搅拌的作用及搅拌机械的分类ppt课件.ppt
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第一第一节 概述概述一、搅拌的作用及搅拌机械的分类一、搅拌的作用及搅拌机械的分类1 1、作用、作用物质的均匀混合物质的均匀混合促进溶解、气体吸收促进溶解、气体吸收强化热交换强化热交换加速化学变化加速化学变化2 2、搅拌机械、搅拌机械使物质按一定规律流动完成搅拌作用的机械使物质按一定规律流动完成搅拌作用的机械第三章第三章 混合机械与混合机械与设备. & 3、、搅拌机械分拌机械分类& 〔〔1〕〕搅拌拌对象：象：搅拌机、混合机、拌机、混合机、调和机a、、搅拌机拌机 &搅拌粘度拌粘度较低的液体〔相容〕低的液体〔相容〕&适用于液适用于液—液相、固液相、固—液液悬浮液，气浮液，气—液等b、混合机、混合机 &搅拌枯燥散粒状固体物料拌枯燥散粒状固体物料&适宜于固适宜于固—固相固相&c、、调和机和机 &或或称称捏捏和和机机、、揉揉合合机机，，搅拌拌高高粘粘度度糊糊状状物物料料及及粘滞固体物料粘滞固体物料&适宜于液适宜于液—液相混合、固液相混合、固—液相混合液相混合 〔〔2〕容器轴线位置〕容器轴线位置立式搅拌机械立式搅拌机械卧式搅拌机械卧式搅拌机械〔〔3〕搅拌转速〕搅拌转速低速搅拌机械低速搅拌机械高速搅拌机械高速搅拌机械〔〔4〕任务情况〕任务情况间歇式搅拌机械间歇式搅拌机械延续式搅拌机械延续式搅拌机械. 本节要点本节要点1。
搅拌作用、搅拌机械分类搅拌作用、搅拌机械分类. 第二节第二节 搅拌机搅拌机•较较低低粘粘度度液液体体的的混混合合，，伴伴有有加加速速溶溶解解，，强强化化热热交换等搅拌操作交换等搅拌操作•各各种种面面浆浆、、混混和和乳乳液液、、原原料料糖糖浆浆的的制制备备、、糖糖果果消费化糖操作消费化糖操作•搅拌机组成：搅拌机组成：•搅拌器〔一个或几个〕搅拌器〔一个或几个〕•装料容器装料容器•传动安装及轴封等传动安装及轴封等• • 立式搅拌机构造表示图立式搅拌机构造表示图 引见搅拌机的搅拌器引见搅拌机的搅拌器 种类：桨叶构造特征种类：桨叶构造特征平桨式搅拌器平桨式搅拌器旋桨式搅拌器旋桨式搅拌器涡轮式搅拌器涡轮式搅拌器和特种搅拌器和特种搅拌器. 1、、 平桨式搅拌器平桨式搅拌器 平面桨叶，一块或多块，单层或多层布置，平面桨叶，一块或多块，单层或多层布置， 1-轴轴 2-桨叶桨叶 3-容器容器 用于粘稠性和普通物料的搅拌用于粘稠性和普通物料的搅拌转速为低速，转速为低速，20～～80转转/分分. 2、旋桨式搅拌器、旋桨式搅拌器 桨叶外形为螺旋曲面桨叶外形为螺旋曲面 1-轴轴 2-桨叶桨叶 3-螺母螺母 4-键键 混混合合两两种种不不相相溶溶液液体体制制备备乳乳浊浊液液，，不不适适宜宜粘粘稠稠性产品的搅拌性产品的搅拌 转速可为高速，最高可达转速可为高速，最高可达1500转转/分。
