7五味与养生.ppt

传统中医认为人体自身是一个整体，是一个小宇宙，还认为人体的五脏六腑、五体、五官等与自然界的五方、四季、五味等有相应的关系，这样就把人体与自然环境统一起来，反映了人体与宇宙之间的相互收受通应关系，恰好体现了“天人合一”观五味与养生,,中医学历来强调“药补不如食补“，并认为“是药三分毒“，因此在浩如烟海的民间单验方中收藏有大量的食疗方，并运用中药“四气五味“、“性味归经“理论来指导人们如何进行食疗能将日常饮食起居寓于保健、康复之中，起到防病、治病之目的，何乐而不为呢！,味，指药物的滋味五味，就是辛、甘、酸、苦、咸五种不同的滋味 辛，是辛辣（如生姜）或辛凉（如薄荷、冰片）的滋味，能发散、能解气一般发汗的药物和解气的药物，大都有辛味 甘，是甜的滋味，有缓和、滋补等作用一般能调和药性的药物及滋补性的药物，大都有甘味五 味,酸，有收敛作用一般能够止汗、止泻等的药物，大都带有酸味 苦，有泻火（就是指清火作用很大的意思）、清热、燥湿（指苦味燥性的药物，能化去湿气）、通泄等作用一部分清热药和泻下药，多有苦味咸，有泻下、软坚（能消散软化坚硬的结块）等作用一般能消散结块的药物和一部分泻下通便的药物多带有咸味。

此外，还有一种淡味所谓淡味，就是淡而无味因为淡味的药物没有显著的滋味，所以实际上虽有辛、甘、酸、苦、咸、淡六味，习惯上仍叫做五味《内经》治病讲补泻，盛者泻之，虚者补之，补泻凭的就是气味治寒以热，治热以寒” 实际，中医就是凭气味来治方的归经是指药物对于机体某部分的选择性作用--主要对某经（脏腑及其经络）或某几经发生明显的作用，而对其他经则作用较小，或没有作用 祖国医药学便根据脏腑经络学说，结合药物的作用，把所有药物分别归于十二经，以说明某药对某一脏腑经络的治疗作用，形成了药物的归经理论归 经,“ 五味“：即辛、甘、酸、苦、咸 食物的性味不同，对人体的作用有明显区别，食物的五味与五脏也有一定的关系，一般说： 辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾食物的“ 五味“,酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃如：米醋，消积解毒乌梅，生津止渴，敛肺止咳山楂，健胃消食木瓜，平肝和胃等 中医讲“酸生肝”酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效酸 味,以酸味为主的西红柿、山楂、橙子是长寿食品，富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。

这方面的食物有醋、乌梅、木瓜、柑、橙子、山楂、番茄和橄榄等苦味食物：燥湿、清热、泻实如：苦瓜，清热、解毒明目杏仁，止咳平喘，润肠通便枇杷叶，清肺和胃，降气解暑茶叶，强心、利尿、清神志 古有“良药苦口”之说茶叶、咖啡、苦菜、苦瓜、蕨菜、调味品中常用的陈皮等，都具有苦味苦 味,这方面的食物有苦瓜、茶叶、酒、醋、橘皮、百合和白果等 中医认为“苦生心”，“苦味入心” 苦味还有燥湿和利尿作用如苦瓜，常吃能治疗水肿病辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食 胡椒 ，暖肠胃、除寒湿 韭菜，行瘀散滞，温中利气大葱，发表散寒 最具有代表性的有生姜、葱、白萝卜、洋葱、芹菜、辣椒和酒等辛 味,甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味如：白糖，助脾，润肺，生津红糖，活血化瘀冰糖，化痰止咳蜂蜜，和脾养胃，消热解毒大枣，补脾益阴如蜂蜜、番茄、丝瓜、竹笋、土豆、扁豆、胡萝卜、白菜、冬瓜、黄瓜、豆腐、木耳、罗汉果、黑芝麻、无花果和百合等甘 味,咸味食物：软坚散结，滋润潜降如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血海参，补肾益精，养血润燥海带，软坚化痰、利水泄热海蜇，清热润肠 咸为五味之冠，百吃不厌。

