱油52、对食品灰分叙述不正确的是（　D　）52 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物C灰分是指食品中含有的无机成分D A和C 53、测定强碱性样品的灰化容器是（　D　）53 A瓷坩埚　B蒸发皿　C石英坩埚　D铂坩埚54、正确判断灰化完全的方法是（　C　）54A一定要灰化至浅灰色B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时C应根据样品的组成、性状观察判断D达到白灰色为止55、不是炭化的目的是（　D　）55 A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C缩短灰化时间D防止碳粒易被包住，灰化不完全56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（　　）56A A不会用到蛋白质系数B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵 C加碱蒸馏，使氨蒸出 　　　　 D硼酸作为吸收剂57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（　　）57D A染料结合法　B紫外分光光法　C凯氏定氮法　D A B均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（　　）58A A高锰酸钾法　B 酸碱滴定　C灰化法　D分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（  ）59C    A 直接干燥法 B 蒸馏法  C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法60、在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（    ）60A  A 直接干燥法 B 蒸馏法  C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法61、 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（   ）61C A便于称量  B氧化剂  C机械支撑  D催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是（   ）62B A玻璃称量皿   B不锈钢称量皿   C 表面皿  D 铝质称量皿63、灰化一般使用的温度是（   ）63A A 500～600℃ B 120～130℃ C 95～105℃  D 300～400℃64、确定常压干燥法的时间的方法是（    ）64A A干燥到恒重 　 B 规定干燥一定时间  C 95～105度干燥3～4小时 　D 95～105度干燥约1小时65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（   ）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65AA 增重前一次称量的结果  B 必须重新实验   C 前一次和此次的平均值 D 随便选择一次66、用pH计测得的是食品的（ ）1.B A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度67、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（ ）2.B A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.6868、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写3.C A、AOAC 。