分 3、涡轮式搅拌器、涡轮式搅拌器 搅拌器形为圆盘搅拌器形为圆盘 或圆筒或圆筒 圆周叶片或通道圆周叶片或通道 产生径向液流产生径向液流 搅搅拌拌时时，，搅搅拌拌液液沿沿轴轴线线由由中中心心孔孔而而进进入入轮轮内内，，由由各各小小叶叶片片的的作作用用而而获获得得加加速速度度，，然然后后再再以以高高速速度由轮周抛出度由轮周抛出 制备稀薄的乳浊液、悬浮液及固体溶液等制备稀薄的乳浊液、悬浮液及固体溶液等 转速较高〔转速较高〔400～～2000转转/分〕 4、、 锚式搅拌器锚式搅拌器 特种搅拌器之一特种搅拌器之一 桨叶桨叶1的外形与容器的外形与容器2底部的轮廓类似底部的轮廓类似 提提高高热热交交换换速速率率，，防防止止物物料料在在壁壁上上焦焦化化或或结结晶晶析出 适用热敏性物料的加热搅拌，如糖浆，炼乳适用热敏性物料的加热搅拌，如糖浆，炼乳 转速普通为转速普通为50～～70转转/分 5、鼠笼式搅拌器、鼠笼式搅拌器 特种搅拌器特种搅拌器 制备悬浮液和乳浊液等，制备悬浮液和乳浊液等， 液体和气体间进展反响。
液体和气体间进展反响 转速转速200～～700转转/分 本节要点本节要点1搅拌机的组成搅拌机的组成2、搅拌机搅拌器分类、搅拌机搅拌器分类. 第三节第三节 混合机混合机 分类分类 1 1、混合容器运动方式、混合容器运动方式旋转容器式旋转容器式固定容器式固定容器式 2 2、混合操作型式、混合操作型式间歇操作式间歇操作式延续操作式延续操作式旋转容器混合机常为间歇式旋转容器混合机常为间歇式固定容器混合机有间歇式与延续式固定容器混合机有间歇式与延续式. 一、旋转容器式混合机一、旋转容器式混合机以分散混合为主以分散混合为主任任务务过过程程：：经经过过混混合合容容器器的的旋旋转转运运动动，，使使被被混混物物料料在在其其内内部部上上下下翻翻腾腾，，不不断断进进展分散而混合展分散而混合组组成成：：旋旋转转容容器器、、驱驱动动转转轴轴、、机机架架、、减减速速传传动动机机构构和和电电机等机等适适宜宜于于混混合合具具有有相相近近物物理理性性质的粉粒体物料质的粉粒体物料. &1 1、圆筒型混合机、圆筒型混合机&程度型〔程度型〔a a〕〕&倾斜型〔倾斜型〔b b〕〕& 程程度度型型，，物物料料的的流流动动流流型型简简单单。
缺缺乏乏沿沿程程度度轴轴线线的的横横向向运运动动，，有有混混合合死死角角，，且且卸卸料料不不便便，，故故混混合效果不够理想，普通不常采用合效果不够理想，普通不常采用 倾倾斜斜型型，，由由于于容容器器与与程程度度轴轴线线间间存存有有一一定定的的角角度，而使流型复杂化，混合才干添加度，而使流型复杂化，混合才干添加任务转速约在任务转速约在4040～～100100转转/ /分以内 &2 2、双锥型混合机、双锥型混合机&容容器器由由两两个个锥锥筒筒和和一一段段短短圆圆柱柱筒筒焊焊接接而而成成，，锥锥角有角有9090度和度和6060度锥角两种构造度锥角两种构造转速：转速：5 5～～2020转转/ /分分&混合时间：混合时间：5 5～～2020分钟分钟&混合量：混合量：5050～～60%60%&双锥型混合机转动时，双锥型混合机转动时，& 被混合物料翻腾剧烈，被混合物料翻腾剧烈，& 由由于于其其流流动动断断面面的的不不断断变变化化，，可可以以产产生生良良好好的的横流效应横流效应 &3 3、、V V型混合机型混合机&旋旋转容容器器由由两两个个倾斜斜圆筒筒组成成，，两两筒筒轴线夹角角在在60°60°～～90°90°之之间，，容容器器与与回回转轴非非对称称布布置。