咸生肾”，盐中的钠离子和氯离子可维护人体体液的酸碱平衡，保持正常代谢咸 味,现代医学研究表明，食盐过多对健康不利，特别是对心脏病、肾脏病、高血压患者和其他原因所致的水肿病人，要严格控制食盐的摄入量 人到中年以后，应多食清淡食物可用的食物有盐、海带、紫菜、海蜇、田螺和淡菜等有渗湿、利尿作用用于治疗水肿、小便不利等症，可用的食物有薏仁、扁豆等淡 味,辣，有发汗、理气之功效人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，不仅可供食用，还可用来治风寒感冒 这些食物中所含的“辣素”，对人体健康具有重要的作用，既能保护血管，又可调理气血，疏通经络一般血液病人都需忌食这类食物，以免加重病情辣 味,食物的五气就是食物的寒、热、温、凉、平五种属性 寒凉性食物常有清热泻火、解毒等作用，用于阳亢热证；,食物的“五气”,温热性食物常具有温阳救逆、散寒等功效，多用于阴证寒证 平性食物则介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾补益身体之功效，对热证或寒证都可配用，尤其是对那些虚不受补、实不敢泻的患者十分适宜可以泄火、清心、濡热、润燥、止渴、生津等，适合阴虚热盛者食用，但阴虚怯寒者忌之寒性食物（清补食物）,这类食物有： 小米、绿豆、荞麦、大麦 豆芽、豆腐、冬瓜、茄子、地瓜、黄瓜、苦瓜、马齿苋、蒲公英、苦菜、白菜、黄花菜、海带、紫菜、海带、食盐、菜籽油等。

兔肉、鸭蛋、田螺、猪排骨汤、猪肾、蛙肉、蟹等 梨、甘蔗、苹果、香蕉、西瓜、荸荠、藕、甜瓜、桑椹,常用的有： 梨、香蕉、甘蕉、 白果、橄榄、菊花、 丝瓜、黄瓜、油菜、苋菜、芹菜、竹笋、茭白、菠菜、莲藕、芋头、茄子、萝卜、空心菜、豆腐、木耳、绿菜、绿豆 蛇胆、兔肉、黑鱼、鳗鱼、田鸡和甲鱼等,凉性食物,能生热、暖胃、助阳、益气、御寒、保温，适合阳虚畏寒的人吃，但阴虚热盛者当忌，不然会加重内热，出现咽干、舌苦、牙痛、便血、便秘等症状热性食物（温补食物）,这类食物有： 面粉、糯米、豆油、 酒、醋、辣椒、生姜、花椒、胡椒、肉桂、干姜、小茴香 莴苣、韭菜、蚕豆、香菜 龙眼、核桃、荔枝、大枣、桃子、 公鸡肉、狗肉、羊肉、虾、鲤鱼、猫肉、鹿肉等常用的有： 芥菜、南瓜、大葱、洋葱、大蒜、韭菜、胡罗卜、生姜、 桃、荔枝、桂圆、柑桔、橙、木瓜、李子、莲子、沙糖、大枣、葡萄、 糯米、胡桃仁、乌梅、花茶、乌龙茶、蜂蜜、 牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、虾、鲫鱼、鳝鱼和鲢鱼等温性食物,性能平和，适应性强，无论健康人，还是寒、热病人，无论阴虚、阳虚，都可食用平性食物（平补）,这类食品有： 粳米、大豆、玉米、甘薯、高粱、蚕豆、豌豆、芋头、豌豆、红薯、南瓜、葫芦、扁豆、胡萝卜、莲子、百合、花生、芝麻、山药。

葡萄、李子、苹果、枇杷、西红杮、脐橙 小麦、粳米、糯米、 香菇、蜂蜜、食糖、 鲤鱼、乌龟、甲鱼、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋、猪肉、蛇肉、青鱼、黄鱼、银鱼、鲫鱼、海蜇、泥鳅等酸性食物并不是味道吃起来发酸的食物，而是经过消化进入血液在PH值上小于7的一类食物，这类食物含有较多磷、氯、硫等酸性元素 各类畜禽肉，都是酸性食物，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼籽、牡蛎、白米、面条、面包、鳗鱼、章鱼等，经人体代谢后能产生很强的酸性 “残渣” 故属酸性食物.,酸性食物,酸性食物含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，可降低血液、体液内的pH值 孩子的身体尚处在生长发育期，需要各种蛋白质、脂肪和各种维生素、矿物质，而这些必需营养素有的却较多的存在于酸性食物中，故也不可偏废 某些学习成绩欠佳、智商发育水平较低的孩子，常常多处于酸性状态注意让他们多食用碱性食物，有助于提高他们智商水平和学习成绩碱性食物多属植物类，因此，要想长寿的人要多吃植物性食物 从另一方面说，在地球的生物中，植物都比动物的寿命长，也说明了植物性食物与长寿的密切关系 因此，想长寿的人要多吃植物性食物碱性食物,这类食物有： 豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜等。

