会展管理(本科)会议酒店管理考试大纲.pdf

1上海市高等教育自学考试 会展管理专业（独立本科） （B020180） 会议酒店管理（08889） 自学考试大纲上海应用技术大学自学考试办公室编 上海市高等教育自学考试委员会组编 2014 年版2ⅠⅠ、、课程性质及其设置的目的和要求课程性质及其设置的目的和要求一、本课程的性质与设置的目的《会议酒店管理》作为会展管理专业的一门必修课程，涉及会务接待、房务管理、餐饮宴会管理、人力资源管理、公共关系、营销管理、财务管理、日常安保与应急管理等方面的理论和实践 本课程内容是会展管理专业知识体系的一部分， 也是会展管理专业学生专业素养能力培养目标的一部分，要求理论和实践相结合，强调创意、创新和动手能力的培养和提高二、本课程的基本要求应试者应全面的理解和掌握会议酒店管理的基本理论、 基本知识、 基本方法通过本课程的学习， 要求学生初步具备会议酒店管理工作要求的理论素养和操作技能，提高正确分析和解决现代会议酒店管理中的基本问题的能力三、与相关课程的关系本课程涉及人力资源、市场营销、公共关系、建筑节能、财务管理、餐饮、房务、 会务接待等经营管理方面的理论和实践知识， 是所有会议设施管理的基础，是其他会展服务与接待管理的基础课程。

同时，人力资源管理、市场营销学、 公共关系学、财务管理等课程是会议经营与管理的先导课程和辅助教学内容3ⅡⅡ、课程内容与考核目标、课程内容与考核目标第一章 饭店、会议型饭店与会议产业一、学习目标和要求要求掌握饭店与会议型饭店的定义与功能，饭店与会议型饭店的类型，了解会议、会议产业和会议型饭店二、课程内容（一）饭店与会议型饭店的定义与功能（二）饭店与会议型饭店的类型（三）会议、会议产业和会议型饭店三、考核知识点（一）饭店的定义与功能（二）饭店的类型（三）会议型饭店的定义与功能（四）会议型饭店的类型（五）会议、会议产业和会议型饭店四、考核要求（一）饭店与会议型饭店的定义与功能1、识记： （1）饭店的定义； （2）会议型饭店的定义2、领会： （1）饭店的功能； （2）会议型饭店的功能二）饭店与会议型饭店的类型1、识记：（1）饭店的类型；（2）会议型饭店的类型三）会议、会议产业和会议型饭店1、识记：（1）会议；（2）会议产业；（3）会议型饭店第二章 会议型饭店的会议接待和会务管理一、学习目标和要求要求了解会议型饭店的会议部及其提供的专业会议服务， 熟悉会议展览申办与场馆搭建，了解会议型饭店的专业设施设备，掌握会议服务工作流程。

二、课程内容4（一）会议型饭店的会议部（二）会议型饭店提供的专业会议服务（三）会议展览申办与场馆搭建（四）会议型饭店的专业设施设备（五）会议服务工作流程三、考核知识点（一）会议型饭店的会议部的职能和任务（二）会议型饭店提供的专业会议服务类型（三）会议展览申办流程和注意事项（四）场馆搭建要点和注意事项（五）会议型饭店的专业设施设备使用与养护（六）会议服务工作流程四、考核要求（一）会议型饭店的会议部1、识记： （1）会议部2、领会： （1）会议部的职能和任务二）会议型饭店提供的专业会议服务1、识记：（1）专业会议服务的类型2、领会：（1）各类专业会议服务内容三）会议展览申办与场馆搭建1、识记： （1）会议； （2）会议产业； （3）会议型饭店四）会议型饭店的专业设施设备1、识记： （1）专业设施设备的类型2、领会： （1）专业设施设备使用与养护五）会议服务工作流程1、简单应用： （1）会议服务工作流程第三章 会议型饭店的房务管理一、学习目标和要求5要求熟悉会议型饭店的前厅服务管理，客房服务管理和公共区域清洁管理二、课程内容（一）会议型饭店的前厅服务管理（二）会议型饭店的客房服务管理（三）会议型饭店的公共区域清洁管理三、考核知识点（一）前厅服务管理（二）客房服务管理（三）公共区域清洁管理四、考核要求（一）会议型饭店的前厅服务管理1、领会： （1）前厅服务管理。