置任任务转速：速：6 6～～25 25 转/ /分分&混合混合时间：：4 4分分钟 &混合量：混合量：1010～～30%30%&由于由于V V型容器的非型容器的非对称性，称性，& 使使得得被被混混物物料料时紧时散散，，其其混混合合效效果果和和混混合合时间都比双都比双锥型混合机更好更短型混合机更好更短 . &4 4、正方体型混合机、正方体型混合机&容容器器外外形形为为正正立立方方体体，，旋旋转转容容器器的的轴轴线线为为其其对对角线角线&当当混混合合机机任任务务时时，，容容器器内内物物料料遭遭到到三三维维方方向向上上的的重重叠叠混混协协作作用用，，因因此此混混合合速速度度加加快快，，混混合合时时间间较较短短同同时时没没有有死死角产生，卸料也很容易角产生，卸料也很容易 二、固定容器式混合机二、固定容器式混合机容器固定，而旋转搅拌器装于容器内部容器固定，而旋转搅拌器装于容器内部以对流混合为主以对流混合为主适适用用于于被被混混各各物物料料的的物物理理性性质质差差别别及及配配比比差别较大的散体物料的混合操作差别较大的散体物料的混合操作构外型式多种构外型式多种引见两种带有螺旋搅拌器的混合机引见两种带有螺旋搅拌器的混合机1 1、螺旋带式混合机、螺旋带式混合机2 2、立式螺旋混合机、立式螺旋混合机. & 1 1、螺旋带式混合机、螺旋带式混合机&组成：组成：&搅拌器搅拌器&混合容器混合容器&传动机构传动机构&机架、电机等。
机架、电机等搅搅拌拌器器〔〔带带状状螺螺旋旋〕〕：：简简单单操操作作，，一一条条或或两两条条；；复杂操作，三条以上，不同旋向复杂操作，三条以上，不同旋向& 反反向向螺螺旋旋带带可可以以使使被被混混物物料料不不断断地地反反复复分分散散和和集聚，从而到达较好的混合效果集聚，从而到达较好的混合效果 •单单一一旋旋向向搅搅拌拌器器，，成成延延续续式式混混合合机机，，即即可可在在一一处处延延续续投投料料，，而而在在另另一一处处延延续续卸卸料料所所以以也也被被称为延续操作式混合机称为延续操作式混合机•长度为其宽度的长度为其宽度的3 3～～1010倍倍•任务转速：任务转速：2020～～6060转转/ /分分•混合量：混合量：30%30%～～40%40%•适适用用：：易易分分别别的的物物料料，，对对稀稀酱酱体体和和流流动动性性较较差差的的物物料料混混合合也也具具有有良良好好的的效效果果，，但但不不适适用用于于易易破损物料的混合操作破损物料的混合操作•物体在容器两端面位置流动困难，有死角物体在容器两端面位置流动困难，有死角 2 2、立式螺旋混合机、立式螺旋混合机 构造：构造：容器容器搅拌器搅拌器传动系统传动系统电机电机. 本节要点本节要点1。
旋转容器式的组成及容器的构造类型旋转容器式的组成及容器的构造类型2、固定容器式混合机的分类及组成、固定容器式混合机的分类及组成. 第四节第四节 调和机调和机•调和机也称捏和机或揉和机调和机也称捏和机或揉和机•高粘度糊状物料及粘滞性固体物料高粘度糊状物料及粘滞性固体物料•调调和和机机设设备备的的种种类类、、构构造造都都比比液液体体搅搅拌拌机机多多样样、、复杂•分类分类•1、容器轴线位置、容器轴线位置•立式调和机与卧式调和机立式调和机与卧式调和机•2、搅拌轴的数量、搅拌轴的数量•单轴式调和机与多轴式调和机单轴式调和机与多轴式调和机•3、主要用途、主要用途•习惯上有：打蛋机与调粉机习惯上有：打蛋机与调粉机 一、打蛋机一、打蛋机 打打蛋蛋机机在在食食品品消消费费中中常常被被用用来来搅搅拌拌各各种种蛋蛋白液，由此得名为打蛋机或蛋白车白液，由此得名为打蛋机或蛋白车 对对象象主主要要是是粘粘稠稠性性浆浆体体，，如如消消费费软软糖糖、、半半软软糖糖的的糖糖浆浆，，消消费费蛋蛋糕糕、、杏杏元元的的面面浆浆以以及花式糕点上的装饰乳酪等及花式糕点上的装饰乳酪等 转转速速比比调调粉粉机机高高，，通通常常在在70～～270转转/分分范范围之内，所以也常被称为高速调和机。
