超市四季生鲜食品配置.doc

超市四季生鲜食品配置 　　1月份 （一周为时间）3个月　　1月份节日比较多,户外的活动时间增多,行动半径加大　　生活特性喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多　　主要品种海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜水果：橘子、苹果、柠檬、草莓根据以上资料图片）　　商品配置果蔬类：应季的水果、蔬菜很多菜花、油菜等应占2至3排鱼类：以生鱼片和煮炖用鱼为主流肉禽类：露天烧烤用肉增加切片涮肉改成了露天烧烤肉　　2月份　　由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多这段时间应围绕人们的健康做文章　　生活特性由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长，最需要关心家人生活温暖是生活的基本要求　　主要品种海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、圆白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花水果：橘子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑　　商品配置果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑橘、柠檬为主沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用薄膜包装鱼类：以沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，涮锅系列也将结束，将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以引人注目。

肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，鸡素烧、涮锅柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以7片至10片为宜，牛肉切片宜为3片至5片　　3月份　　饮食生活随着春天的到来而丰富起来　　生活特性；天气渐暖，去户外活动、外出游览的活动半径增大了　　主要品种海产品：草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼、带鱼农产品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆水果：哈密瓜、香蕉、菠萝、草莓　　商品配置果蔬类：带有春天气息的蔬菜多了,圆白菜、芹菜、扁豆宜多投放鱼类：生鱼片柜台什锦生鱼拼盘分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等肉禽类：充实牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装以200克左右为宜　　4月份　　应季食品逐渐增多,菜谱可选择范围很宽,餐桌上种类丰富请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响　　生活特性迎接新季度，各公司活动明显增多，特别是新学期外出活动的人增加，面向新生活的开始，人们的心理有新鲜感、期待感　　主要品种海产品：乌贼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊农产品：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、圆白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油菜、藕、洋葱水果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、橘子。

　　商品配置果蔬类：春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途，从分量上可以看出来春天的蔬菜很丰富，柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜菜花是鱼的主要配菜，占4排;蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如怎样制作豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装鱼类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配应季的煮鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中生鱼小包装仍然延续到本月，公司的活动聚会多，什锦生鱼拼盘用量大，应准备充足以供人数多时用精肉类：从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧应根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚，用分量区分肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种品种和重量不同的　　5月份　　5月是旅游的最佳季节,所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大增商品配置及菜谱也要相应变化,充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱　　生活特性本月节日最多，在日本有黄金周、男孩节、母亲节等；中国有劳动节、青年节等，尤其是双休假日，气候也清爽宜人，是旅游运动最佳的季节　　主要品种水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。

农产品：竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、圆白菜、西红柿、萝卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等水果：草莓、青莓、枇杷、夏橘、杏、桃、香蕉等　　商品配置果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭蚕豆可以作豌豆的衬托去皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应量的半成品青菜作为旅游的菜谱也可推荐草莓可以和牛奶一起卖西瓜可切块卖，以便购买鱼类：以红烧、油炸鱼为中心，辅之以应季鱼品种的刺身（生鱼片）可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客精肉类：以烤肉、牛排为中心　　平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待，节假日时突出家庭套餐菜谱，丰富餐桌牛排用3块或4块包装，鸡胸肉切成方块，作为烤鸡串原料童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品　　　　6月份　　前半个月较舒适的气候适于休闲旅游,宜推荐相应的食品;后半月应注意提供有益健康、滋补的食品和菜谱,并提醒食品防腐等注意事项及时清理冰箱　　生活特性前半月较为舒适,后半月进入雨季之后天气不好,所以要多注意食品购买频率、包装量、保质期,以防止食品腐烂　　主要品种水产品：鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参农产品：青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、菠菜、莴笋、扁豆、新姜。

水果：枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉　　商品配置果蔬类：可陈列各式各样的果酒用料和各种沙拉的配方可将做果酒用的青梅以1公斤的包装陈列2排，作为果酒柜台的基础在果酒柜台的中央放柠檬、国光苹果以增加色彩，再配上一些500克包装的大蒜和菜叶夏天到了，毛豆可摆在水果柜旁边放两排，紧挨着放些甜玉米应季西瓜可切成半个、1/4 个、1/8个陈列鱼类：适于干炸鱼的应季鱼种类很多小的竹夹鱼可整条地包装，用于干炸；大的竹夹鱼则可去除内脏，收拾好后包装，便于烹饪秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的两种，以2条至3条一个包装为宜青花鱼做成烤鱼的形式出售精肉类：开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱，提高生肉的深加工精度牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉猪肉可用肩通脊肉做炸猪排的原料，背通脊做烤肉的原料针对为了健康需减肥的顾客，可推荐童子鸡、胸肉切片，用于鸡素烧的原料　　　　7月份　　气温明显升高，应针对食品容易变质的特点，合理搭配菜肴可推荐以应季菜为原料的各种省事即食的凉菜　　生活特性梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质，消费者购买食品量不宜过多，要考虑探亲休假等计划用量　　主要品种水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。

