四川农业大学21秋《食品标准与法规》综合测试题库答案参考42.docx

四川农业大学21秋《食品标准与法规》综合测试题库答案参考1. 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效 )T.对F.错参考答案：F2. 产品标准的内容主要包括哪些?参考答案：　　①产品的适用范围﹔　　②产品的品种、规格和结构形式﹔　　③产品的主要性能﹔　　④产品的试验、检验方法和验收规则﹔　　⑤产品的包装、储存和运输方面的要求3. 试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点参考答案(1)运货鸡笼的清洗与消毒；　　活鸡运输所用鸡笼的清洗消毒，既要有能够去除所有可见粪便残留物的清洗过程，又要使用消毒剂破坏大部分可能存活的微生物如果达不到这些要求，后果是鸡群之间致病菌的相互传播，这对食品安全无疑是重要的　　(2)热烫；　　如果将热烫作为控制脯体全面污染的一个CCP，有必要控制水输人量和温度必须确保热水槽中的水不断搅动以帮助水循环并从胴体表面和鸡毛中除去微生物水温的关键限值设为不低于50℃，为\"软化\"家禽的最低要求，低于该温度，热烫罐中的某些微生物可能生长。

　　(3)空气冷却；　　从微生物学观点看，冷却是最重要的CCP，对鸡嗣体来说10℃的上限温度与食源性致病菌的生长速率相关性显著只要生产换班时在此温度下停顿8小时，沙门氏菌就有可能成倍增加4. 由二硫化碳与四氯化碳组成的双组分溶液在精馏塔内进行分离混合液的流量为3000kg/h，其中二硫化碳含量为30%(由二硫化碳与四氯化碳组成的双组分溶液在精馏塔内进行分离混合液的流量为3000kg/h，其中二硫化碳含量为30%(质量分数)，要求馏出液中能回收原料中92%的二硫化碳，釜液中含二硫化碳不高于4%，求馏出液的流量及其组成，用摩尔流量表示二硫化碳的摩尔质量为76kg/kmol，四氯化碳的摩尔质量为154kg/kmol    进料组成  釜液组成    塔顶组成    原料液平均摩尔质量：MF=0.465×76+(1-0.465)×154=117.7kg/kmol    用摩尔流量来表示：        W=25.5-11.2=14.3kmol/h 5. 外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m·℃)，管外壁温度为350℃，外界温度为15℃，外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m·℃)，管外壁温度为350℃，外界温度为15℃，试计算绝热层外壁温度。

若欲使绝热层外壁温度再下降5℃，绝热层厚度再增加多少91℃，0.6mm6. 在金属空罐制造中高频电阻焊接相对于传统焊接法的优越性是( )A.采用无害焊料B.焊缝平直、光滑，密封性好、强度高C.焊缝重叠宽度小D.焊缝厚度薄参考答案：BCD7. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作( )使用A.发色剂B.防腐剂C.漂白剂D.凝固剂参考答案：C8. 在干燥器中，将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿在干燥器中，将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿度为0.01kg(水)/kg(干空气)，每小时消耗干空气为2500kg试求湿空气在离开干燥器时的湿度答案：H=0.05kg/kg干空气解析：t0=20℃，H0=0.01kg/kg干空气，t1=120℃，t2=70℃，H2=0.05kg/kg干空气，θ1=30℃，W1=0.2，θ2=50℃，W2=5%，cs=1.5kJ/(kg·℃)，qm，G2=53.5kg/hx1=0.2/0.8=0.25，x2=5/95=0.0539. 在下列选项中的哪些情况下，国务院卫生行政部门应当及时进行食品风险评估?( )A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行的C.发现新的可能危害食品安全因素的D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的参考答案：ABCD10. 企业在制定与食品安全有关的企业标准时，所制定的企业标准应当报下列选项中的哪个部门备案?( )A.省级食品药品监督管理部门B.省级卫生行政部门C.省级质量监督检验检疫部门D.省级工商行政管理部门参考答案：B11. 以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针参考答案：C12. 技术法规可以附带技术指导。

