配餐中心可研方案.docx

职业学校配餐中心可研方案一、配餐目的：充分运用职业技能培训学校现有的资源，为义务学校学生提供中午一顿营养餐及为义务贫困寄宿生提供一日三餐的补助餐本着统一节约成本，提高饭菜质虽和学生身体素质，形成统一规范化管理的目的，结合我校实际，制定本实施方案配餐的标准补助标准备注营养餐3元/餐每天提供中午一顿午餐寄宿生伙食补助餐小学：5.6元/日中学：6.8元/日1、每天提供三餐2、小学为625元/学期；中学750元/学期3、每日标准按一学期5个月，一个月22天的课程计算三、拟制定以下三个方案方案1:提供县三中540名贫困寄宿生的伙食补助餐方案2:提供县城周边小学及中学营养餐及贫困寄宿生伙食补助县城周边营养餐：2所中学，阿纳库勒乡中学和多来提巴格乡中学，19所小学，学生人数总计5645名县城周边贫困寄宿生伙食补助餐：4所中学，阿纳库勒乡中学、多来提巴格乡中学、县三中、二中初中部，4所小学，阿纳库勒中心小学、多来提巴格乡吾格拉克奇小学、园艺场小学、双语实验小学，学生人数总计2577名方案3:提供全县的义务学校营养餐及贫困寄宿生伙食补助餐全县提供营养餐共有10所中学、6所九年制中学、106所小学，学生人数总计35324名。

全县提供贫困寄宿生伙食补助餐共18所中学、12所小学，学生人数总计8205名四、配餐食堂改造地点：职业技能培训学校的二层食堂，面积是2300平方米，一层有一间大厅510平方米，后堂2间390平方米，现一楼大厅需要改造，安装各种烹饪设备下面是具体所需安装设备及费用所需设备明细表名称现有数H实际需要虽需米购数H单价(元)金额冷藏柜90和面机(50kg)264500020000绞切肉机留样保鲜柜22016000热风循环消毒柜452660013200压面机264320012800洗手池41四门冰柜484450018000双门醒发箱26422008800木面案板台585cm特厚大铁锅10大二门保鲜柜68245009000单星洗池0400电子称(100kg)28612007200筷子消毒机5507200六门冰柜462620012400连体锅架10201056560馒头机（不锈钢）462650013000三层电烤箱21双门蒸柜4841200048000三星大洗池36328008400双头大锅灶363580017400多功能炸锅22000蒸盘架车165400020000中号榆木菜墩81682081664中号工作服10纸高帽袖套00围裙00片刀216送餐车80000保温桶00总金额所需人员明细表人员现有人员数H实际需要人员数H还需人员数H月工资标准元/月金额备注厨师127263学生/人面工2500200学生/人配菜师427232学生/人打馔师傅500300学生/人清洁工000500学生/人司机500每乡镇1人记录员500每乡镇1人食堂上下水、电路改造20万总金额59400五、配餐方法（一）供餐模式职业培训学校供餐中心统一配餐、供餐。

二）供餐标准营养餐标准：馔+鸡蛋+牛奶贫困寄宿生伙食补助餐标准：制定统一菜谱如下贫困寄宿生伙食补助餐学生菜谱周一周二周三周四周五早餐馍馍鸡蛋稀饭馍馍奶茶花卷白菜粉条菜鸡蛋油饼玉米糊糊煮鸡蛋奶茶午餐拉面米饭大盘鸡碎肉抓饭（羊肉）凉拌三丝米饭土豆烧牛肉拉面晚餐米饭西红柿炒鸡蛋丁丁炒面汤饭拉面汤饭（三）送餐时间安排早餐时间：9:00——10:00午餐时间：14:00——15:00,晚餐时间：19:30——20:30（具体时间根据配送时间作调整）四）送餐方式将餐统一分装到保温饭桶里，在由送餐车送到各个学校，由各学校专门负责人为学生统一分发，学生自带碗筷进行排队打饭后就餐六、食堂管理办法1、总则1）为加强学校食堂管理，提高食堂工作质虽，构建伙食质虽监督控制体制，使义务教育学生伙食补助优惠惠民政策能够充分广泛实施2）使义务教育学生营养改善计划伙食费费用得到有效管理和控制，建立健全食堂费用管理机制，确保专项资金能够有效合理的使用2、管理机制食品安全管理加强学校食品安全事故应急的管理，严格落实《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》、《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定，建立义务学校食物中毒及其他食源性疾病等突发公共卫生事件应急处理机制，要求食堂人员和送餐人员必须掌握食物中毒报告程序，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂人员和送餐人员要立即停止供餐服务，并向上级及有关部门报告，主动配合医疗机构救治病人，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品原料、工具、设备和现场，积极配合有关部门开展调查工作。