二）会议型饭店的客房服务管理1、领会： （1）客房服务管理三）会议型饭店的公共区域清洁管理1、领会： （1）公共区域清洁管理第四章 会议型饭店的市场营销一、学习目标和要求要求掌握会议型饭店的产品和营销策略，熟悉会议型饭店的营销管理，理解会议型饭店的市场营销理念，掌握会议型饭店的市场营销流程管理，了解项目谈判与任务书确认二、课程内容（一）会议型饭店的产品和营销策略（二）会议型饭店的营销管理（三）会议型饭店的市场营销理念（四）会议型饭店的市场营销流程管理（五）项目谈判与任务书确认三、考核知识点6（一）会议型饭店的产品（二）营销策略（三）营销管理（四）市场营销理念（五）市场营销流程管理（六）项目谈判（七）任务书确认四、考核要求（一）会议型饭店的产品和营销策略1、识记： （1）会议型饭店的产品； （2）营销策略2、领会： （1）营销策略运用二）会议型饭店的营销管理1、领会： （1）营销管理三）会议型饭店的市场营销理念1、领会： （1）市场营销理念四）会议型饭店的市场营销流程管理1、领会： （1）市场营销流程管理五）项目谈判与任务书确认1、领会： （1）任务书确认2、简单应用： （1）项目谈判第五章 会议型饭店的餐饮宴会与厨房管理一、学习目标和要求要求了解会议型饭店的餐饮服务、熟悉大型宴会的操作流程及服务管理， 掌握餐饮宴会服务 SOP 和会议型饭店厨房管理的特殊要求。

二、课程内容（一）会议型饭店的餐饮服务（二）大型宴会的操作流程及服务管理（三）餐饮宴会服务 SOP7（四）会议型饭店厨房管理的特殊要求三、考核知识点（一）会议型饭餐饮服务的特点和要求（二）大型宴会的操作流程及服务管理（三）餐饮宴会服务 SOP（四）会议型饭店厨房管理的特殊要求四、考核要求（一）会议型饭店的餐饮服务1、领会： （1）会议型饭店的餐饮服务二）大型宴会的操作流程及服务管理1、领会： （1）大型宴会的服务管理2、简单应用： （1）大型宴会的操作流程及服务管理三）餐饮宴会服务 SOP1、识记： （1）餐饮宴会服务 SOP四）会议型饭店厨房管理的特殊要求1、综合应用： （1）会议型饭店厨房管理的特殊要求第六章 从峰会的接待看会议型饭店的管理一、学习目标和要求要求了解峰会案例的内容，熟悉峰会的接待工作二、课程内容（一）峰会的接待（二）峰会案例精选三、考核知识点（一）峰会的接待四、考核要求（一）峰会的接待1、领会： （1）峰会接待的所有工作8第七章 世博会场馆精细化运营管理一、学习目标和要求要求了解世博会及其会议场馆，熟悉世博会场馆精细化运营，掌握世博会场馆运营的注意事项二、课程内容（一）世博会及其会议场馆（二）世博会场馆精细化运营（三）世博会场馆运营的注意事项三、考核知识点（一）世博会（二）会议场馆（三）世博会场馆精细化运营（四）世博会场馆运营的注意事项四、考核要求（一）世博会及其会议场馆1、识记： （1）世博会。

2、领会： （1）会议场馆二）世博会场馆精细化运营1、简单应用： （1）世博会场馆精细化运营三）世博会场馆运营的注意事项1、综合应用： （1）世博会场馆运营的注意事项第八章 会议型饭店的行政公关管理一、学习目标和要求要求了解会议型饭店的行政管理，熟悉会议型饭店的公共关系管理二、课程内容（一）会议型饭店的行政管理（二）会议型饭店的公共关系管理三、考核知识点9（一）会议型饭店的行政管理（二）会议型饭店的公共关系管理四、考核要求（一）会议型饭店的行政管理1、领会： （1）会议型饭店的行政管理二）会议型饭店的公共关系管理1、综合应用： （1）会议型饭店的公共关系管理第九章 会议型饭店的人力资源管理一、学习目标和要求要求熟悉会议型饭店的组织结构，掌握会议型饭店员工的定员与招聘，了解人力资源的合理配备二、课程内容（一）会议型饭店的组织结构（二）会议型饭店员工的定员与招聘（三）人力资源的合理配备三、考核知识点（一）会议型饭店的组织结构（二）会议型饭店员工的定员与招聘（三）人力资源的合理配备四、考核要求（一）会议型饭店的组织结构1、领会： （1）会议型饭店的组织结构二）会议型饭店员工的定员与招聘1、领会： （1）会议型饭店员工的定员。