农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、甜瓜、梨　　商品配置果蔬类：爽口的沙拉配方，可以用进口水果为料沙拉柜台丰富多彩，特别是以青芦笋为主加上水果，可放6至8排可用不同品种的水果使柜台颜色更分明,也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色（胡萝卜、圆白菜、芹菜等）夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装;菠菜是农产品鲜度的晴雨表鱼类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鲑鱼，带骨和不带骨刺的切成2段、3段、5段包装；拌沙拉用的干松鱼分成2段、 3段、5段等不同包装；酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成2段或3段，排成2行精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等肉馅要注意品种齐全，可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱分别包装，可几种馅混合包装，有供两口之家的小包装和大家庭的大包装　　　　8月份　　清凉饮料的消费量增大,由于天气热,易食欲不振,影响健康的情况时有发生,所以应重点推荐一些吃着方便、且能增强体力的清淡食谱,如清淡、爽口的凉拌菜及沙拉配方等。

　　生活特性适逢暑假期间，家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的食品，午餐也较正规　　商品配置果蔬类：沙拉种类齐全，滋补食谱注意清凉爽口黄瓜和西红柿是沙拉的基础配料，可摆成一大排，要注意颜色搭配要引人注目；而紫圆白菜和芹菜同时陈列，使得颜色对比性强，陈列效果好；水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青莴笋菜并排陈列，可作为沙拉的原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制色彩有着很大作用；缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列鱼类：油炸鱼虾，三文鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，鳗鱼的陈列面积要扩大，将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包装精肉类：烤肉和牛排销量大增，但包装要适量　　肉菜选哪个部位的肉合适，顾客经常有些犹豫不决，所以要为顾客提供相应的应季食谱；烤肉柜台应以牛通脊、牛排为主，再配上一些可口的荞麦面条和香辣料等；五花肉片可以和炒菜用的调味汁、酱拌调料一起陈列，也可以做成五花肉菜；调味牛肝、猪五花肉宜配上调味汁此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要组成部分　　　　9月份　　9月的主题是大量增添生鲜食品，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品为主　　生活特性天开始变凉快了，人很容易疲倦，要考虑消除夏季暑热带来的食欲不振、疲劳等症状。

秋天天气凉爽，食欲会增加，要多体贴老人身体同时，秋天也是旅游登山的好季节　　主要品种海产品：对虾、章鱼、鲤鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、梨　　商品配置果蔬类：仍以新鲜沙拉为中心，同时推广炒菜、炖菜菜谱，开始推广一些火锅用菜黄瓜、西红柿仍然是本月的主打菜，以这两种菜为主陈列，调节蔬菜柜台的色彩蘑菇作为秋天蔬菜的代表品种，可用作新鲜沙拉的原料生香菇适用于铁板烧鱼类：用秋刀鱼和鲭鱼等鱼类，让人们产生很强烈的季节感秋刀鱼的眼睛和脊背的颜色使人有新鲜感，所以要做成2条、3条或整条包装鲭鱼和秋刀鱼并排陈列，切成片包装既可红烧，也可煮炖、涮锅海鳗可以干炸，也可酱烤咸裙带菜，可用做汤，也可做醋拌菜海藻、裙带菜、鹿角菜都可用盐腌花蛤除了可做汤外也可作奶油烤花蛤精肉类：由夏季露天烤肉转向炖锅菜，再推广一些肉馅类食谱肋排切成小段可用于烧烤或红烧上等的牛通脊切片采用小包装牛肉一定要标明部位，如有可能用图标识，牛肉馅可制做牛排、牛肉卷, 100％的牛肉泥可做汉堡肉饼,童子鸡可做成小包装　　　　10月份　　10月是收获的季节,各种各样的活动频繁举办,旅游观光适逢佳时。

10月份的主题是结合人们外出机会增多的季节特点，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陈列，以生鲜品为主　　生活特性进入10月份，人们外出的机会增多，如学校活动、旅游、运动会及各种展览会集中举行，因此本月商品配备应充分体现秋天味道:蔬菜、水果极其丰富，特别是生鲜食品以及能保持原有风味的各式菜肴更受欢迎本月可根据不同年龄段来推荐相应的保健菜谱　　主要品种海产品：金枪鱼、螃蟹、皮皮虾、对虾、花蛤、鲑鱼、带鱼、草鱼、鲤鱼蔬菜类：白菜、西红柿、南瓜、丝瓜、扁豆、土豆、黄瓜、冬瓜、茄子等水果类：苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子等　　商品配置果蔬类：火锅炖菜菜谱种类繁多胡萝卜营养价值很高，可炖、也可炸，用途很广白菜、蘑菇是10月份火锅的基础配菜，火锅菜谱还要配上混合醋西红柿、紫圆白菜再配上芹菜、菜花、生菜，不仅适于本季节，四季的色拉柜台都适合，别忘了配上调味汁苜蓿草是色拉配方的重点南瓜的陈列方法是整个的前面放上切开的半个柿子、苹果、梨、柑橘开始上柜鱼类：扩大鱼的种类，开发其用途，向顾客推荐更多的食谱什锦炖菜、火锅、油炸、清汤、红烧等各种形式的烹饪方法可组成丰盛的佳肴10月份价格稳定的基础商品金枪鱼陈列量要突出。