食堂用餐人员的统计与管理1、提前一天上报学校需要用餐的学生名单并交至食堂管理处，食堂管理人员计算成本，购买材料2、如学校有大型活动（外出考试）或人员有大虽变动时，需提前一天通知食堂负责人食品采购及验收管理1、采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品米购的定虽和品质，每月由财务室提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管制2、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批H采购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定3、食堂管理负责人每月初到财务室核报上月食堂所有的采购费用，并收集整理好上月的费用分类统计数据4、食堂所有食品均必须经过厨房负责人、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具〈〈验收单》方可入仓报帐5、所有采购回来的食品必须经过数虽的清点、重虽的过秤、品质的评定认可方可开具〈〈验收单》收货，对数虽不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理6、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收原料采购索证登记管理1、食堂采购人员采购原材料时，严格遵守《食品卫生法》的有关规定，保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

2、采购的食品及原材料应保证新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数虽合理采购，且采购时向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质H安全认证）3、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用食品试尝留样管理1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等2、饭菜留样应留足数虽（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记4、饭菜留样必须坚持48小时5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任食品的储放与管理：1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等需用垫板垫起，按三分原则分类、分区、分层摆放，验收后统一入食堂食品仓，严格控制库存虽和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等食品仓由食堂负责人指定人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由食堂负责人签单领出，并统一入食品仓库帐。

2、由厨师每天下午向食堂负责人领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报，由负责人根据实际情况减少相应的发放虽，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失3、所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂4、生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖粗加工管理1、加工肉类的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染；加工过肉类或蔬菜的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干2、刚菜买回和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质；保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾操作间管理1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提局其法制意识和食品卫生安全意识2、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师厨房工作人员的管理1、所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。

2、将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求3、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理用餐资金管理：1、营养餐及补助餐资金实行校长负责制，总务、学校会计负责管理此笔资金具体的支付使用细化支出范围与标准，加强实物消耗及成本核算，单独建立食堂账目，实行成本核算，厉行节约，确保资金使用安全、规范和有效2、在营养餐资金规定开支范围内合理使用资金：3、营养餐专项资金上级一经拨付，须及时支付给供应商，不得拖延；4、学校营养餐工作领导小组每月负责审核营养餐专项资金的使用情况5、校党支部对学校的营养餐年度预算进行管理，校长对年度预算进行审核，总务处具体操作合理安排资金，做到资金使用规范6、学校营养餐资金的支付，经校长审核审批发票后，方可报销营养改善计划资金的监管管理：建立健全食堂经费使用与管理制度、财务公开制度定期公布经费账目、配餐食谱、数虽和价格，以及享受补助学生名单等信息食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算，并将结果向上级汇报，自觉接受学生及其家长、社会的监督同时报送教育管理部门备案。

其他管理：1、开餐的时间及份虽的分配必须合理的掌握好1）适时掌握好做饭的时间，确保用餐学生均有新鲜热气的食物可用；2）根据用餐的人数，分配好食物的份虽，避免用餐人员出现少饭少菜的现象；3）了解每天实际用餐的人数，算好各类食物的用虽并进行适虽采购及下锅，以。