2、简单应用： （1）会议型饭店员工的招聘三）人力资源的合理配备1、领会： （1）人力资源的合理配备10第十章 会议型饭店的财务管理一、学习目标和要求要求熟悉会议型饭店的财务管理，掌握采购供应的任务和作用二、课程内容（一）会议型饭店的财务管理（二）采购供应的任务和作用三、考核知识点（一）会议型饭店的财务管理（二）采购供应的任务（三）采购供应的作用四、考核要求（一）会议型饭店的财务管理1、领会： （1）会议型饭店的财务管理二）采购供应的任务和作用1、领会： （1）采购供应的作用2、简单应用： （1）采购供应的任务第十一章 会议型饭店的设计建造、工程服务与节能降耗管理一、学习目标和要求要求了解会议型饭店的建造设计与基本功能配套， 熟悉会议型饭店的工程服务管理，掌握会议型饭店的绿色环保和节能降耗管理二、课程内容（一）会议型饭店的建造设计与基本功能配套（二）会议型饭店的工程服务管理（三）会议型饭店的绿色环保和节能降耗三、考核知识点（一）会议型饭店的建造设计（二）会议型饭店的基本功能配套（三）会议型饭店的工程服务管理11（四）会议型饭店的绿色环保和节能降耗四、考核要求（一）会议型饭店的建造设计与基本功能配套1、领会： （1）会议型饭店的建造设计； （2）基本功能配套。

二）会议型饭店的工程服务管理1、领会： （1）会议型饭店的工程服务管理的内容三）会议型饭店的绿色环保和节能降耗1、领会： （1）会议型饭店绿色环保的内容2、简单应用： （1）会议型饭店如何节能降耗第十二章 会议型饭店的日常安保与应急管理一、学习目标和要求要求了解会议型饭店的安保管理内容，熟悉会议型饭店的日常安保，掌握会议型饭店的应急管理二、课程内容（一）会议型饭店的安保管理概述（二）会议型饭店的日常安保（三）会议型饭店的应急管理三、考核知识点（一）安保管理（二）日常安保（三）应急管理四、考核要求（一）会议型饭店的安保管理概述1、领会： （1）会议型饭店的安保管理内容二）会议型饭店的日常安保1、简单应用： （1）会议型饭店的日常安保工作三）会议型饭店的应急管理1、简单应用： （1）会议型饭店的应急管理12第十三章 会议型饭店的文化建设和精细化管理一、学习目标和要求要求了解会议型饭店的文化建设和精细化管理的内容二、课程内容（一）会议型饭店的文化建设（二）会议型饭店的精细化管理三、考核知识点（一）文化建设内容（二）精细化管理的要点四、考核要求（一）会议型饭店的文化建设1、领会： （1）会议型饭店的文化建设。

二）会议型饭店的精细化管理1、领会： （1）会议型饭店的精细化管理13ⅢⅢ、有关说明与实施要求、有关说明与实施要求一、关于考核目标的说明1、关于考试大纲与教材的关系考试大纲以纲要的形式规定了会议酒店管理课程的基本内容， 是进行学习和考核的依据；教材是考试大纲所规定课程内容的具体化和系统论述，便于自学应考者自学、理解和掌握考试大纲和教材在内容上基本一致2、关于考核目标的说明（1）本课程要求应考者掌握的知识点都作为考核的内容2）关于考试大纲中四个能力层次的说明：识记：要求应考者能知道本课程中有关的名词、概念、原理和知识的含义，并能正确认识和表述领会：要求在识记的基础上，能全面把握本课程中的基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有关概念、原理、方法的区别与联系简单应用：要求在领会的基础上，能运用本课程中的基本概念、基本方法中的少量知识点分析和解决有关的理论问题和实际问题综合应用：要求在简单应用的基础上，能运用学过的本课程的多个知识点，综合分析和解决比较复杂的问题二、关于自学教材《会议型饭店精细化管理》 王济明编著中国旅游出版社2010 年版三、自学方法的指导1、在开始阅读指定教材某一章之前，先翻阅大纲中有关这一章的考核知识点及对知识点的。