围之内，所以也常被称为高速调和机 &〔一〕打蛋机的构造〔一〕打蛋机的构造&1-机座机座 2-电机电机&3-锅架升降机构锅架升降机构&4-皮带轮皮带轮&5-齿轮变速机构齿轮变速机构&6-斜齿轮斜齿轮 7-主轴主轴&8-锥齿轮锥齿轮 9-行星齿轮行星齿轮&10-搅拌头搅拌头&11-搅拌桨叶搅拌桨叶&12-搅拌容器搅拌容器 &组组成成：：搅搅拌拌器器、、容容器器、、传传动动安安装装及及容容器器升升降降机机构等构等. •1 1、搅拌器、搅拌器 •搅拌器：搅拌头搅拌器：搅拌头10 + 10 + 搅拌桨搅拌桨1111•搅搅拌拌头头作作用用：：使使搅搅拌拌桨桨在在容容器器中中构构成成一一定定规规律律的运动轨迹的运动轨迹•搅搅拌拌桨桨作作用用：：直直接接与与物物料料接接触触，，经经过过本本身身的的运运动完成搅拌物料的义务动完成搅拌物料的义务• 〔〔1 1〕〕 搅拌头搅拌头• 〔〔2 2〕〕 搅拌桨搅拌桨. 〔〔1〕搅拌头〕搅拌头 容器回转：定轴转动容器回转：定轴转动 容器固定：行星运动机构容器固定：行星运动机构 内齿轮内齿轮1固定固定 转臂转臂3 转动转动 运动轨迹运动轨迹 a-传动表示图传动表示图 b-桨运动轨迹表示图桨运动轨迹表示图 1-内齿轮内齿轮 2-行星齿轮行星齿轮 3-转臂转臂 4-搅拌桨搅拌桨. 〔〔2〕搅拌桨〕搅拌桨 搅拌桨构造，物料性质及工艺要求搅拌桨构造，物料性质及工艺要求 搅拌桨有多种型式，典型构造三种搅拌桨有多种型式，典型构造三种 a、筐形搅拌桨、筐形搅拌桨低粘度物料：稀蛋白液低粘度物料：稀蛋白液 b、拍形搅拌桨、拍形搅拌桨中等粘度物料：糖浆、中等粘度物料：糖浆、 蛋白浆蛋白浆 c、钩形搅拌桨、钩形搅拌桨高粘度物料：面团高粘度物料：面团 . •2 2、、调和容器和容器 • “ “锅〞〞• 圆柱形桶身球形底柱形桶身球形底• 容器的装卸容器的装卸------夹紧机构机构• L L型型带销孔支板孔支板• 斜面斜面压块压紧支板支板• 能能够解解锁〔〔添添加加夹紧点点〕〕 1-1-调和和容容器器 2-2-支板支板• 3- 3-斜面斜面压块 4- 4-机架机架. 二、调粉机二、调粉机 和面机和面机面团粘度大，机件强度大面团粘度大，机件强度大转速较低，转速较低，2020～～8080转转/ /分中分中面包、饼干、糕点及面食面包、饼干、糕点及面食先引见调粉机调制面团种类先引见调粉机调制面团种类. &〔一〕面团种类〔一〕面团种类&液液体体状状面面浆浆、、韧韧性性面面团团、、酥酥性性面面团团及及水水面面团团等。
等液液体体状状面面浆浆，，水水份份含含量量高高用用于于制制造造威威化化饼饼干干、、杏杏元元饼饼干干、、蛋蛋糕糕等等糕糕点点类类食食品品这这种种液液态态面浆通常采用打蛋机来调制面浆通常采用打蛋机来调制酥酥性性面面团团，，含含有有较较多多的的油油质质，，塑塑性性较较大大，，粘粘弹弹性性较较小小，，面面筋筋较较少少制制造造酥酥性性饼饼干干、、糕糕点点等等食品 •韧韧性性面面团团，，其其延延伸伸性性较较强强，，弹弹性性、、塑塑性性适适度它适用于制造韧性饼干、糕点等食品它适用于制造韧性饼干、糕点等食品•水水面面团团，，其其面面筋筋含含量量较较大大，，面面团团具具有有一一定定的的弹弹性性和和塑塑性性它它适适用用于于制制造造面面包包、、馒馒头头、、饺子、馄饨等发酵或不发酵的面类食品饺子、馄饨等发酵或不发酵的面类食品 &〔二〕调粉机任务过程〔二〕调粉机任务过程&小小团团粒粒：：面面粉粉、、水水及及其其辅辅料料的的混混合合，，构构成成胶胶体形状的非规那么的小团粒体形状的非规那么的小团粒大大团团块块：：小小团团粒粒相相互互粘粘结结，，逐逐渐渐构构成成假假设设干干分裂的大团块分裂的大团块整面子团：团块扩展混捏成整面子团。
整面子团：团块扩展混捏成整面子团理理想想面面团团：：折折叠叠、、压压延延、、拉拉伸伸及及揉揉和和等等操操作作，，构构成成外外表表光光滑滑、、有有延延伸伸性性、、弹弹性性及及柔柔韧韧性性的的理理想面团 &〔三〕调粉机分类〔三〕调粉机分类&按搅拌容器轴线位置按搅拌容器轴线位置&卧式构造与立式构造卧式构造与立式构造&按搅拌轴的数量按搅拌轴的数量&单轴式构造与双轴式构造单轴式构造与双轴式构造&引见：卧式调粉机引见：卧式调粉机&卧卧式式调调粉粉机机搅搅拌拌容容器器轴轴线线与与搅搅拌拌器器回回转转轴轴线线程度 〔四〕卧式调粉机组成〔四〕卧式调粉机组成 搅拌器、搅拌容器、传动安装、搅拌器、搅拌容器、传动安装、 容器翻转机构及机架等容器翻转机构及机架等 1、搅拌器〔搅拌桨〕、搅拌器〔搅拌桨〕 卧式调粉机搅拌轴数目：单轴式和双轴式卧式调粉机搅拌轴数目：单轴式和双轴式 双双轴轴式式调调粉粉机机：：有有两两组组相相对对反反向向旋旋转转的的搅搅拌拌桨桨切分式与重叠式切分式与重叠式. 搅拌器构造外形拌器构造外形 〔〔1〕〕Z型与型与∑型型搅拌器拌器 桨叶叶母母线与与其其轴线偏偏斜斜一一角角度度，，添添加加物物料料的的轴向和径向流向和径向流动。
整体整体铸锻成型a- Z型型桨 b- ∑型型桨. 〔〔2〕桨叶式搅拌器〕桨叶式搅拌器 由假设干直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成由假设干直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成 搅拌器的剪切作用很强，拉延作用较弱，搅拌器的剪切作用很强，拉延作用较弱， 破坏面筋网络的构成破坏面筋网络的构成 适于酥性面团的操作适于酥性面团的操作 〔〔3〕滚笼式搅拌器〕滚笼式搅拌器直辊直辊3〔〔 4～～6〕〕衔接板衔接板2搅拌轴搅拌轴1 直辊有加活动套管与不加套管两种直辊有加活动套管与不加套管两种 直辊安装位置与搅拌轴线有平行与倾斜两种直辊安装位置与搅拌轴线有平行与倾斜两种 直辊在衔接板上的分布有直辊在衔接板上的分布有S型、型、Y型及型及X型等 • 2、搅拌容器、搅拌容器 • 或称搅拌槽或称搅拌槽• 构造：构造： • 高效果的调高效果的调•粉机，常设置粉机，常设置•夹套冷却安装夹套冷却安装•搅拌容器为双搅拌容器为双•层构造，冷却介质经过夹套内焊接的各个隔板，层构造，冷却介质经过夹套内焊接的各个隔板，•使容器内的物料得到均匀冷却；在隔板外还填使容器内的物料得到均匀冷却；在隔板外还填•装隔热资料，以防止外界环境的干扰。
装隔热资料，以防止外界环境的干扰 本节要点本节要点1打蛋机的构造打蛋机的构造2打蛋机搅拌桨的种类、物料打蛋机搅拌桨的种类、物料3卧式调粉机的组成〔搅拌器〕卧式调粉机的组成〔搅拌器〕. 。