)A.错误B.正确参考答案：B13. 热冲击强度是玻璃材料抵御因( )变化而引起的破坏的能力A.湿度B.内压C.光照D.温度参考答案：D14. 农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和________________农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和________________参考答案化学评价法15. 高酸性食品是指( )的食品A. pHB. 1C.3.7高酸性食品是指( )的食品A. pHB. 1C.3.7D. pH< 3.7参考答案：D16. 涂塑纸盒(名词解释)参考答案：在纸盒内壁涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装17. 《刑法》第一百四十四条规定：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，( )A.处一年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金B.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金C.处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金D.处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金参考答案：D18. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。

)多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜  )错误19. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是( )A.L-抗坏血酸B.核黄素C.硫胺素D.β-胡萝卜素参考答案：A20. 《盐业管理条例》属于法律 )A.错误B.正确参考答案：A21. 维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA、BHT等不具有增效作用 )T.对F.错参考答案：F22. 经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是( )A.亚硫酸钠B.磷酸三钠C.硬脂酸钠D.碳酸氢钠参考答案：D23. 吧台按时消毒，每( )小时应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台 A．1 B．2 C．3 D．4吧台按时消毒，每(  )小时应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台  A．1  B．2  C．3  D．4B24. 目前的低温贮藏方法有__________、__________和__________等目前的低温贮藏方法有__________、__________和__________等参考答案自然低温贮藏    机械制冷低温贮藏    地下贮藏25. 蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小，所以糖尿病患者可以放心地食用蔬菜。

)蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小，所以糖尿病患者可以放心地食用蔬菜  )错误26. 食品行政法规的制定程序包括( )A.立项B.起草C.审查D.备案参考答案：ABCD27. 下列选项中，属于食品法律法规制定的原则的是( )A.从实际出发的原则B.遵循宪法的基本原则C.坚持民主立法的原则D.消费者至上的原则参考答案：ABC28. 有机产品 名词解释有机产品 名词解释参考答案有机产品：有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品29. 相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多 )相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多 )参考答案：对30. 申请人不得委托他人提出行政许可 )申请人不得委托他人提出行政许可 )参考答案：错31. 连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组成及回流比。

R=3，xD=0.82，xW=0.08，xF=0.4532. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是( )A.甲壳素B.纳塔霉素C.乳酸链球菌素D.大蒜辣素参考答案：C33. 共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下( )才可能分完水果A 10B 15C 20D 25共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下( )才可能分完水果A 10B 15C 20D 25参考答案：BD34. 新修订的《食品安全法》正式施行的时间是( )A.2015年6月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日参考答案：D35. 在下列选项中，不属于《食品安全法》食品安全工作原则的是( )A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.严格检验参考答案：D36. 河豚中毒案例分析 河豚，我国有40多种，其特点是口小头圆，背部黑褐色，腹部白色体裸无鳞，呈圆桶形，前粗后细河豚中毒案例分析  河豚，我国有40多种，其特点是口小头圆，背部黑褐色，腹部白色体裸无鳞，呈圆桶形，前粗后细其毒素为神经毒素中毒特点是潜伏期短，病死率高中毒后口唇发麻，恶心呕吐，无力，酒醉步态，甚者四肢麻木等用高温121℃蒸气处理2小时后，仍不能去除鱼毒。

1984年有报道．我国河豚中毒12例，其中死亡9例，病死率为75%另有报道5条小河豚毒死6人  分析：如何预防河豚中毒    (1)水产品收购、加工、供销等部门应严格把关，防止河豚进入市场或混进其他水产中    (2)新鲜河豚必须统一收购，集中加工加工时应去净内脏、皮、头，洗净血污，制成盐干加工品或者制成罐头，经鉴定合格后方可食用不新鲜的河豚不得使用，内脏、头、皮等须专门处理销毁，不得任意丢弃    (3)加强卫生宣传，使消费者识别河豚，防止误食    (4)新鲜河豚去掉内脏、头和皮后，肌肉经反复冲洗，加入2%。