多食碱性食物有助提高智力： 体液偏酸性的孩子脾气暴躁，多动，学习精力不集中并易疲劳，且也容易患感冒、龋齿、牙周病 碱性无机盐对人体激素分泌和神经活动所起的至关重要的作用如镁可影响到人体内去甲肾上腺素的合成，缺镁最突出的症状是容易产生疲劳感，还会导致失眠、情绪波动和精神紧张不安多食碱性食物预防血管疾病 多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”多食碱性食物有益于长寿 高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到 130岁至 140岁，那里也没有什么特别好的食物或补药供人享用，惟一不同的就是他们的饮水呈微碱性，pH值为 7.2－7.4，与人的血液pH值几乎相同正是这微碱性的水，使这些长寿者的血管保持着柔软和不硬化，使他们的血压偏低，脉搏正常，科学家由此认定：弱碱性食物有益于长寿.,菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、牛奶、咖啡、葡萄酒等 有一些食物因吃起来酸，但并非酸性食物，如山楂、西红柿、醋、梅子等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

弱碱性食物,按照中医理论来说，各种颜色对应的身体器官不同相应的滋补部位也不同其中： 黑色食物补——肾 白色食物补——肺 绿色食物补——肝 红色食物补——血脉 黄色食物补——脾胃,有色食物与保健,五谷，即麦、黍（shu)、稷（ji）、稻、豆 《黄帝内经》说，五谷为养，五谷是养命的；五果为助，五果是帮助消化的；五畜为益，五畜有补益作用；五菜为充，五菜起到补充作用 中医讲“鱼生火、肉生痰”鱼和肉可以吃，它能起到一定的补益作用，但是要有节制五 谷,一方水土养一方人,每个地区因气候、地理的不同都生长着不同的食物，譬如，炎热之地多盛产寒冷性质的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等，而寒冷地区多生长洋葱、大葱、大蒜以及土豆、大豆等性平、性温的食物，这是老天爷给人们准备好了的食物，是完全适合他们身体的东西，这就是“一方水土养一方人”的道理北方的主要粮食是小麦，小麦在头年九月、十月种，第二年的阴历四月小满的时候收割，小满的时候得阳气最重，所以小麦是温性的有火力 南方的主要粮食是水稻，长在水里的，其性偏寒四川和湖南这两个地方湿和热特别重，使人的消化功能减弱，所以这两个地区的人特别爱吃辣椒，苦瓜 从食性上讲，苦瓜有降的作用，辣椒有升的作用，一升一降，辛开苦降胃口就开了。

但是辣和苦，都容易伤阴生燥，所以只有在伏天的时候吃苦瓜炒辣椒对脾胃有好处食物的搭配和调养跟环境有着密切的关系广东这个地方有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季长绿，对营养的需求比寒冷的地区要多，要补充足够的营养才能维持身体的平衡，所以广东人爱煲汤，枸杞子、黄芪都当食物吃随着现代化农业技术的发展，现在的人们一年四季都能吃到反季节、跨区域的食物，但这一切对人的健康却有着不利的影响 要想保持健康，所吃的食物始终要与自身的身体素质、所处的环境、季节保持一种平衡，应该因人、因时、因地去选择不同属性的食物，才能做到不生病或少生病要吃对食物，首先就是要依照食物的属性来进食其最重要的原则就是“当季当地，适时适地” 尽量选择“当季当地”盛产的食物，既不用担心农药的问题，也可以顺应自然律例，摄取适时适地的自然能量，给予身体需要的养分、帮助排除不必要的毒素依照食物属性进食,人参的产地是韩国的高寒地区，当地天气寒冷，冬天需要人参来祛寒补气 南方属湿热的亚热带地区食用人参不仅过燥而且还会有补过头的疑虑，因此并不适合南方人吃靠山吃山靠海吃海,甘、苦、酸、辛、咸五种味道可以进入和调补不同的脏腑，当口味出现明显改变的时候，反应了身体的状态发生改变了。

譬如，女性妊娠后有的非常想吃酸的，因为她的血去养胎了，肝阴不足，这时候就特别想吃酸的，吃酸的可以补肝口味突然变化的原因,中医认为，人不能完全靠指标活着，要凭感觉活着，当感到特别想吃什么东西的时候，不要限制，因为它反映了你身体的需要。